中国连锁经营协会CFaChainSfa零售/平台企业健康可持续膳食实施手册HEALTHY AND SUSTAINABLEFOODA GUIDEBOOKFOR RETAILERS AND E-COMMERCE2022 目录PART1项目背景3-4PART2国际趋势与中国战略5-7PART3中国市场消费者研究发现8-9PART4中国零售市场实施措施10-12PART5健康可持续膳食实施措施评估13-16附录PART6中国连锁经营协会相关文件附件1.1健康自有品牌食品开发要点17附件1.2一食品销售场所营养标识应用指引18-19附件1.3—CCFA绿色采购工具包20-26附件1.4一中国连锁经营协会健康中国2030连锁行动计划（2021-2030年）27PART7附件2——消费者购买干预行动案例28-31PART8附件3——政策摘要32-33感谢世界资源研究所WRI对该项目的支持 项目背景Projectbackground全球饮食和粮食系统，以及依靠其生存的人口，在健康和可持续性方面都面临着重大挑战。相关预测显示，如果不改变全球自前以能量过剩为主的饮食模式，到2030年将有一半的成人和三分之一的总人口（包括儿童）超重或肥群。而目前中国已经成为世界上肥胖和糖尿病人口最多的国家。与此同1.Ericksen PJ.Conceptualizingfood时，传统的粮食生产方式在很大程度上加剧了气候变化、生物systemsforglobalenvironmental多样性丧失和自然资源耗竭。中国的社会体系需要进行“自change research,Glob Environ Chang.2008.https:/doi.org/10.1016/j.gloenv我革命”，加快形成绿色发展方式和生活方式，通过健康和可cha.2007.09.002.持续的腊食习惯改善我们的营养和健康，保护环境并增强整2.Global Panel onAgricultureand个食物系统的可持续性”。FoodSystemsforNutrition.Foodes of the 21st century.London, UK:Global Panel on Agricultureand FoodSystems for Nutrition;2016.3.国际糖尿病联盟（IDF）：全球糖尿病地图（第10版）》，2021.https://diabetesatlas.org/atlas/tenth-edition4.Healthy and Sustainable Diets Keyworkstreams in thewHO EuropeanRegion.20215.世界资源研究所.如何在中国推进健康和可持续饮食.2020年9月27日https:/wri.org.cn/news/promote-healthy-and-sustainable-diets-in-chinaPART1项目背景—03 项目背景健康膳食：可持续膳食：主要指膳食平衡，即膳食中所含营养主要指对环境影响小、有助于食品及素种类齐全，数量充足，比例适当营养安全以及今世后代健康生活的購且与人体的需要保持平衡。食模式，不仅保护和尊重生物多样性、生态系统，而且在文化上可接受、可获得，经济上公平和负担得起，满足营养充分、安全和健康，同时优化自然和人力资源。简单可概括为有助于个人或社会保持良好营养状况和长期健康的随食。S本项目旨在基于对零售/平台企业消费者购买行为研究，识别适用于中国企业推动消费者膳食结构更健康、更可持续的措施和方法，对上述措施进行测试评估，并推动更多企业试点和实施。PART1项目背景—04 国际趋势与中国战略健康可持续脑食与可持续发展目标（SDGs）中的零饥（SDG2）可持续发展负责任消费和生产（SDG12）直接相关，同时贡献到无贫穷（SDG目标1）、良好健康与福社（SDG3）、优质教育（SDG4）、减少不平等（SDG5和10）以及体面工作和经济增长（SDG8），并影响全球气候变化目标及资源保护与利用（SDG6、13、14和15)瑞典、德国、巴西等国开始在腾食指南中将食物纳入了可持续发展计划，通过为居民提供相关建议作为干预手段推动健康可持续膳食的实现。中国2016年提出的*健康中国20302021年发布的《中国居民腾食指南科国家战略对食品行业提出新的要求。学研究报告（2021）》提出的多蔬菜水果该战略明确提出健康中国建设是全面提升、多鱼虾水产品、经常吃奶类和大豆制品、中华民族健康素质、实现人民健康与经济适量的谷类和肉离类、烹调清淡少盐的健康社会协调发展的国家战略，是积极参与全脑食模式也符合可持续腊食的原则。球健康治理、履行2030年可持续发展议程国际承诺的重大举措。6.http://www.360doc.com/content/18/0103/00/31525860_718550159.shtml7. United Nations. Transforming our World: The 2030 Agenda for Sustainable Devel-opment; Report No. A/RES/70/1; United Nations: New York, NY, USA, 2015.8.中国营养学会：《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》，2021年2月24日，北京，https//www.cnsoc.org / learn news/ files/ @CmsXh_ b8ec4bf1 - 9008 - 4826 - 8e669eb9d34e8fa0. pdfPART2国际趋势与中国战略—05 国际超势与中国战略中国自2016年开始发布《中国落实2030年可持续发展议程国别方案》及自愿陈述报告。2021年报告显示，中国正在通过多种措施形成包括绿色消费在内的绿色低碳循环发展的经济体系。未来，中国还将积极对接“十四五”规划，全面落实2030年可持续发展议程，继续提高公众绿色低碳发展意识，推动可持续健康消费。