天财商龙·行业大数据分析报告：餐饮行业的新春战报 2026

餐饮行业的新春战报 2026年3月2日 ‣26年2⽉春节显著拉动当⽉营收，但未扭转长期下滑趋势，26年2⽉（春节）店均营业额达570,172元，较1⽉（485,016元）环⽐⼤幅提升，春节消费效应明显；但从长期趋势看，当⽉营收仍未突破⾏业整体下滑的轨道，短期利好难以改变长期承压格局； 近三年客流趋势对⽐(店⽉均客流) ‣26年2⽉春节显著拉动客流，但未扭转长期下滑趋势，26年2⽉（春节）店均客流达5,693⼈，较1⽉（4,952⼈）环⽐⼤幅提升，春节消费效应明显；但从长期趋势看，当⽉客流仍未突破⾏业整体下滑的轨道，短期利好难以改变长期承压格局； 近三年⼈均消费趋势对⽐(⽉度⼈均消费) ‣26年2⽉春节拉动客单价提升，但难抵长期营收压⼒，26年2⽉（春节）⼈均消费达100.2元，环⽐1⽉（98.0元）明显提升，春节消费升级效应显著；但从长期看，⼈均消费的稳步增长仍难以完全抵消客流下滑对整体营收的拖累，⾏业增长仍⾯临结构性挑战。 （52,262元，10.8%）明显下滑，主要因春节期间消费者更倾向于堂⾷或家庭聚餐，外卖需求被分流，短期场景转移效应显著。 近⼗三⽉团购/平台流量分析(券类核销) ‣26年2⽉春节导致平台流量占⽐双降，短期场景替代效应显著，26年2⽉（春节）平台账单占⽐（11.21%）与⾦额占⽐（12.62%）较1⽉（12.64%、16.46%）明显下滑，主要因春节期间消费者更倾向于线下堂⾷或家庭消费，平台团购/券类核销需求被分流，短期线上引流 效应被节⽇场景替代。 餐饮⾏业整体分析汇总（2026年1-2⽉） 2⽉春节消费洞察 1⽉核⼼经营数据 ⾏业趋势洞察 分化格局：⻢太效应加剧 堂⻝爆发：节⽇效应显著 ⽉均营业额(同⽐-13.4%)48.5万元 ⻓，线下消费回流明显 仍很显著•正餐/家常菜存活率平均达84%+ 98.0+元 •外卖营收及占⽐、平台流量占⽐均环⽐下 降，⽤户回归线下聚餐 •67%连锁⻔店落地全链路数字化，上线私 域⼯具•AI智能点餐、菜品推荐等加速渗透，降本增效 12.6% 餐饮⾏业的新春战报天 财 商⻰·餐 饮 研 究 院 灵⻢迎春·餐饮腾⻜ 2026年2⽉ 报告概览 数据时间范围 数据来源 2024年春节-基准年份 餐饮⾏业采样经营数据覆盖五⼤核⼼业态（正餐、家常菜、⽕锅、快餐、烧烤，其中烧烤含烤⾁业态）多维度指标监测 2025年春节-对⽐年份2026年春节-报告重点 覆盖腊⽉⼆⼗六⾄正⽉初九，共13天完整春节周期，以下数据均只采购春节 假期间数据进⾏分析，同⽐分析为2026年春节对⽐2025年春节。 营业率 营业率稳中有升，市场韧性增强 04⼈均消费06外卖业务 经营规模全⾯增⻓，营业额增速领先消费升级趋势明显，⼈均消费持续提升 05平台流量 012026春节餐饮市场稳健复苏 连续三年保持73%-75%区间，2026年略有回升，市场韧性增强 ⼈均消费提升⾄97.75元，消费升级趋势明显 营业额增速13.42%领先，客流量与⼈均消费双轮驱动 01春节营业率稳中有升 关键节点 腊⽉⼆⼗六100%全员营业，准备就绪 47.6%全年最低点，团圆时刻 97.1%基本恢复常态 •除夕低⾕：营业率骤降⾄47.56%，为全年最低 •快速恢复：正⽉初三已回升⾄75.05%•稳定⾼位：正⽉初⼋后稳定在97%以上•韧性增强：2026年整体略⾼于前两年 01经营规模全⾯增⻓ 2024→2025 •消费复苏：疫情后消费信⼼逐渐恢复 •节⽇效应：春节聚餐需求旺盛 2025→2026 •品质升级：消费者愿意为品质买单 •渠道拓展：平台流量贡献增⻓ 客流持续增⻓，市场活跃 01⼈均消费持续提升 •品质导向：消费者更注重⽤餐体验 •节⽇溢价：春节期间⼈均消费提升•分层明显：⼤众消费为主，⾼端并存•升级持续：⼈均消费呈上升趋势 天财商龙·餐饮研究院天财商龙·正餐业态大数据分析报告 正餐业态营业趋势对⽐(店⽉均营业额) 2023年店均营业总额：13,963,514元2024年店均营业总额：12,852,425元，同比-7.96%2025年店均营业总额：11,645,574元，同比-9.39% ‣26年2⽉春节显著拉动营收，但下⾏趋势仍待观察：26年2⽉（春节）店均营业额达1,196,537元，较1⽉（902,504元）环⽐⼤幅提升，春节聚餐消费效应明显；但从长期趋势看，当⽉营收仍未突破⾏业整体下滑的轨道，短期利好是否可以改变正餐业态长期承压 的格局仍需要观察。 正餐业态客流趋势对⽐(店⽉均客流) ‣26年2⽉春节拉动客流爆发式增长，短期效应突出：26年2⽉（春节）店均客流达8,329⼈，较1⽉（6,087⼈）环⽐⼤幅提升，春节团圆聚餐场景对正餐客流的拉动效应极致显现；尽管短期客流冲⾼，但尚未改变⾏业长期客流下滑的基本 ⾯，仅体现出节⽇场景下的阶段性复苏特征。 正餐业态⼈均消费趋势对⽐(店⽉⼈均消费) ‣26年2⽉春节⼈均消费环⽐回落，与客流爆发形成反差：26年2⽉（春节）⼈均消费144元，较1⽉（148元）环⽐下降，这与同期客流的爆发式增长形成反差，反映出春节期间家庭聚餐更注重性价⽐，消费频次提升但单客⽀出有所控制。 ‣26年2⽉春节外卖营收⼩幅增长但占⽐回落，堂⾷场景挤压效应突出：26年2⽉（春节）正餐外卖店⽉均营业额41,210元，较1⽉（40,526元）⼩幅增长，但外卖占⽐从4.1%回落⾄3.4%，主要因春节期间消费者更倾向于正餐堂⾷团圆聚餐，外卖需求被 分流，短期场景挤压效应显著。 正餐业态团购/平台流量分析(券类核销) ‣26年2⽉春节导致平台流量占⽐双降，堂⾷场景挤压效应显著：26年2⽉（春节）平台账单占⽐（11.36%）与⾦额占⽐（8.73%）较1⽉（13.24%、9.48%）明显下滑，主要因春节期间消费者更倾向于正餐堂⾷团圆聚餐，平台团购/券类核销需求被分流，短期线上引流效 应被节⽇场景替代。 02CHAPTER TWO正餐业态分析 ⾼端引领·平台加速 02正餐业态概览 正餐业态核⼼特征 平台客流占⽐9.81%，同⽐+23.51%，平台化进 ⼈均消费131.02元，为各业态最⾼，定位⾼端商务宴 请与家庭聚餐⼈均300元以上占⽐：8.55%程加速 平台⾦额占⽐：5.69%（+38.96%） ⾼端定位+稳定营业率，平台化带来新增⻓机会 营业额微降，需关注成本控制与客单价维护 02正餐营业率与经营分析 关键节点营业率 腊⽉⼆⼗六100%全员营业，准备充分 71.80%⾼于⾏业平均(47.56%) 快速恢复常态 •营业率稳定：假期平均83.14%，波动较⼩ •除夕表现：营业率71.80%，⾼于⾏业平均•营业额微降：2026年同⽐-1.21%•⼈均消费⾼：131.02元，各业态第⼀•⾼端定位：⼈均300元以上占⽐8.55% 02正餐平台化加速 23.51 38.96 •节⽇营销加码•品牌曝光提升•新客获取渠道 天财商龙·餐饮研究院天财商龙·家常菜业态大数据分析报告 家常菜业态营业趋势对⽐(店⽉均营业额) ‣26年2⽉春节显著拉动营收，短期效应突出但难改长期趋势26年2⽉（春节）店均营业额达642,575元，较1⽉（515,022元）环⽐⼤幅提升，春节家庭聚餐场景对家常菜营收的拉动效应显著；但从长期趋势看，当⽉营收仍未突破⾏业整体缓慢下滑的轨道，短期利好 是否可以改变业态长期承压的格局仍待观察。 