教育与营养：学会健康饮食

学习好好吃饭教育和营养 本出版物根据署名-相同方式共享 3.0 国际组织版（CC-BY-SA 3.0 IGO）许可证（http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/igo/）提供开放获取服务。通过使用本出版物的内容，用户即同意受联合国教科文组织开放获取仓储（https://www.unesco.org/en/open-access/cc-sa）使用条款的约束。 带星号 (*) 标记的图片不属于 \"https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/igo/\" CC-BY-SA 许可协议，未经版权所有者事先许可，不得使用或复制。 联合国教科文组织是一家开放获取出版商，其所有出版物均通过联合国教科文组织的文献库在线免费提供。联合国教科文组织对其出版物的商业化是为了收回纸张或CD内容印刷或复制以及分销的象征性实际成本，并非以盈利为目的。 本出版物中所使用的名称和材料介绍均不意味着联合国教科文组织对任何国家、领土、城市或地区的法律地位，或其当局，或其边界或边界的划定，表达了任何意见。 本出版物可作为：联合国教科文组织及学校健康与营养研究联盟。2025。教育与营养：学会健康饮食联合国教科文组织，巴黎。 照片来源：©联合国儿童基金会/UNI703264/Arun Roisri* 第一版 由联合国教科文组织（UNESCO）和伦敦卫生与热带医学学院（LSHTM）于2025年出版，地址分别为法国巴黎07SP 75352 Fontenoy广场7号和英国伦敦WC1E 7HT Keppel街。 打印后发现的任何错误或遗漏将在在线版本中得到更正：https://www.unesco.org/gem-report/en 此报告及所有相关材料均可在此下载：https://bit.ly/ed-nutrition © 联合国教科文组织/伦敦卫生与热带医学学院，2025 联合国教科文组织负责平面设计和排版 托比·莫里斯的插图 ISBN: 978-92-3-100752-1 https://doi.org/10.54676/TXXQ8198 全球教育《2030年利川教育宣言和行动计划》明确规定，其授权为监控报告其定义为“监测和报告可持续发展目标4及其他可持续发展目标中教育的机制”，其职责是“报告国家和国际战略的实施情况，以帮助所有相关合作伙伴对其承诺负责，作为整体可持续发展目标后续审查的一部分”。该机制由联合国教科文组织（UNESCO）主办的一个独立团队制定。 全球教育监测报告The该团队负责本书所包含事实的选择和呈现，以及其中表达的观点，这些观点未必是联合国教科文组织的观点，也不代表该组织的立场。报告中所表达的观点和意见的总体责任由其主任承担。 全球教育监测报告团队 丹尼尔·阿普里尔，玛塞拉·巴拉罗斯·里韦拉，玛德琳·巴里，叶卡捷琳娜·巴斯基科娃，卡塔琳娜·塞尔基拉，安娜·克里斯蒂娜·达迪奥，拉斐拉·玛利亚·达·席尔瓦·桑托斯，德米特里·达维多夫，弗朗塞斯卡·恩德里齐，斯蒂芬·雅克·弗林，图阿马尼亚亚·福伊马帕菲西，巴勃罗·弗雷泽，奇拉拉·加拉萨，拉拉·吉尔·贝尼托，巴蒂斯特·戈特奥，皮埃尔·古埃达尔，普里亚达尔沙尼·乔希，玛丽亚-拉法埃拉·卡尔迪，约瑟芬·基耶内，乔迪·克吕，卡米拉·利马·德·莫拉埃斯，凯特·林金斯，卡西亚尼·利特兰戈米蒂斯，奥蕾莉亚·梅佐耶，阿妮萨·梅克塔尔，克劳丁·穆基扎瓦，由希·村上，朱迪斯·兰迪兰托瓦纳，凯特·雷德曼，玛丽亚·罗日内夫，阿米娜·萨布尔，迪亚娜·沙拉菲耶娃，迪维娅·夏尔马，劳拉·斯蒂潘诺维奇，阿齐亚-凯蒂亚娜·坦，多萝西·王和埃尔萨·韦尔。 全球教育监测报告The它是一个独立的年度出版物。GEM报告由一组政府、多边机构和非营利基金会资助，并由联合国教科文组织促进和支持。 教育与营养之间有哪些联系？ 