2025年食品行业发展趋势报告：“食”代浪潮，“味”来已来：掘金AI新餐饮时代

2025年食品行业发展趋势报告 “食”代浪潮，“味”来已来：掘金AI新餐饮时代 市场声音 食品行业竞争的下半场，智能化将成为决胜关键，AI正是驱动增长、重塑效率、实现弯道超车的新引擎。 周晓健探迹科技资深行业产品专家 食品行业销售端提效是非常必要的，把这些繁杂的环节交给AI和大数据，让我们能专注提供产品和服务，高效管理团队，更快找到突围内卷的解法。 孔总重庆井谷元食品科技有限公司副总经理 在大数据支持下，业务上我们能更好预判企业服务需求的爆发点，在客群上能够预判并匹配客户支付能力，我们能集中寻找餐标更高的企业进行成交，这是传统“人海战术”无法企及的质变。 陈总苏州腾厨食品科技有限公司创始人 预制菜是个新兴赛道，面对全国餐饮门店与经销商日益旺盛的需求，我们正全力扩大渠道覆盖、深化客户合作。在此过程中，AI技术已成为我们加速市场拓展的关键引擎。拥抱AI，不仅是拥抱效率革命，更是抓住增长风口。 谢总重庆味之海生物科技有限公司业务合伙人 调料行业面临同质化竞争，精准预判客户需求已成为赢得市场的关键。我们的销售团队借力AI聚焦两大核心维度——“增量客户在哪”与“客户想要什么”，以此快速锁定高价值餐饮门店和渠道、深度理解其需求，实现高效转化与持续增长。 田总山东料百年食品科技有限公司创始人 AI时代对调料行业是个重大风口。在当前竞争环境下，维护渠道、开拓客户、内部管理都是一笔不小的投入，而AI为我们开辟出清晰的第二增长曲线，更使我们能集中资源深耕高价值客户，提升核心竞争力。 张总吉安市万亿香料油有限公司总经理 探迹观点 我国食品产业正处于一场多维度的深刻变革之中，不仅规模迅速扩大，产业结构、技术动能与消费需求同步跃迁。产业层面随之实现跨越式发展。当前团餐市场规模预计超过3.5万亿元，到2026年预制菜市场规模有望达到7490亿元，显示出“效率”驱动的强劲动力。休闲食品已从单纯的“解馋”转向追求健康、功能和情绪满足，乳制品竞争已从“喝上奶”升级为“喝对奶”，进入深度细分和创新阶段，调味料迎来复合化、便捷化与健康升级，企业依托AI工具创新和精准市场洞察，才能在这些快速演变的赛道中抓住增长机会。 值得注意的是，AI技术的深度应用成为食品企业应对上述复杂消费变迁的重要工具，它显著驱动了销售端的全面转型：通过大数据分析精准洞察潜在市场与消费趋势，高效识别并预测增量需求；借助智能算法实现客户群的精准触达与分层运营，极大提升获客效率，有效增强客户黏性与全生命周期价值。 综合来看，食品行业的这些变革正在推动一场深刻的“价值跃迁”，从过去单纯的价格和渠道竞争，转向技术、品牌和供应链的综合较量。探迹科技结合当下市场趋势、行业竞争格局、AI技术在食品行业的成功实践推出最新食品行业报告，并将主要内容概括为以下五大观点： 观点1：性价比已成为餐饮市场的主旋律，品类融合趋势不可逆，差异化创新是永恒主题，细分赛道未来可期。 观点2：超过六成的连锁品牌处于扩张开店状态，头部连锁餐饮加速跑马圈地，小吃快餐为品类王者。 观点3：餐饮品牌开拓步伐放缓，更多品牌选择成为“区域龙头”，地方特色餐饮潜力无限，供应链、销售、运营成关键“三板斧”。 观点4：步入存量竞争时代，市场竞争加大，食品企业获客隐性成本与日俱增，企业应采用AI新兴技术巩固竞争优势。 观点5：三产融合模式和中央厨房普及等因素助推，食品企业建立起全品类、全链条、全业态供应链服务网。 目录 Content 食品行业发展概览01 1.1全产业链分析1.2行业市场规模1.3行业企业总量1.4行业地区分布1.5行业竞争格局1.6市场业务变化 食品行业增量客群洞察02 2.1餐饮门店客群2.2餐饮品牌客群2.3餐饮经销商客群2.4预制菜企业2.5食品调料企业2.6餐饮运营企业 食品行业增长方向洞察03 3.1经营提质增效组合拳3.2食品行业新质销售力3.3AI成食品行业增长重要驱动因素3.4AI催生食品行业生产力革命3.5连锁餐饮探索社区开店 案例分享04 食品行业发展概览 1.1全产业链分析1.2行业市场规模1.3行业企业总量1.4行业地区分布1.5行业竞争格局1.6市场业务变化 1.1全产业链分析 食品行业稳健增长，从规模扩张迈向以AI创新与消费升级为双轮驱动的高质量发展阶段 中国食品行业市场规模庞大，中国食品工业营业收入已连续多年超过9万亿元人民币，是名副其实的“巨型赛道”。