中国餐饮供应链研究报告——芙蓉嘴中国土豆应用方案

小吃快餐赛道市场规模稳步增长，预计2026年将突破1.1万亿元,小吃作为其中重要组成部分近年来爆品频出，市场热度持续攀升 据红餐大数据，小吃快餐市场规模近年来保持稳步增长态势，预计2026年将突破1.1万亿元，成为餐饮行业中增速领跑的细分赛道之一。庞大的市场基数与持续释放的消费潜力，预示着小吃快餐赛道正迎来品牌化与标准化升级的黄金机遇期。 小吃作为该赛道的重要组成部分，近年来众多产品也不断被挖掘，爆品频出。从主打“糯叽叽”口感的奶皮子糖葫芦、糯米糍、芋泥麻薯，到具有地域特色的宁夏辣糊糊、贵州洋芋粑粑，再到风靡社交平台的薯条专门店、榴莲芝士饼等等，各类创新单品不断刷新消费者的味觉体验，驱动了小吃快餐赛道的持续扩容。 资料来源：抖音，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年4月。 热门餐饮赛道密集布局小吃新品，其中土豆作为国民食材在小吃新品中应用潜力巨大，正迎来高价值感转型爆发期 小吃具有鲜明地域特色、口味丰富、烹饪方式多样、价格亲民等特点，备受消费者喜爱。近年来，各地的小吃被餐饮品牌进一步挖掘，成为餐饮门店提升客单价与进店率的重要抓手。从2025年至2026年3月部分热门餐饮赛道新品数据来看，火锅、西式快餐、粉面赛道均在密集布局小吃新品，其中粉面赛道推出的小吃新品占比已超五分之一。这表明，小吃凭借较高的适配性和灵活性，逐渐成为各类餐饮品牌拓宽产品线、吸引消费者的重要策略。 在此背景下，土豆作为普适性较强的国民食材，凭借其出色的口味包容度、可塑性以及百搭的特性，在新品研发中展现出巨大的创新潜力。2025年以来，众多知名餐饮品牌纷纷将土豆融入其小吃及快餐新品系列，如熊喵来了推出“酥醒日光锅巴土豆”、塔斯汀推出多种口味土豆泥系列等等。这些新品的集中涌现，不仅显示出土豆在产品创新方面的应用潜力，也预示着土豆品类正迎来从基础食材向高价值感小吃转型的爆发期。 传统土豆小吃制作面临多重痛点，门店运营管理难度较大，原料品质波动与手工制备效率低，产品同质化等限制品类增长空间 然而，对于大多数餐饮门店而言，自制土豆小吃存在诸多痛点，对门店的运营管理提出了较高的要求。一方面，由于土豆初加工环节涉及多道工序，对专属人力的占用程度较高，往往会限制高峰时段的出餐效率。另一方面，原料品质的波动性与手工制作的不确定性，使得土豆小吃出品的一致性难以保障，也增加了食品安全管控的复杂程度。 此外，土豆小吃创新吃法的研发也需要耗费较多人力物力，从市场竞争角度看，由于缺乏标准化的研发支撑，传统土豆小吃产品形态往往相对单一，难以在同质化严重的市场中建立差异化优势。出品方面，土豆小吃现点现制出餐效率较慢，而提前批量预制的话，待出餐时其口感和风味又已明显下降，难以兼顾效率与品质。 综合来看，这些因素共同影响了门店的盈利能力与业务增长空间，餐饮从业者需要寻求更具效率的供应链解决方案。 Ø繁琐的土豆初加工环节需要安排专人长时间进行手工操作，导致门店人力资源被低效占用，显著抬高了综合经营成本 食品安全管理压力大 Ø生鲜土豆易带泥沙且储存不当易发芽产生龙葵素，对后厨的清洗储存与环境管控提出了较严苛的要求 Ø土豆小吃现点现制出餐效率较慢，而提前批量预制可能导致风味流失、口感下降，餐饮门店难以同时保障出餐速度与消费体验，严重限制了盈利空间的拓展 效率与品质难以平衡 芙蓉嘴深耕土豆小吃领域十余年，依托专业研发与成熟供应链，构建起全链路标准化解决方案，打造出八大系列产品矩阵 在此背景下，具有高标准化与高适配性优势的土豆小吃半成品，已成为众多餐饮品牌共同的需求。洞察到以上痛点，一些上游供应链企业推出了相关解决方案，助力餐饮品牌丰富小吃系列产品。以芙蓉嘴中国土豆为例，其从土豆种植、产品研发到出品应用等方面形成了全链条、标准化的解决方案。 该品牌依托分布于四川成都、河北张家口、湖北恩施的三大现代化生产基地，通过智能化生产线实现了从传统街边小吃到工厂标准化生产的转变。