中国餐饮供应链研究报告：然进十支蒜香骨应用方案

存量生存战白热化，高毛利爆品菜成为餐饮品牌差异化发展的重要策略 在人力、租金、食材等成本持续上涨，叠加餐饮人均消费价格不断下滑以及外卖大战等因素的影响下，餐饮品牌的利润持续下降，行业竞争愈加白热化。国家统计局数据显示，2024年全国餐饮收入超5.57万亿元，同比增长5.3%，增速较2023年下降了15.1个百分点；2025年1—8月，全国餐饮收入超过3.64万亿元，同比增速持续放缓 高食材成本 在此背景下，越来越多的餐饮企业致力于打造一款高销量、高毛利的爆品菜，以在竞争激烈的市场中脱颖而出。近年来，餐饮行业涌现出许多热门菜品，如砂锅菜、干蒸菜、小炒鸡、生烫牛肉米线等。红餐产业研究院对这些火爆的菜品进行分析发现，这些爆款菜品极具地方特色、普适性强等特点。一些品牌凭借敏锐的市场触觉，以相关菜品为招牌菜，开出了连锁门店；也有一些餐饮品牌通过增加相关的菜品引流，吸引了众多消费者前来就餐 爆品菜的价值 构建竞争壁垒 提升品牌认知 吸引客流 提高客单价和复购率 提升利润空间 研发投入高、供应不稳定、出餐效率低、产品稳定性差成餐饮企业打造爆品菜的主要痛点 为什么餐饮品牌那么爱打造招牌菜或爆品菜呢？红餐产业研究院通过观察众多热度较高的爆品菜案例发现：与餐饮门店的普通菜品相比，一款兼具高销量和高毛利的爆品菜通常具有认知度高、消费群体广泛、地域覆盖范围广、场景适配性强、性价高与价值感强、毛利率高的特征。餐饮门店如果能推出相关的爆品菜的话，不仅能吸引更多消费者，还能很好地增加门店的营收，带动其他菜品的点单率 爆品菜具备的六大特征 消费群体广泛 认知度高 认知度高的成熟品类，能降低消费者的决策成本，提高复购率 调味灵活，能够满足不同人群的口味需求，广泛适用于不同年龄的群体 地域覆盖范围广 场景适配性强 能够适配不同地区的饮食偏好，地域覆盖范围广 能够应用在不同菜系、不同细分赛道，既能丰富产品矩阵，还能提高客单价 性价比高与价值感强 毛利率高 能够让消费者感受到远超价格的品质和体验感 通过成本控制，让消费者感受“物超所值”的同时，还拥有较高的毛利率 然而，爆品菜的打造并不容易，对于许多餐饮品牌而言，在打造爆品菜的过程中存在诸多挑战与痛点。餐饮品牌研发一道菜品，需要经过多个步骤和流程，需要投入大量的人力、物力以及营销成本。如果研发人员经验不足，还会走很多弯路，导致餐饮企业研发的难度加大。研发成功后，菜品需要经历较长时间的市场验证，也考验餐饮门店的营销推广能力。在供应方面，许多食材受季节、地域限制，存在价格波动大、运输成本高、供应不稳定等问题。在出餐效率方面，许多菜品的烹饪流程繁杂，易出现出餐慢、不能批量出餐的情况。在菜品烹饪过程中，对厨师的依赖度较高，难以在不同的连锁门店维持稳定的口味和品质 餐饮企业打造爆品菜的痛点 食材供应不稳定 投入成本高 当餐饮门店尝试研发新菜时，通常会存在缺乏经验与技术、研发成本高、试错成本高、研发周期长等难题，导致研发爆品菜的难度加大。新品研发成功后，还需要投入营销推广成本，爆品菜的打造成本较高 一款成功的爆品菜，能否实现稳定的食材供应是关键。许多食材（如地方特色食材）受季节、地域限制，存在价格波动大、运输成本高、供应不稳定等问题 出餐效率低 产品稳定性差 许多菜品的烹饪流程复杂，对厨师的要求较高，在用餐高峰时段容易出现出餐慢的现象，难以做到集中式、大规模出餐，从而影响到顾客体验和翻台率 许多菜品对厨师的依赖程度较高，由于不同门店的厨师的烹饪水平参差不齐，菜品在不同门店的推广中，容易出现出品不稳定的情况，影响品牌的口碑 上游供应链企业率先洞察痛点，然进十支蒜香骨解决方案助力餐饮门店打造高销量、高毛利爆品菜 针对餐饮企业打造爆品菜的诸多痛点，一些供应链企业积极跟进，为餐饮品牌提供了众多爆品菜解决方案。