替代蛋白：迈向可持续食品未来

创新、标准与政策如何塑造下一次粮食革命 内容 通往市场的道路：将创新转化为日常食品选择 设置场景：替代蛋白的崛起 法规与标准的作用：平衡创新与安全 2引言：替代蛋白的必要性 4.1 培养肉 4.2 植物蛋白 4.3 酵母蛋白4.4 虫蛋白 1 设置场景：替代蛋白的崛起 “替代蛋白代表着我们喂养地球方式的重大转变，其承诺减少环境影响、改善动物福利和增强粮食安全。自肉类和乳制品替代品只是次要考虑因素以来，食品产业已经走了很长一段路。如今，替代蛋白质通过在种类、口味和质地上的真正创新，赢得了首选货架空间和显要的菜单位置 然而，他们要获得主流认可，关键在于克服营养、消费者信任和公平获取方面的挑战。 人口可持续喂养问题的智能方案，企业从替代蛋白质中获益的机会正在上升。随着创新的加速，重点必须保持在创造不仅可持续，而且包容、经济实惠且具有文化相关性的蛋白质解决方案上。 营官，BSI 中的作用，从整体视角审视了一系列替代蛋白创新——它们的潜力、它们面临的挑战以及它们运营的监管环境。 具，确保它们履行对社会做出的承诺。 及创造变革的市场和监管力量。 2 简介 替代蛋白质的案例 数字讲述了一个引人入胜的故事。到2050年，我们需要养活近10亿人。1那将是比今天多20亿张嘴，同时还要应对气候变化和保护我们的自然资源。 温室气体排放。2该行业也面临效率低下的挑战地使用加速生物多样性损失和改变消费者对符合道德 的动物福利实践偏好。集约型牲畜放牧使重牧地区的植物种类减少了70%。3在当前趋势下，到2050年，草原的全球生物多样性预计将下降10-15%。4 突导致饲料价格波动，以及受到威胁的贸易壁垒的影响。 这些共同挑战清楚地表明，多样化我们的蛋白质来源正成为一个有韧性食品系统的真正 3 替代蛋白的日益增长的影响 “替代蛋白为动物产品提供美味、便捷且更环保的选择。通过明确、一致的标准和智能监管，我们可以确保这些食品值得信赖、安全且易于理解——从而加速其发展，并支持向更健康、更可持续的饮食方式转型。” 好消息是我们已经正在经历一场巨大转变向识别新蛋白质来源，随着科学家和食品公司在传统蛋白质替代品方面取得进展。 在实验室中培养真正的肉细胞，并将昆虫转化为营养丰富成分。这些是令人兴奋的科学成就和已经出现在世界各地的超市货架以及咖啡馆和餐厅菜单上的实用解决方案。 代蛋白研究，建立了四个主要研究中心，致力于改进和扩展这些技术。这项投资表明了对认真致力于做出 作为研究者点out,投资in替代蛋白质（尤其是植物性蛋白质）至关重 筑和电动汽车）要多。 BSI和NAPIC：合作建立替代蛋白质的支持 国家替代蛋白创新中心（NAPIC）通过倡导替代蛋白作为应对气候变化、生物多样性丧失和粮食不安全的关键解决方案，正着力解决可持续和安全食品体系方面的迫切需求。 由利兹大学、伦敦帝国学院、谢菲尔德大学和詹姆斯·霍顿研究所牵头，它正在创建一个强大的创新网络。 )合作伙伴，通过其政策与法规咨询小组，发挥着关键作用，帮助制定该成长型行业所需的规范和框架。 ，NAPIC的传播与外联经理。 负担得起且对消费者有吸引力的蛋白质解决方案,\"艾米丽·菲尔德说,她是BSI食品部门负责人。 昆虫和培养肉，我们可以在减少环境影响的同时提高粮食安全，并提供更健康的选择。 支持监管审批。 4 更深入地了解新型蛋白质替代品 利用生物技术创造有益于地球且受消费者青睐的新蛋白质。科学家和食品创新者正在开展一系列有趣的项目。这些项目包括从传统发酵方法到先进的 像人工智能（AI）和机器学习（ML）这样的技术也为发现新的蛋白质来源做出了贡献。研究人员正利用人工智能来精准定位具有最佳风味、质地和营养特性的蛋白质，从而更快、更具成本效益地开发功能性蛋白质。7 这里展示一下正在改变我们蛋白质选择的概览： 它是什么？4.1 培育肉 动物细胞而产生的真肉，无需屠宰动物。