2024餐饮行业方法论

激发 2024小红书方法论报告 激发【漂亮饭】循环 目录): Preface序言01 Part 01餐饮行业在变，消费者也在变03第一节留饮扛大鼠，“吃喝“现为生活的小课率03第二节消热者餐前有备而来，舞后乐于分享12 Part 02 小红书上的”餐”与“饮”17 第一节·小红书品餐饮消费的重要决策场第二节生长在小红热上的美自用户27第三节·小红书格饮行业的品层选希：“活一看一买一佰“新添环25 Part 03 激发【漂亮饭」循环29 第一告技发市动机并理进产品/服务里：C2B共创第二节让营销节点造起需定性洁峰：波峰营销第三让日常种草离交易更近一排：种草PLS4347 Part04 快速入局，抓住餐饮新红”利53 序言 餐饮行业正在发生前所未有的变化。 中国白古民以食为天，而在今天这个快节套且充满挑战的时代，饮行业正在发生前所未有的变化。 一方面，消费省通过霉饮退求更高阶的情绪价值和文化价值，限之更多的旅行、深店，社交、体闲悦已的场景逐步温升：另一方面，在社会整体消需日趋理性的后短情时代，作为可以花量少的钱较得最大没乐的品类，后民在"吨”、“喝"的清费上逆势增长。 在这两和超势的推动下，臀饮也越来超多的逼过种草成为消费者多元化目的消费的品类，而小红书以其真实、利也、生动、丰富的管饮内容，当之无烷或为靠实行业种革主降地，小红书此叠饮白皮书不仅旨在恶助暨饮品快了解从小灯书视角看到的行业新趋势，也希望助力各品源更好招提筛费者的决策动因，从而达别让好生意更可持绩生长出来的目的。 我们找到一个新解法[漂亮饭循环] 在这份分白皮书里，我们找到一个新解法一「滇亮饭霜环」，这里的「漂亮饭，不只是常颜值高的美食，一切能糖发大家分享欲、西风欧的美食部被致们纳入票亮饭！的阵誉中，它可以是好看的，好玩的，也可以是新老特，有华点的，亦或是激发出了荣种共湾的。 漂亮饭智环」是捐以语“为超点，值得”晒“的“漂亮饭”激发了用户的购买和分享，用户的真实分享被更多人看到，和量，均买，叉引发新的蓬”、自此点亮了“语-看-易建的连式，暂环或效。这种无扩效，势能叠加的双黑，不仅能让品牌收款“高声量”，更能触发“好生愈”。进入源亮饭新环，用小投入动大收益，是小红书独有的营销方法。 小红书营销实验室负责人 新一代的美食消雷者很有个性：TA们很「反骨」，只相信客现真实的评价，3.5分却好吃的甚娟馆子被大家挤爆；TA们也爱「二创」，用户发明的隐款菜单反成影确了品牌的新品开发；TA会为自己喜欢的美食「代言！不管量家多关资还量门弟子，关货届的医的热用程案一点也不比艺能界进色， 除了美索出了餐饮品将在小红书的高效玩法，在这次的研究中，我们也看到了新一代的美食润费高对于美食有执念」要吃对的、要吃新的、要吃好的。TA们餐前积吸在小红书催功津，有备百来，亲自体验过后，也会一够变身正义的美食判言，对于不好的体验积极动遇、对于美好的体验不高分事。 写到这里，有点版了，欢迎大家一起品尝这本我们精心书写的臀饮自皮书，通过美贪青年们的“晒”，去和草更多人的“胃"，机性智饮“新"红利， 餐饮行业在变消费者也在变 餐饮扛大旗，“吃喝”成为生活的小确幸 Part 01 2023年，消费者在消费支出方面仍然表现出相对审慎的态度。然而，在所有的衣良住行中，“食一即肾与饮，却以相对较低的成本为人们带案丰富多元的价悦要，充流烟火气“的管饮消费根广泛视为一种简单而确实的率福，或了装消费者坚定选择的小确幸。 在整体的社会消费品类中，资饮收入占成与增速也表现更好，改动2023年，降饮收入百次实变5万亿示，与其他类目指比，餐饮行业月比增速可观，拿下基本生活类社会消费品等售额比增速的断层第一”。除2020年与2022年受到度情大环境的影响外，置饮市场规模趋势始终还年好，2023年全年收入同北鲁速达到20.36%， 管饮行业快速地长与占比升高背后，也是满费者法择的陷选。 餐饮市场迎来新气象，细分品类绽放魅力。 从消费端案看，火得和自助餐无疑是暂饮市场中的热门简好，搜案和顾光增速部较高；落搜索培量较高，背后也反映着游费者与日供增的需求；地方特色菜、酒吧、西能、制啡、奶茶累汁等品类也占据声量高位，增长移定。 款观整个市场，重啡，茶饮和中式快管行业正展现出积板的增长态旁，卤味然食市场也在遇速崛起。根据企查叠数型示，2023年，烧爆、面铝、文锅、快条、茶饮五大置饮品美相关企业注量最多，从'开关店比来看，购啡、奈馆等成为2023年扩张势头最延、“最热质”的品类。 