2024中国居民脂肪认知及态度调查报告

2023 专家点评 陈君石中国工程院院士 近年来的技术革新，使氢化植物油（人造奶油）、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸得到有效控制，还产生了非氢化工艺的起酥油等替代产品，例如植脂末、代可可脂已经能做到“0反式脂肪酸”。实际上，中国人群摄入的反式脂肪酸远低于世界卫生组织的建议限值，也显著低于欧关国家人群的摄入量。 丁钢强中国疾病预防控制中心营养与健康所所长 坚果类食物富含不饱和脂肪酸，适量食用有益健康。《中国居民膳食指南(2022)》推荐普通成人平均每天吃10克坚果，约等于一把瓜子仁、一小把花生仁或两三个核桃仁。但需要注意，坚果的脂肪含量较高，尤其是瓜子、花生作为“追剧零食”很容易吃过量，建议大家吃坚果时把握好“一把”的标准。 主加后启农业农村部食物与营养发展研究所所长 尽管有些国际组织和国家的脂食建议是饮用脱脂奶，但这个建议与脂食结构及乳制品摄入量有关。中国居民腊食指南(2022)》推荐普通成人每天摄入乳及乳制品300克至500克，实际摄入量约为推荐量的十分之一，也仅为欧美国家实际平均摄入量的十五分之一。对我国居民而言，首先需要增加乳及乳制品摄入量，而不是考虑是否脱脂。当然，要严格控制脂肪摄入量或患高胆固醇血症的人，需的情选择脱脂奶。 张坚中国疾控中心营养与健康所研究员 居民膳食中缺少的脂肪酸。无论大豆油、花生油还是菜籽油，也都含有丰富的不饱和脂肪酸，适量食用对健康都是有益的。 罗云波北京工商大学教授 加工食品并非都是高脂肪。食品中的脂肪含量主要取决于食品类别和加工方式，只要合理选择和搭配，加工食品也可以成为健康膳食的一部分。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》，食用油是我国居民摄入脂肪的重要来源之一，且摄入量远高于推荐值。 钟凯科信食品与健康信息交流中心主任 较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，因此烹饪宜用植物油，少用动物油。植物调和油是植物油混合而成，相对动物油更适合烹饪，当然它和大豆油、花生油，菜籽油等普通植物油并没有本质区别，控制总量才是最关键的。 Content目录 人群画像02 受访者基础信息-02受访者基础营养知识掌握状况03 受访者对脂肪的认知状况及态度04 受访者对不同脂肪的印象--.04受访者的脂肪摄入途径-05受访者对常见的脂肪相关说法的见解05 受访者的“减油”行动08 “减油”对健康的影响-08“减油”途径10 结论11 其他12 “三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康骨骼、健康体重)是全民健康生活方式行动的重点。减少脂肪摄入是合理膳食的关键一环，并且“减油”比“减糖”更加紧迫。目前，我国居民糖平均摄入量仅为推荐值的19%(1]，但脂肪的平均供能比已是推荐值的119%[2]。减油的重点在于减少烹调油的使用量：我国居民脂肪摄入总量中超过一半来自烹调油[3]、人均烹调油摄入量已超出推荐量40%以上[4]。 与糖相比，围绕脂肪的话题纷繁复杂，涉及的概念和知识点也盘根错节。科信食品与健康信息交流中心围绕脂肪常见话题开展了专项调查以线上随机抽样形式回收答卷3174份。调查反映了部分中国居民在脂肪摄入方面的认知、态度以及行为习惯，为“合理膳食"相关公众教育提供参考和素材。 国家食品安全风险评估中心,中国居民糖摄入水平及其风险评估[EB/OL]https://www.cfsa.net.cn:8034/UpLoadFiles/news/upload/2021/2021-08/2faacc08-37c4-47e7-a6c6-6a964212e526.pdf2.Zhao R, Zhao L, et al. Dietary Fat Intake armong Chinese Adults and Their Relationships with Blood LipidsFindings from China Nutrition and Health Surveillance and Comparison with the PURE Study. Nutrients,2022; 14(24):5262, https://doi,org/10.3390/nu14245262国家卫生健康委疾病预防控制局编著中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)[M)北京：人民卫生出版社，2021.H国家卫生建康委就介绍提升人民群众食品安全与营养健康获得感有关情况举行发布会(文字实录)[EB/OL].https://mp.weixin.qq,corm/s/8mpenuCdOWE1Ntfdu4bqrnA 本次调查受访者男女比例约为45:55；90%以上受访者为“Z世代”和“千禧-代”的中青年；75%受访者最高学历在本科以上；42%受访者家庭月收入在6000元以下。 受访者基础营养知识掌握状况 在问卷中请受访者简单判断自己是否了解脂肪，受访者会因认知差异等种种原因倾向于更厨房三减调查(2021)》发现，受访者对《中国居民膳食指南(2016)》推荐的烹调油摄入量了解情况正确率仅为15.08%，与本次调查结果（正确率14.74%)基本一致。 受访者对脂肪的认知状况及态度小 受访者对不同脂肪的印象 对反式脂肪持负面印象的受访者比例高达60.06%；而对饱和脂肪、不饱和脂肪、脂肪的印象分布总体相似，呈现“中间高、两边低”的趋势，对选项赋值后计算所得平均分也十分接近。 对于动物油、植物油、调和油三种常见烹调油，受访者的印象呈现明显差异。结果显示，对植物油、动物油持正面印象的受访者比例均超过了50%，而对调和油的态度明显偏负面。 中国居民脂助认知及态度调查报告 受访者的脂肪摄入途径 受访者对脂肪摄入主要途径的判断 有接近80%的受访者认为自已脂肪摄入主要来源于烹饪，包括家庭烹饪(32.70%)和在外餐饮（44.61%），可见消费者对于脂肪摄入的主要途径有较清晰的认识。 