IFIC焦点调查：美国人对饮食中甜味的看法

2025年5月 METHODOLOGY 国际食品信息委员会 (IFIC) 对美国消费者进行了一项在线调查，以衡量他们关于饮食中甜味的认知、态度和信念。1000名18岁及以上的成年人于2025年2月14日至19日期间完成了在线调查，并对结果进行了加权以确保比例均衡。由于四舍五入，总数可能不等于100%。 该调查样本（n=1000）的贝叶斯置信水平为3.5，大致相当于95%置信水平下的±3.1误差范围。在展示结果的幻灯片中，会根据需要标注统计显著的结果。若某个结果不能归因于随机概率，则被视为统计显著。本报告中的统计显著性仅限于各人口统计学群体内部进行比较（例如年龄、种族、性别等）。 执行摘要 大多数人喜欢甜味的食物和饮料，但我们对甜味的偏好并非偶然。从进化视角, 人类发展出对甜味的本能偏好，因为甜味标志着安全、富含能量的食物，例如植物中的葡萄糖，而苦味则常常预示着潜在的毒素。这种生物学上的偏好从生命早期就开始显现，并支持婴儿接受母乳。 Results from thisIFIC 重点调查揭示甜味感知、健康目标和食物选择之间复杂的关联。在人类可感知的五种基本味觉中，甜味是美国人心仪程度最高的。近六成（58%）的受访者偏好甜味食物，其次是咸鲜味（49%）、咸味（45%）、酸味（24%）以及苦味（21%）。 尽管享受甜味，但美国人中有80%（78%）认为减少饮食中的整体甜度很重要——这凸显了甜味与健康相关问题之间潜在联系的认知。在那些认为减少饮食甜度很重要的人群中，主要原因是为了更健康饮食、管理血糖/糖尿病、管理体重以及口腔健康。然而，仍有60%（59%）的人认为甜味食品和饮料可以是健康饮食的一部分。 ：调查参与者被问及，如果降低他们当前饮食的甜度，他们期望会发生哪些变化。最主要的期望包括整体健康状况的提高（64%）、采取更健康的饮食（64%）、摄入更少的卡路里（58%），以及体重减轻（55%）。然而，对于他们渴望的变化，调查参与者意见一致；超过三分之一（36%）的受访者表示，如果他们减少当前饮食的甜度，他们的渴望会增强，而36%的人则表示他们期望渴望会减弱。 随着许多人对饮食甜度与健康之间的关系感到好奇，IFIC委托开展了这项研究IFIC焦点调查：美国人对其饮食中甜味的认知捕捉当前的消费者观点。 执行摘要 KEY FINDINGS 10中有6人同意甜味食品和饮料可以成为健康饮食的一部分。 在五种基本食物味觉中，美国人偏爱甜味。 在人类所能感知的五种基本味觉品质（苦味、咸味、鲜味/谷氨酸味、酸味和甜味）中，这项调查发现对甜味食物存在偏好。具体而言，近六成（58%）受访者将甜味食物排在他们的前两位，其次是鲜味/谷氨酸味（49%）、咸味（45%）、酸味（24%）和苦味（21%）。 受访者被询问是否同意甜味食品和饮料可以成为健康饮食的一部分。总共，59%的受访者部分（35%）强烈（24%）同意，相比之下，15%的受访者部分（10%）或强烈（5%）不同意。四分之一（26%）的受访者对于甜味食品和饮料能否成为健康饮食的一部分持中立态度。 当美国人想到要吃点甜食时，首先想到的是某种特定的食物或饮料。 十分之八的人认为减少饮食中的总体甜味很重要。 调查参与者被询问关于减少饮食整体甜度的重要性。总共，78%的调查参与者表示他们认为减少饮食的甜度要么非常重要（33%），要么 somewhat 重要（45%）。远较少的人认为减少饮食整体甜度不重要，其中17%的人表示它不太重要，6%的人表示它根本不重要。 调查参与者被问及在想到甜味食品或饮料时会首先想到什么。大多数调查参与者表示他们首先想到特定的食物（39%），其次是饮料（23%）、成分（12%）、感觉（11%）、记忆（4%）、事件（3%）和人生阶段（2%）。 执行摘要 KEY FINDINGS 美国人预计通过减少饮食中的甜度会发生的主要变化是健康和营养的改善，以及卡路里摄入量和体重的降低。 Among those who believe it is important to减少他们饮食中的甜味，顶端原因是吃得更健康，和/或管理血糖/糖尿病和体重。 调查参与者被询问，如果他们减少当前饮食的甜度，他们预期（在七个变量方面）会发生哪些变化。超过十分之六的调查参与者表示，他们预期整体健康状况（64%）和饮食健康性（64%）会增加。略少一部分人表示，他们预期每日摄入的热量（58%）和体重（55%）会减少。超过十分之四的人表示，他们预期整体情绪（44%）和饮食满意度（41%）会增加。尽管有超过三分之一（36%）的人表示，他们预期渴望会增加，但同样比例（36%）的人表示，他们预期渴望会减少。 认为减少饮食总体甜度很重要的人员被询问了他们这样认为的原因。最常见的原因是吃得更健康（49%）。接下来的三个最常见原因与健康状况相关：血糖/糖尿病管理（43%）、体重管理（41%）、以及/或口腔健康（36%）。大约三分之一的人表示减少饮食中的甜度很重要，因为这样能感觉更好（34%）以及/或有益心脏健康（30%），其次是为了看起来更好（20%）、医生建议（15%），以及/或为了节省食品开支（13%）。女性比男性更可能认为减少饮食甜度对吃得更健康（53% vs. 44%）、血糖/糖尿病（49% vs. 37%）、体重（48% vs. 34%）和口腔健康（42% vs. 31%）很重要。 