家常菜业态客流趋势对⽐(店⽉均客流) 2023年店均客流总额：72,096人2024年店均客流总额：70,409人，同比-2.34%2025年店均客流总额：70,654人，同比+0.35% ‣26年2⽉春节显著拉动客流，短期复苏效应突出：26年2⽉（春节）店均客流达6,329⼈，较1⽉（5,317⼈）环⽐⼤幅提升，春节家庭团圆聚餐场景对家常菜客流的拉动效应显著；但从长期趋势看，当⽉客流仍未突破⾏业整体平缓运⾏的轨道，短期利好更多体现为节⽇场景 下的阶段性复苏。 家常菜业态⼈均消费趋势对⽐(⽉度⼈均消费) ‣26年2⽉春节拉动⼈均消费回升，刚需消费稳定性凸显：26年2⽉（春节）⼈均消费101.5元，较1⽉（96.9元）环⽐提升，与同期客流增长形成正向联动，体现出春节家庭聚餐场景下，家常菜刚需消费的稳定性，客单价随消费频次提升⽽回升，但整体 仍维持在刚需价位区间，未出现⼤幅溢价。 （66,019元，12.0%）明显下滑，主要因春节期间消费者更倾向于家庭⾃制或堂⾷团圆餐，外卖需求被分流，短期场景挤压效应显著。 家常菜业态团购/平台流量分析(券类核销) ‣26年2⽉春节平台流量占⽐双升，与正餐形成反差，刚需引流效应凸显：26年2⽉（春节）平台账单占⽐13.15%、⾦额占⽐15.91%，较1⽉（12.45%、15.55%）⼩幅提升，与正餐业态春节期间平台流量下滑形成鲜明对⽐。核⼼原因是家常菜适配春节家庭 聚餐的⾼性价⽐需求，平台为堂⾷的重要补充，节⽇场景下线上引流与变现能⼒持续强化。 03CHAPTER THREE家常菜业态分析 家常菜业态概览 家常菜业态核⼼特征 店均营业额同⽐+8.67%，营业率79.35% 春节期间家庭聚餐⾸选，平台占⽐14.29% ⼈均消费97.59元，定位⼤众家庭消费，性价⽐突出 外卖占⽐：5.77% ⼈均100元以上占⽐：34.07% 客流量：376⼈（同⽐+8.67%） 稳健增⻓+⼤众消费基础稳固 平台化稳步推进，客流量持续增⻓ 03家常菜营业率与经营分析 稳健增⻓指标 假期平均营业率79.35%同⽐+1.45% •营业率提升：假期平均79.35%，同⽐+1.45% •稳健增⻓：营业额同⽐+8.67%•客流增⻓：店均客流量376⼈•⼤众定位：⼈均消费97.59元•家庭⾸选：春节期间聚餐⾸选 03家常菜平台与消费特征 ⼤众消费定位 ⼈均消费¥97.59⼤众可接受的价格区间 34.07% •价格亲⺠：⼈均97.59元，家庭消费⽆压⼒ •⼝味丰富：菜品多样，满⾜不同需求•环境舒适：适合家庭聚餐场景•营业稳定：春节期间营业率79.35%•平台活跃：平台占⽐14.29%，引流效果好 天财商龙·餐饮研究院天财商龙·火锅业态大数据分析报告 ⽕锅业态营业趋势对⽐(店⽉均营业额) ‣26年2⽉春节延续低⾕态势，节⽇场景替代效应明显：26年2⽉（春节）店均营业额449,251元，虽环⽐1⽉有所回升，但仍处于全年相对低位，延续了⽕锅业态在春节期间的传统低⾕特征。这表明春节期间家庭团聚等消费场景对⽕锅的社交聚 会场景形成了明显的替代效应，短期难以改变这⼀规律。 ⽕锅业态客流趋势对⽐(店⽉均客流) 2023年店均客流总额：55,662人2024年店均客流总额：52,466人，同比-5.78%2025年店均客流总额：53,907人，同比+2.91% ‣26年2⽉春节客流环⽐回升但仍处低位，节⽇场景替代效应延续：26年2⽉（春节）店均客流5,001⼈，较1⽉（4,697⼈）环⽐回升，但仍低于全年多数⽉份，延续了⽕锅业态在春节期间的客流低⾕特征。这表明春节期间家庭聚餐仍是主流选择，⽕锅的社交 属性在节⽇场景下被弱化。 ⽕锅业态⼈均消费趋势对⽐(⽉度⼈均消费) ‣26年2⽉春节⼈均消费环⽐⼤幅回落，节⽇场景替代效应突出：26年2⽉（春节）⼈均消费89.8元，较1⽉（96.5元）环⽐明显下降，主要