西餐发展报告2025

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对西餐赛道的相关资料进行整理分析。从赛道概况、发展动向、品牌创新案例、赛道痛点以及未来展望等角度，综合剖析了西餐赛道的发展现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考 p本文部分亮点如下： 近年来，西餐赛道整体呈现稳中有增的趋势，但赛道市场规模增速有所放缓。红餐大数据显示，2024年全国西餐市场规模为792亿元，同比增长4.5%，增速较2023年下降了2.6个百分点 02随着消费者的消费观念愈发趋于谨慎，西餐门店的人均消费也在持续下滑。红餐大数据显示，截至2025年8月，全国西餐门店的人均消费已下滑至87元，较2024年同期下降了4.9%。其中，主打法国菜的餐厅门店人均消费降幅最大，同比降幅达到13.8%；俄罗斯菜和意大利菜餐厅门店的人均消费同比降幅也均超过了10% 03在餐饮市场竞争日趋白热化的背景下，西餐品牌也纷纷加快了产品创新步伐。据红餐产业研究院不完全统计，2025年1月至7月，必胜客平均每月新品数量达到8.7款；萨莉亚、卢家妈妈、bluefrog蓝蛙、卡朋西餐等品牌的月均新品数量也均超过了5款 04从西餐样本品牌推出的新品来看，品牌主要围绕食材、烹饪技法以及风味等方面进行产品创新。其中，风味创新方面表现尤为突出，品牌或通过挖掘全球地方特色风味的新品，或通过食材搭配、专业的烹饪技艺及适配的酱料运用，实现多层次的风味融合，为消费者带来了独特的体验 01赛道概况：西餐赛道整体稳健增长，高端市场遇冷，“漂亮饭”大火 02发展动向：风味成产品创新的重要维度，中西融合成趋势 03痛点与展望：性价比西餐仍有增长潜力，下沉市场有待进一步深挖 赛道概况：西餐赛道整体稳健增长，高端市场遇冷，“漂亮饭”大火 西餐在我国经历百年沉淀，已形成了三大细分类型 p西餐，指发源于欧洲、美洲与大洋洲等西方国家的独特饮食文化。其自晚清时期传入我国，已经历了一百多年的发展，并逐渐形成不同的细分类型 p本报告研究的西餐范畴主要包含以下三种类型：其一，是以西方各国菜系为主的西式正餐，如法国菜、意大利菜、西班牙菜、美国菜、俄罗斯菜、墨西哥菜、土耳其菜等；其二，是主打大单品模式的主题餐厅以及特色西式主题餐厅，如牛排、西班牙烤肉、巴西烤肉、美式小酒馆、西式自助餐等；其三，是西式休闲餐厅，包括比萨、轻食沙拉、西式简餐等 我国西餐的主要细分类型一览 西式主题餐厅 西式正餐 西式休闲餐厅 产品种类较西式快餐丰富，适合多人聚餐和一人食多种场景 以西方各国菜系为主的西式正餐，通常讲究一定的用餐礼仪 主打大单品模式的主题餐厅以及特色西式主题餐厅 比萨餐厅 牛排主题餐厅 意大利菜 法国菜 轻食沙拉餐厅 美国菜 西班牙烤肉餐厅 西式简餐餐厅 美式小酒馆 西餐赛道呈稳中有增趋势，市场规模增速趋缓 p近年来，西餐赛道整体呈现稳中有增的趋势，但受市场环境变化和消费观念日趋审慎的影响，赛道增速有所放缓 p红餐大数据显示，2024年全国西餐市场规模为792亿元，同比增长4.5%，增速较2023年下降了2.6个百分点，预计2025年市场规模达到820亿元 全国西餐门店总数超过9万家，企业数量呈下降趋势 p近年来，西餐的门店数量较为稳定。红餐大数据显示，2023—2025年，全国西餐门店总数维持在9万家左右。其中，2024年第三季度，西餐门店数量达到了阶段性峰值9.5万家，而后出现回落。截至2025年8月，全国西餐总门店数为9.1万家 p企业数量方面，企查查数据显示，2020年至2025年8月，全国西餐相关企业数量从6.59万家降至5.37万家，减少了1.4万家 华东地区的西餐门店数量最多，东南沿海以及经济较发达地区西餐门店密度较高 p从区域分布来看，华东地区的西餐门店数量最多，占比为34.7%；其次是华南和华中地区，门店数占比分别为18.8%、12.8%；西南和华北地区的门店数占比也均超过了10% p从西餐门店密度来看，东南沿海以及经济较发达的地区拥有较多的西餐门店。