例如，佛山市然进食品有限公司（以下简称“然进食品”）通过市场调研发现，蒜香排骨具有社交媒体传播热度高、适配不同年龄与地域消费人群、普适性强、性价比与价值感突出等特点，是消费者点单率超高的菜品。但是，蒜香排骨的制作过程中同样也存在许多难点，如成本不可控、出餐效率低、品质难稳定等 蒜香排骨的制作难点 期等因素影响，价格波动较大，成本难以稳定 Ø出餐效率低：从食材预处理到烹饪过程涉及多道工序，制作过程繁琐 Ø品质难稳定：若腌制不充分、调味不均匀，容易出现焦煳、口感不够酥脆的问题，难以维持稳定的口感与品质 为此，然进食品推出了十支蒜香骨解决方案。然进十支蒜香骨作为然进食品年收入破亿的大单品之一，因具有出餐快、烹饪简单、成本可控的优势，受到众多餐饮连锁门店的青睐。然进十支蒜香骨精选肉质饱满、大小均匀的猪肋排作为原料，采用原蒜鲜汁腌制，具有风味稳定的特点。同时，其还具有“免洗、免切、免调味”的优势，解冻后可直接炸制，让厨师做到6分钟即可出餐，能够解决蒜香排骨出品时风味不统一、出餐效率低等难题。此外，然进十支蒜香骨的应用场景广泛，适用于酒店宴席、大排档、中式正餐、小吃快餐、家庭聚餐等多种场景 然进十支蒜香骨的产品优势 ü风味稳定出众 采用原蒜鲜汁腌制，确保蒜香味浓郁纯正且稳定，避免了餐饮门店自行腌制时风味不统一的难题 ü操作简便高效 免洗、免切、免调味，解冻后直接炸制，6分钟即可出餐，可节省时间和人力成本，提升出餐效率 ü品质安全可靠 企业通过HACCP等认证，产品在-18℃下冷冻保存，保质期长达12个月，品质有保障 ü标准化出餐 选用肉质饱满、大小均匀的猪肋排作为原料，确保每一块蒜香骨的品质稳定，助力餐饮企业标准化出餐 ü适用场景广 适用于酒店宴席、大排档、中式正餐、小吃快餐、家庭聚餐等多种场景 无需复杂备料，然进十支蒜香骨解决方案助力餐饮门店6分钟高效出餐 与传统蒜香排骨方案相比，然进十支蒜香骨解决方案在食材准备和烹饪过程上都展现出显著优势 以一份550g的蒜香排骨为例，在前期准备时，然进十支蒜香骨解决方案仅需准备一份十支蒜香骨和适量食用油。在烹饪时，然进十支蒜香骨解决方案也只需完成“食材解冻、首次炸制、复炸定型、控油装盘”四个步骤，其中，炸制过程仅需6分钟 然进十支蒜香骨解决方案（以550g蒜香排骨为例） 烹饪步骤 将 十 支 蒜 香 骨 从 冷冻柜 取 出 ， 放 置 在室 温 下 自 然 解 冻 或用 流 动 冷 水 解 冻 ，完 全 解 冻 至 室 温 后将其搅拌拌匀 蒜香排骨传统方案（以550g蒜香排骨为例） 1.将猪排骨洗净，切成小段，加入切好的大蒜、生姜、洋葱、葱等食材以及生抽、老抽、料酒、白糖等调料腌制2小时以上2.锅中倒入足量的食用油，放入腌制好的排骨，保持中小火炸制8～10分钟后捞出备用3.升高油温至180～190℃，复炸1～2分钟至金黄酥脆状态，捞出装盘 猪肋排550g 主料 食用油适量、生姜5片、大蒜5瓣、葱1把、洋葱半个 辅料 玉米淀粉3勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量、黑胡椒粉适量 一人一锅仅需1~2㎡即可出餐，有效节省后厨空间 在制作蒜香排骨的应用条件方面，相较于传统蒜香排骨方案，然进十支蒜香骨解决方案更具优势，其对空间、设备、人员技能等方面的要求均更为简化，能够减少门店在房租、门店装修、设备购置以及人员雇佣和培训等方面的投入成本，更适配餐饮门店高效、便捷、轻量化的运营需求 以乡村宴席场景为例，通过应用然进十支蒜香骨解决方案，即便是在户外环境，没有专业的厨房设备和经验丰富的厨师，餐饮商家也能轻松制作一道宴席“硬菜” 毛利率高达60.4%，然进十支蒜香骨解决方案助力门店引流增收 在成本与收益方面，然进十支蒜香骨解决方案在时间成本、人工成本、食材成本、调料成本等方面同样更具优势。