美国人对饮食中甜味的看法

METHODOLOGYSUGGESTED CITATION:国际食品信息理事会 (IFIC)。IFIC 关注调查：美国人对其饮食中甜味的认知。2025 年 5 月。国际食品信息理事会（IFIC）对美国消费者进行了一项在线调查，以测量他们关于饮食中甜味的知识、态度和信念。1000名年龄在18岁及以上的成年人于2025年2月14日至19日期间完成了在线调查，并进行加权以确保结果的代表性。由于四舍五入，总数可能不等于100%。调查样本的贝叶斯置信水平（n=1000）为3.5，大致相当于95%置信水平下的±3.1误差范围。在展示结果的幻灯片中，适当标注了具有统计学意义的结论。若结果不能归因于随机偶然性，则判定为具有统计学意义。本报告中的统计学意义仅限于各人口统计学群体内部比较（如年龄、种族、性别等）。 © 2024 国际食品信息理事会© 2024 国际食品信息理事会© 2024 国际食品信息理事会 执行摘要受访者被询问，如果他们降低当前饮食的甜度，他们期望会发生哪些变化。主要预期包括：整体健康提升（64%）、饮食更健康（64%）、摄入更少的热量（58%），以及体重减轻（55%）。然而，受访者对于他们渴望的变化持均等意见；超过三分之一（36%）的人预期，如果他们减少当前饮食的甜度，渴望会增加，而36%的人则预期渴望会减少。尽管享受甜味，但十之八（78%）的美国人认为减少饮食中的总甜度很重要——这突显了人们对于甜味与健康问题之间潜在关联的认知。在那些认为减少饮食甜度重要的人群中，主要原因是为了吃得更健康、控制血糖/糖尿病、管理体重和口腔健康。然而，仍有十之六（59%）的人认为甜味食品和饮料可以成为健康饮食的一部分。大多数人喜欢甜味的食物和饮料，但我们对甜味的偏好并非偶然。从进化视角, 人类进化出对甜味的天然偏好，因为甜味象征着安全且富含能量的食物，例如植物中的葡萄糖，而苦味则常常预示着潜在的有毒物质。这种生物学上的偏好从生命早期就开始形成，并支持婴儿接受母乳。Results from thisIFIC 重点调查知的五种基本味觉中，甜味是美国人心仪最多的。近六分之一（58%）的受访者偏爱甜味食物，其次是咸味/鲜味（49%）、咸味（45%）、酸味（24%），最后是苦味（21%）。随着许多人对饮食甜味与健康之间的关系感到好奇，IFIC委托了这项研究。对其饮食中甜味的认知Source:IFIC 重点调查：美国人对其饮食中甜味的认知。2025年5月。 揭示了对甜味、健康目标和食物选择之间复杂的关系。在人类能感IFIC焦点调查：美国人捕捉当前消费者视角。. .关键发现执行摘要Source:IFIC焦点调查：美国人对其饮食甜度的认知。2025年5月。受访者被询问在想到甜味食品或饮料时首先想到的是什么。大多数受访者表示他们首先想到的是特定食品（39%），其次是饮料（23%）、成分（12%）、感觉（11%）、记忆（4%）、事件（3%）和生活阶段（2%）。在人类能够感知的五种基本味觉品质（苦味、咸味、鲜味/谷氨酸味、酸味和甜味）中，这项调查发现对甜味食物存在偏好。具体来说，近六成（58%）的受访者将甜味食物排在他们的前两位，其次为鲜味/谷氨酸味（49%）、咸味（45%）、酸味（24%）和苦味（21%）。在五种基本食物味道中，美国人偏好甜味。当美国人想到摄入甜食时，首先会想到特定的食物或饮料。 © 2025 国际食品信息理事会 4 4调查参与者被询问了减少其饮食总甜度的重要性。总共，78%的调查参与者表示他们认为减少饮食的甜度要么非常重要（33%）要么 somewhat important（45%）。很少有参与者表示他们认为减少饮食总甜度不重要，其中17%表示它不太重要，6%表示它根本不重要。：调查对象被问及是否同意甜味食品和饮料可以成为健康饮食的一部分。总共有59%的调查对象在一定程度上（35%）强烈（24%）同意，而15%的人在一定程度上（10%）或强烈（5%）不同意。