酒馆发展报告2025

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对酒馆的相关资料进行整理分析。从酒馆的赛道概况、发展动向、赛道痛点和经营建议等角度，综合剖析了酒馆赛道的发展现状，旨在为酒馆从业者、投资人、消费者提供参考 p全文部分亮点如下： 近年来，酒馆赛道市场规模不断扩大，据红餐大数据，2024年酒馆市场规模为1,120亿元。红餐产业研究院预估，2025年酒馆赛道市场规模有望达到1,175亿元 随着市场新进入者的持续涌入，酒馆业态在全国范围内实现了门店数量的快速扩张。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数已跃升至6万家以上。全国范围内酒馆相关企业的数量亦在近几年保持稳健增长态势 酒馆赛道竞争格局相对分散，市场仍有较大的整合空间。据红餐大数据，大部分酒馆品牌门店数集中在5家及以下区间，占比57.9%；而100家以上的大型酒馆品牌占比较低，仅为5.1% 红餐产业研究院通过对代表品牌的深入剖析，认为当前酒馆品牌在门店模型、经营业态、渠道、营销等多个维度展现出了独特的发展态势 01赛道概况：酒馆赛道持续扩容，现正步入发展的快车道 02发展动向：酒馆产品、业态、场景持续迭代，沉浸式体验助力品牌快跑 03痛点与建议：酒馆品牌应聚焦品牌特色与消费体验，进一步完善市场教育 赛道概况：酒馆赛道持续扩容，现正步入发展的快车道 酒馆文化历史悠久，当前正步入快速发展期 p酒馆是一种融合了餐饮与传统酒吧特色的复合业态场所，营业时间通常为晚上至凌晨，主要以售卖酒饮、小吃和餐品为收入来源，其人均消费水平及经营场所环境更接近餐饮门店标准，有别于夜店等其他夜间场所 p我国酒馆文化历史悠久，最早可追溯至商代，古称酒肆、酒楼、酒家、酒舍等。随着时间的推移，酒馆经历了从古朴典雅的古代酒肆到现代风格的新式酒馆的演变。在此过程中，伴随着资本与跨界企业的加入，创新融合型酒馆不断涌现，酒馆赛道进入快速发展期 快速发展阶段（2019年至今） 起步与探索阶段（2009—2014年） 起源阶段（改革开放以前） 酒馆逐渐扩展至内陆城市，主题酒吧、音乐酒吧等不断涌现，新式酒馆Helens海伦司、贰麻酒馆等也应运而生。2014年，胡桃里音乐酒馆创立，引领了音乐酒馆赛道潮流，吸引了更广泛的消费人群 商代初现小规模酒肆。汉代出现私营酒垆；唐朝的酒肆得到进一步发展，开始售卖酒与下酒菜；宋至元明清，酒肆更加注重菜品与门面，开始涌现特色酒楼，部分设有技艺表演 Helens海伦司上市推动了酒馆赛道受资本及跨界企业关注，其他餐饮品牌与酒企纷纷入局，酒馆门店数量激增且风格多样，行业进入快速发展阶段 改革开放后，随着西方文化涌入，沿海城市兴起西式酒吧，诞生了SOHO苏荷、TrueColor本色等本土品牌。此时，酒馆赛道开始成型，但规模化、品牌化趋势尚未形成 随着消费升级，LiveHouse音乐酒馆、中式小酒馆、精酿酒馆等创新融合型酒馆不断涌现。与此同时，Helens海伦司等品牌凭借高性价比优势快速扩张，推动酒馆赛道快速向连锁化、规模化方向迈进 萌芽阶段（改革开放后—2009年） 稳步发展阶段（2014—2019年） 酒馆融合餐饮酒吧特色，可分为清吧、餐+酒等三种经营模式 酒馆赛道的主要细分形态p酒馆作为餐饮与酒吧文化的融合体，正展现出蓬勃的发展态势，涌现出了多种各具特色的经营模式，以满足不同消费者的多元化需求。按照消费场景与经营模式的不同，酒馆赛道可分为清吧模式、“餐+酒”模式和融合模式三种 三大消费经济共同助力，驱动酒馆赛道快速发展 p随着消费者对个性化、多样化社交和休闲体验的需求增加，酒馆因其环境轻松、氛围独特、消费门槛低等特点，精准契合了微醺文化及“以酒会友”的社交需求，进而实现了快速发展。