2026食品趋势报告：餐饮业未来方向

2026 年食品趋势报告 食物不仅反映文化——它更驱动文化。 作为全球最大的餐饮公司，在Yum!，我们近距离观察着人们吃、点餐、分享和渴望什么以及如何进行。我们在Collider Lab的合作伙伴将数据转化为洞见——揭示的不仅是潮流趋势，更是背后的原因。本报告将这些信号提炼为三大关键的文化和消费转变，这些转变将塑造2026年我们将吃什么以及如何吃。从情感经济的崛起到控制的新仪式，这些力量正通过食物重新定义价值、愉悦和连接。 本报告由我们的内部战略机构Collider Lab共同制作。 在Collider Lab，我们设计专有的研究工具和框架，以帮助品牌解读文化变迁，发掘新兴消费者趋势。 我们的洞察力源于定制研究、社会聆听、专家合作和文化分析的融合，旨在揭示人们在不同时刻如何饮食、社交和建立联系。我们将这些数据与持续的趋势追踪和现实世界测试相结合，以了解什么才能真正引起共鸣。 通过结合人们的言语与行为，我们帮助品牌洞察未来的重大转变，并构思契合当下需求的设计理念。 2025年12月 一切，无处不在，同时发生——世界显得混乱，时间飞逝，掌控转瞬即逝。 消费者无法掌控世界，但他们可以掌控自己体验世界的方式，尤其是在通过微小、感官化、日常的行为——比如吃饭——来实现这一点时。 在这个背景下，我们看到“米美米经济”（Me-Me-Me Economy）、“选择疗法”（Choice Therapy）和“氛围匹配”（Vibe-Mathing）出现——这是对自主性更深层次渴望的三种表达。 从高度个性化的餐食到亲手体验的风味仪式，再到受情感驱动的价值选择，消费者正重新掌控自己吃的方式和内容。他们带着愉悦的心情、丰富的风味——最重要的是，按照自己的条件来享受食物。 图片 个性化、舒适感和酷感已成为现代餐饮的新软实力。 01趋势 - ME- ME经济 本我- 国内经济 当今的食客正在重新定义围绕独立、舒适和个性化展开的餐饮规则。 如今，像披萨和鸡翅这样的社交食品也正被重新构思以满足个人需求。从个人尺寸的披萨到可定制的零食盒，消费者正拥抱那些能反映他们个人口味的餐食——而不是群体的口味。 结果？“全面运转的‘美美’经济”。 自我关爱的小小奢华 我们的数据显示，独自用餐并非以寻求交易为目的——它关乎自我关怀。超过一半的独自用餐场合属于高端时刻，消费范围在10至30美元以上，并且对零食和饮品等享受型消费有超乎寻常的偏好。 独自 必胜客顾客 此外，在一个以价值为基础的行业中，近70%的xxx消费者表示在独自用餐时没有利用过优惠套餐。 这关乎我，即便当它是“我们”时。 1From 31% in 2021 to 47% in 2025 在各种独自用餐和小团体用餐场合，消费者对定制化服务过度关注，并渴望由欲望驱动的选择——这表明，无论与谁一起用餐，对自主性的需求始终存在。1, 2 单人订单现在占据了近一半的用餐时刻（47%），这更多是由用餐者的自主意愿驱动的——他们想好好犒劳自己，而非2020年代初的孤立感。 但个性化本能并不仅限于独自用餐——在“我可以定制些东西”的场景中，44%是独自一人，而31%是两人同行。 披萨定制化 2025年测试的众多现代披萨产品概念中，个人尺寸披萨在Z世代和千禧一代中最受欢迎。 要点在于？个性化是一种社会规范，而不仅仅是个人行为。 02 选择趋势 治疗 多年处于危机状态后，舒适感已不再适用。人们渴望掌控感，以此作为应对焦虑和不堪重负的应对机制。 选择疗法是通过微小的感官选择来重拾自主权，它反映了一个控制是新舒适感的世界，在这个世界里，最小的决定也能让人们感觉稍微更踏实一些。 我们同时看到食物也正在变得 一种自我表达的形式和 文化参与 尤其是在独处时。 正是因此，色彩鲜艳、独具特色的包装，与品牌和名人的限量联名合作，以及与文化时刻（想想：音乐节、体育赛事或电影首映）相关的菜单项目，始终比其他产品概念表现更佳。