中国餐饮供应链研究报告：无花果鸡煲火锅应用方案

2025年9月 全国火锅市场规模持续增长，品牌着重挖掘地域特色和健康食材 近年来，我国的火锅市场规模持续增长。红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模已经达到6,175亿元，同比增长5.6%，预计2025年将达到6,500亿元 但与此同时，火锅市场的竞争也日趋激烈。为打赢火锅赛道的存量竞争赛，众多火锅品牌纷纷加快产品的创新迭代，保持品牌生机与活力 为了能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，火锅品牌围绕消费者喜好变化推出了一系列新品。其中，锅底创新动作频频。红餐大数据显示，在2025年上半年火锅样本品牌上新的锅底中，清汤锅底占比达到了36.2%，超过了传统的麻辣和酸汤锅底。同时，根据时代数据的统计，“鲜”和“清淡本味”分别位居餐饮消费者最想尝试的火锅口味占比的第一和第三大口味。显然，清淡滋补的清汤锅底，正成为趋势 无花果鸡煲火锅凭借鲜美口味和健康属性火速出圈，食材采购和锅底制作成为痛点 在清汤火锅中，无花果鸡煲火锅凭借其清甜鲜美的口味和健康养生属性快速出圈，不仅在抖音、小红书等社交媒体中赢得了广泛关注，也成为了不少火锅品牌的主打产品，逐步从区域特色走向全国，为众多火锅品牌创新提供了灵感 优质的食材和锅底是保持无花果鸡煲火锅鲜美与清甜的关键。但对于火锅门店而言，食材采购和锅底熬制环节都存在诸多困难与挑战 食材采购上，在非应季时，很难买到新鲜的无花果，而冷藏的无花果会出现口感软烂、果香流失的情况，破坏消费者的体验 锅底熬制上，一方面，门店自行熬制锅底需要耗费大量的时间和成本。要熬制浓郁的鸡汤锅底，需要炖煮1~2个小时，这将会直接导致出餐效率的降低。此外，自制锅底还需要消耗专门的熬汤食材和厨具，对于厨师也有一定的专业要求，这进一步推高了门店的食材、设备与人力成本。另一方面，自制锅底的品质难以保证。门店自制锅底无法保证口味和品质的统一，容易导致出品的不稳定 无花果鸡煲火锅制作痛点 高毛利、低成本，美鑫无花果鸡煲火锅解决方案助力品牌轻松实现降本增效 洞察到无花果鸡煲火锅存在的痛点，一些上游供应链企业专门研发推出了针对无花果鸡煲火锅的无花果鸡汤底料。例如，美鑫餐调于2025年3月率先推出了无花果鸡汤底料,其以红枣、鸡汤、无花果、玉米、桂圆、黄芪等为主要食材熬制与调配，具有汤色清亮、甘润鲜甜、果香浓郁、口感独特的特点，门店只需在调配好的汤底中添加红枣和枸杞两种配料即可出餐。美鑫餐调的无花果鸡汤解决方案不仅保障了无花果鸡煲火锅的口味与品质稳定，还提升了后厨效率 传统方案中的无花果鸡煲火锅锅底制作步骤（耗时长，依赖专业技能） 将鸡骨架放入冷水锅中，加入生姜、料酒。开大火煮沸，并撇去表面血沫，血沫基本除净后，将鸡骨架捞出，用温水冲洗干净 新解决方案中的无花果鸡煲火锅锅底制作步骤（耗时短，简单培训即可上岗） 1.取一个干净煮锅，锅中加入美鑫无花果鸡汤风味底料200克，后加入开水2,400克一起搅匀 2.底料溶解后，放入枸杞、红枣、虫草花和无花果干，一同烧开即可出餐 美鑫餐调新品无花果鸡汤的四大优势 食材——药食同源 以红枣、鸡汤、无花果、桂圆、黄芪等多种药食同源食材熬制，契合当前的健康养生需求 汤色——清澈透亮 汤色清澈透亮，呈琥珀色质感 味型——甘润清甜 口感甘润清甜，入口绵柔，回甘悠长 香气——果香浓郁 浓郁的果香与鸡肉鲜香交融，久煮不变 简化开店条件、降低应用成本，“一料出餐”实现轻量化运营 相较于传统的解决方案，无花果鸡煲火锅解决方案进一步简化了应用条件，在空间、设备和人员方面的要求均较为简单，确保能够降低商家的开店难度和成本 无花果鸡煲火锅传统方案和新解决方案应用条件示例 火锅应用场景：无花果鸡煲火锅专门店、清汤火锅、云贵火锅、山野火锅、川渝火锅等火锅门店 针对火锅场景，美鑫无花果鸡汤风味底料可完美适配各种类型火锅店的需求。例如，美鑫无花果鸡汤风味底料除了制作无花果清远鸡火锅外，还可以用来制作五指毛桃鸡汤火锅、无花果山野菌菇火锅。