8 世界上第一个培植肉汉堡在电视直播中烹制并食用。 育。这些细胞会摄入精心调配的营养混合物，以帮助它们增殖并发育成肌肉、脂肪和其他组织。仅用两到八周的时间，它们就变成了真正的肉类，准备好被收获和包装。 而培育肉类产业正步入佳境，转动创新进入经济实惠、随处可见的产品并非易事。需要克服三个主要障碍： 此外，像培植肉建模联盟这样的行业协会正在利用先进的计算机建模来提高效率，其中一些公司已经看见流程改进和降低成本。 1. 成本障碍：培养细胞所需的特殊营养混合物的成本比饲养传统肉类高10到100倍。2. 技术约束：The行业是 实验室推向市场的挑战。它设计了用于生长动物干细胞的原材料，其配方性能更佳、成本更低、且不含动物成分。这使得栽培肉生产更可扩展、更可持续和更具商业可行性。 现在以100-15,000升的容量运行， 十万加升系统。3. 农业供应链挑战：增长栽培肉需要专用原料，而这些原料不易广泛获得然而，like无动物生长因子和 支架材料。 一种更好的方式，而不会使地球超越其极限。它们为消费者提供了更健康、更易获得且更负担得起的 lựa択。减少地和水使用并从供应链中消除抗生素。” 产品改良（例如将培育肉与植物蛋白混合），成本可以降低约75%。11 命名游戏：关于标记替代肉类产品的辩论 政府支持和监管 和不同的人谈论从动物细胞中培养的肉类，你会听到很多不同的标签被使用。 近年来，公共投资和对培育肉类的支持有所增加，监管框架正迅速调整。 联合状态：The食物和药物管理局（FDA）和美国农业部（USDA）共享监管权，与FDA管理细胞培养和USDA处理以及收获后加工和标签。 使用“培育”或“培养”，而营销人员则提出了“洁净肉”和“零屠杀”等术语。食品安全标准机构正在研究用于区分细胞培养肉和传统肉类的具体术语。肉和哪个术语最佳帮助消费者理解。13 境规划署),强调培养肉对环境和公共健康的潜在益处。通过像世界粮农组织的食品法典委员会这样的组织，国际协调和统一标准的努力也在取得进展。 型人工培育肉基础设施和市场发展。 位为可持续蛋白质出口国。 标签解决方案，监管机构可能会最终拥有最终决定权。 英国：自2021年以来已投资7500万英镑用于四个专 欧盟：一项关于培植肥肝的待批申请可能根据新型食品法规创下先例（参见下方Gourmey案例研究）。 国和欧盟则落后了，这些差异正在塑造公司选择首先推出其产品的地区。 们如何看待该产品以及我们是否愿意尝试它。 案例研究 肉搏：为宠物和地球的智能解决方案 爱丁堡大学的一项令人大开眼界的研究揭示，生产干宠物食品所使用的土地面积超过英国两倍之大。更令人震惊的是：宠物食品行业的年温室气体排放量超过那些的全部国家像莫桑比克和菲律宾。20 通过选择进入宠物食品市场，Meatly的投资者绕过了部分障碍面对公司生产为人消耗包括复杂监管需求和消费者对尝试新食物的犹豫。 公司更有效地扩大规模。 球的机会，最近使其培育的狗零食登上了主要零售商Petsat Home的货架。 食品科学的子公司Further Foods计划在其名为Noochies的宠物食品产品中进行首次FDA培育肉试验。 栽培食品商标21 4.2 植物蛋白 植物蛋白替代品对人类健康和环境来说都是双赢。从健康角度来看，植物蛋白有助于降低心脏病、二型糖尿病和某些癌症的风险它们富含纤维和其他营养物质，而动物蛋白则没有提供。对地球根据英国创新署2022年路线图，英国市场for植物性备选方案已值£1十亿和增长预测令人印象深刻。植物肉替代品将同比增长30%，无乳牛奶将增长48%，奶酪替代品将增长38%。其中大部分增长将来自推动植物蛋白可能 性的边界的创新型初创公司。 它是什么？ 植物蛋白有多种形式，从天然含有蛋白质的食物到旨在替代或模仿肉类的创新产品。 而言，这些数字惊人。植物27 物蛋白。 像豆类、扁豆、坚果和富含蛋白质的谷物（如藜麦）。