中国餐饮供应链研究报告：海天餐饮甄选干锅酱应用方案

——海天餐饮甄选干锅酱应用方案 随着消费者对烟火气需求增加，现炒菜品热度与消费需求持续攀升 近年来，社交平台上烟火气相关话题热度居高不下，推动现炒菜品消费需求持续上升。据统计，抖音平台上烟火气相关话题的累计播放量已超过400亿次。烟火气餐饮的走红，本质是消费者对“新鲜”和“锅气”的双重追求。红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，食材新鲜度在餐饮消费者对正餐、快餐的考量因素中均居首位。此外，消费者也注重“烹饪新鲜”，即现炒现做的锅气 与此同时，一些现炒菜品或者主打现炒的赛道迎来新的发展契机。例如，现炒快餐、麻辣香锅/干锅、小炒等作为现炒菜品的细分赛道，近年发展态势向好，市场规模与话题讨论度持续提升。抖音平台数据显示，小炒、现炒快餐、干锅、麻辣香锅话题的累计播放量分别达到了3.4亿次、8.1亿次、21.5亿次、99.1亿次 对食材、出餐效率及出品的高要求成现炒菜品门店经营难题 尽管现炒菜品愈发受到消费者青睐，但对主打现炒菜品的餐饮门店而言，还需要克服诸多的难题。其一，现炒菜品讲究现点现做、标准化难，从而导致了现炒菜品门店出餐效率低。尤其是在午晚餐高峰时期，门店出餐压力陡增，容易影响消费者用餐体验 其二，现炒菜品对食材及厨师的高要求增加了门店的经营成本。现炒菜品对食材新鲜度的要求苛刻，其采购、储存等成本相对更高。此外，现炒菜品高度依赖厨师的经验，而专业厨师的培养成本及薪资往往更高 其三，现炒菜品的出品稳定性难以保障。由于现炒菜品对食材和厨师的要求都非常高，因而，食材和厨师的状态会直接影响到菜品的品质。除此之外，部分菜系，如麻辣香锅，调味复杂，十分考验调料搭配的协调性，容易出现口味不一致的情况 一些供应链企业洞察到上述痛点后，加快研发创新的步伐，并推出适配主打现炒菜品门店的味型解决方案。以深耕调味品领域的海天味业为例，其推出的餐饮甄选干锅酱，凭借“一酱成菜”的优势，简化了烹饪流程，缩短了备餐时间，且兼具“麻辣鲜香”的风味优势，可有效助力门店化解效率方面的难题，为餐饮门店的现炒菜品提供了有力支持 门店现炒菜品的经营痛点 效率低 ⚫烹饪流程复杂：现炒流程繁琐，从备料到炒制，步骤多、耗时长，尤其在高峰期时，出餐压力陡增 ⚫标准化难：现炒菜品对火候、调料用量等要求精细，不同厨师理解与操作有差异，难以实现标准化、快速批量出餐 成本高 ⚫食材成本：现炒菜品对食材新鲜度要求比较高，损耗也比较高，导致采购成本较高 ⚫人力成本：现炒菜品的制作依赖专业厨师，其培训周期长、培训成本高，且薪资相对更高 品质难把控 ⚫口味不稳定：现炒菜品对厨师厨艺依赖度非常高，需要厨师精准把控火候、调料投放时机与比例，否则容易出现口味不稳定的问题 一酱成菜，海天餐饮甄选干锅酱缓解门店和团餐场景效率难题 海天餐饮甄选干锅酱不仅能赋予菜品独特风味，而且能大幅提升门店效率。据了解，该产品深度还原了川湘干锅的经典风味，具有辣度温和、麻味持久、鲜味浓郁、香味立体的特点 此外，该产品中最大的优势在于一酱便可成菜，能简化调味环节，无需厨师具备复杂调味技艺，仅需按食材量添加对应比例酱料翻炒，即可出品，降低了门店对厨师经验的依赖，节省人力与培训成本，且能保障菜品口味稳定。同时，该解决方案还可以大幅压缩制作时长，食材预处理后，加酱翻炒3至5分钟便可完成，出餐时间能控制在10分钟内，菜品有效缓解出餐效率难题 得益于一酱成菜的优势，海天餐饮甄选干锅酱除适配现炒菜品门店外，还可以拓展至团餐场景。团餐的订单规模大，需要在集中用餐的时段短时间供应大量餐食，因而对出餐要求非常高。海天餐饮甄选干锅酱免除了菜品烹饪过程中复杂的调味程序，帮助厨师快速完成菜品制作，有效满足团餐场景下的高效出餐需求 海天餐饮甄选干锅酱的特点和优势 麻辣鲜香，川湘风味 复刻川湘干锅的经典风味，实现“麻辣鲜香”四重味觉层次的精准平衡。