食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考

第一章 本期宏观行业动态及指数解读

1.1 国际

• 全球贸易增长约3000亿美元，服务贸易仍是主要引擎。
• 美国CPI环比上涨0.3%，同比上涨2.7%，为2月以来的新高。
• 美国拟对日本、韩国等14个国家进口产品征收25%至40%不等的关税。
• 俄罗斯将小麦出口税降至零，以保护国内市场。
• 菲律宾与美就关税进行谈判，力争回调20%关税。

1.2 国内

• 上半年国内生产总值同比增长5.3%。
• 社会消费品零售总额同比增长5.0%，餐饮收入增长4.3%。
• 生猪养殖已连续13个月保持盈利，预计下半年猪价将平稳运行。
• 市场监管总局开展食品添加剂使用情况专项抽检工作。
• 柬埔寨上半年大米出口同比增长逾14.5%，中国是主要出口市场之一。
• 韩国遭遇热浪，多种农产品价格大幅上涨。

1.3 居民消费指数（CPI）

• 2025年6月份，全国居民消费价格同比上涨0.1%，环比下降0.1%。
• 食品价格下降0.3%，非食品价格上涨0.1%。
• 服务价格上涨0.5%，消费品价格下降0.2%。

1.4 生产者物价指数（PPI）

• 2025年6月份，全国工业生产者出厂价格同比下降3.6%，环比下降0.4%。
• 工业生产者购进价格同比下降4.3%，环比下降0.7%。
• PPI同比降幅比上月扩大0.3个百分点，部分行业价格呈企稳回升态势。

1.5 采购经理指数（PMI）

• 6月份，制造业PMI、非制造业商务活动指数和综合PMI产出指数分别为49.7%、50.5%和50.7%，比上月上升。
• 我国经济景气水平总体保持扩张。

第二章 月度食材核心观点

2.1 肉类食材

• 猪肉市场：6月南北方猪肉市场价格环比下降，整体呈平稳运行、窄幅波动的特征。
• 鸡肉市场：肉鸡产品价格整体下滑明显，白羽肉鸡均价环比下跌0.24元/公斤。
• 鸭肉市场：白条鸭月均价环比下滑277元/吨，产品市场需求延续平淡。
• 牛肉市场：全国牛肉市场均价整体保持稳定，主流均价在60.0元/公斤，同比增长30.43%。
• 禽蛋市场：鸡蛋价格呈跌-涨-跌走势，主产区月均价2.76元/斤，环比跌幅10.39%。
• 水产市场：草鱼、鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼的批发价格环比上涨，带鱼的批发价格环比下降。

2.2 粮食食材

• 玉米市场：6月玉米价格继续维持上涨趋势，全国玉米月度均价为2338.57元/吨，环比涨幅1.33%。
• 小麦市场：6月小麦价格先跌后涨，整体波动幅度不大，主产区小麦月均价2419.37元/吨，环比下跌10.49元/吨。
• 稻米市场：6月全国大米均价先涨后稳，全国大米月均价为4068.75元/吨，环比上涨0.86%。
• 大豆市场：6月大豆市场价格上涨，东北大豆价格上涨，南方产区价格偏高，市场成交清淡。

2.3 油脂

• 豆油市场：6月国内豆油行情低位震荡后走高，下半月反弹明显，6月国内一级豆油现货月均价8112元/吨，环比涨47元/吨。
• 棕榈油市场：6月国内24度棕榈油现货均价环比窄幅下移，主要市场月度均价为8656元/吨，环比下跌32元/吨。
• 菜籽油市场：6月国内进口菜籽油现货价格整体呈现先跌后涨再跌走势，整体均价环比上涨。
• 花生油市场：6月花生油价格整体重心微幅走高，山东地区压榨一级花生油散油月度出厂均价14861元/吨，环比上月走高0.32%。
• 玉米油市场：6月玉米油价格偏弱震荡，国内一级玉米油均价8443元/吨，环比跌幅0.27%。

2.4 果蔬

• 蔬菜市场：6月份，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格环比上涨1.4%，同比下降0.2%。
• 水果市场：国产水果指数同比上涨、环比下跌，进口水果指数同比上涨、环比跌幅扩大。