这些产品将一顿普通的餐食转化为品味和现代性的表达。 毫不奇怪，我们看到越来越多的消费者在抖音上炫耀病毒式食品购买或拍摄车内吃播。“有什么有趣的话题可以谈论或发布到社交网络上”在独自用餐时被过度强调，这表明了对那些感觉与文化紧密相连的产品的一种渴望。 塔可钟的巴哈风暴派在TikTok上走红，顾客们展示了这款限时供应的商品。 [我喜欢这个产品，] 因为它独特且与众不同。一盒内包含多种不同的酱料。这使得它的味道各不相同，而且你可以根据心情或菜单随时尝试另一种。 在全球快餐（QSR）测试中，“自助搭配”和“渴望盒子”概念始终优于纯粹的便利性主导的想法，因为它们赋予消费者设计完美餐点的权力。 肯德基顾客 打造属于你自己的力量 消费者也越来越青睐具有定制化香料水平、风味体验、可互动摇晃或撒粉组件（由他们自己控制调味）、可蘸食的甜点和可定制饮品的产品。 盒装食品和精选餐食组合已成为控制的象征。它们在一个令人眼花缭乱的世界中唤起结构化的丰盛感。它们在无限的选择中承诺界限。多样，而非混乱。选择，而非决策疲劳。 “自由搭配玉米卷”概念广受好评。3 萨西（Saucy）是 掌控酱汁之力 71% 酱料仪式的兴起、调味方式的调整和风味定制，并不仅仅关乎口味。在一个感觉越来越受既定因素影响的世界里，“加辣”或“酱料分装”的选择更能满足更深层次的需求。 肯德基菜单测试中表现最好的概念之一是酱料特定，34%的人表示酱料让该品牌感觉现代和新颖。 在压力时刻，酱料能起到提振情绪的作用。消费者更倾向于使用酱料来为一天增添活力，与其他食品相比，酱料让场合增添兴奋感的可能性高出2.4倍。 03 氛围趋势- 匹配 别再死记硬背优惠信息或剪裁优惠券了，如今的消费者以完全不同的方式衡量价值。这不是逻辑——这是“氛围计算”。 称之为非理性也好，但我们正处在一个情感经济的时代。在成本不断上升和选择无穷无尽的情况下，年轻顾客们不断在进行微小的情绪检测，他们不仅决定买什么，更决定这东西让他们感觉如何。 渴望之代价 有2%的消费者认为“物美价廉”就是指“便宜且负担得起的东西”。 当从鸡蛋到流媒体订阅的所有东西的成本都成了晚餐聚会的谈资时，价格就是一个文化痛点。 目前很多人都在为钱发愁。人们想省钱，但又不想放弃小小的享受。 人们对他们花出去的钱以及得到的回报高度敏感。 塔科贝尔顾客 在这种环境下，QSR价值公式仍然以价格实惠为起点——但这并非终点。 消费者持续寻求低价——从特价菜单到捆绑套餐，21%的消费者在最近一次光顾时寻找“物美价廉”的商品。 当下的价值，存在于逻辑与情感交汇之处。消费者始终关注成本，但越来越受购买行为所带来感受的驱动。 要真正取得进展，消费者不仅仅寻求低价——他们渴望一种打破常规的多巴胺刺激。 “非常酷”现在是QSR 1品牌驱动品类动力的首要属性（其次是“有我渴望的食物”）。 提供高性价比与日常奢华感的产品——无论是高端的、可定制的还是令人垂涎的——都能抓住消费者的心。 多巴胺饮料：情绪增强剂 塔可钟（Taco Bell）截至2025年已售出超过6亿杯饮料——比2024年增长了16%。 我们正看到现代饮品成为终极“氛围感”消费——一种低风险、高情感回报的放纵享受。 从风味混搭到可定制的小料，饮品已成为一种自我表达和小型奢华的形式。 它们不只是独立存在；它们能提升与之搭配的任何事物，将一顿普通的餐食或零食变成一种犒劳自己的享受。在新价值公式中，一款有趣的饮品可以点燃喜悦、带来审美满足感，或让人短暂逃离日常。 当今消费者在进行着他们自己的计算，权衡成本与情感、逻辑与快乐。 能带来情绪提升的时刻——比如小小的奖励、情绪提振或多巴胺刺激——其效果优于常规的“速食”。消费者愿意为能增强用餐时刻的小小乐趣进行升级，甜点、零食、酱料、冷冻甜点及特色饮品在感知价值方面均表现突出。1 赢得品牌的将掌握“氛围公式”：提供触手可及且令人感觉良好、并能引发情感共鸣的价值。