2024中国数字零售促进健康可持续膳食转型研究报告

序1 在全球营养问题日益严峻的背景下，推动健康可持续膳食的转型已成为国际社会的核心议题。要实现这一目标，需要多方协作，共同构建健康的膳食环境，推动系统性变革，并引导消费者改变选择习惯，建立健康且可持续的膳食模式。 零售业作为连接生产端与消费端的关键枢纽，不仅是商品流通的载体，更是重塑消费模式、引领产业转型的核心力量。从健康可持续商品的采购到自有品牌商品的开发，从打造线下健康可持续的零售环境到线上商品信息的精准传递，从跨行业合作到商业模式创新，零售企业正凭借其渠道影响力、场景构建能力以及数据洞察优势，积极推动变革。 中国在数字零售领域，凭借其全球领先的市场规模、先进的技术基础以及灵活的创新机制，在促进健康和可持续膳食转型方面展现出独特的优势。通过数据驱动的全渠道营销、强大的供应链整合能力以及多层次的消费者教育，中国的数字零售不仅能够快速响应健康消费需求，还能大规模推广可持续膳食模式。这些创新探索不仅推动了健康和可持续生活方式的普及，也为中国乃至全球应对营养和环境挑战提供了宝贵的经验和启示。 中国连锁经营协会致力于引导会员企业紧跟消费趋势变化，充分发挥行业在引领新型消费中的关键作用。本报告聚焦的“数字零售驱动”，从单纯的效率工具升级为健康可持续的价值共创，助力零售企业明确健康可持续发展战略，也为健康可持续行业政策的制定和消费者食品消费决策提供多维视角。 中国连锁经营协会会长彭建真 序2 在全球健康与可持续发展深度融合的背景下，膳食与健康和环境可持续发展密切相关，亟需以创新为支点撬动膳食结构的健康可持续转型。 作为连接生产端与消费端的核心枢纽，数字零售与食品消费的深度融合正成为推动可持续发展的重要力量。通过大数据赋能，食品企业精准把握消费者健康需求，智能供应链管理实现从田间到餐桌的全程品控，线上线下融合的消费模式持续革新场景——从生鲜电商的崛起到休闲食品线上销售增长，从多角度印证这种技术赋能的商业模式，为引导消费者健康可持续膳食选择提供了全新机会。 基于此，世界资源研究所与中国连锁经营协会联合启动专项研究，通过整合大数据、人工智能与区块链等数字技术，结合膳食转型的“6P干预策略”——政策（Policy）、产品（Product）、展示（Placement）、推广（Promotion）、人员（People），探索数字零售系统推动可持续膳食转型的路径。 本报告采用”全球视野-本土实践-未来路径”的三维分析框架，深入研究全球健康可持续膳食转型趋势，精准洞察中国市场消费者需求，结合健康可持续膳食转型”6P干预策略” ，挖掘数字零售在政策引导、产品创新、展示优化、陈列布局、营销策略以及人员赋能六个维度的突破性实践，明确了数字零售在推动健康可持续膳食消费中的创新价值。最后，从政策引导、行业趋势、企业战略布局、具体实施策略四个层面提出13项行动建议，包括建立食品环境标签制度、完善可持续采购标准、发展AI营养管家系统、构建消费碳账户体系等具体措施。 推动健康可持续膳食消费需多方协同。数字零售作为技术试验场与理念传播平台，将在其中发挥枢纽作用。期待本报告能为决策者提供参考，为企业转型指出方向，为公众参与搭建桥梁，并通过政策、创新与公众参与的合力。世界资源研究所将持续携手合作伙伴，探索数字时代的中国食物系统转型方案，共筑健康公平可持续的未来。 世界资源研究所北京代表处食物与自然资源项目主任付晓天 目录 Part1健康可持续膳食转型的全球趋势......................................................................01 1.1国家政策——“从治病到健康，从药物到食物”的转变..................................... 011.2科研成果促进健康产品创新.............................................................................. 021.3科技进步推动个性化营养与精准膳食.............................................................. 031.4营养学专家的影响力日益增强.......................................................................... 041.5公共卫生部门与零售/食品企业的合作在加强................................................. 05 2.1中国消费者对健康可持续膳食的关注度持续增加........................................... 072.2健康可持续膳食的三大讨论热点：营养、安全与生态环保........................... 082.3八大重点品类的“消费认知与创新机遇”.......................................................... 082.4健康可持续膳食“品牌消费者心智”.................................................................. 122.5购买渠道的“消费满意度”.................................................................................. 14 Part3数字零售全链路促进健康可持续膳食转型.......................................................15 3.1Product（产品）——精准捕捉消费者需求，及时反馈于供应链.................. 163.2Presentation（展示）——创新营养标签，单个商品信息介绍更详尽......... 