利乐指数报告：健康、营养向未来消费者态度、消费趋势与新食品潜力

健 康 、营 养向未来2023 年利乐指数消费者态度、消费趋势与新食品潜力 今日消费者5利乐全球总裁兼首席执行官致辞3创新：不断探索与验证25新食品的重要性21新消费群体细分1810生活成本与地缘政治不确定性维持生计与权衡取舍13气候变化与可持续发展改变饮食，让世界更美好16技术与创新拥抱技术、心向自然6健康与福祉健康意识崛起未来机遇203610大要点全球消费态度与趋势5 利乐全球总裁 兼首席执行官致辞欢迎您翻开第15版《利乐指数》，了解消费者如何看待健康和营养的未来。在经历了前所未有的全球疫情之后，今天的消费者比以往任何时候都更加注重健康，也对食品和饮料有更高要求。相应的，食品饮料行业也在不断扩大投资规模、抓住机遇，满足日益增长的消费需求；更需同时应对可持续方面迫在眉睫的挑战。可以说，我们处在一个激动人心的时代，各种前景广阔的新技术正孕育着前所未有的“新食品”创新。欧黎卫利乐全球总裁兼首席执行官新一代消费者清楚地认识到身边正在发生的变化。他们将技术视作改善健康、促进可持续发展、实现公平未来的关键因素，但同时，也有担忧。部分消费者对创新持谨慎态度，认为食品越天然越好。市场对预防性保健措施和身心全面健康的需求依然强劲，推动了对健康饮食、功能性产品特别是增强免疫力产品的需求。心理健康成为了关注的焦点，四分之三的消费者表示心理健康与身体健康同样重要，超过80%的消费者会选择购买能够改善心理健康的产品。总体而言，当今消费者比以往更加重视饮食健康，及由此带来的身心愉悦。糖分摄入是健康饮食的头号关注点，消费者、监管机构和食品行业都在采取措施减少糖分摄入。个性化产品越来越受追捧，各大品牌大举投资定制化解决方案，服务更小众人群，特别是针对不同年龄和健康状况的群体提供定制服务。被称为功能性食品的益生菌产品，可以帮助降低罹患癌症和阿尔茨海默症等严重疾病的风险，拥有令人振奋的市场前景。随着世界各地生活成本剧增，消费者面临巨大压力，产品价值和价格显得尤为重要。许多消费者担心这会影响他们获取健康食品，但不会因此放弃健康饮食。在这一背景下，有机食品和天然食3 2023 年利乐指数介 绍今日消费者未来机遇10大要点 气候变化和其他环境问题仍然亟待解决，且与健康的联系日益紧密。如今，三分之二的消费者认为环境因素影响健康。同时，更多的消费者认为，健康产品不应危害环境。欧黎卫利乐全球总裁兼首席执行官品仍然备受关注。如今，接近半数的消费者正努力成为弹性素食主义者或完全素食主义者。虽然在某些情况下，昂贵的价格导致消费者对植物基蛋白替代品的需求有所下降，但预测表明，其长期需求依然强劲。气候变化和其他环境问题仍然亟待解决，且与健康的联系日益紧密。如今，三分之二的消费者认为环境因素影响健康。同时，更多的消费者认为，健康产品不应危害环境，包括产品的包装：可持续产品应采用可持续包装，如使用可再生和/或回收再生材料制成的包装，碳排放低，可回收再利用，且有利于减少食品浪费。许多消费者相信，选择恰当的食品和饮料能为环境带来积极影响，而超过50%的消费者表示，通过改变日常饮食，可以让世界变得更美好。在世界各地，人们仍然依赖牛奶和果汁等产品来满足日常营养所需。因此，对采购、包装、加工和分销等价值链环节进行优化创新非常重要，我们也正在与客户和供应商携手合作，积极开展相关行动。此外，考虑到2050年全球人口的食品需求将增加60%，我们需要通过技术手段来探索新的营养来源，包括新的植物基原料，以及使用生物质发酵和精准发酵生产的替代蛋白质。这两个领域对于促进食品系统1的可持续发展至关重要。几十年来，我们一直致力于建立具有韧性和可持续性的食品价值链，从而改善生计、减少环境影响，并为全球社区提供健康饮食。今年的《利乐指数》汇报了我们最近的工作进展，包括减少食品浪费和气候影响、将食品生产过程中的低价值副产品转化为新的食品原料，探索替代蛋白质和发酵生产的蛋白质，以及与初创企业合作，为当前影响全球食品系统的问题提供技术解决方案。