2025替代蛋白：迈向可持续食品未来白皮书

创新、标准和政策如何塑造下一场食品革命 内容 通往市场的道路：将创新转化为日常食品选择 设置场景：替代蛋白的兴起 监管与标准的作用：平衡创新与安全 2引言：替代蛋白的理由 4.1 培养肉 4.2 植物蛋白 4.3 发酵来源 1 设置场景：替代蛋白的兴起 食品行业自肉类和乳制品替代品只是想想而已以来已经走了很长一段路。如今，替代蛋白质正通过在种类、口味和质地上的真正创新，赢得首要的货架空间和显赫的菜单位置。“替代蛋白代表了我们对地球喂食方式的重大转变，承诺减少环境影响、改善动物福利和增强粮食安全。” 然而，他们要想获得主流认可，关键在于克服营养、消费者信任和平等获取方面的挑战。 持续喂养日益增长人口的智能方案，企业从替代蛋白质中获益的机会正在上升。随着创新的加速，重点必须放在创造不仅可持续，而且包容、经济实惠且具有文化相关性的蛋白质解决方案上。” 作用，以整体视角审视了一系列替代蛋白创新——它们的潜力、它们面临的挑战以及它们所处的监管环境。 确保它们能够兑现其对社会的承诺。 公司，以及正在创造变革的市场和监管力量。 2 简介 替代蛋白的理由 数字讲述着一个引人入胜的故事。到2050年，我们需要养活近10亿人。1那是比今天多20亿张嘴，同时还要应对气候变化和保护我们的自然资源。 温室气体排放。2该行业也面临着低效的挑战land用，加速生物多样性损失和改变消费者对符合道德 动物福利实践的需求。密集牲畜放牧使过度放牧区域的植物种类减少了70%。3在当前趋势下，到2050年，草原的生物多样性预计将下降10-15%。4 导致的饲料价格波动，以及受到威胁的贸易壁垒的影响。 这些共同挑战清楚地表明，多样化我们的蛋白质来源正成为具有弹性的食品体系的真正 3 可替代蛋白质日益增长的影 替代蛋白为动物产品提供了美味、便捷且更环保的选择。通过明确、一致的标准和智能监管，我们可以确保这些食品值得信赖、安全且易于理解——从而加速其发展，并支持向更健康、更可持续的饮食方式转变。 好消息是，我们已经在经历一场巨大的转变向识别新蛋白质来源，随着科学家和食品公司开发传统蛋白质替代品的进步。 育真实的肉细胞，并将昆虫转化为富含营养的成分。这些是令人兴奋的科学成就和实用的解决方案，它们已经出现在世界各地的超市货架以及咖啡馆和餐厅的菜单上。 代蛋白质研究，建立了四个主要研究中心，致力于改进和扩展这些技术这项投资标志着对将替代蛋白质作为未来粮食供应的重要组成部分的严肃承诺。 动汽车）更多。 BSI 和 NAPIC：合作建设替代蛋白支持 国家替代蛋白创新中心（NAPIC）通过倡导替代蛋白作为应对气候变化、生物多样性丧失和粮食不安全的关键解决方案，正在解决可持续和安全食品系统的迫切需求。 由利兹大学、伦敦帝国学院、谢菲尔德大学和詹姆斯·霍顿研究所领导，它正在创建一个强大的创新网络。 规咨询小组，在制定该新兴行业所需的规范和框架方面发挥着关键作用。 ，NAPIC的传播和对外联络经理。 负担得起且对消费者有吸引力的蛋白质解决方案，“EmilyField，BSI食品部门负责人说道。 昆虫和培养肉，我们可以在减少环境冲击的同时提高粮食安全，并提供更健康的选择。 支持监管审批。 4 更深入地了解新型蛋白质替代品 利用生物技术开发有益于地球且对消费者有吸引力的新型蛋白质。科学家和食品创新者正致力于一系列有趣的计划。这些计划涵盖了从传统的发酵方法到先进的 人工智能（AI）和机器学习（ML）等技术也助力于新蛋白质资源的发现。研究人员正在利用人工智能精准定位具有最佳风味、质构和营养特性的蛋白质，从而更快、更具成本效益地开发功能性蛋白质。7 这里是一点正在改变我们蛋白质选择的启示： 它是什么？4.1 培养肉 生产的真肉，无需宰杀动物。8 首例培育肉汉堡在电视直播中烹饪并食用。 细胞被喂食精心调配的营养混合物，帮助它们增殖并发育成肌肉、脂肪和其他组织。