2.5 调味品（香辛料）

• 糖及淀粉糖市场：6月原糖期货价格呈震荡下滑走势，国内白糖现货价格呈缓慢下滑走势。
• 味精市场：6月味精市场价格继续下跌，主要味精企业大包装味精销区市场均价参考6975元/吨，环比下跌4.03%。
• 大蒜市场：6月全国产地大蒜均价环比下跌，本月全国产区大蒜均价2.80元/斤，较5月份均价下跌0.84元/斤。
• 生姜市场：6月份国内产区生姜均价3.10元/斤，较上月上涨0.26元/斤。
• 洋葱市场：6月我国红皮洋葱、黄皮洋葱均价环比下跌。
• 辣椒市场：进入6月份，三樱椒市场交易围绕库内货源展开，供强需弱的格局下，三樱椒行情趋弱运行。
• 咖啡豆市场：2025年6月，国际咖啡综合指标价格（I-CIP）平均为每磅295.06美分，较2025年5月下降了11.8%。

第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析

• 本月牛肉行业数据监测：牛肉批发价格环比上涨4.47%，国外牛肉进口量环比下降17.09%。
• 本月牛肉行情综述：进口牛肉期货市场价格整体呈现“先稳后扬”态势，国产牛肉维持稳定。
• 牛肉副件行情走势：牛产品月度环比下跌1.74%，均呈现上涨趋势。
• 牛肉后市行情预测：7月将进入“高位博弈期”，政策与供需博弈加剧，整体成交呈“量少、分散”的特点。

第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析

4.1 肉鸡市场

• 本月白羽肉鸡市场回顾：6月白羽肉鸡均价3.52元/斤，较上月下滑0.14元/斤。
• 本月817小白鸡回顾：6月817小白鸡均价3.20元/斤，较上月均价下跌0.47元/斤。
• 本月青脚麻鸡回顾：6月青脚麻鸡均价为4.15元/斤，较上月均价下跌0.22元/斤。

4.2 鸡品类后市行情展望

• 鸡副分割品走势情况：国产鸡产品周行情震荡下滑，进口鸡产品周内行情整体下跌趋势。
• 后市行情：7月种蛋价格或盘整运行，鸭苗供应量或缩减，毛鸭出栏量或减少，生猪价格或涨后小降再涨。

4.3 肉鸭行情数据监测

• 指标：鸭出苗量环比下降，鸭苗价格弱势震荡，产能去化继续进行。
• 本月肉鸭行情综述：全国肉鸭均价环比走低，屠宰环节面临报价低位、出货慢、宰杀亏损局面。

4.4 肉鸭后市行情展望

• 价格趋势：7月毛鸭出栏量预测值为1.09亿只，环比涨幅2.83%，回收价格环比涨幅2.37%。
• 鸭副关键单品价格趋势：7月种蛋价格或盘整运行，鸭苗供应量或缩减，毛鸭成本价格上涨。

第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析

• 本月猪肉行业数据监测：生猪出栏价环比下跌，能繁母猪存栏量环比增加。
• 本月猪肉行情综述：6月国内生猪整体呈现先降后震荡上涨走势，月均价环比下跌。
• 猪肉后市行情展望
  • 供给方面：7月份生猪供应量或下降。
  • 屠宰端表现：7月份生猪屠宰企业开工率或下降，冻品库容率或微幅上涨。
  • 区域表现：东北市场需求较前期缩水，华东市场生猪出栏增加，华北市场生猪市场需求量有限，西南市场养殖端出栏量恢复中，华南市场部分区域养殖端选择稳价销售。
  • 需求方面：6月暂无利好支撑，天气炎热肉类消费偏弱。
  • 行情趋势判断：6月份养殖集团和散户供应出栏计划环比为增幅，对行情有利空影响，但终端消费仍表现一般，6月生猪价格重心偏弱运行。

第六章 6月热门菜品指数分析

• 品类商机推荐：创意菜、素食、广州菜、云南菜、苏帮菜等。
• 小吃快餐品类：粉面为主，野生菌、竹笋、蘑菇当季配菜搭配较为流行。
• 火锅品类：鲜切牛肉概念继续位居推荐指数第一。
• 面包甜点品类：蜜桃乌龙球酥创意产品竞争力指数升至第一。
• 茶饮酒水品类：水果蜜桃、青提等和茶饮的结合受欢迎度较高。
• 中式餐饮：消费者整体还是偏好麻辣、酸汤重口味，牛肉、鱼、鸡类有不错的表现。
• 非中式餐饮：以牛肉、海鲜、猪类食材为主，融合了欧美、东南亚、南美等多个地域风味。

第七章 标杆企业推荐——许大师

第八章 行业热门活动

• 中国餐饮发展报告2025
• 2025中国餐饮品牌节