行业目前已构建起一条紧密联动、技术驱动的现代化全产业链。上游农业正迈向规模化与科技化，以稳定优质的原料供给支撑中游生产；中游加工制造环节通过智能制造、绿色生产与生物技术等创新，推动产品向深加工、高附加值方向升级，实现了效率与品质的双重飞跃；下游销售流通端则在消费需求个性化、碎片化的趋势下，依托AI技术重构销售模式——不仅赋能品牌方精准招商、经销商科学选品，更实现了终端门店的智能铺货与消费者的精准触达，极大提升了渠道效率与营销ROI。全行业在健康、便捷、可持续的核心消费诉求驱动下，正从规模扩张转向价值创新，形成一个响应迅速、协同高效、持续进化的高质量发展体系。 中国食品行业市场规模庞大，且细分赛道增长分化明显。以预制菜、休闲食品、功能性食品、植物基食品为代表的细分赛道品类创新不断，增长明显。以调味品、乳制品为代表的传统品类增长主要依托结构升级，存量竞争态势显著。 1.2行业市场规模 餐饮市场增长疲软，利润空间持续收窄，降本增效成为餐饮企业的普遍诉求 国家统计局最新数据显示，2025年1-5月，全国餐饮收入22,773亿元，同比上升5.0%；限额以上单位餐饮收入6,583亿元，同比增长4.5%。从全国社会消费品零售总额、全国餐饮收入及限额以上餐饮企业收入的三方增速对比来看，餐饮市场整体表现呈现结构性分化。近六个月来，全国餐饮收入增速与社会消费品零售总额增速基本持平或略低；而限额以上餐饮企业增速疲软态势更为明显——除今年3月外，已连续8个月低于社零总额增速，并在2024年末转入负增长区间。 餐饮行业利润率整体承压，近年来在人工、租金和食材等门店运营成本持续上涨的背景下，降本增效已成为餐饮企业的普遍诉求。众多品牌在优化日常运营流程的同时，也将控制重点向前延伸，愈发关注门店的初始营建成本、服务人员成本等前期支出、外卖平台佣金挤压利润空间，致力于通过全链路成本管控，缩短投资回报周期，提升整体运营效率。探迹观察到，很多餐饮企业依托标准化、灵活的开拓方式快速拓店，目前已广泛应用于饮品、火锅、中式正餐、小吃快餐、烧烤、烘焙等多个细分赛道。 1.3行业企业总量 全国食品企业数量及门店连锁化率持续提升，万店俱乐部再度增员 探迹大数据显示，目前全国食品相关企业超百万家，按细分行业来看，包括生鲜食材配送、火锅食材配送、团餐、食堂承包等业务在内的餐饮运营类企业2025年有554,392家，餐饮服务仍是食品消费的最大载体，市场容量巨大。休闲食品企业有231,973家，乳制品企业有216,925家，食品调料企业有98,328家，反映了消费者对便捷享受和健康营养的持续追求。所有类目企业的数量近3年都在提升，餐饮行业正迎来更多元的产品创新和商业模式变革。 近年来，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速。根据市场数据，全国餐饮连锁化率已从2020年的15%上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右。其中，由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、肯德基、正新鸡排、绝味鸭脖、库迪咖啡等7大品牌领衔组成“万店俱乐部”。 值得注意的是，各细分品类的连锁化率在2023-2024年间也均有提升。其中，饮品店的连锁化率已稳定在49%的高位，显示出该赛道较高的品牌成熟度和市场集中度。 1.4行业地区分布 广东省餐饮门店数量、2025新开店铺数量分布均最多，贵州门店增长最快 探迹大数据显示，2025年全国餐饮门店数量分布最多的省份是广东省，共有1,761,872家，其中2025年开店的有259,858家，以上两项均为全国省市之最。