食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025年10月）

声明 本文档旨在为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，文档中的信息和数据根据市场公开数据和订阅数据录得、整理和编辑；鉴于行业惯例，在文档发出时会存在市场行情变动与文档数据和信息存在不一致的情况，所以本文档内容仅供参考，不作为投资、买卖、运营决策的唯一参考因素，也不应以本文档内容取代贵企业的综合判断。在任何情况下，企业的采购都是综合评估和独立决策的过程，需要自负其责，因此本文档及其内容仅能作为参考，如果因本文档信息或数据所引发的任何直接或间接损失，文档的出品方或联合出品方均不承担相应责任。 本文档内容来自市场公开数据及订阅/定制数据（已获授权，均会标注数据来源），未经允许，任何人不得对本报告的任何内容进行发布、复制、编辑、改编、转载、播放、展示或以其他任何方式非法使用本报告的部分或者全部内容，否则本公司有权依法追究其法律责任。 出品方：网聚资本、卓创资讯、红餐产业研究院联合出品：良之隆、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据 目录 第一章 本期宏观行业动态及指数解读 1.1国际1.2国内1.3.居民消费指数（CPI）1.4生产者物价指数（PPI）1.5采购经理指数（PMI）6791112 第二章 月度食材核心观点 2.1肉类食材核心观点2.1.1猪肉市场月度核心观点2.1.2鸡肉市场月度核心观点2.1.3鸭肉市场月度核心观点2.1.4牛肉市场月度核心观点2.1.5禽蛋市场月度核心观点2.1.6水产市场月度核心观点2.2粮食食材核心观点2.2.1玉米市场月度核心观点2.2.2小麦市场月度核心观点2.2.3稻米市场月度核心观点2.2.4大豆市场月度核心观点2.3油脂核心观点2.3.1豆油市场月度核心观点2.3.2棕榈油市场月度核心观点2.3.3菜籽油市场月度核心观点2.3.4花生油市场月度核心观点2.3.5玉米油市场月度核心观点141415151617181919192021212122232324 目录 2.4果蔬市场核心观点2.4.1蔬菜市场月度核心观点2.4.2水果市场月度核心观点2.5调味品（香辛料）核心观点2.5.1糖及淀粉糖市场月度核心观点2.5.2味精市场月度核心观点2.5.3大蒜市场月度核心观点2.5.4生姜市场月度核心观点2.5.5洋葱市场月度核心观点2.5.6辣椒市场月度核心观点2.5.7咖啡豆市场月度核心观点2930313132252526282829 第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析 3.1本月牛肉行业数据监测3.2本月牛肉行情综述3.3牛肉副件行情走势3.4牛肉后市行情预测33343536 第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析 4.1本月肉鸡行业数据监测4.2鸡品类后市行情展望4.3肉鸭行情数据监测4.4本月肉鸭行情综述4.5肉鸭后市行情展望3740434344 目录 第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析 5.1本月猪肉行业数据监测5.2本月猪肉行情综述5.3猪肉后市行情展望464748 第六章9月热门菜品指数分析52 第七章 标杆企业推荐——千味央厨58 第八章 行业热门活动63 【每月寄语】65 第一章 本期宏观行业动态及指数解读 1.1国际 世界贸易组织（WTO）10月7日发布的《全球贸易展望与统计》报告指出，受人工智能相关产品需求增长、北美在关税上调前的进口激增及新兴经济体间贸易活跃推动，2025年上半年全球货物贸易超出预期。WTO据此将2025年全球货物贸易增长预测上调至2.4%，高于8月时的0.9%；但2026年预测下调至0.5%。 当地时间10月16日，英国国家统计局公布的数据显示，7月GDP下降0.1%后，8月该指标回升0.1%，符合市场预期。