173.3Placement（陈列）——重点推荐，让健康产品脱颖而出............................ 193.4Promotion（促销/营销）——全渠道营销，意见领袖引领........................... 213.5People（人员）——战略定位，赋能全员..................................................... 22 4.1政策引导............................................................................................................. 254.2行业三大发展趋势及零售企业战略布局.......................................................... 264.3促进健康可持续膳食的产品需求创新点.......................................................... 264.4促进健康可持续膳食的沟通内容策略.............................................................. 274.5促进健康可持续膳食的沟通渠道策略.............................................................. 28 Part1健康可持续膳食转型的全球趋势 当前，全球面临营养失衡的挑战，营养不足与肥胖并存的双重负担日益凸显，已成为各国亟待解决的问题。为推动健康可持续膳食转型，各国政府、科技企业、零售商与公共卫生机构正通过政策引导、科技创新和多方协同等路径，优化食品供应链，提升健康食品的可及性，并引导消费者的饮食习惯转型，形成了推动全球膳食环境优化的重要合力。 1.1国家政策——“从治病到健康，从药物到食物”的转变 近年来，国家在健康和食品领域的政策逐步转向从“治病”到“健康”的理念，体现了“药物到食物”的战略演变。 2024年5月，国家卫生健康委、国家中医药局、国家疾控局发布“全民健康素养提升三年行动方案（2024-2027年）”——提升全民健康素养，推动卫生健康工作从“以治病为中心”向“以健康为中心”转变，包括加大优质健康科普产品供给、规范健康科普信息发布与传播、加强健康教育人才队伍建设等措施。 2024年6月，国家卫生健康委发布“高血压等慢性病营养和运动指导原则（2024年版）”——提供高血压、高血糖症、高脂血症、高尿酸血症等慢性病患者的营养和运动指导原则，倡导文明健康生活方式，提高慢性病患者自我健康管理能力。 2024年7月，国家卫生健康委对十四届全国人大二次会议第3024号建议——《关于加快推进药食同源产业发展的建议》作出答复，强调了对药食同源产业发展的重视。国家将持续动态修订完善食药物质目录，在严守食品安全底线的基础上，提升营养健康水平高线，支持地方和行业通过科技创新促进食药物质产业高质量发展。 2024年9月，国务院办公厅发布“关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见”——构建多元化食物供给体系，推动农食系统转型，包括加快发展现代设施农业、培育发展生物农业、发展壮大食用菌产业、大力推进科技创新、提升食物质量安全水平、引导食物营养健康消费等措施。 1.2科研成果促进健康产品创新 随着全球对健康和可持续性的关注日益增长，科学研究成为推动健康产品创新的关键动力。科研成果不仅帮助食品制造商了解如何改进现有产品的营养成分，还促进了新型健康食品和饮料的发展，包括减少不健康成分（如糖、盐和不健康的脂肪）的同时，增加全谷物、蔬菜、水果和蛋白质等有益成分。此外，生物技术和食品科学的进步也催生了替代蛋白源的开发，满足了消费者对植物基、细胞培养肉等新兴食品的需求，同时也减少了对环境的影响。 替代性蛋白质——旨在提供与传统动物蛋白相似的营养和口感，同时减少对环境的影响。根据Verified Market Reports的数据，2023 年全球替代蛋白市场规模为151.8亿美元，预计到2030年将达到469.9亿美元1。 植物基蛋白：主要来源于大豆、豌豆等植物，通过加工模拟肉类的质地和风味。代表性产品有美国的Impossible Foods和Beyond Meat的植物肉汉堡。 菌类微生物蛋白：通过微生物发酵技术生产的高质量蛋白质，具有高效、可持续的优势。在中国，食用菌产业规模庞大，年产量超过3000万吨，占全球总产量的75%。例如，富祥药业已实现微生物蛋白的千吨级产业化，产品应用于人造肉、蛋白饮品等领域。国际上，英国的Quorn公司是菌类发酵蛋白的先驱，使用丝状真菌生产出高纤维、低饱和脂肪的优质蛋白，产品形式包括肉饼、香肠、肉末等。 昆虫蛋白：以昆虫为原料，富含高质量蛋白质，生产过程中资源消耗低。荷兰的Protix公司专注于昆虫蛋白的生产。 细胞培养肉：通过培养动物细胞生产肉类，避免了传统养殖的环境和伦理问题。以色列的Aleph Farms和美国的Memphis Meats在该领域取得了显著进展。 替代性营养素——除了蛋白质，其他营养素的替代品也在不断开发，以满足消费者对健康和可持续性的需求。 藻类Omega-3脂肪酸：传统上，Omega-3脂肪酸主要来自鱼油。通过培养微藻生产Omega-3，不仅减少了对海洋资源的依赖，还提供了纯素食者可接受的选择。法国的Algama公司在该领域取得了进展。 功能性膳食纤维：如菊粉等，不仅提供纤维，还具有益生元功能，促进肠道健康。这些成分被广泛添加到功能性食品和饮料中。 糖的创新迭代——随着消费者对低糖和无糖产品需求的增长，食品制造商和科研机构正在加速开发创新甜味替代品，以减少对传统糖和人工甜味剂的依赖，同时满足消费者对