天财商龙·行业大数据分析报告

2025 年营收分化加剧：部分月份(如 1 月、5 月)借消费节点冲高至三年同期新高，但多数月份营收承压，月度间营业额差距较前两年扩大；旺季增长动力减弱：历年8月的高峰，营业额呈逐年下降(2023年607,995.6元→2024年601,389.6元→2025年 589,412.8元)，行业旺季的营收规模持续收缩，同时带有行业旺季增长动力减弱的趋势； 2025 年客流分化明显：部分月份(如1月、5月)借消费节点冲高至三年同期新高，但多数月份客流承压，月度间客流差距较前两年扩大;旺季客流逐年收缩：历年客流高峰的8月，客流呈逐年下降(2023年6,684.4元→2024年6,584.1元→2025年6,482.0元)，行业旺季的客流规模持续回落，可见行业旺季引流能力有所减弱; 2025年团购/平台流量分析(券类核销) 比相对稳定，但金额占比持续走高，可见平台有从 “拉新工具” 转向 “高价值消费载体”的趋势，账单占比波动较小，可见平台的订单引流能力稳定，而金额占比的增长则体现出平台引流的 “质量提升”（从拉新到促高消费）；商家对平台的依赖从 “量” 到 “利”：初期平台是补充订单的渠道，后期逐渐成为提升营收的核心抓手，金额占比的涨幅体现商家通过平台实现 “增收” 的诉求； 天财商龙·正餐业态大数据分析报告关键指标提取 天财商龙·业态运营中心 ‣月度高峰节点转移：2023-2024 年 8 月为年度高峰（暑期消费），2025 年 1 月（春节）成为高峰，可见消费节点从暑期转向节日的趋势；‣低谷期收缩加剧：2025 年 9 月营业额创三年同期最低，6-9 月连续低于前两年，正餐业态下淡季营收收缩更明显； ‣高峰节点转移：2023 年 8 月（暑期）为高峰，2024 年 2 月（春节）、2025 年 1 月（春节）成高峰，消费节点从暑期转向节日的趋势；‣低谷期持续探底：11-12 月、9 月等淡季客流逐年下降，2025 年 12 月客流较 2023 年同期减少20.2%，淡季到店意愿进一步降低； 占比波动与消费场景深度绑定：2 月（春节堂食集中）外卖占比达全年最低，7-9 月（暑期居家场景）占比超 5%，场景差异主导外卖消费节奏；正餐线上化渗透仍有限：外卖营业占比始终低于 7%，远低于行业平均水平，正餐业态以堂食为核心的经营属性未发生根本改变； 正餐业态团购/平台流量分析(券类核销) 平台客单价低于门店均值：通过账单金额分析，平台到店的消费者客单价低于门店自然客群，可见正餐业态平台引流以“低价拉新” 为主；引流质量阶段性提升：7-8 月金额占比快速冲高、与账单占比差值收窄，反映暑期平台营销（如套餐）短暂带动了客单价提升，但后续又回归“低客单拉新” 模式； 天财商龙·业态运营中心天财商龙·家常菜业态大数据分析报告 ‣淡季营收持续探底：9 月连续三年为年度谷值，2025 年 9 月营业额较 2023 年同期下降 3.3%，淡季消费需求疲软；‣整体规模稳中有升：2025 年个别月份营业额高于 2024年，但整体较2023年仍有明显下降，行业在节日消费带动下保持基本盘稳定； ‣‣节日客流支撑基本盘：2025 年节日月份客流高于前两年，节日消费成为家常菜业态客流的核心支撑； ‣外卖占比持续攀升：6 月后占比超 10%，9 月突破 12%，家常菜线上化渗透加速；‣外卖成营收增长渠道：2025 年外卖营业额与占比同步上升，外卖对家常菜营收的贡献度大幅提升； 天财商龙·业态运营中心天财商龙·火锅业态大数据分析报告 ‣月度高峰节点固化：1 月（春节）、8 月（暑期）连续三年为年度高峰，节日与暑期场景是火锅消费核心驱动；‣淡季收缩幅度收窄：2025 年淡季（如 5 月、9 月）营业额较 2024 年回升，行业修复带动淡季需求回暖； ‣高峰场景持续固化：1 月（春节）、8 月（暑期）连续三年为客流高峰，节日与暑期场景是火锅到店消费的核心驱动；‣淡季客流修复不均：2025 年部分淡季（如 5 月）客流回升，但 