其中，工厂产出增长0.7%，超出预期；服务业则连续两个月持平；建筑业出现萎缩。 10月8日，美国联邦储备委员会公布了9月货币政策会议的会议纪要。纪要显示，与会的美联储委员们一致认为，目前的经济指标显示就业增长有所放缓，失业率略有上升，劳动力市场出现疲软迹象。与此同时，通胀率仍然略高于2%的目标。 法国海关10月7日发布的数据显示，由于出口增长、进口保持稳定，法国8月份贸易逆差连续第三个月收窄，总规模降至58亿欧元。 国际货币基金组织（IMF）10月14日发布的最新一期《世界经济展望报告》预计，2025年全球经济增速将放缓至3.2%，2026年进一步降至3.1%。美国关税的急剧上升正在成为主导全球不确定性的最重要因素。 德国联邦统计局10月14日公布的数据显示，受服务价格涨幅扩大和能源价格降幅收窄影响，德国9月份通胀率升至2.4%，为年内最高水平。 欧盟统计局10月16日发布的欧元区收支平衡的初步估计显示，今年8月份欧元区与世界其他地区的货物贸易顺差为10亿欧元，而2024年8月这一数据为30亿欧元。数据显示，2025年8月，欧元区对世界其他地区的货物出口额为2059亿欧元，同比下降4.7%；来自世界其他地区的货物进口额为2049亿欧元，同比下降3.8%。 当地时间9月30日，日本民间调查机构帝国数据库公布数据显示，预计10月日本将有3024种食品涨价。这是继4月有4225种食品涨价后，时隔半年单月涨价食品种类再度超过3000种。在大米价格高涨的背景下，烧酒和日本酒等“酒类及饮料”涨价种类最多。 巴西全国谷物出口商协会10月8日预计，2025年1月至10月巴西大豆出口总量将突破1亿吨，达到1.022亿吨，超过此前2023年全年创下的最高纪录，预计2025年全年巴西大豆出口总量将达到1.1亿吨。 德国经济与能源部部长卡特琳娜·赖歇10月8日在新闻发布会上表示，预计2025年德国经济将增长0.2%，较此前春季预测的“零增长”略有上调。 1.2国内 10月20日，国家统计局发布2025年前三季度国民经济运行情况。初步核算，前三季度国内生产总值1015036亿元，按不变价格计算，同比增长5.2%。分产业看，第一产业增加值58061亿元，同比增长3.8%；第二产业增加值364020亿元，增长4.9%；第三产业增加值592955亿元，增长5.4%。分季度看，一季度国内生产总值同比增长5.4%，二季度增长5.2%，三季度增长4.8%。从环比看，三季度国内生产总值增长1.1%。 市场监管总局正式发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，自2025年12月1日起实施。根据新规，餐饮连锁企业总部必须承担起食品安全“火车头”职责，绝不能“只收钱不管理”。新规首次规范了餐饮服务连锁企业的主体责任，首次明确了不同企业规模、风险等级对应的监管层级。 10月11日，中国物流与采购联合会公布9月份中国物流业景气指数。9月中国物流业景气指数为51.2%，环比回升0.3个百分点，为4月以来的新高。物流业务总需求保持扩张，9月新订单指数为53.3%，环比回升1个百分点，连续8个月保持景气区间运行。 中国人民银行发布2025年前三季度金融统计数据报告，9月末，广义货币（M2）余额335.38万亿元，同比增长8.4%。狭义货币（M1）余额113.15万亿元，同比增长7.2%。流通中货币（M0）余额13.58万亿元，同比增长11.5%。 农业农村部10月19日的农情调度显示，全国秋粮收获已近七成。分作物看，中稻过七成、玉米过六成、大豆过八成。黄淮海主产区天气逐步转晴，利于土壤散墒，秋收进度开始加快。其中，河南进入扫尾阶段，河北近九成、安徽近八成、山东已过七成半。 10月9日，商务部公布2026年食糖、羊毛、毛条进口关税配额实施细则。根据商务部、国家发展改革委令2003年第4号(《农产品进口关税配额管理暂行办法》)，商务部制定了《2026年食糖进口关税配额申请和分配细则》和《2026年羊毛、毛条进口关税配额管理实施细则》，2026年食糖进口关税配额总量为194.5万吨，其中70%为国营贸易关税配额。