2024年餐饮外卖绿色包装解决方案商家行动指南（第一阶段）-美团青山计划

商家行动指南 商家选择绿色包装基本原则和流程 1.1基本原则 商家选择绿色包装归纳为三条原则： 1）商家类型及绿色进阶建议方向 综合商家对于使用绿色包装的意愿和能力，商家可以分为入门者、保守派、潜力股、绿色标杆，商家类型及绿色进阶建议方向如下： 商家类型及绿色进阶建议方向 2）综合考虑指标 商家选择包装主要考虑性能、外观、价格、环保四大维度及细分指标，其中食品安全性细分指标属于底线要求，其他指标由商家综合考虑。具体见下表，详细材质的评价信息见附录3“包装指引卡”。 性能 不同品类菜品对于性能需求侧重点不同，我们针对每个品类通常选择3-4项关键指标，以便商家更精准选择，如粥品品类，建议重点考虑“保温性、耐水性、密封性、透气性”。 7在满足包装同一菜品条件下，相同容积或相似尺寸的不同包装材料的价格水平。 外观 重点针对“是否可以印刷”“是否透明”进行评价。可印刷图案的包装便于表达品牌主张；透明包装便于展示菜品的精美外观，也便于商家打包。此外，我们还设置了“是否容易变形”指标，供易变形或体积较大的菜品选择包装时考虑 。 价格 我们按照调研获取数据，将包装价格分为“较高”“居中”“较低”，便于商家选择。 环保 餐盒主要考虑“减量”“全生物降解”或“易回收易再生”属性。打包袋建议用“全生物降解”“可重复使用”指标进行评价，比如无纺布袋只有在多次使用后才能实现其环保属性。 3）绿色包装选择进阶方向 餐盒 打包袋 绿色替换升级 源头减量 满足打包和配送需求即可，尽量减少打包袋用量。 在能力范围内，可替换成纸质、生物降解塑料，或在有条件的情况下重复使用。8 减少非必要包装 无保温保冷需求的菜品避免保温袋使用。 餐饮具 减少非必要包装 源头减量 严格执行“无需餐具”订单需求。 精简包装，无需刀叉勺的品类不提供餐具包。 1.2选择流程 我们根据外卖餐饮分类、不同菜品特点及对包装的需求，细分、归纳出16大类菜品类别，给出相应的解决方案，商家可按以下流程找到适合自身的绿色包装。鼓励商家在现有基础上做出改进，选择“进阶型”方案。 8由于餐饮外卖场景中使用的传统塑料袋、全生物降解塑料袋与商超场景在厚度、强度上都有一定差距，所以重复使用性较低。本报告中塑料袋仅针对餐饮外卖场景，所以塑料袋部分列为“不可重复使用”。对于优质的商超用塑料袋优先推荐重复使用。 第一阶段六大品类包装选择指引 2.1 西式点心、蛋糕、糕点品类 1）菜品特性 2）包装选择要点 3）常见包装形式及进阶建议 餐盒 现状 进阶方向 西式点心、糕点一般采用适合大小的纸盒、纸袋；而蛋糕一般采用硬质的包装形式，比如聚酯（PET）折叠盒、聚酯（PET）吸塑盒、瓦楞折叠盒，商家在选择纸质包装设计时还会考虑开窗等形式，让消费者可以直接看到产品。 无覆膜、无开窗贴片的瓦楞蛋糕盒、卡纸盒、纸袋：纸质包装材料可全生物降解，未沾污情况下还可以回收，但复合材料不易回收还会影响纸的降解性能，取消覆膜、开窗贴片后环境影响小。 性能、外观要求 该品类对外观要求更高，卡纸盒、瓦楞盒因印刷精美、挺度更好，被广泛使用。这类餐品对包装性能总体要求不高，重点关注“密封、防水、保温、透气”性能，常见材质均能满足基本要求。 打包袋 现状 西式点心、蛋糕、糕点品类商家一般选用无纺布袋和纸袋打包，也有部分西式点心、糕点商家选用塑料袋。 性能、外观要求 西式点心、蛋糕、糕点品类对打包袋的“承重、保温、密封、防水”性能有较高的要求。有一部分需要保冷的餐品，在夏天还需要加强打包袋的保温性能。该品类对外观要求也较高，可重复使用的无纺布袋和纸袋因为印刷精美、挺度更好，被广泛使用。 进阶方向 全生物降解塑料袋：废弃后可以全生物降解，减少环境影响。 纸袋：部分可以重复使用，在废弃后也可以全生物降解。 餐具 现状 蛋糕一般会为消费者提供刀、叉和托盘，生日蛋糕还会提供生日帽、蜡烛等配件。