辣度温和不刺激、麻味持久不呛喉、鲜味自然浓郁、香味复合立体，轻松俘获食客味蕾 一酱成菜 快速出餐 简化调味流程，摆脱厨师依赖 缩短制作时间，解决效率痛点 海天餐饮甄选干锅酱大幅简化制作步骤，食材预处理后，加入 酱料翻炒3~5分钟即可完成菜品制作，整个出餐流程缩短至10分钟以内。用餐高峰期时，门店可快速响应食客需求，减少等待时间，提升翻台率；非高峰期也能避免因制作耗时过长导致食材变冷、影响口感，全方位保障用餐体验，助力餐饮品牌在激烈的餐饮竞争中抢占效率优势 海天餐饮甄选干锅酱将复杂调味流程“浓缩”为一瓶酱料，无需额外添加其他复合调料，只需按照食材用量加入对应比例的酱料，翻炒均匀即可出锅。无论是厨房新手还是经验丰富的厨师，都能轻松做出口味统一、地道正宗的菜品，摆脱对资深厨师的依赖，降低门店人力成本与培训成本，同时保障菜品口味的稳定性，提升食客复购率 海天餐饮甄选干锅酱应用场景一：小炒鸡 小炒鸡作为小炒、现炒快餐、中式正餐等赛道的热门菜品，近年来备受关注。餐厅门店在制作小炒鸡菜品时，采用海天餐饮甄选干锅酱解决方案，无需复杂调味，仅需按比例添加，就能让鸡肉充分吸收酱汁麻辣鲜香的味道，赋予菜品浓郁且统一的风味，可大幅简化厨师调味的操作流程，助力门店高效出餐 成本与利润方面，以普通餐馆的小炒鸡为例，其食材成本约为18元/份，若使用用海天餐饮甄选干锅酱解决方案，调料成本仅需0.5元/份。如果以建议售价38元/份，毛利率可达51.3%，利润空间可观 海天餐饮甄选干锅酱应用场景二：麻辣香锅/干锅 海天餐饮甄选干锅酱应用场景广泛，在麻辣香锅/干锅等菜品中也能发挥其优势。例如，在麻辣香锅制作中，应用该解决方案，厨师无需复杂调味步骤，仅需按比例添加酱料，就能让牛肉丸、鱼丸等主料以及薯条、洋葱圈等辅料充分吸收酱料风味，轻松还原麻辣香锅麻辣鲜香的特质，极大简化备餐流程，有效节约出餐时间 成本与利润层面，以单份210g的麻辣香锅为例，食材成本约为25元，使用海天餐饮甄选干锅酱解决方案的调料成本仅需0.7元，如果以推荐定价48元/份计算，毛利率可达46.6% 海天餐饮甄选干锅酱麻辣香锅解决方案 牛肉丸、鱼丸、脆皮肠，各70g，共计210g 冷冻薯条200g、洋葱圈50g、青线椒圈20g、红线椒圈20g、拍蒜20g、芝麻1g、香菜10g 酱汁:(主料+辅料）=1：12 1、主料飞水 烹饪步骤 2、热锅冷油、下入辅料炒香、下入海天餐饮甄选干锅酱翻炒均匀 3、出锅放入香菜段、芝麻即可 推荐定价：48元/份 毛利率 在干锅领域，海天餐饮甄选干锅酱应用范围覆盖荤素全品类。禽肉类如鸡肉、鸭肉，素菜类像土豆、花菜等食材，均可借助该酱料解决方案进行制作，能轻松打造出干锅啤酒鸭、干锅土豆片、干锅花菜等代表性菜品 海天餐饮甄选干锅酱应用场景三：麻婆豆腐、蒜苗回锅肉、香辣大盘鸡 海天餐饮甄选干锅酱除了能够运用在小炒鸡、麻辣香锅、干锅等菜品中，还可以适配其他类型的菜品制作。比如，该解决方案可以应用于川菜中的麻婆豆腐、蒜苗回锅肉，新疆菜中的香辣大盘鸡等。这些菜品既是餐饮门店的热销品类，也是团餐场景的常见选择。因而，无论是在普通餐饮门店的日常运营场景，还是在团餐的集中供餐场景中，该解决方案均能发挥其优势，保证出品的稳定性和高效性 海天餐饮甄选干锅酱其他菜品解决方案示例 原料：豆腐、牛肉末配料：海天餐饮甄选干锅酱、蒜末、姜末、葱花、花椒粉、淀粉做法：1、豆腐切小块，放入加了少许盐的沸水中焯水，捞出沥干；牛肉末加少许料酒、淀粉抓匀备用2、锅中倒油，放入牛肉末炒至变色，加姜末、蒜末、海天餐饮甄选干锅酱炒出香味3、倒入适量清水，放入豆腐，大火烧开后转小火焖煮3~5分钟，加少许淀粉水勾芡，撒上花椒粉、葱花即可出锅 原料：五花肉、青椒、蒜苗配料：海天餐饮甄选干锅酱、大蒜做法：1、五花肉冷水下锅，煮20分钟后捞出切片，蒜苗、青椒切段备用2、五花肉下锅煸炒出油，加入蒜片及配菜继续翻炒3、加入海天餐饮甄选干锅酱（建议500g配菜，加50g干锅酱），炒熟即可出锅 