全球粮食不安全是一个日益增长的风险，气候变化、冲突和经济不稳定使其加剧。与此同时，由于粮食生产方式、不健康饮食模式的营销以及久坐的生活方式，肥胖率飙升。作为探讨教育与其他可持续发展目标（SDGs）之间相互关系系列的一部分，本文探讨了教育与营养的交叉点。文章倡导对这两个领域采取系统性、全生命周期方法，旨在改善全球营养状况。 教育投资是实现可持续发展目标2，即零饥饿的核心战略。教育能培养技能并影响选择，从而改善营养结果。转型食物体系——解决行业挑战和促进可持续农业——需要通过高等教育、有效的农民培训以及熟练专业人员的专业知识所获得的高深技能。 同时，粮食安全与营养改善会增强教育成就。充足的婴幼儿营养对生长发育、教育成就和整体福祉至关重要。提供营养均衡的校内餐食和体验式学习机会的教育环境，有助于引导个体选择符合个人健康和地球可持续性的饮食方式。贯穿成年期持续进行的公共意识宣传活动，再加上营养与健康专业人员的专业知识，对于促进全面转向更健康的营养实践至关重要。 尽管存在明显的相互依存关系，但教育同营养之间的联系仍研究不足。除了监测健康和营养结果指标外，对学校餐食计划有效性的有效监测至关重要。 致谢 全球教育监测报告这份报告是，学校研究联盟健康与营养，学校午餐联盟的一项倡议，及其教育与营养写作小组。 这项研究由Priyadarshani Joshi（GEM报告）领导，Abimbola Adesanmi、Robert Akparibo、Radhakrishnan Gopinath、Albert Kwansa、Gilbert Miki、Linda Schultz和Gurpinder Singh Lalli（学校健康与营养研究联盟）提供支持。 该文件在曼奥斯·安东尼斯（GEM报告总监）和唐纳德·邦迪（学校健康与营养研究联盟总监、伦敦卫生与热带医学院流行病学与发展学教授）的总体指导下开发。我们衷心感谢西尔维·阿瓦洛内（学校健康与营养研究联盟）和比尼亚姆·贝达索（全球发展中心）提供的反馈和评审。 报告由安迪·权编辑。漫画由漫画家托比·莫里斯设计。我们感谢屋顶制作公司和豪苏顿公司开发多媒体材料。沟通工作由凯特·林金斯和凯特·雷德曼领导，并由奥蕾莉亚·马约尔和迪安娜·沙拉菲耶娃（GEM报告）负责制作。 目录 教育成就影响营养结果 许多国家在其营养政策中包含教育元素孕产妇营养教育可以产生长期影响为学龄儿童提供营养教育的方式多种多样 营养教育，无论是在课程中还是在实践中，都已变得越来越受欢迎许多学校午餐计划包括营养教育部分多组分干预措施更有影响力 正式和非正式教育培养营养技能......................................................................................37建立能力，发展营养和卫生专业人员的技能……37…以提高粮食生产力和可持续性39……以及改造食品体系41 需要对学校午餐的监控进行改进以指导政策............................................................................42 参考文献...........................................................................................................................................................................47 盒子列表 一、学校餐食计划实施上的差异限制了其潜在的教育影响18第 2 节. 有几个决定营养行为的因素22框3。少数国家已系统地将食物与营养教育嵌入其中以发展终身习惯28箱4。在城市中实现环保型食品体系需要多个利益相关方进行整合努力36框5. 