茶饮加盟商专家交流

答：目前还没有具体的堂食门店数据，但了解到的是，由于美团外卖等平台的竞争，部分原本不以外卖为主的门店，堂食客流可能会有所下降。问：一个成熟门店的外卖占比应该是多少体量和比例？答：通常情况下，标准社区店的外卖占比一般在20%到30%，而之前比较稳定的数据是蜜雪的堂食占70%-80%，外卖占比20%-30%。但现在外卖占比可能有所提升。问：现在蜜雪的外卖占比是多少？答：现在蜜雪的外卖占比已提升至50%以上，之前较低的是20%左右。问：除了蜜雪之外，是否有其他品牌外卖占比很高，以及霸王品牌的外卖占比是多少？答：除了蜜雪外，霸王品牌的外卖占比相对较高，部分霸王门店的外卖占比能达到45%以上。问：目前蜜雪零食销售占比的情况及是否符合预期？答：目前蜜雪零食销售占比在各门店间差异较大，最高约10%，最低达不到3%。虽然低于预期，但考虑到季节性因素和产品特性，这一数据基本符合预期。问：零食占比较低的原因是什么？答：主要原因包括：1）零食主要作为引流工具，员工不会刻意推销；2）门店面积有限，无法与专业零食店相比；3）蜜雪零食单价较低，主要消费群体为儿童，对成人吸引力不足。问：目前同店销售额增长情况如何？除了外卖大战和电商补贴外，还有其他因素吗？答：今年大部分门店的销售额较去年同店比增长了10%至20%，除了外卖大战和电商补贴外，蜜雪上市宣传度提高、新品更新速度快、产品丰富度增加以及315 期间的热点事件等都是促使销售额增长的因素。问：在蜜雪这个品牌中，以一个社区店为例，平均每天5000块钱的营业额，实收大概能达到多少？答：如果一个社区店平均每天营业额是5000块钱，实收大概能占到4200到4300元。问：这个4200多的实收是针对所有流水吗？答：对的，这个4200多的实收是针对外卖部分，而线下业务只占20%到30%左右。实收比例在63%到68%之间。问：如果以这样的数据为基础，门店的月纯利润大约是多少？答：假设每日实收4200元，那么30天就是12万6600元实收。成本方面，大约5万多元的货成本、16000元左右的人工费用、4000元水电费，总计约2万。加上房租和其他开销，门店大概能挣3万块钱左右，利润率在22%到27%之间。问：这样的门店在合肥的投资回收期是多久？答：投资回收期大约在15到18个月左右，具体取决于门店位置及运营情况。问：这个回本周期是否包含了店铺的全部成本，包括装修等费用？答：是的，回本周期包含所有相关成本，从开店审核开始，到产生营业额为止的所有花费都作为投资款计算。问：您认为目前市场上哪些品牌的前景较好？茶几品牌的状况如何？答：我比较看好的品牌有蜜雪、古茗和霸王，而对茶百道和茶几的未来持保留意见，尤其是茶百道，由于其高比例的外卖占比、高昂的初期投资及较低的利润率，导致实际运营效果不如预期，所以决定出售最后一家门店。茶几品牌本身以外卖为主，外卖占比高，随着营业额增加，实际收益会有所提升，但由于各项开支较高，整体收益增长幅度有限。 问：如果新的加盟商和茶饮铺子想要进入市场，您认为他们是否还能找到吸引人的盈利点位呢？答：现在要具体看品牌。例如，在蜜雪这样的品牌中，仍有封闭性场所如大学工厂、旅游景区等可以考虑。但对于开放性店铺如社区店，由于市场竞争激烈，新手加盟商很难再找到能盈利的好点位，因为好的点位通常被老加盟商优先占据。问：新加盟商难以成功运营的主要原因有哪些？新加盟商是否具备高效选址和高效管理的能力？答：主要原因是多方面的。一方面，新加盟商在个人能力上存在问题，包括经营能力和选址能力不足；另一方面，他们往往对合伙业的运作了解不够深入，无法抢占优质点位。此外，新加盟商往往过于乐观，忽视了同行竞争和同品竞争的存在，缺乏对门店周边竞争状况、客户流量、单量等方面的深入调研和分析能力。新加盟商普遍不具备高效的选址能力和快速适应市场变化的能力，比如门店经营不佳时无法做到迅速搬迁至其他更合适的位置。同时，他们在引流、线上推广等方面的操作也不一定优于老加盟商，容易导致线上客户流失，线下引流困难。问：是否有好的策略可以帮助新加盟商提升成功概率？答：建议新加盟商选择知名品牌合作，并寻求专业人士的帮助进行店铺选址。同时，要具备长期运营的心态，即使短期内生意不好也不能轻易放弃，要有信心和能力坚持下去，直至回本。