2025中国螺蛳粉行业发展研究报告

研究方法 本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统。 •对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。 •对企业官方发布信息进行甄选，包括企业官网、微信公众号、官方微博等。•对相关公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。•NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，获取相关公开数据。 1、螺蛳粉行业概况 螺蛳粉：广西柳州小吃代表 螺蛳粉，作为广西壮族自治区柳州市极具代表性的特色小吃，属桂菜系。它以螺蛳熬制的汤料为灵魂，搭配爽滑劲道的米粉，再佐以酸笋、萝卜干、腐竹等多种配菜，融合了酸、辣、鲜、爽的口感，深受年轻消费者欢迎。 螺蛳是熬制汤底的关键食材，选用优质螺蛳，经过清洗、处理后，与多种天然香料如八角、桂皮、香叶、花椒等一同放入大锅中进行熬制，形成浓郁醇厚、鲜香扑鼻的汤底。酸笋是螺蛳粉的重要组成部分，经过特殊的发酵工艺，具有浓郁的酸味和特殊的香气，为螺蛳粉增添了独特风味。 螺蛳粉：广西十大名小吃之一 2024年，广西壮族自治区商务厅联合广西烹饪餐饮行业协会、广西广播电视台组织开展了“广西桂菜名菜名小吃评议活动”，结合网络投票、专家评议，评出了最具民族代表性、蕴含广西饮食文化、广受消费者青睐的“广西十大名小吃”，柳州螺蛳粉入选。 螺蛳粉发展历程（1） 柳州螺蛳粉的历史可以追溯到上世纪70年代。近年来，在各方的大力推动下，螺蛳粉迅速从地方小吃成长为顶流网红美食。2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。2021年，柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 萌芽期（20世纪70年代）：螺蛳粉最早起源于20世纪70年代。当时，柳州人将螺蛳熬制的汤水与米粉结合，创造出了这道独特美食。早期的螺蛳粉制作工艺相对简单，主要以家庭小作坊和路边摊的形式存在，口味较为单一。 螺蛳粉发展历程（2） 发展期（20世纪80年代- 90年代中期）：进入20世纪80年代，螺蛳粉在柳州地区逐渐流行开来，越来越多的螺蛳粉线下餐饮店开始出现在柳州街头。这一时期，螺蛳粉的制作工艺和口味得到了进一步的改进和丰富。商家在螺蛳汤的熬制上更加讲究，加入了更多香料和调味料，汤底更加浓郁鲜美。螺蛳粉在柳州的大街小巷如雨后春笋般涌现，形成了一定的产业规模，成为柳州饮食文化的重要代表之一。 螺蛳粉发展历程（3） 调整期（20世纪90年代中期- 21世纪初）：这一时期，螺蛳粉遭遇了一定的困境，螺蛳粉行业自身存在的一些问题逐渐暴露出来，如卫生条件参差不齐、制作工艺不规范等，影响了其发展，行业进入调整期。 螺蛳粉发展历程（4） 复苏期（2001年-2014年）：这一阶段，随着人们对地方特色美食的关注度不断提高，以及柳州当地对螺蛳粉产业的重视和支持，螺蛳粉行业再次迎来了发展。相关部门加大了对螺蛳粉行业的支持力度，制定了相关的行业标准和规范，引导企业提升产品质量和整体水平。同时，通过各种活动大力宣传推广螺蛳粉文化，提高了螺蛳粉的知名度。在多方的共同努力推动下，螺蛳粉企业不断创新发展，不仅在口味上进行了更多的创新，制作工艺上也有明显改进，生产效率和产品质量也有较大幅度提升。此外，螺蛳粉的销售渠道也不断拓宽，除了传统的线下餐饮门店外，还开始进入超市、便利店等零售渠道，为螺蛳粉的全国化布局奠定了基础。 螺蛳粉发展历程（5） 爆发期（2014年至今）：随着食品工业技术的成熟和电商的崛起，袋装螺蛳粉实现了工业化生产和线上销售，打破了地域限制，这极大地推动了螺蛳粉行业的发展，市场规模迅速扩大。此后，众多企业纷纷涌入螺蛳粉市场，市场竞争日益激烈。