四分之一（26%）的人对于甜味食品和饮料是否能成为健康饮食的一部分持矛盾态度。十分之六的人同意甜味食品和饮料可以成为健康饮食的一部分。10中有8人认为减少饮食总甜度非常重要。 关键发现执行摘要Among those who believe it is important to减少他们饮食中的糖分，顶层原因是吃得更健康，和/或管理血糖/糖尿病与体重。认为减少饮食中总糖分很重要的人被问及他们这样认为的原因。最常见的原因是吃得更健康（49%）。接下来最常选的三项原因与健康状况相关：血糖/糖尿病管理（43%）、体重管理（41%），以及/或口腔健康（36%）。约三分之一的人表示，减少饮食中的糖分对于感觉更好（34%）和/或心脏健康（30%）很重要，其次是为了看起来更好（20%）、医生建议（15%），以及/或节省食物开支（13%）。女性比男性更可能认为减少饮食中的糖分对于吃得更健康（53% vs. 44%）、血糖/糖尿病（49% vs. 37%）、体重（48% vs. 34%）和口腔健康（42% vs. 31%）很重要。Source:IFIC 重点调查：美国人对其饮食中甜味的认知。2025年5月。 © 2025 国际食品信息理事会 5 5调查对象被询问，如果他们减少当前饮食的甜度，预计（在七个变量上）会发生哪些变化。超过六成的调查对象表示，他们预计总体健康状况（64%）和饮食的健康性（64%）会提高。稍微少一些的人表示，他们预计每日摄入的卡路里（58%）和体重（55%）会减少。超过四成的人表示，他们预计总体情绪（44%）和饮食满意度（41%）会提高。虽然超过三分之一（36%）的人表示预计渴望会增强，但同一比例（36%）的人也表示渴望会减少。美国人预期通过减少饮食中的甜度，会带来的主要变化是健康和营养的提高，以及卡路里摄入量和体重的减少。在男性和女性之间出现了有趣的差异。如果他们当前饮食中的甜味被减少，男性更有可能预期增加在每天摄入的卡路里（25% vs. 14%）、体重（21% vs. 13%）和整体情绪（49% vs. 40%）方面，而女性更可能预期其饮食的健康性会增加（68% vs. 61%）。另一方面，如果她们当前饮食的甜度降低，女性更可能预期decreases在每天消耗的卡路里（64% vs. 54%）、体重（63% vs. 48%）、对饮食的满意度（31% vs. 25%）和整体情绪（27% vs. 19%）方面。 关键发现执行摘要美国人表示，甜点和甜点小吃，糖果和水果贡献了最多的甜味to their diet.从14个潜在来源列表中，调查对象被要求选择对其饮食贡献最多甜味的食物和饮料。甜味贡献最多的前三位是甜点和小吃（53%）、糖果（49%）和/或水果（41%）。紧随其后的是含糖饮料（36%）、100%纯果汁（32%）、咖啡和茶饮料（32%）和/或早餐谷物和条（30%）。几乎每四人中有一人（23%）表示他们添加到食物和饮料中的甜味剂对其饮食贡献了最多的甜味。Source:IFIC 重点调查：美国人对其饮食中甜味的认知。2025年5月。 © 2025 国际食品信息理事会 6 6美国人比糖的其他功能性特性更认可添加糖在甜味中的作用。调查参与者被问及他们为什么会认为在食品和饮料中添加糖。在“可选择多项”的格式中提供了多个选项。虽然77%的人将甜味视为在食品和饮料中添加糖的原因，但不到四分之一的人认为添加糖是为了其功能性特性，包括质地（24%）、延长保质期（21%）、颜色（16%）、发酵（13%）、保湿（11%）和体积（9%）。 IMPLICATIONS背景很重要—甜度本身并非总是可靠的指标。饮食质量差尤其是在高甜度水平可能助长消费营养价值低、高添加糖和饱和脂肪的食品时，这种情况尤为明显。这项调查揭示了一个核心矛盾：我们喜欢甜味，59%的人认为甜味食品和饮料可以成为健康饮食的一部分，同时78%的人也认为减少饮食中的整体甜度非常重要。