食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考

第一章 宏观行业动态及指数解读

• 国际: 美国消费者信心指数连续第五个月走低，经济占比降至全球最低；英国大型食品品牌将首次不再在圣诞节期间出现布丁和甜点广告；欧元区通胀率有所下降，欧洲央行维持利率不变；英国制造业PMI回升至扩张区间；日本核心CPI同比上涨2.3%，但整体通胀率放缓；日本10年期国债收益率创1999年新高，引发市场担忧；柬埔寨大米出口量首次突破90万吨，创历史新高。
• 国内: 以旧换新相关商品销售额超2.6万亿元；国家发展改革委和财政部发布《关于2026年实施大规模设备更新和消费品以旧换新政策的通知》；全国商务工作会议部署2026年全国商务系统重点工作；商务部印发《大连等9城市服务业扩大开放综合试点任务》；市场监管总局部署2026年重点任务；国家统计局数据显示，全国粮食产量再创新高；老年用品市场规模不断扩大；食品饮料板块持续成为市场亮点；情绪消费市场规模快速攀升；市场监管总局和国家网信办联合发布《直播电商监督管理办法》和《网络交易平台规则监督管理办法》；商务部等九部门联合印发《关于实施绿色消费推进行动的通知》；国家网信办就《人工智能拟人化互动服务管理暂行办法（征求意见稿）》公开征求意见；2026年元旦假期，国内旅游市场迎来强劲开局。

第二章 月度食材核心观点

• 肉类: 猪肉价格整体呈低位反弹趋势；鸡肉产品综合售价走高，出口渠道提振鸡胸肉价格；鸭肉市场需求平淡，价格回落；牛肉市场供需双减，价格下滑；禽蛋价格小幅上涨；水产品价格涨跌互现。
• 粮食: 玉米价格延续上涨趋势；小麦市场价格震荡下行后窄幅反弹；稻米价格延续上涨趋势；大豆价格震荡上涨。
• 油脂: 豆油市场震荡走低；棕榈油市场延续弱势；菜籽油价格整体呈现先跌后涨再跌再涨走势；花生油价格弱势运行；玉米油价格先强后弱。
• 果蔬: 蔬菜价格整体呈现先涨后跌的走势，后期价格逐渐回落；水果市场价格涨跌互现。
• 调味品: 白糖价格呈先降后涨走势；结晶葡萄糖市场整体以稳为主；味精市场价格先涨后平稳运行；大蒜、生姜、洋葱、辣椒价格下跌；咖啡豆价格先强后弱。

第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析

• 本月牛肉行业数据监测显示，肉牛存栏量环比减少，屠宰量下滑。
• 本月牛肉行情综述显示，牛肉价格呈现下降趋势，供应充裕，需求提振欠佳。
• 牛肉进口量行情走势显示，11月牛肉进口量环比下滑，12月份进口到货量或继续减量。
• 产品各单品月度价格走势分析显示，巴西牛肉各部位价格环比下滑。
• 牛肉后市行情预测显示，1月份肉牛价格或先稳微涨，国产牛肉价格或稳中微涨，市场或呈现供应减量、需求微增的局势，但整体牛价或上涨动力不足。

第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析

• 本月肉鸡行业数据监测显示，白羽肉鸡、817小白鸡、青脚麻鸡均价环比均上涨。
• 鸡品类后市行情展望显示，1月份终端市场需求疲软，产品出货节奏滞缓，厂家库存增加，预计产品综合售价环比下滑。
• 肉鸭行业数据监测显示，12月肉鸭产业链价格整体涨跌互现，毛鸭及小白条价格小涨。
• 本月肉鸭行情综述显示，市场出栏量虽偏紧，但屠宰场多以回收合同鸭为主，市场鸭报价参考不高；南方市场本月活禽价格继续回升，因此均价较11月环比上涨。
• 肉鸭后市行情展望显示，1月份毛鸭出栏量预测值为1.14亿只，环比涨幅6.54%，同比涨幅39.02%；上游主流厂家1月回收平均价格3.5元/斤，环比降幅0.57%，同比跌幅0.28%；市场行情或偏弱运行。

第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析

• 本月猪肉行业数据监测显示，生猪价格呈现“跌-涨-跌-涨”走势，月底涨幅较大。
• 本月猪肉行情综述显示，全国日均屠宰量环比增加，11月份能繁母猪存栏量环比减少。
• 猪肉后市行情展望显示，预计1月份白条猪肉行情或呈先震荡下跌、月底小涨的态势，月均值或为15.67元/公斤，环比上涨3.77%，价格运行区间或在15.10-16.50元/公斤。