以550g的蒜香排骨为例，在食材成本与调料成本上，然进十支蒜香骨解决方案的食材成本与调料成本总共为26.9元，按照市场情况推荐定价68元/份，其毛利率达60.4%；在时间成本和人工成本上，然进十支蒜香骨解决方案仅需1名员工便可实现6分钟高效出餐，而传统方案在食材准备与腌制上需要2小时以上的时间，同时还需多名人员协作 宴席应用场景：为不同规模的宴席承办者缓解出餐压力，打造高品质硬菜 面对宴席市场集中式、大规模的出餐压力，然进十支蒜香骨解决方案能为不同规模的宴席承办者提供核心价值。在酒店宴席场景，然进十支蒜香骨解决方案通过标准化制作流程，能够解决宴席高峰期后厨产能问题，保证大批量的蒜香排骨可以在短时间内稳定出餐，保障宾客用餐体验；在乡村宴席场景，然进十支蒜香骨简单易操作，无需复杂设备和专业厨师，在条件有限的户外也能做出“酒店级大菜” 然进十支蒜香骨解决方案对不同宴席场景的价值 大众宴席 需要高度稳定、规格统一，并能大幅减少门店后厨操作 时 间 ， 同 时 还 要 讲 究“色彩搭配、造型精致”的高端菜品，能为消费者带来较好的体验感 消费场景多为家庭聚餐、企业团建、朋友聚餐等，出品需要平衡品质与效率，既要简约大气的装盘，也要标准化、批量化制作 需应对集中式、大规模的出餐压力，需要“压得住场面”的硬菜 面向宴席市场的标准化硬菜解决方案专家，为不同规模的宴席承办者提供核心价值 乡村酒席场景 酒店宴席场景 然进十支蒜香骨解决方案 ü蒜香排骨可以作为一道宴席硬菜，然进十支蒜香骨简单易操作，无需复杂设备和专业厨师，在条件有限的户外也能轻松做出“酒店级大菜” 然进十支蒜香骨在不同宴席场景的应用案例 正餐/快餐应用场景：适配中式正餐、小吃快餐、大排档等场景，助力餐饮门店提高“人效、坪效、品效” 然进十支蒜香骨的应用场景十分广泛，除了酒店、宴席场景外，还可以应用在中式正餐、连锁快餐/简餐、大排档/宵夜档等餐饮场景。针对这些餐饮场景高度关注“人效、坪效、品效”的需求，然进十支蒜香骨为这些餐饮商家量身打造“招牌菜即时解决方案”，能快速且完美地还原菜品风味，保持品质、风味的稳定，为餐饮经营者、后厨厨师、消费者等不同的角色提供核心价值 然进十支蒜香骨解决方案对不同赛道品牌的价值 中式正餐 连锁快餐/简餐 大排档/宵夜档 面对丰富的产品结构，中式正餐商家对爆品菜的核心需求是压缩备货与制作时长，缓解后厨备餐压力，实现高效出餐 连锁快餐/简餐商家追求高效的出餐速度和翻台效率；还需要减少对厨师的依赖；实现高毛利率、高复购率 爆品菜需要适配高客流的场景，满足商家对快速出餐、溢价空间大的要求，同时也要契合夜间消费氛围，满足消费者对烟火气、下酒的需求 高度关注“人效、坪效、品效” 为效率型餐饮商家量身打造的“招牌菜即时解决方案” 餐饮经营者 后厨厨师 ü高效出餐：减少采购、备菜时间，提高工作效率ü提高产品创新力度：将其从重复、繁琐的预处理工作中解放，更专注于菜品创新 ü提升效率：免洗、免切、免腌制，缩短备餐时间 ü稳定品质：标准化产品保证口味和品质的稳定 ü降低成本：减少后厨人手、减少对厨师的依赖 然进十支蒜香骨在不同场景的应用案例 佛山市然进食品有限公司 佛山市然进食品有限公司成立于2014年，是一家集研发、生产、销售于一体的速冻调制食品企业。公司坐落于佛山市丹灶，拥有专业的研发与生产团队，产品涵盖猪、鸭、牛、乳鸽、水产等多类调理半成品和预包装食品。公司坚持“安全、健康”的生产理念，通过了HACCP体系认证，并荣获了“广东省食品行业名牌产品”“国家高新技术企业”等荣誉 ü专业团队与研发能力 拥有专业的研发、销售管理团队，每年根据市场反馈持续推出新品，并能依据客户的个性化定制需求，提供精准、高效的解决方案，全面满足不同客户的需求 ü产品质量与安全标准 坚持“安全、健康”的生产理念，严格把控原料采购和生产工艺，产品通过HACCP等质量认证 ü企业文化与团队凝聚 重视企业文化建设，以“以人为本、诚信经营”为核心价值观，秉持只生产“安全、健康”食品的信念和底线 荣获《广东省食品行业名牌产品称号》 与全国1,000+连锁餐饮品牌达成