现制饮品行业持续扩容，供需两旺，向高品质深耕，产品创新驱动变革。2025年茶饮市场规模达3020亿，CAGR+8.4%；连锁茶饮新开店3.8万家，咖啡新开店3.3万家；人均消费频次约27杯/年。消费场景多元化，从下午茶、逛街延伸至工作学习、佐餐、运动等全天候场景；健康化趋势明显，消费者关注“低糖、低脂、天然”，推动品牌原料升级；高频产品创新，2025年75个茶饮品牌推出近2700款新品，蔬果茶、咸口奶茶等创新品类热度上升。
海外扩张成为茶饮品牌重要发展战略，2025年出海品牌数达44+，门店数超1.5万，目的地多元化，东南亚为主阵地，北美、欧洲成新兴热点。中国人均消费处于低位，市场仍有巨大增长空间，人均消费量国际对比显示，中国市场当前渗透率~13.5%，预期增长潜力6+倍。下沉市场空间广阔，三线及以下城市门店密度、人均消费远低于高线城市；品类渗透率差异，咖啡品类渗透率提升空间尤为显著。
行业进入成长期中后段，马太效应加速，头部品牌凭借供应链、品牌和规模优势持续吞噬市场份额。头部集中度持续提升，头部品牌具备成本和品质护城河，规模化采购、自建生产基地、高效率仓配构筑核心壁垒。饮品消费新趋势：主要受健康+创新驱动，地域特色受青睐；咖啡则由风味与工艺领航。
茶饮行业进入高质发展新阶段，规模近3020亿元；近三年行业出清加快，连锁品牌仍面临较多竞争。人均年消费~15杯，单杯10-20元为目前消费主力，未来延续较快增速。情绪价值“不可或缺”“颜值即正义”，健康化成为基线，更加关注质价比。现制茶饮新品趋势：地方食材“越土越出圈”，柑橘与芭乐成为2026年春季“流量密码”；地方食材，“越土越出圈”，木薯、刺梨、滇橄榄等区域食材通过“在地风味+文化标签”组合，强化产品辨识度；咸奶茶从“冬日限定”到“四季百搭”，以咸奶酪、海盐等元素打破单一甜味结构；奶盖登顶小料榜，风味+质感双突破，从单一口味向多元风味与质地延展；平凡水果的“逆袭剧本”，苹果、番茄、香蕉等常见水果，通过优质产地背书、HPP冷榨等工艺加持，强化“真果肉”与“可视颗粒感”；轻养生，“无负担”底线，“有功能”加分项，产品融合羽衣甘蓝、奇亚籽等“超级植物”，强调“清体”、“补充VC”等健康属性。
咖啡市场加速扩张，下沉市场和社区店占比提升。门店规模高速增长，2025年开店数2.06倍vs 2024年；开闭店比逐渐趋稳，品牌分化趋势明显。门店场景分布特征，下沉渠道拓展63%，社区店占比48%。现制咖啡新品趋势：鸳鸯从“港式经典”到“年轻人新宠”，茶+咖啡+奶的三重风味结构正在回归，茉莉绿茶成春季首选；果拿铁：水果和咖啡的“双向奔赴”，告别果美式一枝独秀，呈现“水果矩阵扩容×奶脂基底重构×风味层次升维”的三重创新爆发；醇厚口感：精品咖啡浪潮之下的新焦点，消费者对咖啡品质的要求已从“风味”延伸至“融合体验”，偏好浓香“醇厚”的奶感；养生咖啡：一边提神醒脑，一边十全大补，咖啡产品从两个方向满足健康需求：一是融入陈皮、姜黄、黑芝麻等养生食材；二是强调0脂、0卡糖、乳糖不耐友好等健康属性行业。
乳品原料市场趋势：含乳小料：茶饮的“甜品化”专属，奶盖：茶饮负责“好看”，咖啡负责“好记”；咸味乳品：茶饮“新赛道”，咖啡“新风味”；健康化乳品：从“减脂”到“减负”；奶基底：从“配角”走向“核心”，针对不同应用场景的需求，奶基底分工明确，逐渐涌现出以芝士牛乳为代表的“增香型”基底——主打提高奶香，以及以轻透乳为代表的“透香型”基底——侧重不压茶香。
