核心观点
本报告探讨了香港市民对预制菜的认知、态度和实际体验，旨在了解他们对相关信息的期望，并从行业运作和食品科学角度，提出平衡行业发展与公众期望的建议，以推动香港“美食之都”的长期发展。
关键数据
- 83.6%的受访者表示曾听说过“预制菜”，但91.3%的受访者表示难以清楚分辨所享用菜式是否属于预制菜。
- 64.0%的受访者预设外出用餐的菜式是即场烹调，新鲜现制仍是市场主流期望。
- 58.9%的受访者同意预制菜价格相对便宜，但在味道、营养及卫生方面的评价普遍不及即场烹调的菜式。
- 44.0%的受访者认为预制菜的最大优点是上菜速度快，其次是价格便宜 (34.4%) 和品质稳定 (28.8%)。
- 26.4%的受访者担心预制菜味道欠佳或缺乏锅气，其次是担心防腐剂或添加剂过多 (25.4%)，以及口感/质感变差 (22.9%)。
- 79.9%的受访者认为预制菜的定价应该比即场烹调的菜式低。
研究结论
- 预制菜在香港逐渐普及，并融入餐饮业日常运作，但公众期望与行业实际运作存有落差。
- 消费者普遍认为预制菜有快捷、价格及品质稳定的优势，但偏向认为其味道、营养及卫生等不及即场烹调。
- 受访者对预制菜趋势持不同态度，理解餐厅使用预制菜是成本及效率的考量；惟对信息透明度及价格定位有期望。
- 消费者与业界对餐厅是否须披露预制信息持不同看法。受访者主要关注加工程度，逾八成半认为餐厅需要交代使用全成品预制菜，对半加工食材披露要求较低。业界则担心强制标示的可行性及影响运营。
- 就预制菜的未来发展，餐饮业界宜主动披露相关信息。公众教育有助于消费者认识饮食相关信息；两者相辅相乘，有助于构建可靠且具信心的消费环境，长远有利美食之都的发展。
建议
- 委托独立机构，研究为餐饮业设立自愿认证计划，通过官方认证标志提升餐饮业信息透明度。
- 就餐饮业制定《商品说明条例》实务指引，厘清菜式烹调方法的 信息披露标准，在维持业界运作弹性的前提下保障消费者权益。
- 推展公眾教育行动，编制官方指南；并提供适度拨款，善用社区团体力量推动教育项目，提升市民的知情选择能力。