只需两到八周，它们就变成了真正的肉，可以收获和包装。 此外，像培育肉建模联盟这样的行业机构正在使用先进的计算机建模来提高效率，有些公司已看见流程改进和降低成本。 当培育肉产业正处于上升期，转动创新进入经济实惠、广泛供应的产品并不简单。要克服三个主要障碍： 1. 成本壁垒：特殊的营养混合物培育细胞需要花费10到100比饲养传统肉类多times。2. 科技约束：The行业是目前使用改良药物培养肉类的设备。试点设施现运行在100-15,000升容量之间，但商品规模植物会需要十万加仑以上的系统。3. 农业供应链挑战：增长栽培肉需要专用原料，而这些原料并非广泛可得然而，喜欢无动物生长因子和 室推向市场的挑战。它设计用于生长动物干细胞的原材料，其配方性能更优、成本更低，并去除动物成分。这使得栽培肉生产更具可扩展性、可持续性，以及商业可行性。 支架材料。 示：“可持续蛋白质提供了一种更好的方式，以满足不断增长的全球肉类需求，同时又不把地球推向极限。它们为消费者提供了更健康、更易获得和更经济的选择，同时减少land和水使用并从供应链中消除抗生素。” 良如将培育肉与植物蛋白混合，成本可以降低约75%。11 名称游戏：关于标志替代肉类产品的争论 政府支持与监管 和不同的人谈论从动物细胞中培育出的肉类，你会听到许多不同的标签被使用。 过去五年，公共投资和对培养肉类的支持有所增加，监管框架也在快速调整。 联合状态：The食品和药品管理局（FDA）和美国农业部（USDA）共享监管职责。与FDA管理细胞培养和USDA处理以及收获后的加工和标记。 使用“培养”或“养殖”，而营销人员则创造了诸如“清洁肉”和“无屠宰”之类的术语。食品安全标准部门正在研究用于区分细胞培养肉和传统肉类的具体术语。肉和哪术语最好辅助消费者理解。13 境规划署),强调培育肉类的潜在环境及公共卫生益处。国际协调和协调标准的努力也通过像世界粮农组织食品法典委员会这样的机构取得进展。 f新型培育肉基础设施和市场发展。 位为可持续蛋白质出口国。 签解决方案，监管机构最终可能会拍板。 英国：自2021年以来已投资7500万英镑，用于建设 欧盟：一项关于培养肥鸭肝的待处理申请可能根据新型食品法规创下先例（参见下文的Gourmey案例研究）。 国和欧盟则落后，这些差异正影响着企业选择首先推出产品的地点。 看法，以及我们是否愿意尝试。 案例研究 肉食者：为宠物和地球的智能解决方案 一项来自爱丁堡大学令人大开眼界的研究揭示，生产干宠物食品所使用的土地面积超过了英国面积的两倍。更令人震惊的是：宠物食品行业的年温室气体排放量超过了那些of全部国家像莫桑比克和菲律宾。20 通过选择进入宠物食品市场，Meatly的投资者绕过了其中一些障碍面对公司生成为人消耗包括复杂监管需求和消费者对尝试新食物的犹豫。 蛋白公司更有效地扩大规模。 先在全球推广的机会，近日使其培育的狗零食登上了主要零售商Pet at Home的货架。 子公司Further Foods计划在名为Noochies的宠物食品产品中进行首例FDA培育肉试验。 培育食品的商标。21 4.2 植物蛋白 根据英国创新署2022年路线图，英国市场for植物基备选方案已经值£1十亿和增长预测令人印象深刻。肉替代品预计将同比增长30%，无乳牛奶将增长48%，奶酪替代品将增长38%。其中大部分增长将来自推动植物蛋白可能性的极限的创新初创企业。27植物蛋白替代品对人类健康和环境都是双赢。从健康角度来看，植物蛋白有助于降低心脏病、II型糖尿病和某些癌症的风险。它们富含纤维和其他营养物质，而动物蛋白则不提供这些。对于地球来说，这些数字惊人。植物 它是什么？ 植物蛋白有多种形式，从天然含有蛋白质的食物到旨在替代或模仿肉类的新型产品。 室气体。 像豆类、扁豆、坚果和富含蛋白质的谷物，如藜麦。甚至一些蔬菜，如西兰花和菠菜，也能为我们提供可 观的蛋白质。