而部分西式点心、糕点则不需要餐具，除非消费者有明确需要，商家才会提供叉子。近些年也有叉勺一体的餐具方便消费者使用。 性能、外观要求 西式点心、蛋糕、糕点品类用餐具一般常温使用，不需要耐高温，也不需要耐泡水。其硬度、便利性、外观的要求较高。 进阶方向 不主动提供一次性餐具：由于餐具质量小，价值低，不易回收，商家应减少一次性餐具的使用。 纸浆托盘、纸托盘：可全生物降解，环境影响小。在必要情况下，根据消费者需要提供。 竹木、纸餐具，全生物降解塑料餐具：可全生物降解，环境影响小。在必要情况下，根据消费者需要提供。 2.2 冰凉甜点、水果捞品类 2）包装选择要点 1）菜品特性 外观要求高，可以突出品牌并满足消费个性化需求 防止餐品汤汁撒漏或渗漏，所以对包装的密封性和耐水性要求高 3）常见包装形式及进阶建议 餐盒 现状 冰 凉 甜 点 、 水 果 捞 品 类 通 常 使 用 聚 丙 烯（PP）塑料盒、聚酯（PET）塑料盒和聚乙烯（PE）淋膜纸盒，很多商家为了更直观地展现漂亮的餐品，使用透明的餐盒或者盒盖，也常使用印刷精美的纸盒。 性能、外观要求 冰凉甜点、水果捞品类重点关注 “密封、耐水、保温”性能。目前常见材质均能满足基本要求。但在气温较高时，仍然需要通过外包装加强包装的保冷性能。该品类对外观要求较高，以便更直观地展现精美的餐品。 进阶方向 透明聚丙烯（PP）餐盒：选择符合“双易”标准的塑料餐盒，废弃后易回收易再生 。 纸浆模塑餐盒，涂层或聚乳酸（PLA）淋膜纸餐盒：废弃后可以全生物降解，减少环境影响。 打包袋 现状 冰凉甜点、水果捞品类商家一般选用无纺布袋、塑料袋进行打包。 性能、外观要求 冰凉甜点、水果捞品类对打包袋的承重、保温、密封、防水性能有较高的要求。有一部分需要保冷的餐品，在夏天还需要加强打包袋的保温性能。为防止餐品产生的冷凝水，纸袋使用比例较低。该品类对打包袋外观要求视自身需求而定，印刷精美的无纺布袋和可简单印刷的塑料袋都较为常见。 进阶方向 全 生 物 降 解 塑 料 袋 ： 废 弃 后 可 以 全 生 物 降 解 ， 减 少 环 境影响。 餐具 现状 冰凉甜点、水果捞品类一般会根据餐品特点为消费者提供叉、勺等餐具。 性能、外观要求 冰凉甜点、水果捞品类用餐具要求相对简单；但冻品对餐具的强度要求比较高，而汤汁较多的餐品对餐具的使用便利性也有更高的要求。 进阶方向 不主动提供一次性餐具：由于餐具质量小，价值低，不易回收，商家应减少一次性餐具的使用。 竹木、纸餐具，全生物降解塑料餐具：可全生物降解，环境影响小。在必要情况下，根据消费者需要提供。 2.3 咖啡、茶饮、奶茶、果汁品类 2）包装选择要点 1）菜品特性 外观要求高，可以突出品牌并满足个性化消费需求 3）常见包装形式及进阶建议 杯子 进阶方向 现状 咖啡、茶饮、奶茶、果汁品类通常使用纸杯或塑料杯：热饮使用纸杯较多，冷饮使用塑料杯较多。部分商家为了防止饮撒漏会使用塑料杯+热封盖膜或在杯盖封口处缠绕塑料膜。 透明聚丙烯（PP）塑料杯+纸盖膜+塑料聚丙烯（PP）杯盖：选择符合“双易”标准的塑料杯、杯盖，废弃后易回收易再生。纸盖膜可以替代热封盖膜，满足防撒漏的前提下更易分离，不会对塑料杯的回收利用产生影响。 性能、外观要求 全生物降解塑料杯：在条件满足的情况下，使用全生物降解塑料杯，废弃后可以全生物降解，减少环境影响。 冷饮类咖啡、茶饮、奶茶、果汁品类重点关注“密封、耐水、防水”性能，而热饮类更加关注“密封、耐水、防水、保温、透气”性能。特别是对包装密封和耐水的要求较高。部分热饮还有防烫需求，纸杯材料较厚且热传导性较差在一定程度上能起到防烫的效果。部分水果类、奶盖类饮品对杯子特别是杯盖透明度有较高的要求。 涂层或聚乳酸（PLA）淋膜纸杯：废弃后可全生物降解，减少环境影响。 打包袋 进阶方向 现状 咖啡、茶饮、奶茶、果汁品类使用纸袋、无纺布袋和塑料袋打包。