火锅产业发展报告2025

火锅产业发展报告2025 2025年2月 2 摘要 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，并结合聚慧餐调20万家餐饮合作门店的供应链数据，对火锅相关资料进行综合分析。从火锅产业链整体的发展、行业亮点、消费者洞察等方面，综合分析了火锅产业的发展情况和发展趋势，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考 本文部分亮点如下： 01 2024年火锅热度较高，全国火锅市场规模6175亿元，同比增长56，2024年火锅门店数同比增长39， 2025年火锅消费频率预期提升，预计2025年火锅市场规模将达到6500亿元 02 求新、求鲜、追求性价比、重视体验是火锅赛道四大趋势。品牌产品创新重在求新和求鲜，贵州酸汤火锅、潮汕牛肉火锅、鲜切牛肉自助火锅频频出圈；性价比趋势下如熊喵来了、季季红火锅等主打性价比的品牌增长较快，同时推动小火锅、自助火锅的快速发展；同时，火锅品牌也在积极贴合年轻人的新五感，给消费者更好的餐饮体验 03 火锅消费者的消费偏好主要有三大变化：更加偏好火锅热点、更加偏好性价比、更加偏好健康有机食材。从预期来看，预期2025年火锅消费提升的消费者比重多于预期下降的比重，这意味着2025年火锅行业有继续增长的需求基础。此外，食材新鲜度是消费者选择火锅品牌时最看重的因素 04 面对市场产品创新越来越频繁，火锅企业需要注重产品创新体系建设，同时对消费者决策路径进行洞察，重视私域和KOL，以建立起完整的传播运营体系。此外，组织管理方面也需要注重多和省的变化，在更高效地实现菜品和供应链管理的同时，对成本进行管控 目录 01 02 03 04 视体验是火锅赛道四大趋势 重视私域和KOL，强化组织管理 模6175亿元，同比增长56 小幅提升，食材新鲜度是最看重的因素 火锅产业发展概况：2024年全国火锅市场规火锅赛道亮点：求新、求鲜、追求性价比、重火锅消费者洞察：消费者预期2025年火锅消费火锅企业如何应对：注重产品创新体系建设， 01 市场规模6175亿元，同比增长56 火锅产业发展概况：2024年全国火锅 2024年全国火锅市场规模6175亿元，同比增长56，预计2025年 火锅市场规模达到6500亿元 据红餐大数据，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长56，高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模达到 6500亿元 企业数量方面，2024年全国火锅相关企业存量维持在40万家左右的水平，较2023年有所下降，2025年延续小幅下滑的态势 20192025年全国火锅市场规模概况 市场规模（亿元）同比变化 2019年至2025年2月全国火锅相关企业注册量与存量情况 注册量（万家）企业存量（万家） 5 199 75 69 5653 51 134 6500 5554 5630 6175 5268 5848 4877 3512 3726 3847 3878 4090 4061 4058 885 705 709 535 024 634 754 2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年E 资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2025年2月 2024年火锅热门话题层出不穷，火锅门店数和声量持续增长 2024年火锅热度飙升，话题层出不穷 火锅是餐饮行业2024年比较火热的品类之一，抖音搜索指数“火锅”从2023年底的600万左右提升至2024年底的900万左右，同期微信指数也从200万左右提升至400万左右 “山野火锅”“贵州酸汤火锅”“鲜切牛肉火锅”“菌菇火锅”“小火锅”“香菜火锅”等各种细分话题交替火爆，推动火锅热度持续飙升 同期火锅门店数保持增长，2024年11月门店数达到高峰，之后门店数和热度明显回落 540000 520000 500000 480000 