02+食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.11）

声明 本文档旨在为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，文档中的信息和数据根据市场公开数据和订阅数据录得、整理和编辑；鉴于行业惯例，在文档发出时会存在市场行情变动与文档数据和信息存在不一致的情况，所以本文档内容仅供参考，不作为投资、买卖、运营决策的唯一参考因素，也不应以本文档内容取代贵企业的综合判断。在任何情况下，企业的采购都是综合评估和独立决策的过程，需要自负其责，因此本文档及其内容仅能作为参考，如果因本文档信息或数据所引发的任何直接或间接损失，文档的出品方或联合出品方均不承担相应责任。 本文档内容来自市场公开数据及订阅/定制数据（已获授权，均会标注数据来源），未经允许，任何人不得对本报告的任何内容进行发布、复制、编辑、改编、转载、播放、展示或以其他任何方式非法使用本报告的部分或者全部内容，否则本公司有权依法追究其法律责任。 出品方：网聚资本、卓创资讯、红餐产业研究院联合出品：良之隆、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据 目录 第一章 本期宏观行业动态及指数解读 1.1国际1.2国内1.3.居民消费指数（CPI）1.4生产者物价指数（PPI）1.5采购经理指数（PMI）6791112 第二章 月度食材核心观点 2.1肉类食材核心观点2.1.1猪肉市场月度核心观点2.1.2鸡肉市场月度核心观点2.1.3鸭肉市场月度核心观点2.1.4牛肉市场月度核心观点2.1.5禽蛋市场月度核心观点2.1.6水产市场月度核心观点2.2粮食食材核心观点2.2.1玉米市场月度核心观点2.2.2小麦市场月度核心观点2.2.3稻米市场月度核心观点2.2.4大豆市场月度核心观点2.3油脂核心观点2.3.1豆油市场月度核心观点2.3.2棕榈油市场月度核心观点2.3.3菜籽油市场月度核心观点2.3.4花生油市场月度核心观点2.3.5玉米油市场月度核心观点141415151617181919192021212122232324 目录 2.4果蔬市场核心观点2.4.1蔬菜市场月度核心观点2.4.2水果市场月度核心观点2.5调味品（香辛料）核心观点2.5.1糖及淀粉糖市场月度核心观点2.5.2味精市场月度核心观点2.5.3大蒜市场月度核心观点2.5.4生姜市场月度核心观点2.5.5洋葱市场月度核心观点2.5.6辣椒市场月度核心观点2.5.7咖啡豆市场月度核心观点2930313132252526282829 第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析 3.1本月牛肉行业数据监测3.2本月牛肉行情综述3.3牛肉副件行情走势3.4牛肉后市行情预测33343536 第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析 4.1本月肉鸡行业数据监测4.2鸡品类后市行情展望4.3肉鸭行情数据监测4.4本月肉鸭行情综述4.5肉鸭后市行情展望3740434344 目录 第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析 5.1本月猪肉行业数据监测5.2本月猪肉行情综述5.3猪肉后市行情展望464748 第六章10月热门菜品指数分析52 第七章 标杆企业推荐——彭记坊58 第八章 行业热门活动62 【每月寄语】67 第一章 本期宏观行业动态及指数解读 1.1国际 美国总统特朗普签署命令，下调牛肉、番茄、咖啡和香蕉等商品的关税，此举旨在降低食品杂货成本，在选民要求降低日常用品价格的压力下作出回应。根据白宫说法，这些关税减免适用于美国国内产量不足以满足需求的商品。包括椰子、坚果、牛油果和菠萝在内的数百种食品，被列入本次关税豁免清单。 