2023—2024中国餐饮创业者调研报告

报告目录 研究方法 报告正文 一、餐饮创业概况 1.2013—2023中国餐饮市场总收入2.2023年中国餐饮新注册量&吊销量3.2023年新成立餐饮企业地域分布4.2023年人均门店数城市排行TOP105.2023年新成立餐饮企业中个体工商户占比6.2023年新成立餐饮企业注册资本分布 二、小餐饮创业者调研 7.2023中国餐饮创业者性别分布8.2023中国餐饮创业者年龄分布 报告目录 9.2023中国餐饮创业者单店投资意向分布10.2022&2023餐饮创业者单店投资意向在50万元以下的占比11.2023中国餐饮创业者希望的回本周期分布12.2023中国餐饮创业者最想从事的品类分布13.2022&2023中国餐饮创业者最想做的品类对比14.2023年餐饮创业者选择自创品牌（不加盟）的原因15.2023年自创品牌创业者遇到的难题16.2023年餐饮创业者选择加盟项目的关注因素17.2023年餐饮加盟创业者最希望得到的支持18.2023年餐饮加盟创业者创业动机19.2023年餐饮加盟创业者异地投资意向调查20.2023年餐饮加盟创业者遇到的问题 报告目录 21.2023年餐饮创业者选用的推广平台22.2023年餐饮创业者对抖音团购的看法23.2023年餐饮创业者比较看好的开店位置24.2023年餐饮创业者认为存在的问题25.2023年餐饮创业者门店盈亏情况预估26.2023年餐饮行业有无倒闭潮情况调研27.目前是否适合餐饮创业情况调研28.2023中国餐饮创业者推荐的创业方式 三、餐饮创业失败常见原因 四、附：餐饮加盟避坑指南 法律声明 关于我们 本报告于2023-12由NCBD（餐宝典）提供 研究方法 本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统。 •对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。•对相关的公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。•NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，对相关公开数据进行网络爬取获得。 2022年中国餐饮行业收入达到43941亿元，同比下降6.3%；2023年1—10月，中国餐饮行业收入达到41905亿元；预计2023全年将突破5万亿元大关 2023年1—10月份新增餐饮注册量高达350.1万家，累计吊销量为105.6万家，餐饮行业在今年迎来了疯狂的“报复性开店”，同时也有大量门店倒闭 2023年新成立的餐饮企业省份TOP5分别为：广东、河南、山东、四川、浙江；其中广东新成立餐饮企业数量超过31万家，远超其他省份 2023年人均餐饮门店数城市排行TOP10中，三亚位居全国第一，每万人门店数为127.46家；其中，在前十的城市中，广东省占了7个，是妥妥的吃货大省 在2023年新注册成立的餐饮企业中，个体工商户占比94.4%，98.3%注册资本在100万以内，“小餐饮”是行业的主力军 小餐饮创业者调研 特别说明：本报告中调研的创业者，包括已经在餐饮行业创业和正准备在餐饮行业创业的群体 在中国餐饮创业者中，男性为主要群体，比例高达72.7%，女性占比为27.3%；值得注意的是，不同性别创业者存在明显差异：男性创业者更理性，而女性要更感性，更具理想主义；在品类选择上，男性创业者对于快餐、粉面、茶饮、火锅等项目有较高热情，而女性创业者对咖啡、烘焙以及甜品等品类更感兴趣。 