所有这些都源自我们对未来的承诺，也是我们不变的使命：“我们致力于确保让安全的食品随处可得。我们将恪守 ‘保护好品质’的承诺：保护食品、保护人类、保护地球。”1 “食品系统”一词指的是与生产和消费食品有关的所有要素和活动及其影响，包括经济、健康和环境影响。 (经合组织 OECD, https://www.oecd.org/food-systems, 2023)4 2023 年利乐指数介 绍今日消费者未来机遇10大要点 今日消费者全球消费态度与趋势新消费群体细分18健康与福祉 健康意识崛起610生活成本与地缘政治不确定性维持生计与权衡取舍13气候变化与可持续发展改变饮食，让世界更美好16技术与创新拥 抱 技 术 、心 向 自 然在宏观层面，四大关键驱动因素正在塑造现在和未来的食品和饮料行业——健康与福祉、生活成本高企与地缘政治局势紧张、气候变化与可持续发展，以及技术与创新。在本节中，我们将探讨全球消费者对上述驱动因素的态度，及其可能对食品和饮料行业的发展带来的影响。研究方法今年《利乐指数》的洞察基于定制的全球消费者态度研究、专家访谈、利乐其他调研，以及案头研究等。 有关研究方法的更多信息，请参阅第37页。52023 年利乐指数介 绍今日消费者未来机遇10大要点 主要调研结果一览新冠疫情之下，健康和营养成为关注焦点。那些对心理健康产生积极影响、有效增强免疫力的食品受到追捧。Micael Simonsson利乐加工研发总监健康意识 崛起健康与福祉 2023 年利乐指数60%100%70% 受 访 者 表 示，健康在过去几年中变得更加重要70% 受访者表示，健康的食品和饮料让他们感觉更好减少糖分摄入是受访者的健康首选83% 受访者选择对心理健康产生积极影响的产品74% 受访者表示，心理健康与身体健康同样重要介 绍今日消费者未来机遇10大要点 疫情从多方面对食品和饮料行业产生了巨大影响：扰乱了供应链，削弱了消费者购买力，改变了人们的饮食和购物习惯等等。疫情对消费者看法和行为的影响仍然显著，我们的调查报告充分体现了这一点。健康与福祉比以往任何时候都更受关注。70%的受访者表示，在过去几年中，健康对他们和家人变得更加重要；这一比例在中国和肯尼亚分别达到了86%和88%。近四分之三（74%）的消费者对购买功能性健康产品感兴趣或非常感兴趣，其中，增强免疫力和降低疾病风险的产品最受欢迎，获得43%的支持。此类产品在非洲尤受追捧：64%的肯尼亚受访者和54%的南非受访者均将其评为首选的健康产品。就增强免疫力产品的成分而言，天然和有机是全球受访者的首选。1 身体健康和心理健康密切相关 正如去年的《利乐指数》报告所示，消费者在疫情期间经历了焦虑以及由社交隔离带来的孤立无助感后，提高了心理健康意识。在后疫情时代的今天，消费者面对新的压力，如不断上涨的生活成本和地缘政治的不稳定性，使得这种意识进一步增强。如今，75%的受访者认为心理健康和身体健康同等重要。这是我们健康调查问卷中最高的数字之一，也是整个调研中最引人注目的数字。今年的调查结果显示，身体和心理健康之间存在强烈的关联性。在最受欢迎的健康产品中，有益于身心健康的产品获得39%的支持，位列第二（与体重管理产品并列）。同时，其他研究亦表明，身体健康和心理健康密切相关，在多种层面上相互影响。21 来源：Trendipedia《2023全球消费趋势报告》，益普索关于利乐的调研数据，2023年1月。2 例如，韩国科学家发现焦虑和视力问题之间存在关联；而美国的一项研究表明，孤独症增加了心力衰竭患者住院和死亡的风险。 https://www.mckinsey.com/mhi/our-insights/the-secret-to-great-health-escaping-the-healthcare-matrix 麦肯锡健康研究所(MHI)认为，从心理、社交、精神及身体各方面树立更全面的健康观， 有助于人类在未来10年内增加多达450亿年的高质量的生命（全球人均增加6年寿命，其中某些国家和群体增加更多）。 