460000 440000 420000 400000 380000 2023年至2025年2月全国火锅门店数 单位：家 6 2022年至2025年2月抖音火锅搜索指数 资料来源：巨量算数，微信指数，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年2月 2024年至2025年2月火锅微信指数 云南和贵州的火锅门店数在酸汤火锅和山野火锅的推动下占比提升 从线级城市来看，2025年1月三线及以下城市的门店数占比较去年同期有所提升 火锅门店数TOP10的省级行政区中，云南和贵州的占比有所提升，这或主要是由于酸汤火锅和山野火锅等热门细分赛道的崛起，推动 云南和贵州火锅门店数增长 2024年1月至2025年1月 全国各线级城市火锅门店数占比分布 2024年1月2025年1月 2024年1月至2025年1月 全国火锅门店数TOP10省级行政区 2024年1月2025年1月 一线城市新一线城市二线城市三线城市 四线城市 五线及以下城市 79 80 176 175 166 169 131 133 235 222 213 221 四川省广东省河南省山东省云南省重庆市江苏省河北省贵州省浙江省 111 88 90 67 69 57 60 53 54 53 55 53 56 49 50 48 50 40 40 110 7 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月 火锅市场连锁化率逐步提升，50家以上连锁品牌数量逐步扩大， 呈现强者更强的态势 据红餐大数据，火锅连锁化率从2023年初的2324的区间逐步提升至超过25的水平，连锁化率逐步提高，结合2025年门店数下行，意味着2025年退出市场主要是竞争力较弱的非连锁门店 从连锁规模来看，头部连锁品牌更为强势，50家以上连锁品牌比重逐步扩大，强者更强 2023年至2025年2月全国火锅连锁化率2024年1月至2025年1月火锅连锁品牌数分布 30 2024年1月2025年1月 28 26 24 22 20 15家 630家 3150家 51100家 100家以上 80 72 74 90 57 63 307 317 482 458 8 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月 火锅人均消费金额有所下行，但日均流水维持平稳 自2023年四季度以来，火锅人均消费金额持续下行，从2023年80多元的人均消费金额一直下行至2024年末的70多元。一方面是由于消费降级导致的追求性价比的趋势，另一方面是性价比火锅品牌的快速增长拉低火锅整体的人均消费金额水平 但火锅门店日均流水并未因人均消费金额的下行而下行，依然保持较为稳定的状态，表明火锅消费人次依然旺盛，火锅行业的持续创新和火热是维持流水的重要原因之一 2023年至2025年2月全国火锅人均消费2023年至2025年2月全国火锅日均流水 单位：元 90 8000 单位：元 9 7000 85 6000 80 5000 754000 3000 70 2000 651000 600 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月 在人均消费金额下行趋势下，一批主打性价比的品牌门店数扩张较快 过去一年，在消费者追求性价比的趋势推动下，主打性价比的火锅品牌门店数增长较快，比如许府牛、熊喵来了火锅、围辣小火锅等 人均消费：元140 120 捞王锅物料理 左庭右院 巴奴毛肚火锅珮姐重庆火锅 湊湊火锅 七欣天 2025年1月全国部分火锅品牌概况 313羊庄 100陈记顺和 同仁四季 怂火锅厂 八合里 谭三娘 朱光玉火锅馆 谭鸭血 蜀大侠 马路边边 海底捞 萍姐火锅 80 刘一手 熊喵来了 楠火锅 小龙坎 廣順興 大龙燚笨姐居民楼火锅虾吃虾涮 黄记煌 许府牛 60下江腩 味之绝 钢管厂五区小郡肝火锅串串香 呷哺呷哺 袁记串串香 王婆大虾 季季红火锅 40仟味一鼎 20 围辣小火锅 10 0 0 0200400600800100012001400 门店数量：家 