商家还会在袋子里配备合适尺寸的杯托防止倾倒。 全生物降解塑料袋：废弃后可以全生物降解，减少环境影响。 纸袋：既可以重复使用，在废弃后也可以全生物降解。 纸杯托：防止饮品倾倒撒漏。可全生物降解，环境影响小。 性能、外观要求 咖啡、茶饮、奶茶、果汁品类对打包袋承重、耐水、保温、防水性能有较高的要求。在部分场景需要打包袋具有更好的保温（冷）的性能。 餐具 现状 进阶方向 咖啡、茶饮、奶茶、果汁品类一般会为消费者配备吸管，在出台全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管政策后，不可降解塑料吸管产品已经逐步退出历史舞台。有少部分含冰淇淋、奶油的饮品会配备勺子。 不主动提供一次性餐具：由于餐具质量小，价值低，不易回收，商家应减少一次性餐具的使用。 全生物降解塑料餐具、吸管，竹木、纸餐具，纸吸管：可全生物降解，环境影响小。在必要情况下，根据消费者需要提供。 性能、外观要求 咖啡、茶饮、奶茶、果汁品类用餐饮具性能要求不高，目前市面上使用的纸吸管和聚乳酸（PLA）可降解吸管均可满足要求。而聚乳酸（PLA）吸管的耐水泡且更耐咬，所以消费者体验感更好。 减量化设计：无需吸管的直饮杯。 进阶（优先选择“无需餐具”） 2.4 轻食、沙拉、健康餐品类 2）包装选择要点 1）菜品特性 外观要求高，可以突出品牌并满足消费个性化需求 3）常见包装形式及进阶建议 餐盒 进阶方向 现状 最常见的是聚乙烯（PE）塑料淋膜纸餐盒+聚酯（PET）塑料盒盖和纸浆模塑餐盒，也有一些商家选择使用塑料餐盒。 透明聚丙烯（PP）餐盒：选择符合“双易”标准的塑料餐盒，废弃后易回收易再生。 纸浆模塑餐盒，涂层或聚乳酸（PLA）淋膜纸餐盒，全生物降解塑料餐盒、盒盖：废弃后可以全生物降解，减少环境影响。 性能、外观要求 轻食、沙拉、健康餐品类重点关注“密封、透气、防水”性能，常见材质均能满足基本要求，塑料餐盒防水性能更好，纸浆模塑餐盒透气性能更好，而纸餐盒性能较为均衡。该品类对外观要求较高，精美的印刷和高透明的盒盖是很多商家选择餐盒的要素。 打包袋 现状 由于轻食、沙拉、健康餐品类无油或少油且没有汤汁，所以商家一般选用无纺布袋和纸袋进行打包，很少使用塑料袋。 性能、外观要求 轻食、沙拉、健康餐品类对打包袋挺度、密封、防水性能有较高的要求，有一部分需要保温的菜品，在冬季还需要加强打包袋的保温性能。作为与消费者的沟通桥梁，无纺布袋和纸袋可以进行精 美 印 刷 ， 而 且 易 于 重 复 使 用 ， 就 变 成 了 商 家 “ 行 走 的 广 告牌”。 进阶方向 纸袋：既可以重复使用，在废弃后也可以全生物降解。 餐具及其他 现状 轻食、沙拉、健康餐品类接近西餐，所以一般商家选用叉子作为餐具。近些年也有叉勺一体的餐具方便消费者使用。该品类商家还会会使用纸质腰封，固定盒盖、盒底防止开盖撒漏。 性能、外观要求 轻食、沙拉、健康餐品类用餐具一般满足常温即可，不需要耐高温，也不需要耐泡水。其硬度、便利性、外观要求较高。 进阶方向 不主动提供一次性餐具：由于餐具质量小，价值低，不易回收，商家应减少一次性餐具的使用。 竹木、纸餐具，全生物降解塑料餐具：可全生物降解，环境影响小。在必要情况下，根据消费者需要提供。 2.5 饺子、包子、寿司、饼品类 1）菜品特性 2）包装选择要点 耐温、保温性能要求高 透气，防止包装后餐品因热气熏蒸而影响口感 3）常见包装形式及进阶建议 餐盒 现状 进阶方向 饺子、包子、寿司、饼品类通常使用聚丙烯（PP）盒、纸盒、纸浆模塑餐盒进行包装。水煮饺会在内包装加装一层“饺子盘”隔层防止饺子粘连。部分寿司也采用有分隔的 “寿司盘”包装盒来防止菜餐品间的相互粘连或散开。饼类通常使用纸袋或塑料袋盛装。 饺子、寿司还会单独使用小料盒或小料袋。 透明聚丙烯（PP）餐盒：选择符合“双易”标准的塑料餐