各大品牌在产品、口味、包装设计、营销推广等方面不断发力，推动了螺蛳粉行业的快速发展和升级。同时，螺蛳粉产业也不断向上下游延伸，形成了完整的产业链，带动了当地经济的发展和就业。如今，螺蛳粉不仅在国内市场广受欢迎，还远销海外多个国家和地区，成为中国美食文化的一张亮丽名片。 螺蛳粉行业特点（1）：兼具传统工艺与现代创新 技术层面：螺蛳汤的熬制较为讲究，需将螺蛳与多种香料进行充分熬煮，以释放螺蛳的鲜美；酸笋的腌制通常采用天然发酵法，确保酸笋的独特酸味与香气。与此同时，自动化生产设备在米粉制作、配料包装等环节广泛使用，提升了生产效率与产品标准化程度。 螺蛳粉行业特点（2）：产品多样化 产品层面：螺蛳粉产品多样化趋势非常明显。在口味上，以传统的酸、辣、鲜、爽为基础，不断创新拓展，除了经典原味，还衍生出麻辣、番茄、藤椒等多种口味，满足不同消费者的需求。在食材方面，除了标配的螺蛳、米粉、酸笋、腐竹等，还增加了小龙虾等特色食材，丰富了产品的口感层次与营养价值，也更有话题性。从包装形式来看，除了传统的袋装，还推出了桶装、杯装等方便携带的包装形式，进一步拓展了消费场景。 螺蛳粉行业特点（3）：规模化与集群化发展 产业层面：螺蛳粉产业呈现出规模化与集群化发展态势。随着市场需求的迅速增长，众多螺蛳粉企业不断扩大生产规模，引进先进生产设备，提升产能。在集群化方面，以柳州为核心，形成了螺蛳粉产业集群，周边地区围绕螺蛳粉产业发展相关配套产业，如酸笋、螺蛳等原材料种植养殖，以及包装印刷、物流配送等服务业，各环节紧密协作，相互促进，提高了产业的整体竞争力与抗风险能力，推动了螺蛳粉产业的可持续发展。 2、螺蛳粉行业发展现状 近年来，中国螺蛳粉行业呈现出迅猛增长的态势，从地方特色小吃逐步发展成为具有广泛影响力的全国性美食产业。疫情期间，螺蛳粉迎来爆发式增长，螺蛳粉热度激增 行业发展：从地方特色小吃到全国性美食产业 近年来，中国螺蛳粉行业呈现出迅猛增长的态势，从地方特色小吃逐步发展成为具有广泛影响力的全国性美食产业。2015年初，柳州提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念。同时，柳州市进一步发力螺蛳粉产业，持续擦亮螺蛳粉特色名片，一个覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的螺蛳粉产业正在加速形成，产业链日趋完善。 据柳州市商务局数据，2024年前三季度柳州螺蛳粉全产业链销售收入545.2亿，同比增长12.08%；螺蛳粉出口额为6328.7万元，同比增加2.9%。 NCBD（餐宝典）数据显示，2024年中国螺蛳粉行业市场规模达850.8亿元，同比增长11.9%。螺蛳粉已经从一个地方小吃发展成为全国性的产业，带动种植、加工、电商、文旅等上下游产业协同发展，成为全国“小吃工业化”的典范 NCBD（餐宝典）数据显示，预计2025年中国螺蛳粉市场中，餐饮渠道销售收入占比将会达到70.5%，其他渠道占29.5% 发展趋势：出口规模将不断扩大 预计在未来几年，随着螺蛳粉产品创新的不断推进以及销售渠道的进一步拓展，螺蛳粉行业市场规模将继续保持稳定增长态势。此外，随着螺蛳粉在国内市场的逐渐饱和，企业将目光投向海外市场，通过跨境电商、出口贸易等方式拓展国际市场，预计未来螺蛳粉的出口规模将不断扩大，为行业发展带来新的增长点。据不完全统计，截止目前，预包装柳州螺蛳粉已经远销美国、加拿大等20多个国家。 截至目前，国内现存螺蛳粉相关企业3.48万家。近十年相关企业存量规模增长显著，2023年中国螺蛳粉相关企业成立数量超过13000家，达近十年高峰 从螺蛳粉企业地域分布来看，“两广地区”螺蛳粉企业数量最多，其中广西螺蛳粉企业数量全国第一，超过8500家，广东企业数量接近7900家；从全国来看，广西与广东螺蛳粉企业数量占全国总量的47.2%，接近一半 整体格局：中小企业众多、地域分布集中 整体来看，螺蛳粉行业格局呈现出中小企业众多、地域分布集中的特点。