弥合这一差距为食品创新打开了大门，能够创造出甜度较低但仍然令人满意的选择，并赋予健康专业人员提供个性化指导的能力，即在健康饮食中享受甜味的可能性。真正的甜点在于协调饮食的愉悦与追求持久健康的平衡。欧洲研究人员探索了我们喜爱甜味的偏好以及饮食中接触甜味的影响。A2018 系统性综述PublicHealth England found no consistent relationship between exposure to sweet taste and subsequent preferences or sweet.食物摄入。A2015年文献综述结论。这些研究发现——即减少膳食甜味可能不会直接导致卡路里摄入减少和体重减轻——与本次研究中捕捉到的认知形成对比。IFIC 重点调查在58%的美国人认为减少饮食中的甜度将导致每天摄入的卡路里减少，以及55%的人预期这将导致体重减轻的情况下。评估甜味在健康饮食中的作用是一个独特的挑战。甜味可能伴随热量——通常以（添加）糖的形式出现——也可能不伴随，如低热量和零热量甜味剂的情况。虽然可以量化单个食品或饮料的甜味，但评估整体饮食的甜味则。是远更复杂Source:IFIC 重点调查：美国人对其饮食中甜味的认知。2025年5月。 *9%9%21%30%32%13%16%24%*21%*在甜味（58%）之后，美国人更喜欢咸鲜味（49%）、咸味（45%）、酸味（24%）和苦味（21%）的食品。在五种基本食物味道中，美国人偏好甜味。首先食物尝起来很甜。具有咸味/鲜味的食物具有咸味的食物味觉偏酸的食物带有苦味的食物Q1.IFIC焦点调查：美国人对其饮食甜度的认知。2025年5月。以下哪种食物你最喜欢？请选出你最喜欢的两种，1 代表你最喜欢的食物。(n=1000)由于四舍五入，第一选择加第二选择的结果不相等。IFICSPOTLIGHTSURVEY 25%19%27%49%45%*© 2025 国际食品信息理事会 8 8第二 39%23%12%11%4%3%Q2. 当你想到吃或喝甜食时，你首先想到的是什么？（n=1000）较少的美国人不首先想到特定成分（12%）、感受（11%）、记忆（4%）、事件（3%）或人生阶段（2%）。一种特定的食品一种特定的饮料一种特定的成分一种特定的感觉一个特定记忆一个特定事件IFICSPOTLIGHTSURVEYIFIC焦点调查：美国人对其饮食甜度的认知。2025年5月。当美国人想到摄入甜食时，首先会想到特定的食物或饮料。 2%© 2025 国际食品信息理事会 9 9特定的人生阶段 24%35%26%10%5%© 2025 国际食品信息理事会 10 10您在多大程度上同意或不同意以下陈述：“如果食物或饮料尝起来很甜，它可以是健康饮食的一部分。”（n=1000）强烈同意比较同意既不认同也不反对不太同意强烈反对Q3.IFIC焦点调查：美国人对其饮食甜度的认知。2025年5月。尽管有四分之一的人（26%）对甜味食品和饮料是否可以成为健康饮食的一部分持中立态度，10%的人表示 somewhat disagree，5%的人表示 strongly disagree。十分之六的人同意甜味食品和饮料可以成为健康饮食的一部分。男性 (28%) 比女性 (20%)• 年收入80K+（30%）和• 40,000美元-79,000美元（28%）高于小于40,000美元（20%）。强烈一致认为具有甜味的食品和饮料可以作为健康饮食的一部分，在以下人群中更高：IFICSPOTLIGHTSURVEY 33%45%17%6%Q4. 您认为减少饮食中整体甜度有多重要？(n=1000)© 2025 国际食品信息委员会 11 11非常重要somewhat important不太重要根本不重要IFIC焦点调查：美国人对其饮食甜度的认知。2025年5月。尽管1/3（33%）的人认为减少饮食中的总甜度非常重要，但1/20（6%）的人认为这根本不重要。尽管十分之六的人同意美味的食品和饮料可以成为健康饮食的一部分，但十分之