4 月、9 月仍接近 2024 年低谷，淡季需求修复节奏较慢； ‣月度波动规律延续：8 月连续三年为客单价谷值（暑期低价促销），3-4 月为相对高峰，消费场景与客单价的关联稳定；‣修复节奏平缓：2025 年客单价回升幅度较小，与 2023 年仍有差距，可见消费者火锅消费意愿尚未完全恢复； ‣外卖占比持续提升：因整体营收降幅更大，外卖成为火锅业态营收 “相对稳定的部分”，线上化渗透缓慢加深；‣占比与场景弱关联：占比逐月上升，12 月达峰值，未出现明显的场景驱动波动，可见火锅外卖消费场景较分散； ‣平台引流客单价相对偏低：通过账单消费数据，可见通过平台到店的消费者消费金额低于门店平均水平，平台引流以“低客单拉新” 为主；‣引流质量中期冲高后微降：金额占比 1-8 月逐步上升，8 月后略有回落，而账单占比持续增长，可见后期平台引流的营收转化效率略有下降； 天财商龙·业态运营中心天财商龙·快餐业态大数据分析报告 ‣行业规模先增后骤降：2023-2024 年快餐营业额持续增长，2025 年出现断崖式收缩，行业营收规模显著缩水；‣月度高峰节点稳定：7-8 月连续三年为年度营业额高峰，暑期（学生、上班族快餐需求集中）是快餐消费的核心驱动场景； ‣2025 年经营压力显著加剧：2025 年无论旺季还是淡季，营业额均低于前两年，可见快餐业态的消费需求或经营环境出现明显波动； ‣高峰节点长期固化：7-8 月连续三年为年度客流高峰，暑期（学生、通勤族快餐需求集中）是快餐到店消费的核心驱动场景；‣2025 年淡季客流收缩更显著：2025 年 11-12 月等淡季客流降幅远超旺季，可见非核心场景下的快餐消费意愿大幅减弱； 餐业态向低价属性回归；2024 年波动放大：2023、2025 年单均消费月度波动小，2024 年波动显著，可见当年经营策略（如促销、新品）对单均消费的影响更明显；低价属性强化：2025 年单均消费回到45-49 的低价区间，契合快餐 “平价刚需” 的核心定位； 外卖需求处于修复阶段；快餐线上化渗透加速：2025 年外卖营业占比从 25%+升至 34%+，可见快餐业态依赖外卖渠道获客、增收的程度持续提升；外卖成营收核心支撑：2025 年外卖营业额局部回升叠加占比上升，使其成为快餐业态维持营收基本盘的关键部分； ‣‣ ‣平台的营收拉动作用持续增强：金额占比持续上升，可见平台引流对门店营收的贡献度在逐步提升；‣平台引流客单价逐步优化：4 月后金额占比反超账单占比且差值扩大，可见平台引流客群的消费在逐渐提升； 天财商龙·业态运营中心天财商龙·烧烤业态大数据分析报告 ‣月度峰谷与季节强绑定：7-8 月（夏季烧烤旺季）连续三年为年度高峰，9-11 月（气温下降）为淡季，季节是烧烤消费的核心驱动因素；‣行业景气度全面提升：2025 年不仅旺季营业额创新高，淡季营业额也较前两年明显增长，反映烧烤业态的消费粘性增强； 价的经营调整；客单价不受季节因素影响：尽管烧烤消费存在明显的季节客流波动，但人均消费的月度波动极微弱，可见其消费结构（如菜品、客群）稳定，客单价与季节场景关联度低；稳定客单价支撑业态营收基本盘：结合此前客流增长的趋势，稳定的客单价成为烧烤业态营收增长的基础，客流扩容可直接带动营业额提升； ‣外卖营业额加速增长：2023-2025 年外卖规模逐年扩容，2025 年增速提升，成为烧烤业态营收的补充增长点；‣线上化渗透稳步加强：2025 年外卖占比从近 7% 升至超 9%，虽占比仍低，但线上渠道的贡献持续提升； ‣外卖受季节驱动明显：外卖高峰集中在 7-8 月（夏季烧烤旺季），与堂食的季节消费节奏一致，季节是核心驱动因素； ‣平台营收贡献持续增强：尽管账单占比小幅波动，但金额占比波动上升，可见平台引流对门店营收的拉动作用在逐步提升；‣旺季引流效率匹配消费节奏：8 月、12 月金额占比达高位（30%+），与烧烤夏季、年末的消费旺季节奏一致，平台引流在旺季的营收转化效率更突出； 天财商龙·行业大数据分析报告 谢谢收听