在未来的市场竞争中，随着行业的逐渐成熟和市场的不断规范，预计中小企业将面临更大的竞争压力，市场份额将逐渐向大型企业和知名品牌集中，行业集中度将进一步提高。 从线下餐饮门店来看，广州、深圳是全国螺蛳粉门店最多的城市，数量均超过1800家；南宁螺蛳粉门店全国排名第三；值得注意的是，广东省内有5个城市进入全国前十 从螺蛳粉餐饮门店的城市分布来看，一线城市螺蛳粉门店占比接近10%；新一线城市占比17.6%；二线城市占比20.1%；三四线及以下城市占比超过50% 从螺蛳粉线下餐饮门店的客单价来看，近80%的门店客单价在10-20元之间；仅有12%的门店客单价在20元以上；螺蛳粉价格整体较为亲民 女性消费者对螺蛳粉的喜爱程度略高于男性，女性占比约为56.2%。女性消费者通常对美食的关注度较高，更注重食品的口感和品质，螺蛳粉丰富的口感层次和多样化的配菜更能吸引她们 螺蛳粉的消费群体呈现出年轻化特征。18-35岁的消费者占比高达70%以上。该年龄段的消费者，尤其是大学生和年轻上班族，对新鲜事物充满好奇，乐于尝试新的美食口味和品类。螺蛳粉独特的酸、辣、鲜、爽口感，以及丰富多样的配料，正好满足了他们对于新奇味觉体验的追求 螺蛳粉产业链分布 螺蛳粉产业链：协同发展，共同推动螺蛳粉行业繁荣 螺蛳粉行业的产业链涵盖了上游原材料供应、中游生产加工以及下游销售渠道等多个关键环节，各环节相互关联、协同发展，共同推动了螺蛳粉行业的繁荣。 上游原材料供应 螺蛳粉的原材料包括螺蛳、酸笋、酸豆角、大米、木耳、腐竹以及花生等，这些原材料的品质和供应稳定性直接影响着螺蛳粉的口感和质量。 螺蛳粉产业链：上游原材料供应 螺蛳作为螺蛳粉汤底的核心原料，对生长环境要求较高，主要产地集中在广西、广东、湖南等地的淡水湖泊、河流和池塘。 酸笋是螺蛳粉独特风味的重要来源，其制作工艺较为复杂，需要经过选笋、腌制、发酵等多个环节。广西是酸笋的主要产地，当地独特的气候和土壤条件为酸笋的腌制提供了有利条件。目前，酸笋的供应主要以农户分散腌制和小型加工厂加工为主，规模化、标准化程度较低，产品质量参差不齐。为了提升酸笋的品质和供应稳定性，一些企业开始与农户合作，建立酸笋种植和腌制基地，采用标准化的生产工艺和质量检测体系，确保酸笋的品质稳定。 螺蛳粉产业链：中游生产加工 在生产加工环节，螺蛳粉行业逐渐实现了从手工制作向机械化、规模化生产的转变。目前，国内螺蛳粉生产企业数量众多，规模大小不一。大型生产企业具备先进的生产设备和技术，生产工艺成熟，产品质量稳定，能够实现规模化生产。 小型生产企业生产设备相对简陋，生产工艺相对传统，产品质量和产量相对较低。这些企业在市场竞争中，主要依靠价格优势和地域特色，满足当地市场或部分特定客户的需求。随着市场竞争的加剧和消费者对产品质量要求的提高，小型生产企业面临着较大的生存压力。 螺蛳粉产业链：下游销售渠道 螺蛳粉的下游销售渠道主要包括线上电商平台、线下实体门店、商超以及便利店等。 线上电商平台是螺蛳粉销售的重要渠道之一，随着短视频、直播电商等行业的发展和消费者购物习惯的改变，线上销售规模不断扩大。淘宝、天猫、京东、拼多多、抖音等主流电商平台上，螺蛳粉产品种类丰富、品牌众多。 螺蛳粉产业链：下游销售渠道 线下实体餐饮门店是螺蛳粉的传统销售渠道，能够为消费者提供即时消费的体验。螺蛳粉餐饮店主要分布在广西、广东以及湖南等螺蛳粉消费较为集中的地区。这些实体店以其独特的地域风味和现场制作的新鲜口感，吸引了大量消费者。 商超及便利店作为日常生活购物的重要场所，也成为螺蛳粉的重要销售渠道之一。在大型超市和便利店中，消费者可以购买到各种品牌和规格的袋装螺蛳粉，满足家庭日常消费需求。 3、螺蛳粉市场竞争格局 行业竞争态势总览：品牌众多，竞争激烈 当前，中国螺蛳粉市场品牌众多，竞争激烈，形成了多元化的竞争格局。既有深耕行业多年、底蕴深厚的老牌劲旅，也有凭借创新营销和独特产品迅速崛起的新兴势力，还有依托强大品牌影响力跨界入局的知名企业。 行业竞争态势：知名企业纷纷跨界 一些