受访者对常见的脂肪相关说法的见解 我们选取了几个具有代表性的脂肪相关说法，探查消费者的脂肪相关知识掌握程度。 加工食品脂肪多，不健康 消费者对加工食品的脂肪含量已经表现出较高关注度，有69.75%的受访者对此表示赞同。但加工食品的脂肪含量与食物种类和加工方式有关，其含量不一而论。食物中的脂肪含量与其健康程度也无必然联系，只要搭配合理，加工食品也可以成为健康膳食的一部分。此外，必要且适度的食品加工能延长食品保存时间、减少食品损耗5]，应当引导消费者科学地看待加工食品。 69.75% 人造奶油（氢化植物油）含有大量反式脂肪酸 65.03%的受访者对“人造奶油(氢化植物油)含有大量反式脂肪酸’表示赞同。 65.03% 人造奶油中的反式脂肪酸主要来源于植物油的不完全氢化反应，但随若我国植物油脂工业取得重大进步，不仅起酥油、人造奶油等产品中反式脂肪酸含量较前下降，咖啡伴侣（植脂末）也可以达到“0反式脂肪酸”的标准。 橄榄油是最好的植物油 46.89% 调查显示，分别有14.56%、32.33%的受访者对此表示非常赞同和比较赞同。橄榄油的特点是油酸含量较高，但茶油、高油酸花生油具有同样属性。研究显示，我国居民真正摄入不充足的不饱和脂肪酸为二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)[5]，富含于鱼虾类水产品[6]。 注：罗云波，郝梦真，车会莲.必要的食品加工是人类健康和社会可持续发展的必须[J].中国食品学报,2023,23(01)司中国居民腊食指南(2022)[M].北京：人民卫生出版社.74 坚果富含不饱和脂肪酸，对心脑血管有益，应该多吃” 61.95% 分别有21.80%、40.14%的受访者非常赞同、比较赞同“坚果富含不饱和脂肪酸，对心脑血管有益，应该多吃”这一观点。 坚果类食物富含不饱和脂肪酸，适量食用有益健康，《中国居民膳食指南(2022)》推荐普通成人平均每天吃10克坚果。然而坚果中脂肪含量较高，若摄入过量反而不利于健康。 脱脂奶比全脂奶更健康 可以看出，大部分受访者(37.11%)对此观点持中立态度，而表示赞同和不费同的受访者比例相差不大。这可能反映出公众对于"脱脂奶比全脂奶更健康"这个观点存在一定分歧。 37.11% 尽管有些国际组织和国家的膳食建议是饮用脱脂奶，但这个建议与膳食结构和乳制品摄入量有关。我国膳食指南推荐普通成人每天摄入乳及乳制品300-500g，而实际摄入量不到推荐量的十分之一，也仅为欧美国家实际平均摄入量的十五分之一[10。与全脂奶相比，脱脂奶为需要严格控制脂肪摄入量或高胆固醇血症的人增加了一种选择，但对这部分人来说，改善饮食结构更为重要。 我国膳食指南推荐菩通成人每天摄入乳及乳制品300-500g 受访者的“减油”行动 “减油”对健康的影响 科学摄入脂肪包括控制脂肪总摄入量以及不同脂肪酸摄入量两个维度，问卷选取了较有代表性的做法，以重要性排序形式调查了受访者对“减油具体行为的看法。总体来看产控油”的关键点一一“控制总脂肪摄入量”认同度较高；对降低饱和脂肪酸摄入、增加不饱和脂肪酸摄入等脂肪酸摄入均衡的概念认同度一般。 降低饱和脂肪酸摄入和限制反式脂肪酸摄入是当前健康趋势，世界卫生组织曾多次发布指南({或行动计划8以促进减少其二者造成的健康危害并提高公众认知。目前，我国居民饱和脂肪酸平均供能比已达到7.9%，接近309%的居民饱和脂肪酸摄入超过推荐值9)，应当予以关注；而我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%l10，远低于世界卫生组织建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。可见，目前我国居民降饱和的重要性明显高于限制反式脂肪。但本次调查显示，受访者低估了控制饱和脂肪酸的重要性，严重高估了控制反式脂肪的健康意义。 中国居民服助认知及态调查报告 控制脂肪摄入总量的同时，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等多种脂肪酸均衡摄入对身体也有重要意义[11]。自前我国居民普遍存在脂肪酸摄入不均衡的情况，尤其是饱和脂肪酸摄入偏高[12],而多不饱和脂肪酸摄入量较低[13],应当调整植物油、畜离肉、水产品、坚果等食物摄入，从整体膳食结构做起，做到脂肪酸摄入均衡。 ([]I WHO. Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children; WHO guideline[EB/OL]https:/www.who.int/publications/i/item/9789240073630(IWHO. REPLACE Trans Fat[EB/OL]. https:/www.who.int/teams/nutrition-and-food-safety/replace-trans-fat) Zhao R, Zhao L, et al. Dietary Fat Intake among Chinese Adults and Their Relationships with Blood Lipids:Findings from China Nutrition and Health Surveillance and Comparison with the PURE Study. Nutrients. 2022;14(24):5262, https:/doi.org/10.3390/nu14245262[α国家食品安全风险评估中心,中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估[EB/OL].[1]孙长营养与食品卫生学(第8版)[M]北京：人民卫生出版社,2017.(x Pei, Z., Zhang, L, et al. Assessment of dietary intakes of total fat and fatty acids for residents in China in20152018. Joumal of Foo