2026年羊毛进口关税配额总量为28.7万吨，毛条进口关税配额总量为8万吨。 根据《农产品进口关税配额管理暂行办法》，国家发展改革委制定了2026年粮食、棉花进口关税配额申请和安排细则。2026年粮食进口关税配额总量为：小麦963.6万吨，其中90%为国营贸易配额；玉米720万吨，其中60%为国营贸易配额；大米532万吨，其中长粒米266万吨、中短粒米266万吨，50%为国营贸易配额。2026年棉花进口关税配额总量为89.4万吨，其中33%为国营贸易配额。 近日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布食品安全国家标准《特殊医学用途配方食品通则》《肿瘤全营养配方食品》，两项标准将于2026年9月2日起实施。两项食品安全国家标准的发布将对特医食品的创新研发、注册监管、产业发展等产生重大影响。 近日，市场监管总局起草《网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》，针对网络餐饮服务中平台责任不清、入网餐饮服务提供者管理不严、食品安全信息不透明等薄弱环节，《规定》明确“一证一店”的经营模式，入网餐饮服务提供者不得使用同一经营资质在同一平台开设多家网店；网店招牌名称应当与实体经营门店招牌名称一致，取餐地址与经营资质载明的经营场所一致。 据国家统计局数据，1-8月全国网上零售额增长9.6%，其中实物商品网上零售额增长6.4%。据商务大数据监测，家电和数码产品线上销售额增长较快，其中智能穿戴、电脑和手机等数字产品增长25.2%、23.7%和20.2%。线上服务消费增长18.9%，其中旅游、餐饮线上销售额增长25.5%、19.1%。 10月16日，美团高管王莆中在行业论坛上披露，当前餐饮客单价已接近2015年水平，几乎回到十年前。这一数据与平台最新监测结果吻合，2025年三季度全品类餐饮人均消费较去年下降12%，其中新开门店人均价跌幅达18%。以连锁快餐为例，主流套餐价格从35元区间下探至25元左右，街头小吃客单价多稳定在15元以内。 1.3居民消费指数（CPI） 9月份，全国居民消费价格同比下降0.3%。其中，城市下降0.2%，农村下降0.5%；食品价格下降4.4%，非食品价格上涨0.7%；消费品价格下降0.8%，服务价格上涨0.6%。1—9月平均，全国居民消费价格比上年同期下降0.1%。9月份，全国居民消费价格环比上涨0.1%。其中，城市持平，农村上涨0.2%；食品价格上涨0.7%，非食品价格下降0.1%；消费品价格上涨0.3%，服务价格下降0.3%。 CPI环比有所回升，由上月持平转为上涨0.1%。其中，食品价格环比上涨0.7%，涨幅比上月扩大0.2个百分点，影响CPI环比上涨约0.13个百分点。食品中，鲜菜、鸡蛋、鲜果、羊肉和牛肉价格均呈季节性上涨，涨幅在0.9%—6.1%之间；猪肉和水产品供应充足，价格分别下降0.7%和1.8%。扣除能源的工业消费品价格上涨0.5%，影响CPI环比上涨约0.12个百分点，其中受国际金价上涨影响，国内金饰品价格上涨6.5%。受服务和能源价格下降影响，CPI环比涨幅略低于季节性水平。服务价格下降0.3%，影响CPI环比下降约0.12个百分点。其中，受暑期结束和中秋节较往年错月叠加影响，飞机票、宾馆住宿和旅游价格分别下降13.8%、7.4%和6.1%，合计影响CPI环比下降约0.17个百分点。能源价格下降0.8%，其中受国际油价变动影响，国内汽油价格下降1.7%。 CPI同比下降0.3%，降幅比上月收窄0.1个百分点。CPI同比下降，主要是翘尾影响所致。本月CPI-0.3%的同比变动中，翘尾影响约为-0.8个百分点，今年价格变动的新影响约为0.5个百分点。分类别看，食品和能源价格下降。其中，食品价格下降4.4%，降幅比上月扩大0.1个百分点，影响CPI同比下降约0.83个百分点，是影响CPI同比下降的主要因素。食品中，猪肉、鲜菜、鸡蛋和鲜果价格分别下降17.0%、13.7%、13.5%和4.2%，合计影响CPI同比下降约0.78个百分点；牛肉和羊肉价格