中国餐饮供应链研究报告：鸿洁餐厅清洁应用方案

——鸿洁餐厅清洁应用方案 消费者高度关注食安与卫生，食品安全成餐饮品牌健康发展的关键要素 近年来，伴随着生活水平的提升以及健康意识的觉醒，餐饮消费者对于食品安全问题与餐厅卫生状况的关注度越来越高。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，超过半数的消费者在选择餐厅时会关注餐厅卫生状况和食安问题。中国消费者调查显示，近六成消费者因餐饮店卫生隐患放弃再次光顾 与此同时，各大社交媒体上关于餐饮食品安全以及后厨卫生的话题热度持续走高。据不完全统计，2024年，媒体平台关于“后厨卫生问题”相关话题占据热搜榜单超200次。截至2025年9月，抖音平台上食品安全相关话题的视频播放量已达到1,397亿次；巨量算数平台上“食品安全”话题的热度指数峰值接近700万，平均值已超过百万 2025年关注餐厅卫生状况和食安问题的消费者占比情况 然而，由于餐饮的进入门槛较低，加上人员流动大，大部分餐饮从业者的卫生与食品安全意识较为淡薄，从而导致餐饮行业频繁有食品安全问题爆出。一些餐饮品牌因在食材管控、加工流程规范以及卫生清洁等环节存在一定疏漏而屡遭媒体曝光，致使品牌形象受损，市场信誉度大幅下降。当下，食品安全已成为影响餐饮品牌健康发展的核心要素 从“被动曝光”到“主动自检”，餐饮品牌日益重视食品安全 为了避免“负面”曝光影响，餐饮品牌越来越重视食品安全问题，并积极主动开展门店巡检与门店自检工作，部分品牌甚至将“门店自检”纳入常态化管理，定期向消费者公开餐厅的清洁消杀、卫生管理、食品安全等情况 例如，小吃快餐赛道的老乡鸡从2021年4月开始公开发布自查自纠报告，截至2025年9月，其累计发布了近50篇自查自纠报告，内容覆盖顾客投诉、后厨操作、设备清洗、食材储存等流程。此外，乡村基、华莱士、袁记云饺、熊大爷现包饺子、阿甘锅盔、兰湘子·湘菜小炒、海底捞、大斌家、蜜雪冰城、茶百道、甜啦啦、喜茶等品牌也都将门店自检工作融入日常运营体系之中 对于餐饮品牌而言，食品安全并非单一维度的概念，而是贯穿于整个生产经营链条的一系列关键环节，包括食材采购、储存运输、加工制作、餐具清洗消毒以及餐厅环境维护等多个方面。其中，餐具清洗消毒、餐厅环境维护是消费者能够直接感知的环节，更是餐厅清洁的核心所在 从卫生死角多、清洁标准模糊到交叉感染，餐厅清洁工作难度大 尽管众多餐饮品牌已经意识到食品安全与餐厅卫生的重要性并加以重视，但想要做好餐厅清洁工作并非易事。一些大型连锁品牌的餐厅结构复杂，包含前厅、后厨、办公区、卫生间等多个功能分区，各区域在清洁需求与标准方面存在显著差异。更为关键的是，餐厅工作人员若在不同区域混用清洁工具，将增加交叉感染的风险，进而引发食品安全风险 餐厅清洁的主要痛点 Ø卫生死角多，难以清洁彻底 前厅、后厨、卫生间等区域均存在一些卫生死角，运用普通的清洁工具很难清洁彻底，容易留下卫生隐患 Ø清洁工具质量参差不齐，存在食安风险和人身安全隐患 市面上的清洁工具品质参差不齐，部分产品存在明显缺陷，比如容易出现掉毛、残留水渍等问题，不仅清洁效率低下，还容易潜藏食品安全风险和人身安全隐患 Ø人员流动性大，培训成本高 前厅和后厨的清洁工作通常不会单独设置专门的清洁人员，而是由服务员、厨师等人员承担，且人员流动性较大，培训成本较高 Ø清洁标准模糊，监督监管难度大 餐厅清洁标准模糊，员工的卫生意识和卫生标准不统一，容易导致餐厅卫生环境混乱和食品安全问题，同时也加大了监督监管难度 Ø清洁工具管理混乱，存在交叉感染风险 清洁工具和清洁剂用途分区不明，管理混乱导致清洁工具混用，存在交叉感染和食品安全问题 鸿洁“色彩分区管理”系统破解清洁难题，为餐饮品牌筑牢卫生安全屏障 针对餐饮行业普遍面临的餐厅清洁痛点，一些专业清洁企业迅速响应，积极创新与实践，帮助餐饮品牌建立起透明化、可信赖、强支撑的卫生安全屏障 以鸿洁为例，其率先在行业内推出了“色彩分区管理”清洁系统，通过运用严谨的颜色编码机制，从源头上彻底避免了“一把拖把拖遍全场”的卫生隐患，可较大程度降低交叉感染风险，以及因卫生问题引发的食品安全风险 对于餐饮品牌而言，清洁工具分区专用，不仅能将食品安全风险降低，更能提升餐厅清洁工作效率和便于监督管理。