2025年轻人「火锅」报告-后浪研究所

(D没有一顿火锅解决不了的事落座火锅店的第一件事，当然是选锅底。谁能成为火锅界的王牌锅底？不出所料，「麻辣火锅」满足了超过7成年轻人的口味，以绝对优势占据榜首。谁能抵得住又麻又辣的诱惑呢？最受欢迎的锅底麻辣火锅74.2%潮汕牛肉火锅57.5%40.4%番茄锅酸汤火锅36.1%涮肉锅34.3%潮汕牛肉火锅也是杀疯了，凭借鲜美的汤底和新鲜的牛肉，赢得近6成年轻人的青睐，荣登第2名的宝座。酸甜可口的番茄锅则成功身Top3，成为「不能吃辣星人」的心头好。谁说「红锅」只能是麻辣味的？番茄锅表示不服。在这些锅底中不同年龄段的年轻人也有着不同的偏好。最爱麻辣火锅的是95后，辣党比例高达77.6%，00后则主打一个「甜辣混搭」，5成以上都喜欢吃番茄锅，而85后的成分则更复杂了酸汤火锅、潮汕牛肉火锅和涮肉锅全都喜欢40岁，正是啥都爱吃的年纪。不同年龄层爱的火锅罐烫澡婴发涮肉锅蛋茄锅00后70.6%35.6%43.3%311%517%95后77.6%36.6%1.2%1.5%36.6%90后75.2%35.7%67.4%36.4%33.3%%38.1%71.4%47.6%28.6%85后69.1%当把锅底偏好和地域一交叉，也是非常符合我们的「刻板印象」成都娃子的肚子里，满满都是麻辣火锅深圳人则最中意广东的粥底火锅。有趣的是，不少地域特色的火锅竟然「地理叛逃」贵州的酸汤火锅在广州顶流出道，海南的糟粕醋火锅却在北京和苏州登顶。不同类型的火锅，最受哪座城市欢迎？麻辣火锅成都寿喜锅酸汤火锅广州番茄锅苏州粥底火锅深圳菌汤锅武汉/苏州潮汕牛肉火锅佛山椰子鸡广州涮肉锅南京花胶鸡武汉打边炉佛山糟粕醋火锅北京/苏州冬阴功酸菜锅三鲜锅长沙部队锅长沙豆米火锅广州 不光如此，还有三座城市堪称火锅博爱党广州人喜欢酸汤火锅、豆米火锅和椰子鸡，苏州人偏爱番茄锅、菌汤锅和糟粕醋火锅，佛山人青睐潮汕牛肉火锅、打边炉和冬阴功。想知道这三座城市，养活了多少火锅品牌.…锅底选好了，该上菜了。五花八门的火锅配菜，谁才是年轻人的心头好？牛肉一骑绝尘，成功登上8成年轻人的饭桌，排名前三的还有虾滑和羊肉,，肉食动物的属性，暴露的淋漓尽致。此外，土豆作为唯一的素菜，也成功身配菜TOP5的行列。最受欢迎的火锅配菜TOP 10[ 牛肉86.6%[6]娃娃菜 32.6%[2] 虾滑57.1%[7]金针菇28.5%[8]豆皮27.8%[3] 羊肉53.0%[9] 牛肉丸27.5%45.4%[10]贡菜25.5%[5] ±豆34.1%年轻人都爱蘸什么料碟？香油以62.8%的占比，荣登火锅小料榜首，紧随其后的是蒜蓉和麻酱，看来南北火锅小料之争，还是油碟更胜一筹。最受欢迎的火锅小料香油62.8%[] 小米辣 45.4%[2]蒜蓉59.8%蚝油40.1%[3]香菜59.6%显[8]%6°62[4] 麻酱56.3%[9] 酱油28.3%54.5%[10]辣椒面[5] 葱花21.5%PS.「香油+蒜蓉+葱花+小米辣+蚝油+酱油」真是能把人香迷糊了！我宣布，经典永不过时。（欢迎大家在评论区分享你的小料秘方～） ②年轻人的火锅瘾，淡了？尽管大家聊起火但实际光顾的次数似乎没有过去频繁了，[火锅热」开始降温，味道大、声音吵、价格高、排队久.确实有这个可能！年轻人的「火锅瘾随着年龄层减小也在降低。不同年龄层的火锅瘾0后火锅瘾平均得分6.2在火锅上竟然也有「代沟」了。大部分年轻人平均每月吃火锅次数不足2次这个频率也是随着年龄减小而同步减少不同年龄层每月吃火锅的频率500后95后90后85后80后年轻人开始对火锅祛魅，为数不多的吃火锅机会都给了谁呢？[后浪研究所」统计了[海底捞」可以说一骑绝尘，成为6成人的首选过生日能打分手能送安慰果盘社恐能要陪吃娃娃，在火锅界，海底捞「卷」的可不是口最常去的火锅品牌马路边边10.4%小肥羊但毕竟，配方大差不差的火锅底料在口味上么新高度了火锅品牌们价格、菜品新鲜程度、卫生心因素前年轻人大概现在已经被消耗光了影响火锅的因素1/品味4/菜品新鲜程度2 / 分格。