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月 派系构成：川渝火锅占据超过三成的份额，北派火锅和云贵火锅份额 提升 我国火锅派系林立，其中川渝火锅占比最高，超过三成；北派火锅门店数增长较快，占比141，较去年有所提升；粤式火锅占据108的份额，云贵火锅占比较小，但近一年贵州酸汤火锅和云南酸菜牛肉火锅的火热推动份额提升 川渝火锅 315 云贵火锅 35 其他火锅 401 我国各派系火锅的门店数占比分布 川渝火锅发源于四川和重庆地区，多以牛油为锅底，配上各种辣椒和香料，以麻辣鲜香著称。在食材方面，川渝火锅通常选用毛肚、黄喉、鸭肠、老肉片和小酥肉等 云贵火锅多以菌菇汤和酸汤为锅底，浓郁山野风味，菌菇火锅重在突出食材鲜美，酸汤火锅融合酸和辣，搭配肉类，形成多层次的独特风味 食材 北派火锅 141 粤式火锅 108 北派火锅，以其豪放和浓郁的地方特色著称，是中国火锅文化中的重要组成部分。 11 粤式火锅，以其清淡、鲜美而著称。它强调食材的原汁原味，通常使用清汤或者富有营养的骨汤、鸡汤、海鲜汤等作为汤底，以突出食材本身的鲜美 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月 它主要包括老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等，这些火锅的共同特点是对肉类的偏爱，尤其是羊肉和牛肉 以麻辣、牛油为代表的重庆火锅热度最高，贵州酸汤火锅成为创新味型的黑马 各派系发展情况各异，2024年至今，作为经典味型的代表，重庆火锅拥有最高的热度以及较高的门店增速；创新味型中酸汤火锅成为黑马，推动云贵火锅发展；北派火锅的增长主要靠主打性价比的牛肉火锅推动；而粤式火锅则处于门店数略有下行的态势 四川火锅 27 门店数同比 重庆火锅 62 门店数同比 北派火锅 71 门店数同比 粤式火锅 36 门店数同比 火锅派系抖音相关话题播放量 单位：亿次 火锅口味抖音相关话题播放量 创新味型中，以红酸汤为代表的贵州火锅成为黑马，推动云贵火锅热度提升 单位：亿次 四川火锅重庆火锅北派火锅粤式火锅云贵火锅 287 255 1205 539 1995 酸汤火锅牛油火锅麻辣火锅 菌菇菌汤菌子火锅 糟粕醋火锅番茄火锅香辣火锅 07 60 51 48 41 87 103 经典味型中，麻辣、牛油为代表的重庆火锅最受欢迎，热度高，且门店数增长较快 12 资料来源：巨量算数，红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月 13 火锅文化的沉淀、味觉的成瘾性和侵略性，以及标准化程度高，是重庆火锅的三大优势 重庆市是公认的“中国火锅之都”，重庆火锅作为经典火锅派系，起源甚至可追溯至清朝末期。经过长时间的发展、沉淀和创新，重庆火锅市场规模已经超过1000亿元 沉淀 经典与创新 火锅是重庆的代名词，是重庆人生活的一部分，发展数十年，重庆火锅已经渗透到全国各地，成为火锅中的经典味型 到现阶段，重庆火锅“新势力”崛起，既有朱光玉、赵美丽等“年轻型选手”，也有珮姐重庆火锅等“老字号选手” 市井气息，社交场景 重庆火锅注重市井气息，遍布大街小巷，在注重烟火气和社交的当下，重庆火锅完美贴合消费者的日常消费和社交需求 味觉 麻辣鲜香的复合层次感 重庆火锅以牛油为基底，融合大量辣椒和花椒，形成“辣中带麻，麻中有香”的独特风味，其复合多层次的口味极具穿透力 成瘾性和侵略性 独特麻辣口味容易形成味觉记忆，而且这种较重的味觉刺激让重庆火锅在味蕾体验中独占优势，容易让消费者获得“爽”感，形成成瘾性。重牛油的配比能充分调动牛油的侵略性，让消费者难以忘记牛油的飘香 标准 标准化 重庆火锅的锅底料多且需要炒制，经过多年的沉淀，其底料配比、炒制方法、温控工艺等技术逐步成熟，已实现标准化，可以保证连锁门店的口味标准统一 供应链的支持 供应链企业在重庆火锅锅底的升级和标准化过程中起着重要作用，如聚慧餐调等重庆火锅底料的代表性企业，已实现底料调制的标准化，可还原重庆老火锅的本味，帮助火锅品牌更快捷、更简便地做出火锅锅底 重麻重牛油的重庆火锅其复合