从植物中提取的成分，如 巢例如，已经拉取了一些引用销售不佳和市场环境困难 生产1公斤小麦会排放2.5公斤温室气体，而相同数量的牛肉会 产生70公斤排放。 蛋白质是许多物质的组成部分现代食物产品，和制造it可能到创建令人信服肉替代品（或植物基动物产品）备选方案(PB-APAs)喜欢汉堡香肠，鸡块。植物基奶制品替代品，源自大豆牛奶到基于杏仁的奶酪。 质地和外观。 自2016年《健康饮食指南》首次鼓励人们多摄取植物蛋白并减少红肉和加工肉类的摄入以来，英国的食物结构发生了巨大变化。 数据显示这一转变正在加速，特别是在美国，替代奶制品在2019年至2022年间增长了19%。 健康辩论仍在继续。 虽然有些人对加工方法和营养价值表示担忧，但最近的研究表明，植物性替代品实际上可能比它们的加工肉类 counterparts 提供更好的健康结果。29 30消耗更新创新喜欢蛋白质从微藻需要通过进一步的审查。这个过程虽然对消费者安全很重要，但可能会减缓创新。 前进的道路 自脱欧以来，英国保留了众多欧盟规则，但正寻求简化其方法。食品安全局希望简化新成分的审批流程，同时将安全和可持续性放在首位。 名称游戏和标签法无论你是否可以将植物性产品称为“汉堡”或“香肠”一直存在激烈争 政府支持与监管 论。虽然欧洲议会同意使用这些术语，法国持不同看法，担心这可能会让购物者感到困惑。2024年，欧清晰的规则有助于每个人。企业知道他们可以做和不能做的事，消费者也清楚他们购买的是什么。然而，如何在创新和监管之间找到合适的平衡仍然是一个持续进行中的工作。 洲最高法院裁定，只要成分明确标示，植物性产品可以使用与肉类相关的名称。 下是一些在欧盟和英国正在实施的法律、法规和标准： 在一种新的植物性产品进入市场之前，监管机构需要确 已经获得了批准 在欧盟，你不能使用“乳制品描述词”如“牛奶”或“奶酪”，这意味着 案例研究 利多领先推动实惠的植物性饮食 维蒙多，利德尔植物基品牌，提供超过500种产品，将成为转型的中心。该企业也在努力使植物基选择与传统产品的成本相同。产品，移除the“绿色溢价”常常让许多购物者难以负担可持续的选择。 德国零售商李德正证明，实惠的价格和可持续的饮食可以共存。 心勃勃的目标：到2030年，在其运营的31个国家提升植物基食品销售额达20%。计划在未来十年内将其范围3排放降低35%，并认为其植物基食品承诺是实现这一目标最有效的方式。 对于希望逐渐减少肉食摄入的顾客，Lidl提供了混合产品，如牛肉碎与豌豆蛋白混合。它还引入了某些产品的碳足迹标签，帮助购物者理解the他们选择的环境影响。 考虑到Lidl的规模时，更有意义：其母公司，Schwarz集团，是美国以外最大的连锁超市集团。 4.3 发酵蛋白 它是什么？ 发酵是大自然将简单原料转化为富含蛋白质食物的方式。食品公司正在利用这些方法来制作从肉丸到培根替代品的一切。 以及制作酸味植物酸奶。生物发酵: 微生物和酵母蛋白 富含蛋白质的肉类替代品。 ，在不使用鸡的情况下生产蛋制品蛋白。 但即便有这股势头，将新产品推向市场也并非易事。在欧盟，创新成分在最终上市前可能会在监管审查中卡长达两年。商店搁板。和与不同国家遵循不同规则，公司通常面临复杂的审批迷宫才能将产品销往国际市场。 基于发酵的蛋白质的数字看起来很有希望。全球市场预计将从2023年的约5.1亿美元翻一番，增长到2033年的10.2亿美元（使用2023年平均汇率从美元转换），欧洲和英国预计将强劲增长。34 但仍需克服一些障碍。 生产成本保留高，尽管麦肯锡预测，仅靠流程改进就可能实现40-60%的减少。一些消费者不熟悉这些产品，另一些则对口味、质地不确 定和健康好处。当这项技术很有前景，大规模生产设施造价高昂，且一些关键原料难以获取。 土地使用和削减温室气体排放。35它们也比传统农业生产的蛋白质生产得更快。此外，它们用途广泛，正被用于从肉类替代