其中，上海、福建、广东、浙江四个省级行政区的西餐门店密度位居前四，平均每万人拥有超过1家西餐厅 二线及以上城市西餐门店数占比过半，四个一线城市门店数靠前 p西餐在我国各线级城市有着广泛的分布，其中，新一线城市、二线城市和三线城市的西餐门店数量占比均超过了20%；四线城市、五线及以下城市的西餐门店数占比也超过了10%；一线城市的西餐门店数占比为9.3%。总体看来，二线及以上城市拥有更多的西餐门店，门店数占比超过了50% p具体到城市，上海、北京、广州、深圳四个一线城市的西餐门店数量占据了前四，门店数占比分别为3.1%、2.3%、2.0%和1.9% 西餐门店人均消费持续下滑，法国菜门店人均消费降幅最大 p近年来，在消费者的消费观念愈发趋于谨慎的大环境里，西餐门店的人均消费也在持续下滑。红餐大数据显示，截至2025年8月，全国西餐门店的人均消费已下滑至87元，较2024年同期下降了7.0% p其中，主打法国菜的餐厅门店降幅最大，人均消费从2024年8月的305元下降至263元，同比降幅达到13.8%；俄罗斯菜和意大利菜餐厅门店的人均消费同比降幅也均超过了10% 法国菜-13.8% 西餐连锁化程度逐步提升，但赛道仍以单店和中小规模品牌为主 p此前以单店为主的西餐，近年来也在加快连锁化进程。红餐大数据显示，2024年全国西餐品牌连锁化率已达到17.1%，较2022年提高了1.8个百分点，预计2025年西餐连锁化率将继续提高至18%。截至2025年8月，门店数在5家以上的西餐品牌数占比从2023年的42.3%提升到42.7%，提升了0.4个百分点 p但整体来看，西餐仍以单店和中小规模品牌为主。红餐大数据显示，截至2025年8月，近九成西餐品牌的门店数在10家及以下，规模化程度有待提升 从综合型西餐到大单品主题店，西餐赛道进一步细分 p目前，西餐赛道已有一批主打法国菜、意大利菜、墨西哥菜、俄罗斯菜等的综合型西餐品牌。例如，源自日本的萨莉亚主打意式简餐，目前已在全国开出了500余家门店；创立于2021年的俄士厨房主打俄罗斯菜，已在北京、上海、江苏等地开出了50余家门店；主打墨西哥菜的么哈、墨纪等品牌的门店数也均超过了10家 p同时，还有一些西餐品牌选择走单品聚焦路线，深耕牛排、比萨、意面、汉堡、美式烤肉、西班牙烤肉等细分领域。比如，豪客来牛排、豪享来、王品牛排、豪德亨牛排自助餐厅等品牌聚焦牛排细分领域；必胜客、乐凯撒披萨、比格比萨自助、比萨玛尚诺等品牌以比萨为核心产品；Magnet磁食专注于汉堡品类；Pennehut畔尼意面则在意面产品上精耕细作；而本垒美式烤肉、北焰牛排馆等品牌主打美式慢烤 高端市场持续承压，“漂亮饭”盛行 p长期以来，西餐一直是高端餐饮、精致餐饮的代名词。然而，随着近年来市场消费需求的变化，高端餐饮举步维艰，很多高端西餐品牌纷纷闭店退场或降价求生，高端西餐的生存空间不断收窄。据红餐产业研究院不完全统计，2023年至2025年8月，全国有数十家高端西餐厅闭店，如Opera Bombana、Tiago Home Kitchen、Tarentum萄木、TIAGO、Osteria等 p不过，随着消费者对兼具视觉美感与味觉享受的“漂亮饭”的需求持续增长，一些西餐品牌借助高颜值摆盘、绚丽色彩搭配以及出色的服务互动脱颖而出，例如，武汉的The boots泥靴、O'eat，浙江的Bco豆库等品牌均已开出了数十家门店，并开始向全国拓展。红餐产业研究院观察发现，抖音平台上“漂亮饭”话题的视频播放量已超过了18亿次。 部分西餐品牌的“漂亮饭”产品 部分大众化西餐品牌发展势头强劲，不过大部分品牌以区域布局为主 p虽然部分高端西餐品牌发展遇挫，但平价化、大众化的西餐品牌却展现出强劲的发展势头，诸如萨莉亚、卢家妈妈、芝士农场·意式餐厅等品牌的门店数量在2024年8月至2025年8月期间获得了正向增长 p据红餐产业研究院不完全统计，门店数量突破百家的西餐品牌的人均消费大多在100元以下。