欧盟委员会17日发布的《2025年秋季经济预测》显示，欧元区国家实际国内生产总值（GDP）预计在2025年增长1.3%，2026年增长1.2%，2027年增长1.4%。欧元区的通胀率预计将继续下降，在2025年降至2.1%，并在预测期内保持在2%左右。 标普全球11月5日公布的调查数据显示，英国服务业10月份的表现超预期，采购经理人指数（PMI）攀升至扩张区间高位，企业对未来一年的业绩展望创下2024年10月以来最强水平，同时通胀压力呈现显著减弱态势。 欧洲理事会当地时间11月13日宣布，欧盟财长们同意废除允许价值低于150欧元的货物免征关税进入欧盟的规定。此项变更后，所有进入欧盟的货物均需缴纳相应关税。 韩国银行（央行）11月14日公布的进出口物价指数统计显示，10月份进口物价指数（暂定值）为138.17（2020年=100），较9月（135.56）上涨1.9%。进口物价已连续4个月上扬，涨幅为今年1月（2.2%）以来最高。出口方面，10月以韩元计价的出口物价指数为134.72，较9月（129.37）上涨4.1%，涨幅为去年4月（4.4%）以来最大。 日本政府17日公布的数据显示，今年第三季度，日本经济以年化1.8%的速度下滑，为六个季度以来首次萎缩，原因是美关税政策导致该国出口大幅下降。 日本农林水产省11月14日发布的统计数据显示，日本市场上一袋5公斤装大米均价涨至4316日元（约合198元人民币），再次刷新纪录。 泰国商业部国内贸易厅厅长维塔亚功·马尼内特11月12日表示，《大米贸易费用部级条例（第2号）》自11月7日起正式实施。新规通过减免大米出口许可证费用，为农民、合作社及中小型稻米出口企业创造了更多进入国际市场的机会。 菲律宾国家统计局11月7日发布的数据显示，今年第三季度，菲国内生产总值（GDP）同比增长4.0%，较第二季度的5.5%明显放缓，创下自2021年第二季度以来的最低增速。 1.2国内 前10个月我国货物贸易进出口总值37.31万亿元人民币，同比增长3.6%，其中出口22.12万亿元，增长6.2%；进口15.19万亿元，与去年同期基本持平。10月末外汇储备规模为33433亿美元，创近10年新高。 10月末社会融资规模存量437.72万亿元，同比增长8.5%，比上年同期高0.7个百分点；前10个月社会融资规模增量累计为30.9万亿元，比上年同期多3.83万亿元。10月末广义货币（M2）余额335.13万亿元，同比增长8.2%，保持较高增速。 国家粮食和物资储备局11月12日最新发布数据显示，截至目前，全国各类粮食经营主体累计收购秋粮超过1亿吨，收购进展总体顺利。目前我国稻谷供应充足，优质优价特征明显；高蛋白大豆需求较旺，价格明显高于普通品种；东北地区玉米收获进度比去年提前，质量总体较好。 从国家林草局获悉，近年来我国聚焦高标准油茶林建设，着力抓好全产业链协调发展，提升茶油产能。截至目前，全国油茶种植面积7500多万亩，茶油产量达110万吨。 近日，市场监管总局紧扣“双十一”网络消费旺季节点开展网售食品专项抽检，本次专项抽检覆盖抖音、快手、淘宝（含天猫）等11个主流网络平台、2288个网络直播间，涉及促销活动密集的方便食品、酒类、糕点等23个食品类别。其中，粮食加工品、饼干等食品类别均未检出不合格样品，红薯粉条等食品存在掺杂掺假问题，部分宣称具有减肥功效的糖果、代用茶、固体饮料检出番泻苷A、番泻苷B等导泻成分。 根据星图数据显示，2025年“双十一”购物节，全网电商销售总额为16950亿元，同比增长14.2%。其中，综合电商销售总额为16191亿元，同比增长12.3%；即时零售销售额为670亿元，同比增长138.4%；社区团购销售额为90亿元，同比增长-35.3%。（鉴于2025年即时零售爆发及各平台业态融合，该报告全网数据口径涵盖综合电商、即时零售、社区团购三大渠道）。 近日，为强化落实食品安全主体责任，营造安全放心的网络食品消费环境，市场监管总局指导京东、美团、拼多多、抖音电商、小红书、淘宝、微信小店、快手电商8家网络食品交易第三方平台企业共同发起并签署《网络食品交易第三方平台食品安全管理自律公约》。 