在中国餐饮创业者中，90后占比高达54.5%，超过一半；80后占比接近30%，也是当下的主要群体；值得注意的是，00后创业者开始在餐饮行业崭露头角，占比已超过10%，是一股不可忽视的力量 2023年，在餐饮创业者单店投资意向中，50万元以下占比最高，比例达到87.4%；单店投资在100万元以上的群体比例仅为5.3%；小投资更受餐饮创业者青睐 2023年，超过80%的创业者对于单店的投资意愿在50万元以下，到了2023年，这一数据上升至87.4%，单店投资意向金额进一步降低 从对回本周期的预期来看，38.2%的创业者希望能在6—12个月内回本；65.5%的创业者希望能在1年内回本；仅有3.5%的创业者对回本周期的预期在24个月以上 2023年，中国餐饮创业者最想从事的品类TOP5分别为：茶饮、快餐、火锅、咖啡以及特色小吃；茶饮行业虽然极度内卷，竞争非常激烈，但因为其模式较轻，对于创业者仍然有较高的吸引力 从近两年餐饮创业者最想做的餐饮品类对比来看，对咖啡品类的热度有所降低，2022年有38.6%的创业者对咖啡项目感兴趣，到了2023年，只有20.0%的创业者对咖啡有兴趣，排名从上一年的第一降至第四；茶饮、快餐依旧位于最受欢迎品类TOP3；2023年，创业者对火锅的热情有所升高 在自创品牌的餐饮创业者中，接近60%的创业者表示自创品牌会更有自主性；40.5%的受访者表示选择不加盟的原因是担心会被“割韭菜”；还有38.1%的创业者表示加盟费用太高，于是选择自创品牌 在自创品牌的餐饮创业者中，推广是最大的难题，54.8%的受访者认为不知道如何推广；其次是供应链问题，采购成本过高、没有供应链，占比为52.4%；还有47.6%的受访者认为平台扣点高 2023年，餐饮创业者在选择加盟项目时，最关心的五个因素分别为：企业的供应链实力、行业发展前景、公司对加盟商的扶持、项目的毛利率、品牌形象及口碑 2023年，餐饮加盟创业者最希望得到的支持TOP3分别是：培训（60.3%）、推广（58.9%）、产品（47.9%） 在选择加盟的餐饮创业者中，26.5%是把加盟创业当成资产配置的一种方式；24.1%是为了发掘一项副业，增加收入；此外，还有10.8%是因为喜欢一个品牌，所以去加盟 在受访的创业者中，65.0%的餐饮加盟创业者会考虑去异地投资，32.5%则完全不考虑 在餐饮加盟创业者遇到的问题中，实际毛利率偏低的问题较普遍，有42.2%的受访者遇到过该问题；其次，区域保护问题也备受诟病，接近40%的受访者认为没有区域保护；16.9%的受访者表示遇到了快招公司；10.8%的受访者吐槽品牌频繁升级影响生意 在受访的餐饮创业者中，85.5%会通过美团/大众点评进行推广；74.5%已经上线了抖音；41.8%会通过小红书进行推广；抖音、小红书等平台越来越受到餐饮老板的重视 近年来，随着抖音在本地生活领域的发力，已经有部分企业尝到了甜头，越来越多的企业开始将抖音团购作为一个标配的推广方式，有52.7%的餐饮创业者对抖音团购持乐观态度，表示看好 2023年，小餐饮生存状况较为艰难，选址成为创业需要考虑的关键因素；67.3%的创业者比较看好在校园及周边开店；63.6%的创业者比较看好在社区开店 在餐饮创业者看来，2023年行业主要的问题是太卷，竞争过于激烈；超6成受访者认为各项成本太高；58.1%的受访者认为平台扣点太高，利润被压缩；46.5%认为消费降级了；此外，还有34.5%的人认为存在恶性价格战 从对2023年门店盈利情况的预估来看，只有21.8%的创业者明确表示今年能够盈利；43.6%的受访者认为会处于“盈亏平衡”状态 在参与受访的餐饮创业者中，80.1%的人认为2023年出现了餐饮倒闭潮，只有10.9%的人表示没有出现倒闭潮 45.5%的受访者认为在目前环境下不适合在餐饮行业创业；40.0%的创业者则持相反观点 在餐饮创业的方式方面，有41.8%的受访者认为可以加盟一个成熟的品牌，47.3%的创业者认为要看个人实际情况而定 餐饮创业失败常见原因 餐饮创业失败常见原因（一） （1）选址不合理。对于线下创业开店，“选址定生死”是绝对的真理。选址不对，努力白费。举个例子，如果门店的选址在写字楼，就一定会面临下午、晚上和节假日的客流断崖式下跌的“常态”。