结合自主研发的核心控油与保鲜技术，芙蓉嘴在保障“外脆里沙”现炸风味的同时，有效延长了土豆小吃产品的最佳赏味期。这种全链路的供应模式，不仅解决了门店出品不均的难题，更在降低操作门槛的同时，为餐饮品牌提供了一站式的产品应用方案与供应链配套支持。 围绕土豆小吃，芙蓉嘴已构建起一套成熟的产品矩阵体系，涵盖锅巴土豆、土豆泥、空气土豆、异形土豆等八大产品系列。为适配多元化的口味需求，芙蓉嘴同步配套研发了风味调料系列产品，既包含麻辣、香辣、孜然等经典调料粉，也推出了糖醋麻辣酱、山楂番茄酱、榴莲肉松粉等创新味型，有效丰富了产品的风味层次与应用场景。 芙蓉嘴锅巴土豆系列覆盖多种口感，02号嫩脆款成核心爆品，独特工艺确保外酥内嫩，其高毛利空间助力门店提升盈利 在芙蓉嘴的八大产品系列中，锅巴土豆是核心。芙蓉嘴长期聚焦这一细分赛道，通过对生产工艺的持续打磨与市场需求的深度洞察，形成了覆盖多种口感与功能定位的锅巴土豆系列产品，包括注重经典口感的标准款、强化酥脆层次的酥脆款、追求轻盈质地的空气款，以及适配零售场景的商超款等。 以热销的02号嫩脆款锅巴土豆为例，该产品采用两次裹粉工艺，配合分段控温油炸技术，使土豆内部膨化成蜂窝结构，形成独特的“嫩脆不粘牙”口感。区别于传统炸制土豆在外卖配送过程中易变软塌陷的缺陷，芙蓉嘴通过预炸工艺与急速冷冻锁鲜技术相结合，确保产品复热后仍能保持外酥内嫩的状态，即便经过外卖配送，酥脆度亦能得以保留。 在利润率方面，该产品的毛利率达69%至87%，显著高于传统锅巴土豆品类60%至75%的毛利率区间，在餐饮门店运营中展现出突出的成本优势与盈利空间。 芙蓉嘴02嫩脆款锅巴土豆烹饪要点及餐饮应用场景 采用不规则三边型，保证最大受热面积的同时，确保每一块都入味均匀 独特卖点 采用两次裹粉、分段控温油炸的工艺，裹粉膨化成蜂窝结构，形成特有的嫩脆、不粘牙的口感 采用预炸工艺和极速冷冻锁鲜技术，即使经过外卖配送，仍能保留一定酥脆度 油炸制作方法 锅巴土豆200克（无需解冻），倒入180℃油中，炸4~6分钟，出锅后加入调料拌匀即可出餐 烹饪步骤 空气炸锅制作方法 锅巴土豆200克（无需解冻），放入空气炸锅，温度调至200℃炸20分钟，加入调料拌匀即可出餐 炸串小吃、粉面、西式快餐、火锅、烧烤 资料来源：芙蓉嘴、公开信息，红餐产业研究院整理。 芙蓉嘴土豆泥系列实现高度标准化，创新款土豆泥冰淇淋口感还原度高且使用便捷，可精准切入网红甜品与多场景消费 在芙蓉嘴的土豆产品矩阵中，土豆泥系列同样表现亮眼。针对传统土豆泥口感黏腻、缺乏绵密感，以及应用场景局限、调味难标准化等痛点，芙蓉嘴通过对土豆原料与制作工艺的深度革新，成功打造出使用便捷、口感还原度高、口味多元化的土豆泥系列产品，实现了出品的高度标准化，广泛适配主食、小吃及蘸料等全场景。 近期，芙蓉嘴还创新推出了全国首创的土豆泥冰淇淋，将绵密口感与冰淇淋形态跨界融合。该产品主打低脂天然，契合当下健康化消费的趋势，既能满足“不吃冰”人群对甜品的渴望，又是幼龄儿童理想的“冰淇淋”替代方案。同时，将土豆泥与冰淇淋创新结合也为消费者带来了新奇体验，凭借创新口味与高性价比，可以精准抢占18~30元价位段的“网红创意甜品”空白市场。据了解，该产品毛利高达70%以上，广泛适用于甜品、粉面、西式快餐、火锅、烧烤等场景。 芙蓉嘴土豆泥系列产品 芙蓉嘴土豆泥冰淇淋烹饪要点及餐饮应用场景 烹饪步骤 调配装饰：加入冰凉淡奶油搅拌均匀，点缀坚果碎、蓝莓、草莓、青提、芒果等鲜果 视觉升级：淋上巧克力粉或酱，增加甜度层次，丰富出品色彩 芙蓉嘴全新推出的空气系列产品在口感、形态方面进一步升级，食用体验更加轻盈、低负担，产品辨识度与新奇感显著提升 芙蓉嘴通过对温控与成型技术的持续优化，还成功打造了空气系列产品。目前，该系列产品已针对不同应用场景，开发出多款标杆产品，包括空气脆皮小土豆、脆皮洋芋粑空气款、锅巴土豆空气款等。 