同时，夜间经济的持续繁荣与政策环境的不断优化，也为酒馆业态的快速发展与广泛布局提供了广阔空间 酒馆发展的三大主要驱动因素 理性解压的微醺经济 蓬勃发展的夜间经济 以酒会友的社交经济 酒馆作为夜间社交新空间，凭借其独特氛围和亲民价格，延伸了商务社交、休闲聚会等多元化场景，精准契合了年轻群体"以酒会友"的社交互动需求和个性化体验需求，加速了酒馆经济在年轻消费群体中的发展 随着夜间经济的蓬勃兴起及政府政策扶持的强化，消费场景趋向多元化，形成了包括特色餐饮、休闲娱乐等在内的丰富模式，为酒馆等夜间消费业态注入了强劲的发展动力 随着健康观念的深化，消费者饮酒偏好正从“不醉不归”转向“适度微醺”，偏爱鸡尾酒、果酒、啤酒等低度酒。酒馆提供的多样化低度酒饮选择，不仅满足了消费者的健康饮酒需求，也成为了他们解压放松的新选择 酒馆赛道热度高涨，相关话题在多个社媒平台的浏览量上亿次 p近年来，酒馆在社交媒体上受到行业内外广泛关注和讨论。截至2025年3月，在抖音平台上，酒馆相关话题的累计浏览量超160亿次，同时，快手、小红书上的相关话题也收获上亿级别的浏览量 p具体来看，“民谣酒馆”“清吧”“音乐酒馆”是关注度相对较高的话题，部分与之相关的酒馆品牌的相关话题同样收获了较高的关注度 酒馆吸引了大量玩家入局，跨界竞争愈演愈烈 p近年来，随着“微醺”经济的兴起和消费者对轻松、精致就餐环境及强社交属性的追求，酒馆已成为热门赛道，吸引了资本市场关注。与此同时，餐饮企业、酒企等跨界玩家纷纷入局，通过打造“日茶夜酒”“日咖夜酒”等多元化模式竞夺年轻消费者，行业竞争日益加剧 酒馆赛道持续扩容，2025年市场规模有望达1,175亿元 p近年来，酒馆赛道热度持续上涨，其市场规模也在不断扩大。据红餐大数据，2024年酒馆市场规模为1,120亿元。红餐产业研究院预估，2025年酒馆赛道市场规模有望达到1,175亿元 酒馆全国门店超6万家，企业存量稳健增长 p随着市场新进入者的持续涌入，酒馆赛道在全国范围内实现了门店数量的快速扩张。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数已跃升至6万家以上 p同时，全国范围内酒馆相关企业的数量亦在近几年保持稳健增长态势。据企查查，截至2025年3月，全国酒馆企业存量超3.8万家，较2024年增长了2.6% 红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数超6万家 华东地区酒馆门店最多，广东微醺文化最浓 p从全国各区域来看，华东地区酒馆门店数量居首，占比28.6%，彰显该地区深厚的酒馆文化底蕴与高度集中的市场需求。西南、华南、华中地区紧随其后，占比分别为15.4%、13.7%、12.5% p从省级行政区来看，广东的酒馆门店数占比最高，达到9.1%，山东、江苏、四川依次占7.3%、6.1%、6.0%，表明这些地区酒馆文化发展迅速且普及度高 三线及以下城市酒馆门店占比超五成，下沉市场展现巨大潜力 p从线级城市分布来看，三线城市的酒馆门店数占比最高，达到22.3%；其次是二线城市和新一线城市，占比分别为20.2%和18.4%。具体到城市，上海、深圳、成都三个城市的酒馆门店数占据了前三位 p综合来看，酒馆在三线及以下城市的门店分布较为广泛，红餐大数据显示，截至2025年3月，三线及以下城市的酒馆门店数总占比已超过五成，显示出这些地区对酒馆的强劲需求 酒馆连锁化程度仍有较大提升空间，各消费区间均有品牌部署 p总体来看，酒馆赛道竞争格局还相对分散，酒馆品牌连锁化程度仍有较大提升空间。据红餐大数据，大部分酒馆品牌门店数集中在5家及以下区间，占比57.9%；而100家以上的大型酒馆品牌占比较低，仅为5.1%，表明市场仍有较大的整合空间 p人均消费方面，红餐大数据显示，超过三成的酒馆门店的人均消费处于60~100元区间，20~60元及100~150元区间分别为29.7%和18.9%，显示出酒馆赛道在价格定位上的多样性 酒馆品牌竞争格局相对分散，少数品牌已初具规模 p部分连锁酒馆品牌通过创新升级产品、积极扩展门店布局以及加大品牌宣传力度，增强了品牌的市场竞争力与影响力，逐步在日益激烈的酒馆市场中占据了一席之地。