中国牡蛎产业发展报告（2025）

11月15日，由国家贝类产业技术体系、中国水产流通与加工协会指导，国家贝类产业技术体系产业经济功能研究室、中国海洋大学水产学院、中国水产科学研究院战略中心、中国科学院南海海洋研究所共同编制的《中国牡蛎产业发展报告（2025）》在山东省威海市正式发布。 《报告》聚焦牡蛎产业高质量发展动态，重点分析了我国牡蛎生产及变化、消费及市场、贸易形势、产业科技进展和国际牡蛎产业动态等，识别了我国牡蛎产业发展的机遇和挑战，明晰了未来发展的趋势及建议。《报告》全文如下。 中国牡蛎产业发展报告 （2025） 2025年11月 国家贝类产业技术体系中国水产流通与加工协会中国水产科学研究院渔业战略中心国家贝类体系产业经济室中国海洋大学水产学院中国科学院南海海洋研究所 目录 报告简要...........................................................................................................................................1 一、中国牡蛎生产及变化...............................................................................................................3 （一）产业规模...................................................................................................................5（二）区域分布.................................................................................................................10（三）成本收益及变化.....................................................................................................14 二、中国牡蛎消费及市场分析.....................................................................................................15 （一）人均消费及变化.....................................................................................................15（二）市场价格及变化.....................................................................................................17 三、中国牡蛎国际贸易形势分析.................................................................................................20 （一）出口量、额总体呈现稳定上升趋势.....................................................................20（二）进口量、额总体呈现波动下降趋势.....................................................................21（三）贸易顺差整体呈现上扬态势.................................................................................22（四）贸易竞争力优势日益显现.....................................................................................23 （一）我国牡蛎育种及新品种.........................................................................................25（二）我国牡蛎养殖模式分析.........................................................................................28（三）我国牡蛎产业加工技术进展.................................................................................31（四）牡蛎产业科技趋势.................................................................................................34 五、国际牡蛎产业进展.................................................................................................................36 （一）全球牡蛎产量、产值呈现双增长态势.................................................................36（二）全球牡蛎消费呈现"东方增长、西方萎缩"格局 ..................................................37 六、展望及建议.............................................................................................................................39 （一）产业发展展望.........................................................................................................39（二）需关注的重点问题.................................................................................................39（三）对策建议.................................................................................................................41 编写人员...........................................................................................................................................1 图目录 图12013—2023年我国牡蛎产值变化情况.................................6图22017—2025年我国牡蛎平均单价年度变化情况.................7图32017—2025年我国牡蛎单价季度变化情况.........................7图42017—2025年我国牡蛎单价月度变化情况.........................8图52013—2024年我国牡蛎产量变化情况.................................8图62013—2024年我国牡蛎养殖面积变化情况.........................9图72013—2024年我国牡蛎养殖面积单产变化情况.................9图82024年全国各省牡蛎养殖产量...........................................11图92024年全国各省牡蛎养殖面积...........................................12图102018—2024年牡蛎养殖成本与出塘价格变化情况..........14图111976—2023年我国牡蛎人均表观消费量及水平变化......16图122018—2025年我国牡蛎出塘价格.....................................18图132024年牡蛎市场价格及走势.............................................19图142015—2024年中国牡蛎出口额、量变化趋势.................20图152015—2024年中国牡蛎进口额、量变化趋势.................22图162015—2024年中国牡蛎贸易顺差变化趋势.....................23图172015—2024年中国牡蛎进出口及竞争力指数变化..........24图18全球牡蛎产量、产值及中国占比......................................37图19全球牡蛎人均表观消费量.................................................38 表目录 表1全球各区域的品种类型.........................................................4表2全球牡蛎产业主要品种类型.................................................5表32005-2024年我国牡蛎主产区产量对比..............................13表41976-2023年世界牡蛎人均表观消费量..............................15表5市场上不断丰富的牡蛎菜品...............................................17表6我国牡蛎国审新品种...........................................................26表7我国苗种数量及增幅情况（2020-2024年）......................27 报告概要 牡蛎是我国第一大产量的水产养殖单一物种，也是最生态、最常见、易获得的健康优质蛋白来源之一，在保障菜篮子产品稳定供给、固碳净水抑赤潮、富民增收等方面发挥着重要作用，对助推践行大食物观、建设蓝色粮仓、向海图强、海洋生态文明建设和推进乡村全面振兴、实现共富等具有重要意义。 1本报告包括我国牡蛎生产及变化、牡蛎消费及市场、牡蛎贸易形势、产业科技进展和国际牡蛎产业动态，以及趋势展望等六大部分。主要观点有如下几个方面：第一，生产方面，我国牡蛎产业规模持续扩张。2013—2023年的十年间，我国牡蛎产业产值呈稳定上升态势，由期初的44亿美元增至期末的86亿美元，年均增长率约7%。产品供给充足，2024年国内牡蛎产量近730万吨，“十四五”以来，产量连年增长，2024年较2021年增长近25%。牡蛎养殖产业区域集中度较高，福建、山东、广东三省是我国牡蛎养殖的前三大省域，合计产量占全国的3/4以上。第二，市场方面，2023年我国牡蛎人均表观消费量为4.70kg