有趣的不同之处在男性和女性之间出现。如果他们当前饮食的甜味被降低，男性更可能预期增加在每日摄入的卡路里（25% vs. 14%）、体重（21% vs. 13%）和整体情绪（49% vs. 40%）方面，而女性更可能预期其饮食的健康性会提高（68% vs. 61%）。另一方面，如果她们当前饮食的甜度降低，女性更可能预期decreases在每日摄入卡路里（64% vs. 54%）、体重（63% vs. 48%）、对饮食的满意度（31% vs. 25%）以及整体情绪（27% vs. 19%）方面。 执行摘要 KEY FINDINGS 美国人对添加糖在甜味方面的作用的认识，比对糖的其他功能性属性的认识更为深刻。 ：美国人表示甜点和小吃，糖果和水果贡献了最多的甜味向他们的饮食。 受访者被询问他们为何认为食物和饮料中添加糖。在一个可选择所有适用选项的格式中提供了多个选项。虽然77%的人将甜味视为添加糖到食物和饮料的原因，但不到四分之一的人认为添加糖是出于其功能性特性，如质地（24%）、延长保质期（21%）、颜色（16%）、发酵（13%）、保水（11%）和体积（9%）。 从14个潜在来源中，调查对象被要求选择对其饮食贡献最多的甜食和饮料。甜味的主要贡献来源前三名是甜点和小吃（53%）、糖果（49%）和/或水果（41%）。紧随其后的是含糖饮料（36%）、100%纯果汁（32%）、咖啡和茶饮料（32%）和/或早餐谷物和棒状食品（30%）。几乎四分之一（23%）的人表示他们添加到食品和饮料中的甜味剂对其饮食贡献了最多的甜味。 影响 评估甜味在健康饮食中的作用面临一项独特的挑战。甜味可能伴随热量——通常以（添加）糖的形式出现——也可能不伴随，例如低热量和零热量甜味剂的情况。虽然可以量化个别食品或饮料的甜度，但评估整体饮食的甜度却。far more复杂 ：欧洲研究人员探讨了我们对甜味的偏好以及饮食中接触甜味的影响。A2018 系统性综述PublicHealth England发现没有发现一致的关系，说明接触甜味与后续的偏好或甜食之间Public Health England达到了类似食物摄入量。A2015年文献综述 结论。这些研究发现——即减少饮食中的甜度可能不会直接导致卡路里摄入减少和体重减轻——与 本研究中捕捉到的认知形成对比。IFIC 重点调查在58%的美国人认为减少饮食中的甜度会导致每日摄入的卡路里减少，并且55%的人预计这将导致体重减轻。 语境很重要—甜度本身并不总是可靠的指标。饮食质量差 尤其是在高甜度水平会促发对营养密度低、高添加糖和饱和脂肪高热量食物过度消费的情况下。这 项调查揭示了一个核心矛盾：我们喜欢甜味，59%的人认为有甜味的食品和饮料可以成为健康饮食的一部分，而78%的人也认为减少饮食的整体甜度很重要。弥合这一差距为食品创新打开大门，以研发更少甜度的选择，同时仍能满足需求，并赋予健康专业人士在健康饮食框架内享受甜味方面的个性化指导能力。真正的甜点在于协调饮食的愉悦与追求持久健康的平衡。 在五种基本食物味觉中，美国人偏爱甜味。 在甜味（58%）之后，美国人更喜欢咸味/鲜味（49%）、咸味（45%）、酸味（24%）和苦味（21%）的食物。 当美国人想到要吃点甜食时，首先想到的是某种特定的食物或饮料。 较少的美国人首先会想到特定成分（12%）、感觉（11%）、记忆（4%）、事件（3%）或人生阶段（2%）。 10中有6人同意甜味食品和饮料可以成为健康饮食的一部分。 有四分之一（26%）的人对甜味食品和饮料能否成为健康饮食的一部分持不肯定态度，10%的人 somewhat disagree，5%的人 strongly disagree。 强烈认同美味食品和饮料可以是健康饮食一部分的比例在： 男性（28%）多于女性（20%）• 月收入80K+（30%）和：• 40K-79K（28%）高于40K以下（20%）。 IFICSPOTLIGHT调查 尽管有六成（60%）的人同意甜味食品和饮料可以成为健康饮食的一部分，但八成（80%）的人认为减少饮食中整体甜度是很重要的。 三分之一（33%）的人认为减少饮食的整体甜度非常重要，而二十分之一（6%）的人认为根本不重要。 在那些认为减少饮食甜度很重要的人群中，主要原因是要吃得更健康，以及/或者管理血糖/糖尿病和体重。 女性比男性更可能认为减少饮食中的甜味对健康饮食、血糖/糖尿病、体重和口腔健康很重要。 美国人期望通过减少饮食中的甜度获得的主要变化是健康和营养的提高，以及卡路里摄入量和体重的下降。 尽管更多美国人期望通过减少饮食中的糖分来提升情绪和饮食满意度，但关于渴望是否会改变，意见分歧。 美国人认为糖果、甜点和水果是对他们饮食贡献甜味最多的食物。 大约1/3的人表示，含糖饮料（36%）、100%果汁（32%）和/或咖啡和茶类饮料（32%）对其饮食贡献了最多的甜味。 美国人对添加糖在甜味方面的作用的认识，比对糖的其他功能性属性的认识更为深刻。 四分之三（77%）的人认为糖是被添加到食品和饮料中以增加甜味，而认为糖是为了其他目的（如延长保质期，21%和/或保持水分，11%）添加的人数不到四分之一。 联系我们！ 国际食品信息委员会