这些西餐品牌或聚焦单品，或通过简化菜单，实现了规模化扩张。不过，大部分连锁西餐品牌仍以区域发展为主。例如，聚焦比萨品类的比格比萨自助主要深耕华北地区；主打西式简餐的卢家妈妈扎根于广东地区；主打牛排的夏日玛莉西餐厅以华中地区为核心市场 发展动向：风味成产品创新的重要维度，中西融合成趋势 动向总览：品牌多维度创新谋变，赛道呈现六大动向 p近年来，在西餐赛道发展步伐趋缓的背景下，品牌积极谋变，多维度创新，主要呈现在以下六个动向：品牌的产品创新加速，风味成产品创新的重要维度；品牌持续践行产品本土化策略，中西融合深化；品牌积极布局下沉市场，寻找新的增量；自助模式与美式慢烤热度上升；品牌注重用餐氛围与场景化体验，契合当前消费者的情绪价值需求；西餐供应链体系渐完善，上下游携手推动西餐赛道创新 动向一：品牌产品创新步伐加快，月度与季度推新已成常态 p近年来餐饮市场的竞争日趋白热化，为了在市场中站稳脚跟，众多品牌纷纷加快了产品创新步伐，西餐品牌亦是如此。据红餐产业研究院不完全统计，2025年1月至7月，必胜客累计推出了60余款新品，平均每月新品数量达到8.7款；萨莉亚、卢家妈妈、bluefrog蓝蛙、卡朋西餐等品牌的月均新品数量也均超过了5款 p从上新节奏来看，必胜客、bluefrog蓝蛙、gaga、豪客来牛排等品牌的上新频率较高，均超过了1次/月，其中，必胜客的上新频率达到了2.3次/月。萨莉亚、卡朋西餐、The boots泥靴等品牌主要集中在季度上新，其中卡朋西餐在2025年7月推出了夏季新菜单，一次性上新了20余款产品；萨莉亚则也在春季与夏季对菜单进行了迭代，每次更新10余款产品，持续为消费者带来新鲜体验 饮品甜点在新品中占比最高，汉堡和三明治是品牌引流和拓宽消费场景的利器 p从新品类型来看，2025年1月至7月，西餐样本品牌推出的新品包涵盖了牛排、意面、比萨、汉堡、三明治、米饭简餐、特色菜、饮品甜点等多个类型。其中，饮品甜点类的新品占比最高，占比为19.1%；其次是特色菜类、牛排类和意面类，占比分别为17.5%、13.9%和12.14% p值得关注的是，快餐属性较强的汉堡和三明治在新品中也有不小的占比。汉堡、三明治这类产品单价亲民，且具备较强的饱腹感，不仅适合作为品牌的引流爆品，还能够灵活拓展至外卖、一人食、早餐、儿童餐等多种消费场景。例如，Wagas沃歌斯在早餐时段推出了多款汉堡和三明治套餐；豪德亨牛排自助餐厅则推出了香香芝士牛肉汉堡儿童餐 部分西餐品牌的汉堡/三明治产品 品牌多维度探索产品创新，风味成为产品创新的重要维度 p从西餐样本品牌推出的新品来看，品牌主要围绕食材、烹饪技法以及风味等方面进行产品创新。在食材创新方面，品牌在传统西餐食材基础上，通过升级食材品质、加入高价值食材，同时挖掘本土特色时令食材与地域食材，给消费者带来了新奇的体验；在烹饪技法创新层面，品牌或对传统技法进行创新与升级，或融入中餐、日式料理、韩式料理等的烹饪技法，打造出不同的产品口感 p风味创新方面，通过深挖全球各地的风味体系，品牌推出了多种具有异国特色风味和本土风味的新品，如加州汉堡风味牛肉比萨、爱琴海风味玫珑瓜苏打、味噌风味三文鱼杂粮饭、川香傲椒脆翅尖、酸汤菠萝牛肉比萨等。此外，品牌还通过食材搭配、专业的烹饪技艺及适配的酱料运用，实现多层次的风味融合，为消费者带来独特的体验 近年西餐品牌产品创新的主要维度 风味创新 食材创新 挖掘异国特色风味：如西班牙索弗里托风味、意大利西西里风味、德克萨斯烧烤风味、加州汉堡风味、地中海风味、墨西哥风味、俄罗斯烟熏风味、普罗斯旺香草风味、日式味噌风味、泰式香茅风味、越式风味等 •食材升级：在传统西餐食材基础上，升级品质或加入高价值食材，如M5和牛、鱼子酱、黑松露、原制马苏里拉干酪等 •时令食材与地域食材：引入本