川菜产业国际化发展报告2024

目录 前言....................................................................................................1 一、川菜产业国际化发展现状...........................................................3 （一）全球知名度不断攀升............................................................................5（二）连锁化进程持续加速............................................................................6（三）文化赋能影响力增强..........................................................................11（四）国际化标准小有成就..........................................................................11（五）国际化政策逐步完善..........................................................................13 二、川菜产业国际化发展机遇.........................................................15 （一）“一带一路”：拓展川菜产业国际化发展“新空间”.................15（二）“数字中国”：培育川菜产业国际化发展“新动能”.................16（三）“文化自信”：推动川菜产业国际化发展“新基石”.................18 三、川菜产业国际化发展借鉴.........................................................21 （一）中国医药：国际化的技艺传承..........................................................21（二）中国茶饮：国际化的营销创新..........................................................23（三）中国手机：国际化的管理运营..........................................................25（四）中国汽车：国际化的战略布局..........................................................28 四、川菜产业国际化发展路径.........................................................30 （一）构建人才培养体系，加快培养国际高端人才.................................30（二）挖掘传统文化内涵，促进川菜文化国际传播.................................32（三）优化供应体系建设，实现供应链全球化布局.................................33（四）强化健康营养属性，普及川菜健康营养观念.................................34（五）注重数字化智慧化，前中后全流程能效提升.................................36（六）建立川菜国际标准，提升国际标准互认转换.................................38 附录一川菜国际化发展的历史追溯...............................................40 一、川菜国（境）外传播历程......................................................................40二、世界各地川菜经营概况..........................................................................46附录二川菜企业访谈及国际化案例...............................................50一、川菜企业访谈..........................................................................................50二、川菜国际化案例......................................................................................89附录三川菜国际传播十大经典菜品.............................................116一、宫保鸡丁................................................................................................117二、回锅肉....................................................................................................119三、开水白菜................................................................................................121四、麻婆豆腐................................................................................................123五、水煮牛肉................................................................................................125六、鱼香肉丝................................................................................................127七、夫妻肺片................................................................................................129八、怪味鸡丝................................................................................................131九、蒜泥白肉................................................................................................133十、糖醋排骨................................................................................................135 图目录 图1 2024年1-6月国内各菜系门店数（单位：万家）..................................3图2 2020-2024年食客推荐比例........................................................................4图3 2024川菜口味词云......................................................................................6图4 2023年各国餐饮连锁化率..........................................................................7图5 2018-2024年全国餐饮连锁化率概况及2023-2024年全国餐饮品牌门店数区间占比分布情况...........................................................................................8图6中国餐饮在全球餐饮市场的规模..............................................................9图7中国餐饮海外发展优势类别....................................................................10图8川菜文化赋能多元化................................................................................11图9“一带一路”拓展川菜产业国际化发展“新空间”.........................16图10数字化为川菜产业国际化发展提供“新动能”.................................18图11荣乐园在美国纽约掀起全球“川菜热”..............................................19图12中国茶饮头部品牌国际化发展情况与启示.........................................25图13川菜餐饮国际化高端人才培养体系......................................................32图14川菜全产业链健康营养观念..................................................................36图15川菜产业国际化发展中的数字化智慧化建设.....................................37图16川菜质量监控系统与国际标准的建立.................................................39图17中国餐饮国际化发展历程......................................................................44图18 2024年未来“食”尚八大趋势..............................................................89图19联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星.............................................90图20本地力量趋势研发厨师合照..................................................................91图21四川旅游学院国际化发展之路..............................................................95 图22老房子里斯本全球形象体验店..................................................