营养专业人员在学校餐食计划实施中的参与程度不平等37 关键信息 吃得好，学得好 营养和教育是深刻相互关联的，影响人的一生福祉。 早期儿童营养对终身学习和福祉至关重要充足的营养，包括母乳喂养，支持优化的脑发育，提高认知功能和其他生活结果。在牙买加，那些在20世纪80年代受益于有针对性的计划的孩子，到22岁时比那些没有受益的人挣的钱更多。 全民享有营养午餐可提高学校出勤率和学习成果。据估计，在低收入和中等收入国家，每个孩子每人在学校餐上的100美元支出，能使一个质量调整后的教育指标增加最多半年，并能使数学和阅读成绩提高最多0.20个标准差。 学校餐食质量很重要，但受到的关注不足在瑞典，一项于1959年进行的旨在提高学校餐食质量的改革，最终提升了进入大学的可能性。但截至2022年，只有93个（总共187个）国家制定了关于学校食品和饮料的立法、强制性标准或指导方针。在全球范围内，73%的学校餐食项目聘请营养师就其设计与实施提供建议。 粮食不安全影响成人认知结果。在南非和美国，食物不安全的大学生更不容易集中注意力，学业表现不佳或毕业。食物不安全成年人更有可能经历更快的认知衰退。 学得好 吃得好 教育对于解决营养不良和肥胖、终身更健康的饮食习惯以及与食物建立对地球友好和可持续的关系至关重要。 受过教育的母亲改善了母婴营养。孟加拉国的“活着并繁荣”计划覆盖了850万母亲，改善了喂养习惯。在低收入和中等收入国家，至少接受过中等教育的母亲的儿童比受教育程度较低的母亲所生的儿童更不容易发育迟缓、体重过轻或营养不良。 公共宣传活动提高健康饮食意识澳大利亚的LiveLighter活动和美国的Save the Food活动提升了公众对健康挑战和食物浪费的认识。C40城市正通过在学校、医院和公共场所推广更健康的食物选择来推动消费模式的转变。 学校对于学习健康饮食和为了地球至关重要许多高收入国家将营养融入科学和家庭经济学等科目，并让家长参与其中。日本的食育方法强调食物的文化和可持续性方面。 为专业营养能力进行教育 对健康、农业发展和规划能力的投资对于实现食品和营养问题的可持续转型至关重要。 卫生专业人员在接受营养问题上没有得到充分培训2022年，只有14%的国家在医生的预备课程、护士和助产士以及其他专业人员的预备课程中充分覆盖了喂养婴儿和幼儿的主题。 农民教育可以持续提高农业生产力。农业推广项目提升了批判性思维，尤其是在基于经验和同伴学习时。一项截至2021年的系统综述发现，教育帮助农民获取有机农业的信息并认识到其好处，进而影响了这种实践的实施。 食品体系转型需要各领域思维的重大转变亚洲、欧洲和北美的高等教育课程越来越强调跨学科和体验式学习方法，以探索食物系统的社会和环境影响。孟加拉国、埃塞俄比亚、印度和肯尼亚的有效营养领导者是那些跨部门参与并能够将知识转化为政策的人。 将健身监测与我们的雄心勃勃的教育和营养目标相结合 教育和营养问题监测需要超越目前对前1000天的关注，以反映终身视角。 需要监测学龄儿童和青少年的营养状况。全球营养监测策略几乎仅关注孕产妇、婴幼儿和儿童营养指标——并且需要扩展以覆盖学龄人群，以更好地理解与教育之间的相互联系。 学校餐食计划应进一步完善。全球至少有4.59亿儿童，即小学生总数的47%，受到学校餐食计划覆盖。但该指标需要进一步完善，以更好地与国家政策目标相一致，包括在质量方面，并且需要更有效地收集数据。 教育取决于营养状况，而营养状况本身又影响着上学和学业成绩。本文探讨了教育与营养之间的相互联系。它考察了最新的证据和政策趋势。借鉴学校健康与营养研究联盟的见解，本文倡导采取系统性的、全生命周期的营养与教育方法，同时特别关注学校。最后，本文提出了加强教育与营养之间的政策与实践、研究与监测联系的建议。 获得营养丰富的食物不仅仅是一种需求；它是一项人权（Milian Gómez, 2024）。然而，营养不良影响着数十亿人，并对他们的健康和福祉产生了严重影响。 营养不良有四种形式：发育迟缓（身高低于同龄人）、