餐饮行业未来趋势预测报告（2026—2028）

核心观点与关键数据

1. 价格体系重置：若外卖价格战持续至2028年，15元以下低价单占比将达60%，全国人均餐饮消费下滑至27.8元，形成不可逆的价格体系下移。
2. 利润率跌破3%：行业平均净利润率将从2026年的4.2%下降至2028年的约2.9%，中小门店每单净利润不足0.6元，“卖得越多、亏得越多”成为现实。
3. 供应链风险：近60%商户将更换更低价原材料供应商，食品安全从个案隐患演变为结构性风险，供应链走向“头部集中、尾部脆弱”。
4. 门店出清：三年累计约1,318万家门店退出，每新开100家店对应137家退出，行业从“增量竞争”转入“存量出清”，平均门店生命周期缩短至一年。
5. 行业终局：平台巩固主导权，中小商户和消费者共同承担代价，长期面临品质下滑、选择同质化加剧的局面。

研究结论

• 外卖价格战本质是倾销式价格战，通过低于成本补贴清场竞争对手，最终重构市场格局，但代价由整个产业链承担。
• 持续补贴将导致行业系统性崩塌，包括价格体系重置、利润率跌破生存线、供应链风险暴露、门店大规模出清等。
• 受益方为平台，受损方为中小商户、供应商和消费者，长期影响难以短期修复。

政策与行动建议

• 监管方应关注竞争机制本身，约束低于成本销售，建立长期动态监测机制。
• 平台应转向效率竞争与体验竞争，避免长期依赖价格补贴。
• 商户需守住单店模型和品质底线，优化产品结构和客群结构，降低对平台补贴的依赖。