2024中国居民脂肪认知及态度调查报告

核心观点与关键数据

• “三减三健”背景：我国居民脂肪摄入总量超标，其中烹调油是主要来源，减油比减糖更紧迫。
• 受访者画像：以中青年为主，学历较高，家庭月收入集中在6000元以下。
• 脂肪认知现状：受访者对脂肪有一定了解，但对《中国居民膳食指南》推荐的烹调油摄入量了解不足（正确率14.74%）。
• 不同脂肪印象：对反式脂肪印象负面（60.06%），对饱和脂肪、不饱和脂肪、植物油、动物油印象相对中性，调和油负面印象明显。
• 脂肪摄入途径：约80%受访者认为烹饪（家庭和餐饮）是主要来源。
• 常见说法见解：
  • 69.75%认为加工食品脂肪多、不健康。
  • 65.03%认为人造奶油（氢化植物油）含大量反式脂肪酸。
  • 46.89%认为橄榄油是最好的植物油。
  • 61.95%认为坚果富含不饱和脂肪酸，应多吃。
  • 37.11%对“脱脂奶比全脂奶更健康”持中立态度。

“减油”行动与影响

• 减油需求：63.33%受访者认为需要控制脂肪摄入。
• 减油行为：在家烹饪时主动减油意识较强，但在外餐饮和购买预包装食品时减油难度较大。
• 脂肪酸认知：受访者低估饱和脂肪酸控制的重要性，高估反式脂肪酸的危害。实际我国居民饱和脂肪酸摄入偏高，反式脂肪酸摄入远低于WHO建议限值。

研究结论

• 认知误区：消费者对加工食品、脂肪酸均衡、饱和/反式脂肪酸等存在认知偏差。
• 教育建议：需加强专项研究，结合“减油增豆”等话题开展传播，将减油技巧融入家庭烹饪。
• 局限性：样本以中青年为主，部分人群（如家长、老年人）未覆盖，需进一步调查。

其他发现

• 消费者认为调和油不如动物油。
• Z世代对营养成分表脂肪含量关注度较低，外就餐少要求减油。