据探迹大数据，2025年门店增长最快的地区是贵州，以67.14%的增长率遥遥领先，广西、河北、云南、河南紧随其后，通过数据不难看出，众多餐饮品牌加速向中西部地区及下沉市场布局，成为行业增长的重要力量。 食品企业数量中，有3个品类广东省占比最高，构成了一个从生产、调味到餐饮服务的完整生态闭环。 1.5行业竞争格局 存量竞争下，食品企业探索多元化消费场景，以更精准化、场景化、智能化的方式进行销售 当前，食品行业市场仍处于内卷和消费降级的趋势中，餐饮门店正面临着机遇与挑战共存的复杂局面。当前，整个餐饮市场容量达到了空前的规模，开始步入存量竞争时代。食品行业营销和销售方式往多元化、场景化、功能化、智能化这四个核心方向演变。 1.6市场业务变化 2025成茶饮上市大年，资本市场更青睐可复制性强、标准化程度高、供应链稳固的餐饮模式 2025年，新茶饮品牌（如蜜雪集团、古茗、霸王茶姬、沪上阿姨）成为上市潮的绝对主力。它们凭借庞大的门店网络、强大的供应链能力和可观的营收利润，吸引了资本市场的大量关注，在2025年扎堆上市。探迹大数据显示，截至2025年9月，蜜雪冰城的门店数已超过61,000家。传统餐饮巨头如海底捞、百胜中国等依然体量巨大，但增长面临挑战，普遍需要探索新的增长点。 食品行业增量客群洞察 2.1餐饮门店客群2.2餐饮品牌客群2.3餐饮经销商客群2.4预制菜企业2.5食品调料企业2.6餐饮运营企业 2.1餐饮门店客群 门店数量稳步增长，地域特色显著，川菜数量最多，极致性价比与独特高端化成为两条增长路径 据探迹大数据，2025年的餐饮门店数量超1700万家，呈现出“冰火两重天”的复杂局面：市场活力持续恢复，但竞争进入白热化阶段。门店的发展不再是简单的数量增长，而是结构性的分化与变革。门店地域特色显著，呈现多元并存、区域崛起、融合创新的态势，从菜系看，川菜门店数量独占鳌头；从业态看，快餐（包含小吃、粉面等）门店数量一骑绝尘。 价格方面，门店走出了极致性价比与独特高端化两条增长路径，几乎所有菜系都在尝试提炼出自己的“爆款”，以更轻、更快的模式切入市场，如粤式点心店、湘菜小炒快餐化，在成本压力下必须卷价格、卷效率。与之形成鲜明对比的是高端云贵菌菇火锅、新派官府菜为代表的高端菜系，食客追求食材、体验和文化的极致，门店全力投入品牌建设和体验创新。无论选择哪个赛道，供应链能力和数字化运营能力都是支撑门店盈利和扩张的底层基础。 2.1餐饮门店客群 超过六成的连锁品牌处于扩张开店状态，头部连锁餐饮加速跑马圈地，小吃快餐为品类王者 探迹大数据显示，截至2025年，拥有50家以上门店的连锁餐饮企业占比已高达84.72%，市场份额正迅速向头部品牌集中，后者依托其在供应链、运营标准化、品牌影响力及资本实力上构建的规模化壁垒，实现了快速的“跑马圈地”。近一年来，有61.09%的餐饮连锁品牌实施了扩张策略。从门店总量来看，广东省以超过42万家的规模领跑全国。小吃快餐品类近一年新增门店超136万家，高居榜首，成为当之无愧的“品类王者”。 探迹大数据显示，2025年全国新开饮品店（包含茶饮果汁、冰淇淋、酸奶等）160,156家，其中有54,810家隶属于连锁餐饮企业，现制饮品赛道的竞争态势已趋于白热化，价格战与加盟战此起彼伏。人均消费在25元以内的平价饮品仍是绝对主流，在Z世代消费者群体中已经建立起了较为稳定的、日常的、高频的消费习惯。 2.2餐饮品牌客群 “标准化”是品牌扩张的基石，“社交性”是流量的保证，规模与质量共同组成品牌持续生长的根基 探迹大数据显示，全国连锁餐饮品牌数量总计31,125家，其中火锅、饮品、面包甜点品牌数量最多。火锅品牌数量3,850家，因其“极致标准化、易于复制、品控稳定”的特性使其成为餐饮连锁化的“完美模板”，这使得扩张速度快、品控稳定，极易诞生大型连锁品牌。茶饮、咖啡类饮品品牌3,799家，饮品门店SOP清晰，可实现快速出