2020年，习近平主席直布中国将力争到2030年实现二氧化碳排放达峰，到2060年实现碳中和。食物系统可持续转型对中国实现双碳目标起到至关重要的作用。2030年前碳达峰行动方案》明确提出“碳达峰十大行动”包括绿色低Co碳全民行动，要求大力发展绿色消费，推广绿色低磁产品，引导企业主动适应绿色低碳发展要求，提升绿色创新水平。中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年五”全国农业绿色发展规划》、《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要（2021-2025年）》、《促进绿色消费实施方案》明确要求扩大绿色低碳产品供给和消费，加快提升食品消费绿色化水平，推进消费结构绿色转型升级。PART 2国际趋势与中国战略—06 国际趋势与中国战略政府行为澳大利亚和新西兰实施HSR系统。健康之星国际机构评级（HealthStarRating：简称HSR）系统是为减少饮食对健康和环境的不利影响，个自愿的包装前标签计划，对包装食品的整体餐饮企业提供商可以通过干预鼓励消费者选营养状况进行评级，并赋予其0.5至5颗星的评择更平衡、丰富的饮食，并减少选择温室气级。星级越多，选择就越健康。该项目由澳大利体排放更高的食物。WRI报告给出了餐饮企亚、州和地区以及新西兰政府共同资助。业可实施的23个干预手段。减少有院产品中的内量，并增加植费款量.52富骨原可持法系特成产品的种关EALINSTAR增加富含拍的英有知产品的供店让健康可持续合快的核列更典及引力COC送股健康可持技系有以产品的列为为费者提供谢速可持提莫看和产品约免责样品或法时健康时持的乐带视产品连行需产品联电准广向厨拓及相关员工普及健康可持续买看对身体健速和还境友好的信为厨拍及相关员工费供如网变妊健康可持续菜看的造训敢品采务和销售员工誉试健康可持换的英特采产品企业行动为图招及相关员工费供合适约工具，设备租食材恋性健康可持续的沃尔玛、Raleys、Tesco等国际零售实享饪出受欢迎的健康可待续系看的财界为服务和销营员工装洗为连技巧培训，向目备瑞广健康可换续妥带和产品商探索健康可持续商品标签。(W 2122)Worid Resources Institute (WRi). Playbook for Guiding Dinersbook_Plant-Rich_Diets_final.pdiublic/19_Report_Play-CREAYOT行业组织沃尔国greatforyou标蛋沃尔玛builtforbetter标签改变消费者的行为习惯不是一件容易的事。IGD在英国利兹大学和20多家领先组织合作，通过在零售商测试干预以了解推动更健康，更可持续饮食的最佳方式。Raley's商品标签Tesco健演之退标签注：干预手段3注：干预手段5PART2国际趋势与中国战略—07 中国市场消费者研究发现中国连锁经营协会就消费者对食品销售企业“健康消费”干预对购买行为影响研究显示，超市仍是消费者购买食品的主要渠道，其中社区超市和生鲜超市是日常购物首选。过去五年，在消费品零售行业数字化的持续推动下，网络零售对国内消费市场的贡献作用持续提升。特别是2020年，受疫情冲击，，社会消费品等售总额经历改革开放以来的首次负增长，但是实物网上零售额仍然保持了14.8%的增速，同时占社会消费品等零售总额比重升至24.9%，较2019年提升4.2个百分点。消费品零售行业数字化下产生的新业态、新模式迎合居民消费升级的需求，持续推动国内消费市场的提质扩容。只有特定日期才会会%6()15000H2500020000500000000020162917201820192020H下&入^来源：CCFA“健康”干预A来源：CCFA2021年网络零售百强报告对消费者购买行为的影响9.来源：CCFA2021年网络零售百强报告PART3中国市场消费者研究发现—08 中国市场消费者研究发现1.商品供给水平是影响消费者购物选择的首要因素。购物便利性、商品丰富度和商品新鲜、健康、绿色等主观感受是影响消费决策的主要理由，价格和营销活动也会影响消费者购买行为。距离近，更方便（6.12）商品种类齐全（5.33)商品更新鲜、绿色、健康（4.89）可实地挑选和比较（4.05)促销活动简单、丰富（3.02)影响消费者购买行为的主要因索注：根据排名进行分数如权，分值题高，影响越大。2.购物环境和卖场氛围成为驱动消费者选择的新动力。63.3%的消费者购物时会注意商品信息提示，受影响程度受到收入、职业、是否有小孩和家庭角色等因素影响。消费者更喜欢图文类信息，其次是独立的主题货架或相关专区以及新媒体互动（二维码、视频等）。消费者最希望的购物环境是绿色、新鲜、安全的。图文类（3.86)健康专柜/货架（3.71)健康科善系别活动车一设置食品健康指导货架电子屏（3.43)搭配健康提不的绿鱼的新鲜的，安全的专家/营养师咨询（2.99)更干净、整洁、卫生导购人员讲解/咨询(2.74)舌代人负具角房好的健康素养主题讲座（2.63)>最喜欢了解商品信息的形式最期待的的购物环境要求注：赋值“1-5”“1”代表不喜欢“5”代表非常喜欢注：词语面积超大，消费者期待值越高。分值越高，喜欢程度越高。3.运营人员提供服务专业能力被关注。虽然商品布局和价格咨询仍是运营人员对消费者服务的主要内容，但食搭配、营养成分介绍等专业推荐越来越被消费者关24.7%注。34.24运营人员提供服务的需求PART3中市场消费者研究发现—09 中国零售市场实施措施基于国际健康可持续饮食转型研究成果，结合影响中国消费者购买决策调研以及对国内零售、平台企业已经开展的消费者影响案例整理，我们从商品、环境、人员、平台等四个维度，识别出21个适用于中国市场健康可持续膳食实施措施，并对相应行动及案例进行简单描述。中国零售市场实施措施分类说明序号干预手段适用范围已有行动详情中国连锁经营协会（以下简称CCFA)2020年发布《健康自有品牌食品开发要点》，引导行业开发自有品牌商品考虑健康原则。附件