食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考

声明 本文档旨在为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，文档中的信息和数据根据市场公开数据和订阅数据录得、整理和编辑；鉴于行业惯例，在文档发出时会存在市场行情变动与文档数据和信息存在不一致的情况，所以本文档内容仅供参考，不作为投资、买卖、运营决策的唯一参考因素，也不应以本文档内容取代贵企业的综合判断。在任何情况下，企业的采购都是综合评估和独立决策的过程，需要自负其责，因此本文档及其内容仅能作为参考，如果因本文档信息或数据所引发的任何直接或间接损失，文档的出品方或联合出品方均不承担相应责任。 本文档内容来自市场公开数据及订阅/定制数据（已获授权，均会标注数据来源），未经允许，任何人不得对本报告的任何内容进行发布、复制、编辑、改编、转载、播放、展示或以其他任何方式非法使用本报告的部分或者全部内容，否则本公司有权依法追究其法律责任。 出 品 方 ：网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院联合出品：良之隆、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据 目录 第一章 本期宏观行业动态及指数解读 1.1国际1.2国内1.3.居民消费指数（CPI）1.4生产者物价指数（PPI）1.5采购经理指数（PMI）6791112 第二章 月度食材核心观点 2.1肉类食材核心观点2.1.1猪肉市场月度核心观点2.1.2鸡肉市场月度核心观点2.1.3鸭肉市场月度核心观点2.1.4牛肉市场月度核心观点2.1.5禽蛋市场月度核心观点2.1.6水产市场月度核心观点2.2粮食食材核心观点2.2.1玉米市场月度核心观点2.2.2小麦市场月度核心观点2.2.3稻米市场月度核心观点2.2.4大豆市场月度核心观点2.3油脂核心观点2.3.1豆油市场月度核心观点2.3.2棕榈油市场月度核心观点2.3.3菜籽油市场月度核心观点2.3.4花生油市场月度核心观点2.3.5玉米油市场月度核心观点141415151617181919192021212122232324 目录 2.4果蔬市场核心观点2.4.1蔬菜市场月度核心观点2.4.2水果市场月度核心观点2.5调味品（香辛料）核心观点2.5.1糖及淀粉糖市场月度核心观点2.5.2味精市场月度核心观点2.5.3大蒜市场月度核心观点2.5.4生姜市场月度核心观点2.5.5洋葱市场月度核心观点2.5.6辣椒市场月度核心观点2.5.7咖啡豆市场月度核心观点2930313132252526282829 第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析 3.1本月牛肉行业数据监测3.2本月牛肉行情综述3.3牛肉副件行情走势3.4牛肉后市行情预测33343536 第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析 4.1本月肉鸡行业数据监测4.2鸡品类后市行情展望4.3肉鸭行情数据监测4.4本月肉鸭行情综述4.5肉鸭后市行情展望3740434344 目录 第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析 5.1本月猪肉行业数据监测5.2本月猪肉行情综述5.3猪肉后市行情展望464748 第六章5月热门菜品指数分析52 第七章 标杆企业推荐——绝洽58 第八章 行业热门活动67 【每月寄语】70 第一章 本期宏观行业动态及指数解读 1.1国际 世界银行下调2026年全球经济增长预期。世界银行于6月11日发布报告，将2026年全球经济增长预期从2025年的2.9%下调至2.5%，为新冠疫情以来最低水平，并预计2027年增速将回升至2.8%。中东冲突导致霍尔木兹海峡航运中断，引发能源价格飙升（布伦特原油预计2026年均价94美元/桶，同比涨36%），推升全球通胀至4.0%，化肥和食品价格连锁上涨，加剧供应链压力。