一方面，清洁工具分区专用，无需复杂的清洁培训，员工通过工具颜色即可清晰知道“何处用何物”，减少了寻找和犹豫时间，使得清洁流程更流畅，工作效率提升可达30%；另一方面，标准化流程减少了不必要的沟通和返工，提升监督管理效率和品牌形象 而鸿洁作为专业的清洁企业，不仅提供与色彩分区管理系统相适配的全系列清洁工具，更提供全方位的一站式清洁解决方案 鸿洁一站式清洁解决方案 ü全品类产品线 提供与色彩管理系统相适配的全系列清洁工具，包括拖把、扫帚、清洁剂、刮水器、清洁刷、百洁布、手套、清洁车等，确保清洁系统执行的物质基础 ü定制化清洁解决方案 专家团队会深入了解餐饮品牌的餐厅布局、运营流程和特定需求，为品牌量身定制科学、经济的颜色分区方案和工具配置方案 ü专业的培训与支持 提供系统化的培训服务，包括色彩管理系统理念宣讲、工具正确使用方法、标准化清洁流程（SOP）制定指导等，确保方案落地执行 ü可持续的服务与优化 提供持续的售后咨询、耗材补给和系统优化建议。同时，还可以借助品牌的数智化系统，帮助品牌构建数据驱动与可视化呈现的现代化清洁管理体系 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 后厨应用案例——蓝色清洁工具矩阵降低后厨异物污染，保障食品安全 后厨是餐厅中直接接触食物的场所，也是餐厅清洁工作的重中之重，其清洁状况直接关系到食品安全、菜品品质、工作效率以及消防安全 针对餐厅后厨这一场景，鸿洁深入剖析清洁重点与难点，推出了以蓝色为主色调的后厨清洁方案，如蓝色铝板尘推、蓝色地刷、蓝色吸水拖把、蓝色纤维毛巾、蓝色洗碗布、蓝色锅刷等。蓝色是“安全”的颜色代表，而且自然界中蓝色的食品原料极少，即使清洁工具的碎屑意外掉落混入食材中，员工也可以凭借肉眼快速识别，以减少异物污染的情况，更好地保障食品安全 鸿洁后厨清洁应用方案 •地面、墙面清洁 蓝色铝板尘推、蓝色地刷、蓝色吸水拖把、扫把、蓝色刮水器、重油污清洁剂等 •餐具、锅具清洁 蓝色洗碗布、黄色乳胶手套、蓝色锅刷、食品级清洁剂等 •设备与油烟系统清洁 蓝色纤维毛巾、重油污清洁剂、清洁刷、蓝色玻璃刮等 此外，后厨是一个重油污集聚区域，特别是燃气灶、油烟机附近的油污经过高温氧化后变得十分黏稠顽固，普通清洁剂很难处理干净。因此，需要强效且安全的专用清洁剂，并配合物理刮擦进行深度清洁 前厅应用案例——绿色清洁工具矩阵守护品牌“颜面”与顾客安心 前厅是餐饮品牌的“脸面”，是直接与顾客接触并影响其整体体验的核心区域。相较于后厨以食品安全为清洁重点，前厅的清洁工作更聚焦于顾客的直观感受、环境舒适度以及品牌形象的塑造 针对前厅这一场景，鸿洁推出了以绿色为主色调的清洁方案，包括绿色铝板尘推、绿色纤维尘推、绿色吸水拖把、绿色纤维尘掸、2.4米伸缩杆、绿色纤维毛巾、绿色刮水器、绿色涂水器、绿色清洁篮等。选用绿色作为前厅清洁工具的主色调，源于绿色能营造清新自然的视觉观感，同时以直观的色彩语言向顾客传递品牌严谨的洁净管理理念 鸿洁前厅清洁应用方案 •地面清洁 绿色铝板尘推、绿色纤维尘推、绿色吸水拖把、套扫、绿色地刷等 •墙面、天花板清洁 2.4米伸缩杆、绿色纤维尘掸、绿色刮水器等 •餐桌、椅具清洁 绿色纤维毛巾、多功能清洁剂、绿色玻璃刮、绿色涂水器、绿色清洁篮等 前厅清洁的重点区域包括餐桌、椅具、地面、墙面、天花板等。其中，餐桌和椅具是顾客接触时间最长的区域，需要做到每桌客人离席后立即彻底清洁，无油渍、无食物残渣、无水迹、无黏腻感是最基础的要求。