有部分创业者试图通过线上外卖来拯救选址方面的不足，但外卖平台上的各项推广费用将会消耗利润，最终可能会沦为“给平台打工”。 （2）选品有问题。很多创业者在开店时往往会选择一些比较冷门的品类，以为是发现了商机。但实际上，之所以这个区域会没有该品类，很可能是以前别人就已经尝试过，结果发现开不下去。此外，一些地方特色小吃也存在类似的问题，这些小吃虽然在当地很受欢迎，但到了外地可能就会水土不服，无法生存。 餐饮创业失败常见原因（二） （3）盲目跟热点。在餐饮行业经常会出现一些热门的品类，也被捧为是行业风口，比如夜包子、中式馒头、中式烘焙以及烤五花肉等等。这些品类虽然也会风靡一时，但当这阵风过了以后，就会被消费者抛弃，无法持续。一些创业者盲目跟风，以为是把握住了风口，实际上等他入局的时候，所谓的“风口”已经过去了，最终只能黯然离场，投资受损。 （4）大牌到身边。在某些时候，当门店生意比较火的时候，往往会在附近出现很多竞争对手，其中很可能有一些“大品牌”。这些大品牌提供的产品更好、服务更佳，同时也更善于推广，这时候就会对门店的生存造成严重威胁。 餐饮创业失败常见原因（三） （5）死于价格战。今年餐饮行业的“价格战”尤为明显，之所以会如此，是因为大量的餐饮小白涌入，出现了报复性开店。他们在开业后，为了获取客流，往往会在价格上做文章，通过低价来吸引顾客。另外，各种平台的发力也加剧了餐饮行业的价格战。在咖啡品类，价格战尤为明显，这导致很多门店被迫关店。 （6）调研不充分。很多人在选择加盟项目时，对项目的调研并不充分，他们只看到其他店的生意火爆，但并不知道为什么会如此火爆，也不知道别人到底做对了什么。实际上，一个门店生意火爆可能有特殊的原因，可能是选址比较特殊，也可能是在推广方面下了大功夫等等。在没有充分调研的前提下，仓促上马，盲目开店，结果开店后生意达不到预期，遭遇损失。 餐饮创业失败常见原因（四） （7）房租扛不住。一些餐饮门店生意好了以后，有些房东可能在心理上会“不平衡”，开始涨价，结果导致门店无法承受高额租金，最终选择关店。在杭州，一生煎店的房租从最初的40万元涨到120万元，消息一出就引发了广泛关注，也引发了很多餐饮老板们的共鸣。近年来，“餐饮创业就是给房东打工”的声音也时常出现。此外，还有一些房东会根据不同品类而要价，在这些房东看来，更赚钱的品类他们也想要更高的租金。这对于餐饮行业的创业者也会是致命打击。 餐饮创业失败常见原因（五） （8）合伙人内讧。很多创业者在开店的时候往往会选择与人合伙，但因为合伙人之间理念不同闹矛盾而导致关店的现象极为常见。在选择合伙人之前，一定要对合伙人进行理性的评估，要了解各自的资源、资金实力以及诉求，并且明确合作的内容、分工等各项游戏规则。此外，退出机制也是一个重要内容，什么情况下可以退出、怎么退出这些都要提前写入合伙协议中。对于合伙创业，要做好各种预案。朋友、同学之间合伙做生意而最终分道扬镳，成为路人甚至仇人的案例不在少数。 餐饮创业失败常见原因（六） （9）被割了韭菜。在餐饮行业存在大量的快招公司，这些公司推出的项目看起来极具诱惑力，但实际上他们瞄准的是创业者的加盟费、设计费、装修费、设备费以及物料费等等。在一些平台上也有大量的明星项目，这些项目通过专业的包装，极具“冲击力”。如果选择了这些项目，被骗的概率极高。一般来讲，选择一个品牌，不仅要了解所在的行业、同时还要了解该企业的实力、供应链、产品竞争力、实际毛利率、是否已经进行了备案、商标情况以及现有加盟商的评价等等。只有对项目经过全方面的调研，才可能会做出客观的评价。 附：餐饮加盟避坑指南 餐饮加盟避坑指南（一） 1、警惕低门槛餐饮项目 在餐饮行业，一些短期项目，尤其是一些“快招”项目，为了能快速吸引加盟商，往往会将加盟门槛设置得极低，甚至对加盟商的从业经验、资产等都没有要求。还有部分品牌打出了“0元加盟费”的概念来吸引创业者。需要注意的是，这种