5/毫位时长3/ 品生环境1910/大众点评评分7服务11/ 品牌知名度8/菜品丰富程度12/ 菜量厅口视成了火锅店引客的「杀手铜」近期大火的「山系火锅」就凭新鲜的贵价野菜狠狠引流，、糖水全都搬到了甜品单上金券，打折、赠品靠优惠活动挽留年轻人的味蕾。一家火锅店靠什么吸引大家＊特色锅底4*特色甜品特色涮5＊小吃种类丰富3* 优惠活动9减脂友好6*特色主食0*现场表演*特色饮品3*环境设计真正的火锅商战 (3吃热闹大餐的人少了，吃什么的人多了？说到底，当年轻人越来越在意性价比势要把每一分钱花在刀刃上时，老牌高客单价的火锅店，也要换一套叙事了。「后浪研究所」调查了年轻人对火锅价位的接受程度，超半数人能接受的火锅价位在人均100-200元间，近4成人只接受人均100元以内的火锅！能接受人均200元+火锅的人只有5%廖廖。年轻人能接受的火锅价位5.3%%'01000200300也难怪传统火锅店们纷纷要改革了如果只是单纯想追求一把辛辣刺激，在下班后麻痹一下疲惫的身体，那么更便宜的选择可是多了去了比如，以下几大近些年新崛起的赛道吃传统火锅的人少了，吃什么的多了？01小火锅据《2024年火锅行业消费趋的爆火品类。月，全国小火锅企业存量已超过2.4万家，年增长率高达33.5%，远高于火锅自助。02烤鱼据红餐产业研究院《烤鱼品类我国烤鱼的市场规模将达到1.428亿元，同比增长约2024年以来，每个月全国的，其中2024年11月的新增丁店数达到了3092家。03串串香据红餐产业研究院《串串火锅品类发展报告2024》，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约为6.3万家，同比增七在全国火锅大盘中的占比达12.5%。三线及以下城市门店数占比超五成。04麻辣烫全国麻辣烫门店数从2023年店数达到15万家，同比增长8.6%外卖05火锅菜带的火锅门店在2024年有所上升，这与外卖卖、办公室点火锅冒菜成为新消费场景原本火锅店贩卖的是聚餐团建等多人场景现在这类主打社交属性的下馆子需求也少了，另一边「一人食」文化崛起，年轻人的选择越来越多了，一个人在家点下饭火锅菜，也能吃得五荤五素营养均衡老火锅的地位，自然也就变得「炭炭可危」还有不少小伙伴跟我们分享了最近遇到的「火锅骗局」 @jinx特别离谱的还是新大新豆米火锅，很普通的食材甚至都没有点牛羊肉，人均就100了，味道也越来越难吃，还是街边小店好吃。重庆火锅店也一更低，人均更贵食材也不见得好，主要是锅底很贵，一下就接近一百了。@无名氏个打着甜品免费任吃旗号的麻辣火锅店甜品就是正常甜品，火锅是真难吃。个人吃海底捞，服务虽然很好，但一顿吃了三百，肉疼！@LHY楠火锅之前听着名气很大，和朋友去吃过次，味道很差劲价格也很贵，还不如吃不知名的地摊火锅。@开普勒鸿姐老火锅，味道中规中矩，食材中规中矩，汤底中规中矩，吃了700多甚至没吃饱。@momo现在我们学生组织聚餐确实很少选火锅店不给去的话海底捞还是首选。去吃学校附近的特色菜会比较多，像云贵菜、新疆菜、巴依老爷、石锅鱼、臭鳅鱼这些.感觉就是有些火锅店太吵了，另外有很多的菜品不太新鲜。一群人去了点的菜多，但是分量不太多，没有优惠的话性价比不太高。@啡啡还是凑凑火锅，有一个人吃饱了。这就算了，味道也非常一般，不如我自己在家煮。@桔子）秀才火锅和赵美丽火锅，吃完就上吐下泻，食材不新鲜，小酥肉也是感觉里面没熟。@Heidi杉姐，在上海刚开排队去吃，咸，两个锅底煮到后面是黑的，甜品只有卖相，完全是低成本不健康的材料。@AZHE避坑上海的重庆大萱火锅馆，，之前和同事中午去吃，没啥生意，加我们就两桌人索性灯也不开全了。全场两个服务员全程几乎无服务吧，各种上错菜、漏上菜，要叫很多次才有反应。全场就两桌人的差不多了，我们坐大厅跟我们不存在样，价格还死贵，难怪中午没人吃呢！再往前有一家牛肉火锅刚充完值就跑路了气死。怀着喝浓汤、吃鲜菜憧幢憬的顾客，却只吃到寡淡的「清水」涮老菜。一些火锅品牌们缩水的菜量，虚高的价格，偷工减料的卫生状况，夸大的网红营销，货不对板的口味， 一样，我觉得反而加盟店性价比三个人吃了五百多，并且没，比海底捞贵，但是桌还是包厢都吃