另外，地面清洁不仅影响整个餐厅的明亮度与整洁度，更关乎顾客行走安全，油腻或潮湿的地面极易引发滑倒事故，存在人身安全隐患 卫生间应用案例——红色清洁工具矩阵保障餐厅卫生间安全无虞 在大型餐饮及酒店餐饮中，餐厅内部设置卫生间已成为常规配置。然而，卫生间并非单纯的功能区域，也是餐厅整体卫生水平与管理效能的直接体现，卫生间的清洁程度直接关系到顾客体验，进而影响品牌形象的塑造与传播 与其他区域不同，卫生间因环境特性易滋生异味、繁衍细菌，存在较高的交叉感染风险。为此，鸿洁推出了以红色为主色调的卫生间清洁方案，包括红色蜡拖、地刷、刮水器、红色纤维毛巾、红色玻璃刮、红色涂水器、多功能清洁剂等。在色彩心理学中，红色具有“警示”作用，选用红色作为卫生间清洁工具的主色调，可通过红色的视觉冲击力产生警醒效应，强化员工的卫生管控意识 鸿洁卫生间清洁应用方案 •地面清洁 红色蜡拖、红色地刷、红色刮水器、多功能清洁剂等 •洗手台清洁 红色纤维毛巾、红色玻璃刮、红色涂水器等 •马桶/便池清洁 红色蜡拖、红色地刷、多功能清洁剂等 卫生间清洁的重点区域包括地面、洗手台、马桶/便池等，无异味、无水渍、无污垢、无尿渍、无毛发是基本的清洁要求。此外，卫生物料的补充和垃圾桶的及时清理亦是保障卫生间整体洁净度和提升餐厅形象的重要细节 办公区应用案例——黄色清洁工具矩阵守护餐厅运营管理中枢 办公区是餐厅里的一个特殊功能区，它既是管理运营的核心“大脑”，亦是迎接访客（如供应商、应聘面试者等）进行短暂驻足的交流场所。该区域的清洁状况，不仅直接影响员工的健康安全，更与食品安全保障与品牌运营管理效能紧密相关 尽管办公区没有后厨那么高的食品安全风险，但其人员来往频繁，存在特定的污染源与清洁诉求，属于一般风险区域。为此，鸿洁建议餐厅办公区选用黄色系列清洁工具，如黄色铝板尘推、黄色刮水器、黄色地刷、黄色吸水拖把、2.4米伸缩杆、黄色纤维尘掸、套扫、黄色玻璃刮、黄色纤维毛巾、黄色乳胶手套等。通过色彩标识实现工具分区使用，有效规避交叉污染风险，确保专具专用 鸿洁办公区清洁应用方案 •地面、墙面清洁 黄色铝板尘推、黄色刮水器、黄色地刷、黄色吸水拖把、多功能清洁剂、2.4米伸缩杆、黄色纤维尘掸、套扫、黄色玻璃刮等 •桌椅清洁 黄色纤维毛巾、黄色乳胶手套、黄色涂水器、黄色清洁篮等 由于办公区不能像前厅那样做到实时动态清洁，通常只能在餐厅营业前和闭店后开展集中清理工作，故而该区域的清洁成效尤为关键。办公区的重点清洁范围涵盖地面、墙面、办公座椅、电子设备、饮水机、垃圾桶等区域，清洁标准需严格达到无灰尘、无毛发、无污渍，同时还要强化日常管理监督，避免员工在办公区用餐掉落的食物残渣引发蟑螂、蚂蚁等虫害滋生 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 鸿洁清洁 山东鸿洁清洁用品有限公司坐落于物流之都——临沂，是一家集产品研发、生产、加工和销售为一体的商用清洁工具制造商 15年来，鸿洁持续聚焦清洁工具的研发与制造，拥有完整供应链与成熟生产工艺，经销商与代理商网络遍布全国，产品与服务屡获行业嘉奖，是头部客户共同的选择。鸿洁连续十余年服务了多家餐饮头部品牌，深度参与其清洁动线设计、流程优化与卫生标准提升，累计为客户节省运营成本超千万元，使其清洁用品工具合规可靠，多项产品符合食品接触材料国家标准，坚决守护食品安全底线，助力餐饮企业轻松应对各类审核与检查 鸿洁深刻理解餐饮清洁中的诸多痛点：效率低下、卫生死角多、工具不专业、管理无标准。因此，鸿洁清洁超越传统供应商角色，提供以“高效工具+科学流程+持续服务”为核心的系统解决方案，并坚信：洁净，是餐饮品牌的隐形竞争力。鸿洁清洁不仅提供优质的清洁工具，更提供安全、高效、可持续的餐饮清洁管理体系，为品牌护航，让每一位消费者吃得安心、放心。选择鸿洁，就是选择一份可靠的守护 餐饮系统清洁解决方案服务商 以色彩定义安全以系统提升效能 关于我们 红餐产业研究院 红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则