以空气脆皮小土豆与脆皮洋芋粑空气款为例，前者采用圆球形态，后者则呈现椭圆形态，突破了传统土豆小吃以切块或切条为主的造型惯性，在外观上带来显著的新奇感与辨识度。在口感方面，空气款产品实现了外层轻盈酥脆、内部粉糯细腻的层次结构，并具备爆浆口感，有效弱化了传统土豆小吃常见的厚重与饱腹感，为消费者提供更加轻盈、低负担的食用体验。 芙蓉嘴空气土豆系列产品 Ø芙蓉嘴空气土豆系列产品外层形成轻盈酥脆的表皮，内部粉糯细腻，有爆浆口感，口感层次层层递进 Ø操作步骤简单，开袋即炸，无需解冻就能直接投入空气炸锅或油锅，3~5分钟出锅装盘，出餐可搭配沙拉酱或辣椒干碟等调料 芙蓉嘴空气脆皮小土豆的卖点及餐饮应用场景 采用圆球形态，一口一个，方便入口，同时区别于传统切块土豆，具有新奇感，自带网红属性 独特卖点 口感上，蓬松如泡芙，酥脆与绵软交融，有种“会呼吸”的轻盈感，区别于传统土豆小吃饱腹感强的特点 炸串小吃、粉面、西式快餐、火锅、烧烤等 应用场景 芙蓉嘴脆皮洋芋粑空气款的卖点及餐饮应用场景 传统洋芋粑多为圆饼形状，且现制工艺门槛高，保鲜短，超过2小时最佳赏味期后与普通“炸土豆饼”无异，层次分明的绝妙口感难以复现 独特卖点 芙蓉嘴在原料选取、口味研发、出品标准、成本控制及供应链保障等方面具有较大优势，可全方位赋能餐饮门店 整体来看，芙蓉嘴在土豆小吃的研发与供应链整合上展现出显著的竞争优势。依托云贵高原及乌兰察布等优质产区的原料保障，芙蓉嘴构建了涵盖锅巴土豆、土豆泥、空气土豆等多元品类的产品矩阵，并凭借深厚的研发底蕴实现了口味的快速迭代与上新。 在经营效益维度，芙蓉嘴为餐饮门店提供了一套具有参考价值的成本优化方案。虽然使用其半成品的食材，采购成本较生鲜土豆略高，但由于省去了繁琐的原料处理与调配环节，门店的人工成本可大幅降低至原来的1/3左右。这不仅有效解决了出品波动大、损耗难控制等痛点，更在综合维度上显著提升了餐饮门店的产品上新速度与盈利能力。 芙蓉嘴土豆小吃的产品优势 依托云贵高原与乌兰察布沙质土壤的地理优势，芙蓉嘴选用的土豆具备高淀粉、高蛋白及丰富的微量元素，从源头确保了产品粉糯绵密的天然高品质 优质原料 芙蓉嘴凭借敏锐的市场洞察力与深厚的研发底蕴，实现了口味的多样化开发与产品的快速迭代，如十余款的锅巴土豆系列产品以及配套的多元化风味调料 口味研发 标准出品 通过高标准化的生产工艺，芙蓉嘴土豆产品大多能实现5分钟左右快速出餐，一方面能够降低食材损耗，另一方面也能提升门店运营效率 降低成本 芙蓉嘴采用冷冻半成品化供应模式，大幅减少了门店在研发调配与人力成本上的投入，为餐饮门店提供了较大的盈利空间 供应链保障 芙蓉嘴已建有三大生产基地，日产能充足，可实现全年无间断供货及全国冷链直达，确保餐饮门店的长期稳定运营 芙蓉嘴 芙蓉嘴创立于2012年，是国内率先实现锅巴土豆从街头小吃走向产业化、标准化的企业。该企业集马铃薯种植、研发、生产、加工与供应链服务于一体，专注为中国连锁餐饮品牌提供高品质土豆食材解决方案。 芙蓉嘴扎根中国土豆主产区，在四川成都、河北张家口、湖北恩施建有三大现代化生产基地，总面积超4.1万平方米，累计投资达2.1亿元。拥有油炸、漂烫、蒸煮、炒制等智能化生产线，并自主研发国内首条高标准锅巴土豆专业产线。凭借领先的年产能与灵活的定制化服务，芙蓉嘴已成为众多连锁餐饮品牌的长期合作伙伴，屡获“优质供应商”赞誉。 Ø3大工厂和种植基地，累计投资达2.1亿元 Ø生产基地总面积超4.1万平方米 Ø专注土豆14年，服务15W+餐饮门店 Ø自主研发国内首条高标准锅巴土豆专业产线 联系方式 Ø官方号：1364741011218925465460 Ø南区 （鄂 、 湘 、 粤 、 桂 、 琼 、 闽 、 赣 、 川 、 渝 、 贵 、 云 、 藏） ：17338315514（余） Ø北区（豫、鲁、晋、皖、陕、甘、青、宁、新、京、津、冀、辽、吉、黑、蒙、沪、浙、苏）：1912335