日前，市场监管总局组织起草的《外卖平台服务管理基本要求（征求意见稿）》正式面向社会征求意见。征求意见稿从入驻条件、信息审核、运营管理等方面入手，直指外卖平台经营中的核心痛点，被称为外卖行业“新国标”。征求意见稿明确平台需公开收费规则、禁止不合理定价，强调落实食品安全管理与配送员权益保护责任，全面回应了消费者、商户、配送员的多元诉求，为外卖行业规范提质、健康发展提供了明确指引。 海关总署公告，决定废止《关于暂停进口美国原木的公告》，自2025年11月10日起施行。同日，海关总署公告，自2025年11月10日起恢复美国CHS Inc.等3家企业大豆输华资质。 今年前三季度，我国海洋生产总值7.9万亿元，同比增长5.6%，海洋经济呈现稳中有进良好局面。自然资源部11月3日发布数据显示，前三季度，我国海洋资源供给水平稳步增强，全国批准用海用岛面积26.2万公顷，同比增长19.2%，项目涉及投资额6419亿元。 为进一步激发民间投资活力、促进民间投资发展，国务院办公厅日前印发《关于进一步促进民间投资发展的若干措施》，提出13项针对性政策举措。包括：引导民间资本有序参与低空经济领域基础设施建设。加大中央预算内投资对符合条件民间投资项目的支持力度，积极发挥引导带动作用。积极支持更多符合条件的民间投资项目发行基础设施领域不动产投资信托基金。 央行发布第三季度货币政策执行报告指出，下一步要实施好适度宽松的货币政策，保持社会融资条件相对宽松，同时继续完善货币政策框架，强化货币政策的执行和传导。 市场监管总局、工信部发布首批计量支撑产业新质生产力发展“十大重点项目”，围绕新一代信息技术、人工智能、航空航天、新能源、生物医药、量子科技等重点产业，构建覆盖十大战略性领域的计量技术支撑体系。 1.3居民消费指数（CPI） 2025年10月份，全国居民消费价格同比上涨0.2%。其中，城市上涨0.3%，农村下降0.2%；食品价格下降2.9%，非食品价格上涨0.9%；消费品价格下降0.2%，服务价格上涨0.8%。1—10月平均，全国居民消费价格比上年同期下降0.1%。10月份，全国居民消费价格环比上涨0.2%。其中，城市上涨0.2%，农村上涨0.1%；食品价格上涨0.3%，非食品价格上涨0.2%；消费品价格上涨0.2%，服务价格上涨0.2%。 CPI环比上涨0.2%，涨幅比上月扩大0.1个百分点且略高于季节性水平。服务价格由降转涨。服务价格由上月下降0.3%转为上涨0.2%，高于季节性水平0.2个百分点，影响CPI环比上涨约0.07个百分点。服务中，国庆、中秋双节叠加，出行需求较旺，宾馆住宿、飞机票和旅游价格分别上涨8.6%、4.5%和2.5%，涨幅均高于季节性水平；医疗服务价格上涨0.5%。食品价格涨幅高于季节性。食品价格上涨0.3%，季节性水平为下降0.1个百分点。其中节日期间消费需求增加，鲜菜、羊肉、鲜果、虾蟹类和牛肉价格涨幅在0.5%—4.3%之间。工业消费品价格稳中有涨。能源价格下降0.4%，扣除能源的工业消费品价格上涨0.3%，影响CPI环比上涨约0.07个百分点，其中受国际金价上涨影响，国内金饰品价格上涨10.2%。 CPI同比由上月下降0.3%转为上涨0.2%。其中，食品和能源价格仍处低位，但降幅均有收窄。食品价格下降2.9%，降幅比上月收窄1.5个百分点，影响CPI同比下降约0.54个百分点。食品中，猪肉、鸡蛋和鲜菜价格降幅在7.3%—16.0%之间，降幅均有收窄；牛肉、羊肉和水产品价格涨幅在2.0%—5.6%之间，涨幅均有扩大。能源价格下降2.4%，其中汽油价格下降5.5%，影响CPI同比下降约0.18个百分点。扣除食品和能源价格的核心CPI同比上涨1.2%，涨幅连续第6个月扩大，为2024年3月以来最高。服务价格自3月份起逐步回升，本月上涨0.8%，涨幅比上月扩大0.2个百分点。其中飞机票和宾馆住宿价格分别上涨8.9%和2.8%；医疗服务和家政服务价格分别上涨2.4%和2.3%。扣除能源的工业消费品价格上涨2.0%，涨幅连续第6个月扩大，其中金饰品和铂金饰品价格分别上涨50.3%和46.1%；扩内需等政策效应继续