当下，酒馆赛道的品牌在定位和布局上各有特色，整个赛道呈现出多元化的发展特征 发展动向：酒馆产品、业态、场景持续迭代，沉浸式体验助力品牌快跑 酒馆发展特点总览 p红餐产业研究院通过对酒馆代表品牌的深入剖析，认为当前酒馆品牌在门店模型、经营业态、渠道、营销等多个维度展现出了独特的发展态势 探索多元化门店模型，酒馆品牌整体倾向于做小、做轻 p随着酒馆赛道的进一步发展，为满足不同消费者的需求，部分酒馆品牌积极探索多样化的门店模型，推出如社区酒馆、精酿便利店、迷你啤酒站、公路啤酒站等多种门店类型。这些门店的面积约在20~40㎡，具有投入少、运营精简且选址灵活，易于实现标准化管理和连锁扩张的特点 p特别是在精酿领域，近年来兴起了一种小店型、主打即饮或外带服务的精酿啤酒小站模式，如社区啤酒屋/打酒站、精酿便利店等，这些门店的面积与常见的奶茶店相仿，采用档口式“现打”服务模式，为消费者提供多款精酿啤酒及无酒精饮品，部分门店还搭配了下酒小食等产品 福鹿家啤酒厂门店主要紧邻福鹿家便利店，店型为档口式的精酿啤酒小站，将菜单前置到吧台，消费者不用进店就能在门面吧台处查看菜单并点单，还提供500ml塑料杯和1.5L袋装饮品，1~2人运营，主打外带，设有堂食 优布劳精酿酒馆分大师店和闪送店，大师店70平米以上，近社区，重线下体验；闪送店约30平米，选址集中在餐饮街和综合社区等高流量小档口，1~2人运营，主打外带、外卖 失眠企鹅精酿酒馆门店位置通常选择在大学城、商圈或繁华社区附近等年轻人群相对聚集的区域，门店类型主要包括酒馆、打酒小站和酒车等形式，融合堂食、外带、外卖服务，并配备下酒小食等产品 酒馆市场细分加剧，精酿啤酒与中式酒馆崛起 p近年来，酒馆赛道细分趋势日益明显，众多品牌开始通过聚焦特定酒水与餐食品类，打造差异化竞争优势。在酒水方面，为迎合不同消费者口味和对酒的度数的接受程度，涌现了一批专注于精酿啤酒、红酒/鸡尾酒/洋酒调酒、米酒/果酒/花酒等的酒馆品牌 p例如，随着消费水平的提升和消费观念的升级，为区别于工业啤酒，主打新鲜原料、精细工艺及鲜活口感的精酿和原浆啤酒逐渐从小众领域走向大众化，并在此过程中培育出了诸如优布劳精酿酒馆、泰山原浆啤酒、斑马精酿酒馆、失眠企鹅精酿酒馆、猫员外精酿酒馆、TSINGTAO 1903等一系列连锁酒馆品牌 p此外，随着国潮风的兴起，主打各式创意米酒、果酒、花酒的中式小酒馆也开始备受追捧。如贰麻酒馆结合红柚、青梅、桃花等各式花果推出了彩虹斗酒、醉三仙等果酒；先启半步颠小酒馆推出了半步颠、女儿红、英雄泪及沉鱼、落雁、闭月、羞花等低度米酒和果酒系列 精酿酒馆 中式调酒酒馆 优布劳精酿酒馆、斑马精酿酒馆、失眠企鹅精酿酒馆、猫员外精酿酒馆、TSINGTAO 1903等 貳麻酒馆、先启半步颠小酒馆等 鸡尾酒/威士忌/洋酒酒馆 品牌聚焦地方特色，开始探索小酒馆美食学 p在餐食方面，部分酒馆开始注重提升餐食比例，在炸货、卤味、凉菜等传统佐酒小食的基础上，引入地方菜、西餐、烧烤、火锅、烤鱼、茶饮、咖饮等品类，丰富消费者的就餐体验 p例如，汉森熊啤酒屋在部分门店推出了“酒馆+烤肉/火锅”；熊猫精酿酒馆推出了“啤酒+湘菜”湘声岳色·熊猫精酿门店；泸州老窖的百调MINIBOXX融合了“轻酒、轻咖、轻食”的特色，茶颜悦色的「昼夜诗酒茶·艺文小酒馆」售卖茶饮、特色茶酒等饮品p近年来，一些主打湘菜、川菜、云南菜等地方菜系的“创意bistro”酒馆亦在市场上迅速兴起，它们将地方菜系与西式元素融合，深入挖掘并创新演绎地方风味食材，同时也非常注重餐与酒的平衡，通过精选葡萄酒、香槟、鸡尾酒、精酿等多种酒品，与多样化菜品搭配，打造独特且高品质的用餐体验 全国部分bistro酒馆品牌发展概况 云贵风味 川渝风味 西北风味 代表品牌：鲤承·Licharm等 品牌探索“酒馆+”混合经营模式，提升综合效率与用户体验 p为满足市场多样化需求，近年