若能源供应进一步恶化，2026年全球经济增速可能跌至1.3%，通胀升至4.4%。世行建议各国通过财政规则、经济多元化等措施应对大宗商品波动。 美国5月制造业和服务业均处于扩张区间。根据美国供应管理协会（ISM）6月1日公布的5月PMI数据，美国5月ISM制造业PMI为54.0，较4月的52.7上升1.3个百分点，创下2022年5月以来的最高水平，连续第五个月处于扩张区间。5月ISM服务业PMI为54.5，高于4月的53.6，连续第23个月处于扩张区间，其中价格指数升至71.3，为2022年8月以来最高水平，反映服务业通胀压力仍然较强，燃油、能源和相关商品价格是成本上升的重要来源。数据表明，美国制造业和服务业均处于扩张区间，经济整体仍具韧性，衰退风险未明显上升。但制造业和服务业价格指数均维持高位，尤其是服务业价格压力进一步上升，表明通胀粘性仍然存在。 欧元区5月CPI连续第四个月上升，滞胀风险抬升。根据欧盟统计局公布的初步数据，欧元区2026年5月消费者物价指数（CPI）同比上涨3.2%。这一数据较4月的3.0%有所上升，创下自2023年9月以来的最高水平，且连续第四个月上升。其中，能源价格同比上涨10.9%，是推动通胀走高的核心因素。扣除能源和食品的核心通胀率从4月的2.2%攀升至2.5%，服务业价格涨幅也从3.0%扩大至3.5%。 日本数百种面粉类产品将于8月涨价。根据日本媒体报道，受中东局势影响，日本多 家制粉企业计划自2026年8月起上调小麦粉、蛋糕预拌粉、意大利面等数百种产品售价，部分产品最高涨幅达24%。据悉，中东局势紧张导致原油衍生品石脑油供应不足，引发包装材料费用上涨，同时进口小麦成本和物流费用升高，企业运营压力增大，因此决定调价。 1.2国内 1-4月经济数据出炉，稳中有进、分化明显。5月18日，国家统计局公布了2026年1—4月份国民经济运行情况。规模以上工业增加值同比增长5.6%，装备制造业增长8.7%，高技术制造业增长12.6%，显著高于整体增速，产业升级步伐加快。消费方面，社会消费品零售总额同比增长1.9%，但4月单月增速降至0.2%；其中，商品零售额同比增长1.7%，餐饮收入同比增长3.8%。货物进出口总额同比增长14.9%，出口增长11.3%，进口增长20.0%，外贸表现强劲；对共建“一带一路”国家进出口增长13.5%，民营企业进出口增长15.9%，机电产品出口增长17.6%，外贸市场多元化和产品竞争力提升。全国固定资产投资同比下降1.6%，但扣除房地产开发投资后增长1.3%，投资结构分化；高技术产业投资同比增长6.1%，航空、航天器及设备制造业、计算机及办公设备制造业、信息服务业投资增长超13%。 5月18日，《关于加力优化离境退税措施扩大入境消费的通知》正式发布，提出提升退税商店覆盖率、实行小额抽检制、优化“即买即退”服务等8条具体措施。自2026年7月1日起，对退税销售额1万元以下的退税申请单，按一定比例随机抽取进行实物验核；允许海关、代理机构对退税申请单、退税物品销售发票进行线上确认并办理退税，实现退税全流程无纸化办理。 5月20日，国家市场监督管理总局发布的《网络食品销售经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》落地施行。作为规范网络食品销售全链条的核心规章，《规定》共43条，明确平台、入网商家双主体责任，覆盖资质审核、信息公示、风险管控、违规处罚等关键环节。其中，严查食品“零添加”“纯天然”等不实标识，规范功能性食品、保健食品宣传用语，严禁虚假功效宣称，压实平台审核责任，守护消费安全。 5月29日，市场监管总局在全国范围内部署开展打击劣质低价专项行动，重点整治与经营主体生产活动相关、影响消费体验及存在“内卷式”竞争的行业，包括打击恶意低价、无序竞争行为，开展成本调查、价格检查，强化直播电商监管；整治质量低劣、制假售假问题，加强产品抽检及缺陷召回。 京沪首次联合对三大外卖平台企业开展行政指导。5月28日，北京市市场监管局与上海市市场监管局正式签订《网络餐饮第三方平台食品安全治理合作框架协议》，旨在加强网络餐饮食品安全协同治理。