原料：鸡肉、土豆、青椒、红椒配料：海天餐饮甄选干锅酱、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段做法：1、鸡肉洗净切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出沥干；土豆去皮切块，青红椒切块备用2、锅中倒油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，加入鸡肉翻炒至表面微黄，再加入海天餐饮甄选干锅酱翻炒均匀3、加入土豆块继续翻炒，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮20~25分钟至土豆软烂，放入青红椒块翻炒至断生，最后撒上葱段即可出锅 海天餐饮甄选干锅酱解决方案适用于大部分餐饮门店、团餐场景及炒菜机器人/自动炒菜机等烹饪设备 针对主打现炒菜品门店的经营难题，海天味业研发的餐饮甄选干锅酱不仅适用于大多数现炒菜品门店，而且也能适配炒菜机器人或自动炒菜机等设备。对于普通的现炒菜品门店而言，无需对原有厨房进行改造，仅需常规的燃气灶或电磁炉即可完成出餐，可适配中小型门店紧凑的后厨。在人员方面，即使是新手厨师，培训1小时也能完成菜品制作 在团餐场景，同样无需改造空间或新增设备，常用的大型燃气灶、多头灶台、商用炒锅等基础烹饪设备即可满足该解决方案的设备要求 针对炒菜机器人或自动炒菜机的应用场景，该解决方案适配市场上绝大多数炒菜机器人/自动炒菜机，无需对设备进行改造。在人员方面，即使是没有烹饪基础的新人，熟悉1到2次操作后也可独立完成菜品 海天餐饮甄选干锅酱应用条件 ◆空间条件：因无需复杂调料搭配，仅需在灶台旁的操作台预留酱料取用和临时放置区域，即可满足操作需求，无需改变传统后厨的动线布局，适配中小型门店紧凑的后厨空间 现炒菜品门店应用条件 ◆设备要求：仅需适配传统后厨已有的基础烹饪设备，包括明火燃气灶、常规炒锅，无需新增专业干锅灶或温控设备 ◆人员要求：无需掌握复杂调味技巧、火候控制技巧，仅需具备基础食材处理能力和简单翻炒动作，新手1小时内即可学会完整操作流程 ◆空间条件：仅需在炒菜机器人的食材投放口旁，预留酱料临时放置和用量舀取的小区域，因机器人自动化翻炒无需人工持续操作，无需额外扩大操作空间，适配设备密集型后厨的空间布局 ◆设备要求：适配市面上主流品牌的炒菜机器人/自动炒菜机，无需对设备进行改造 ◆人员要求：无需人员具备烹饪技能，仅需掌握炒菜机器人的基础操作，新人熟悉1到2次操作后即可独立完成菜品制作 海天味业 海天味业是中国调味品行业的优秀企业，专业的调味品生产和营销企业，历史悠久，是中华人民共和国商务部公布的首批“中华老字号”企业之一。目前生产的产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋等超1,000SKU，年产值过两百亿元，产品畅销于全球80多个国家与地区 以“传扬美味事业，酿造美满生活”为己任，海天一直致力于用现代科研技术对传统酿造工艺的传承和创新，建有规模超大，面积60万平方米的玻璃晒池和发酵大罐，专门用于高品质酱油的阳光酿晒。拥有多条世界先进的全自动包装生产线，以及行业先进的国家认可实验室，更严格地执行质量标准。并从国外引进成套科研检测设备，努力打造具有世界先进水平的调味品生产基地 海天味业也是上海证券交易所上市的上市公司（股票代码603288）。2024年营收超269亿元，净利润63亿元。凯度消费者指数《2024年全球品牌足迹报告》中国快速消费品市场报告中，海天荣登中国快速消费品品牌第4位。2024年，中国品牌力指数2024C-BPI榜单发布，海天在调味品行业领域勇夺“四冠”，分别获得2024C-BPI酱油、蚝油、酱料、食醋行业品牌排名第一的荣誉，其中酱油已蝉联14届榜首，展现牢固的行业地位和对产品服务精益求精的追求 1,000+SKU 400+万吨产销量 3,000亩高智能化调味品生产基地 60万平方米的天然晒池和发酵大罐最高时速达52,000瓶的自动包装线总仓储能力超过500万吨的立体仓库 关于我们 红餐产业研究院 红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原