甚至一些蔬菜，比如西兰花和菠菜，也能为我们的 饮食提供可观的蛋白质。从植物中提取的成分，例如 ，已经 pulling 一些引用 销售不佳 和 市场 条件困难的 产 生产1公斤小麦会排放2.5公斤温室气体，而相同量的牛肉会产 生70公斤排放。 大豆和豌豆蛋白。这些浓缩蛋白质是许多的构建模块现代食物产品,和做它可能到创建令人信服肉替代品（或植物基动物产品）备选方案(PB-APAs)like汉堡香肠和鸡块。植物基奶制品替代品，来自大豆牛奶到基于杏仁的奶酪。 、质地和外观。 自2016年《健康饮食指南》首次鼓励人们多摄入植物蛋白、减少红肉和加工肉类的食用以来，英国的食物格局发生了巨大变化。 数据显示这种转变正在获得动力，特别是在美国，植物奶制品在2019年至2022年间增长了19%。 健康辩论仍在继续。 虽然有些人对加工方法和营养价值表示担忧，但最近的研究表明，植物性替代品实际上可能比其加工肉类对应品提供更好的健康结果。29 30消耗更新创新like蛋白质从微藻需要通过进一步的审查。这一过程虽然对消费者安全很重要，但会减缓创新。 前进的道路 自从脱欧以来，英国一直保留了许多欧盟规则，但正寻求简化其方法。食品标准局希望更容易地批准新成分，同时将安全和可持续性放在首位。 命名游戏和标签法无论你是否可以将植物性产品称为“汉堡”或“香肠”，一直存在激烈 政府支持和监管 争论。虽然欧洲议会同意使用这些术语，法国持不同看法，担心会误导购物者。2024年，欧洲最高法院裁清晰的规则有助于每个人。企业知道他们能做什么和不能做什么，消费者也知道他们确切在购买什么。然而，在创新与监管之间找到正确的平衡仍然是一个持续进行的工作。 定，只要成分标示清楚，植物性产品可以使用与肉类相关的名称 下是一些在欧盟和英国生效的法规、规章和标准： 在一种新的植物性产品进入市场之前，监管机构需要确 得批准 在欧盟，你不能使用“乳制品描述词”如“牛奶”或“奶酪”，这意味着 案例研究 Lidl引领平价植物性食品消费浪潮 德国零售商莱德证明，实惠的价格和可持续的饮食可以并行不悖。 Vemondo，是Lidl的植物基品牌，提供超过500种产品，将成为转型的中心。该业务还在努力使植物基选择与传统产品的成本相同。产品,移除他“绿色溢价”常常使许多购物者无法负担可持续的选择。 心勃勃的目标，即到2030年在其运营的所有31个国家将植物性食品销售额提升20%。计划在未来十年内将其范围3排放降低35%，并认为其植物性食品承诺是实现这一目标的最有效方式。 于希望逐步减少肉食摄入量的顾客，Lidl提供了混合产品，如牛肉末与豌豆蛋白混合的产品。它还推出了特定产品的碳足迹标签，帮助消费者选择更环保的产品。理解他他们选择的环境影响。 新思考一家大型零售商如何影响饮食习惯。其承诺是甚至考虑到Lidl的规模，这更有意义：其母公司Schwarz Group是世界上最大的超市集团之一，位于美国之外。 4.3 发酵蛋白 它是什么？ 发酵是大自然将简单原料转化为富含蛋白质食物的方式。食品公司正利用这些方法生产从肉丸到培根替代品等一切产品。 以及制作酸味的植物酸奶。生物质发酵：哪里有微生物和球蛋白 富含蛋白质的肉类替代品。 蛋白，在不使用鸡的情况下制造蛋制品蛋白。 机遇 挑战 但即便有这股势头，将新产品推向市场也并非易事。在欧盟，创新成分在达到监管审查之前可能会被卡住长达两年。商店搁板。与与不同国家遵循不同规则，公司通常面临复杂的审批迷宫，才能将其产品销往国际市场。 基于发酵的蛋白质的市场前景看好。预计全球市场规模将从2023年的约5.1亿美元增长到2033年的10.2亿美元（使用2023年平均汇率从美元转换），欧洲和英国预计将实现强劲增长。34 但仍需克服一些障碍。 生产成本保留高，尽管麦肯锡预测，仅靠流程改进就可能实现40-60%的减少。一些消费者不熟悉这些产品，其他人对味道、质地也不确 定和健康益处。而这