2025年食品饮料趋势报告（英)

2025年三大烹饪趋势

1. 第三文化美食
   厨师通过融合不同文化背景（如遗产、全球经验和多元文化）重新定义“真实性”，结合怀旧风味与现代技术，为消费者提供个人化、创新化的烹饪体验。

   • 菜单灵感：墨西哥Katsu Sando、意大利-亚洲面食、日本炸猪排三明治等。
   • 七个原因：结合多种文化元素，如墨西哥辣椒酱与牛排、意大利面与亚洲风味等。

2. 漂亮的绿色
   消费者偏爱天然、纯净的产品，经典香草和全成分绿色酱料（如pesto、chimichurri、salsa verde等）在视觉和风味上更受欢迎。

   • 菜单灵感：吐司烤贝克尔巷农场猪肉柳、牛排配Chimichurri、红烩南瓜配活塞等。

3. 香气+其他感官线索
   超过60%消费者认为气味是选择食物的关键因素，利用芳香成分创造多感官体验成为趋势。

   • 菜单灵感：Catfish Tamale、Tuna雪茄、野猪Ragu等。

趋势在边缘

• 更改颜色：通过改变产品颜色（如绿色或红色哈里索斯酱）吸引消费者，如Adjika酱和莎莎玛查酱。
  • 优势：提升视觉吸引力，顺应天然、全成分需求。

其他趋势

• 亚洲影响：亚洲风味/食材在主流产品和菜单中增多，如昆布饭佐料、辣酱、辣椒等。
• 烟熏风味：从烧烤和鸡尾酒扩展至甜点、植物基主菜等。
• Hyper-Specific Origin Call-Outs：消费者偏好独特来源的食材，如偏远地区蜂蜜、岛屿资源等。
• 可持续性：可溶解包装和零浪费专业厨房成为重要解决方案。
• 肠道健康：益生元、前益生元和后益生元广泛应用于产品中。

代际偏好

• Gen Z：偏爱复杂香料混合物和亚洲/拉丁美洲酱汁，如Baharat、Gochugaru、Tajin等。
• 千禧一代：热衷独特酱汁和全球菜系，如Suya香料、Adjika、Ssamjang等。
• Gen X：偏好独特熟悉成分的迭代，如Ancho辣椒、鳄梨叶等。
• 婴儿潮一代：更依赖传统酱汁，如Bearnaise、Remolade等，对温和、经典风味偏好更明显。

菜单影响数据

• 产生：火龙果、番石榴、荔枝、黄色扁豆等食材增长显著。
• 准备工作：粘土炉、手扔重击、扭曲等烹饪方式受青睐。
• 世界美食影响：Tajin、Birria、Chamoy等全球风味菜单渗透率提升。
• 格式：世界美食菜系对菜单影响显著，如烧烤鸡翅、牛排碗、抹茶等。

草药和香料趋势

• 增长最快：Tajin辣椒粉、薰衣草、Furikake、芙蓉犹太盐等。
• 菜单渗透：Chili、亚洲香料混合物、意大利调味料等持续增长。
• 世代偏好：Gen Z偏爱复杂香料，千禧一代热衷独特酱汁，Gen X偏好辣椒，婴儿潮一代更传统。

酱汁和调味品趋势

• 增长最快：纳什维尔热、Chamoy热蜂蜜、Bang Bang蜂蜜大蒜等。
• 热量主题：多汁、更大胆、更热的酱汁受青睐。
• 世代偏好：Gen Z和千禧一代偏爱热辣酱汁，Gen X偏好中等热量，婴儿潮一代更传统。