https://www.mckinsey.com/mhi/our-insights/adding-years-to-life-and-life-to-years受访者认为心理健康和身体健康同等重要3/4预防性保健措施仍是关键，食品和饮料行业将担负重任69% 受访者表示正努力让身体更健康，以预防未来的疾病74% 受访者表示对购买功能性健康产品感兴趣/非常感兴趣43% 受访者会选择增强免疫力和降低疾病风险的产品 2023 年利乐指数7介 绍今日消费者未来机遇10大要点 食品和饮料对心理健康有积极影响调查结果显示，人们认为食品和饮料产品对改善心理健康极为重要。83%的全球受访者表示会消费有益于心理健康的产品，而“经常消费”的超过25%。 消费这些产品的主要理由包括抗疲劳（50%）、缓解焦虑（47%）、舒缓压力和放松身心（39%）。此外，69%全球受访者表示，健康的食品和饮料应对其维持身体和心理健康有积极影响，再次突显了身体健康和心理健康二者之间的关联。健康行为正兴起三分之二（66%）的受访者表示如今自己更加关注饮食质量，在2021年，这个数字是62%。超过半数（55%）的受访者表示在过去的两三年中改善了自己的饮食习惯。在最健康的饮食行为选项中，前三名分别是减少糖分摄入（44%）、多吃水果（43%）和自制食物（40%）。此 外 ，70%认为食用健康的食品和饮料让他们感觉更好。 消费者还表示，为了保持健康，他们正在改变自己的行为，尤其是多喝水/保持身体水分充足，与加强锻炼。1营养补充剂的消费（56%）和使用技术设备/应用饮食赋能拥有对食品和饮料消费的选择权，让消费者在动荡的环境中获得赋能和掌控感，这一点非常重要。从病愈康复，到参加考试，再到为人父母或逐渐老去等人生必经阶段，消费者越来越倾向于将摄入的食物与其健康目标和生活目标进行匹配。趋 势程序监测健康（55%）也在增加。其他研究表明，适度控制饮食也是另一个关键趋势。该趋势刺激了对无酒精或低酒精饮料，以及低脂肪、低糖、低热量、低盐饮食的需求。2总体而言，调查结果表明，全球对健康的关注呈现爆炸式增长。据麦肯锡调查，如今健康市场估值超过1.5万亿美元，并以每年5%至10%的速度增长。3其他调研机构也同样看好健康市场，预测2022至2027年的复合年均增长率为8.5%，市场规模增加4.5293亿美元。将近三分之一（31%）的增长将来自在该领域增长最显著的北美地区。41 57%的受访者都提到了这两种变化，其中约2/3表示他们加强了水分补充（62%）或 锻 炼（65%）。2 来源：Trendipedia《2023消费趋势报告》，益普索关于利乐的调研数据，2023年1月。3 https://www.mckinsey.com/industries/consumer-packaged-goods/our-insights/feeling-good-the-future-of-the-1-5-trillion-wellness-market4 https://www.prnewswire.com/news-releases/health-and-wellness-food-market-size-to-grow-by-usd-452-93-million-f rom-2022-to-2027--assessment-on-parent-market-five-forces-analysis-market-dynamics--segmentation---technavio-301678986.html5 代茶冬青是冬青的一种，原产于北美东南部。传统上，该植物被美洲原住民用于制作草本饮料，含咖啡因，有催吐和通便之功效。自我修复在这个充满挑战的时代，许多消费者觉得有必要停下脚步、舒展身心、修复自我。摄入CBD（大麻二酚）、草本植物及适应源等成分，或者进行古法养生实践，能帮助人们缓解压力、放松身心。在各项健康实