这些解决方案可以广泛应用于除了鲜切鸡火锅门店外的川渝火锅、云贵火锅、山野火锅等火锅门店，且综合毛利率可达到61%~75% 中式正餐应用场景：粤菜餐厅、融合餐厅及养生主题餐厅等带汤类的炖煮菜品 无花果鸡煲具有清淡养生的功效，因此美鑫无花果鸡汤风味底料可以适配口味清淡菜品的烹制。尤其烹制鸡肉、排骨、猪肉等食材时，只需简单的搭配即可烹制出美味可口且高毛利的菜肴 例如，应用该底料可制作鸡肉类食材的无花果鸡汤炖走地鸡和无花果鸡汤清蒸鸡，综合毛利可达55%~66%；此外，还可用该底料制作无花果鸡汤蒸排骨和无花果鸡汤红烧肉，毛利率均可达55% 无花果鸡汤炖走地鸡 主料 无花果干30克、土豆厚片300克、生菜150克、枸杞5克、小葱2克 辅料 无花果鸡汤风味底料75克 调料 排骨斩块后加入调料进行腌制；取盘垫土豆片蒸制鸡块和辅料50分钟，最后点缀生菜，小葱花即可出餐 主料 五花肉小块500g 辅料 无花果干30克、葱段10克、姜5克、小葱花2克 调料 无花果鸡汤风味底料50克、冰糖50克、老抽30克 小吃快餐应用场景：中式粉面、日式汤面、米饭快餐 在小吃快餐领域，美鑫无花果鸡汤风味底料可广泛应用于中式粉面、日式汤面以及米饭快餐的部分菜品。此类菜品凭借其独特风味和养生属性，可吸引注重饮食质量的消费群体 以鲜烫无花果鸡汤米线为例，其可作为鸡汤米线类品牌的多样化汤底选择，也可助力生烫牛肉米线品牌拓展主打鲜切鸡肉的米线产品，开辟新的市场空间。另外，该底料可制成肥牛无花果鸡汤手擀面和无花果鸡汤海鲜乌冬面，综合毛利率可达56%~67%。当然也可以将该底料应用于米饭快餐里面的菜品炖煮以及例汤等 美鑫餐调 江苏美鑫食品科技有限公司（以下简称美鑫餐调）成立于2017年，总部坐落于五省通衢的徐州，依托得天独厚的地理位置（江苏、山东、河南、安徽四省交汇），构建辐射全国的物流网络，业务覆盖全球多个国家和地区。美鑫餐调深耕复合调味料领域，聚焦汤底、酱料及特色风味产品的研发与生产，总投资5.1亿元，拥有30余条智能化生产线，年产能达5万吨，服务海内外餐饮客户10万+。包括盒马、叮咚买菜、王致和、六必居、锅圈、同庆楼、呷哺呷哺、滇牛、金陵食品、韩国大象、乔杉杉生烫牛肉米线等 美鑫餐调同时拥有沙利文《阳光鲜番茄爆品王》《火锅场景全案解决方案最佳服务商》双认证，被评为中国火锅供应链TOP20企业 美鑫餐调以“上新快、服务快”为核心竞争力，为餐饮企业提供从研发到交付的一站式解决方案，服务海内外近万家餐饮客户助力客户抢占市场先机 红餐产业研究院 红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年发布的年度《中国餐饮发展报告》、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评 红餐大数据 “红餐大数据”小程序，收录超过32,000个餐饮品牌、8,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考 《中国餐饮供应链研究报告》 为有效助力餐饮企业精准捕捉消费趋势，率先抢占市场先机，红餐产业研究院基于深度的行业洞察，准确把握餐饮企业的核心诉求，积极整合上游的供应链资源，推出了“供应链应用方案”系列报告，以“解决实际问题”为导向，聚焦餐饮企业的需求痛点，通过数据化、场景化的可落地方案精准链接供需两端，驱动餐饮全链条向更高效、更高质量方向升级发展 1．数据来源说明 1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告 2．数据周期 报告整体时间段：2023年1月—2025年8月 3．数据指标说明及样本量具体请参考各页标注 4．免责声明 红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担 5．版权声明 本报告为红餐所作，报告中所有的文字、图片、表格均受相关的商标和著作权的法律所保护，部分内容采集于公开信息，所有权为原著作者所有。未经本公司书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共和国著作权法》和其他法律法规的规定