两地市场监管部门将推动外卖平台落实“线上审核+线下核验”双轨制，共同督促平台将入网餐饮商户的食品经营许可等资质信息与省级市场监管部门数据进行核验比对，确保信息真实有效。建立统一的食品安全违法行为快速处置机制，实现“一地发现、两地联动、全网处置”。当日，京沪市场监管部门联合召开行政指导会，指导美团、淘宝闪购、京东外卖三大平台企业落实《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》。明确要求平台严格入网资质审核、规范线上信息公示、加强餐品配送管理，并健全食品安全管理制度。 5月29日，七部门联合印发《关于弘扬工业文化、保护工业遗产、发展工业旅游的通知》，旨在深化文旅与工业融合发展，推动工业文化传承与工业旅游创新。其中提到，加强工业遗产保护开展工业遗产资源调查，建立分级分类数据库，推动符合标准的工业遗产纳入文物保护体系，坚持“保护第一、合理利用、最小干预”原则，确保工业遗产格局、风貌和核心物项不被破坏；丰富工业旅游产品，鼓励航空航天、汽车、机器人等先进制造业发展“工厂游”，开放生产流程观摩、模拟操作、手作体验等项目，打造主题鲜明的观光工厂；同时，支持运用虚拟现实、人工智能等数字技术，发展沉浸式、智慧化工业旅游体验。 商务部：中国网文、网剧、网游成文化消费和出海新引擎。中国商务部新闻发言人何亚东6月11日在例行新闻发布会上称，中国的网文、网剧、网游等数字文化产品在全球刮起了“中国旋风”，已成为文化消费和文化出海新引擎。今年1-4月，中国服务贸易出口同比增长15%，其中个人文化和娱乐服务同比增速高达39.5%，知识产权使用费也实现20.8%的高速增长。 近期，国务院印发《加快农业农村现代化“十五五”规划》，旨在全面推进乡村振兴、加快农业农村现代化，为加快建设农业强国提供行动指南。到2030年，粮食综合生产能力达到1.45万亿斤左右，粮食安全根基持续夯实；农业及相关产业增加值达到25.8万亿元，农业科技进步贡献率达到67%；农村生活污水治理率达到70%，乡镇（街道）区域养老服务中心服务覆盖率达到80%。其中，首次提出培育壮大农业领域新兴产业和未来产业，着力推动智能设计育种、新能源农机、农业低空经济、农业生物制造、新型食品等更多先导性产业规模化发展。创新提出“农村现代生活条件补短板工程”，注重基础设施的增量提升与存量盘活，避免重复建设浪费。 1.3居民消费指数（CPI） 2026年5月份，全国居民消费价格同比上涨1.2%。其中，城市上涨1.3%，农村上涨1.1%；食品价格下降1.7%，非食品价格上涨1.9%；消费品价格上涨1.6%，服务价格上涨0.8%。1—5月平均，全国居民消费价格比上年同期上涨1.0%。 5月份，全国居民消费价格环比下降0.1%。其中，城市下降0.1%，农村下降0.1%；食品价格下降0.4%，非食品价格下降0.1%；消费品价格下降0.2%，服务价格下降0.1%。 5月份，居民消费市场运行总体平稳，居民消费价格指数（CPI）环比下降0.1%，同比上涨1.2%，扣除食品和能源价格的核心CPI同比上涨1.1%。 从同比看，全国CPI上涨1.2%，涨幅与上月相同。其中，工业消费品价格上涨3.9%，涨幅比上月扩大0.4个百分点，影响CPI同比上涨约1.18个百分点。工业消费品中，受上年同期对比基数较低影响，汽油价格涨幅继续扩大至23.5%，影响CPI同比上涨约0.66个百分点；黄金饰品价格涨幅继续回落至39.0%，影响CPI同比上涨约0.17个百分点；家用器具和服装价格分别上涨3.4%和1.5%，合计影响CPI同比上涨约0.12个百分点。服务价格上涨0.8%，涨幅比上月回落0.1个百分点，影响CPI同比上涨约0.40个百分点。服务中，出行服务价格上涨2.8%，涨幅比上月回落0.9个百分点；其他服务价格涨幅总体稳定。食品价格下降1.7%，降幅比上月扩大0.1个百分点，影响CPI同比下降约0.30个百分点。 食品中，猪肉价格下降16.1%，降幅比上月扩大0.9个百分点，影响CPI同比下降约0.31个百分点；鲜果价格下降2.2%，影响CPI同比下降约0.04个百分点；鸡蛋、羊肉、牛肉、禽肉类、水