餐饮进入“内卷”时代，加速洗牌，竞争激烈 2023 企查查数据显示，2023年国内暂饮企业需增注我量为318.69万家，同比增长24.24%，是近几年中增幅最至、增速最快的一年，但与此同时，去年餐饮相关企业吊销、注销的数据是135.9万，是2022年全年需次企业注带消量的2倍多，创下2020年以来器企注民销量新高，而在这135.9万的注销企业中，又每28.8万民于"年内成立又倒下，也就是说，这些留行的"全生命质期“不到一年， 国内管欧企业新增注册量318.69万家同此增长24.24% 餐饮相关企业吊销、注销量135.9万家星2022年全年著饮企业注吊销量的2倍+ “全生命周期"不到一年的暨饮企业28.8万家 回看2023年，餐饮行业竞争加就，进入新一洗牌期的玩家们，卷新品，卷价格，卷营销，卷体验、卷模式、卷品牌。在这样的环境之下，“一个懂消费者的、能够引发现象级全民热调的单品”，或为突围关健点。 瑞幸正是在极度内卷的即啡赛道中，通过一款款爆品实现突周。瑞牢大爆款生梯拿钦3年安出7亿杯，销量将起瑞幸半举江山，2023年，理宰与茅台联名推出的酱面事铁再次引发全网热寿，上市育日实出542万杯，销售款破亿，刷新量法单品销售纪录，这样一个让用产“自发军”，“主动尝“的超级单品，也成为然生排拿铁后又一个现象级品牌大漂品。 需求多元、场景多元，餐饮市场新机浮现 题着基融需枣被满足，当下的消需者们开始更多造求情感共损”，通过看饮为体来求更高阶的情绪、社交、文化价恤等，消需者用餐的需款和场景正在变得多元化，了刚需外，探店、社交、休闲悦已等用奢场景逐步提升。 新机一 搭乘“餐饮时光机”寻找舌尖上的童年 ，的，原用让自己呼多小时的美好记 当压力和欧成为日常，对儿时味道与家乡情感的追求，体现着消费者回到童年安全领域的需求，向往白由的年轻人泻单通过联道导国相对无忧无虑的重年时光。几十年的社区多店奕然按更多人探索和光顾；要多产品以新消损老惠的方式，唤起人们小时候的请赚共， 记忆换索量同比+227% 费表酒：小红书费厚20234-2624.3 饮食作为文化中量有据义气的部分，自然就予了无旁的生会力，的着人口的快进流动，游子们的思乡情绪控动着对家乡味道的退望，加之能行的热润，地方美会也强随着人口流动向全同扩放，逐渐被更多人石见与离爱， 新机工 每个“地方特色”都能成为“全国顶流” osOs对要饮用户的误研呈示，地方特急、地通的殊通成为量受游需者欢还的口味。有地方特色的、更地道、更新奇的口联，报助餐饮品牌赢得了更多润费者的偏爱， ·有地方特色的、地道的口味得到了消费者的编爱 “民一个恶安人去北宗，我就特想携正的选能，蓝能的者情子， 西安女± ■甘霞的天水麻辣灵、现州螺源粉、云贯酸通火锅、海茂檀怡酷火蜗、南昌洋粉等饱含地方特色的关贵开始给活跃在餐饮高台，正火的天水麻源灵，一确麻练受，半油殊子，让来自全国各地的消费者通到天水，也让天水味道用范全国， 8甘肃麻辣烫话题双光量6.8亿第记3.4万篇 “云南政通火锅家素量间比+2243% *89表3:-小虹要量2023.6-2024.3 情绪消费，是一冲通过消费来对抗内耗的精神疗法，取说自己既为当下许多年轻人消费的出发点。饮食的体验不仅仅是食物或饮品本身，也包活了环境、服务需事的整体体验。因此对品牌而言，活“膏当成用友”，围统第一时声响应消费者的情意共鸣，适过包装、产品，周边以及门店等方面薄足高价值新需求，也是当下数器的重要机会点之 新机三 疗愈灵魂，餐饮担当“心灵解压舱” 「本例：古考通过与热插剧步花检联名设引年轻人的关注，产品与深受询费者喜爱的IP结合，实现了品和情感的链接， 1在生活中导执未知的刺激，在寒知中找到惊喜。无论是盲盒饭晨，还是“彩票+美食”，不仅仅为第费者提供了新高的体验，也契合年轻人对生活小确率的追导。 "刮刮乐"提索量同比+1705%新端第记数同比+423% BBPRHCER 数%东: 小虹书叉度 2023.6-2024.3 1不期混于形式、不用创造太多件，路边酒E给年轻人提供了一种更“易得“的开心，让年轻人在妊稿的间、在KPI的压力中彻底解收出来， “路逆喝酒"搜索量同比+184% sanitxa *股表2小虹5理2023.4-2024.3 12023年具有独特情感价值的餐饮场所，如寺商咖啡馆，因其与众不同的票国和文化内涵而受到年轻群体的势数追搏。这也顺应了年轻人对“情绪安放的需求，“玄学"成为了当代年轻人的一种心理疗法。 2ERAIRO+EAVOIG 在这个充谢要故的附代，年轻人越发注重寻找取些笔多给予化们归展最和安全原的熟悉体验，他们漫盟通过亲近日常生活中的点演，透受那份真切的"烟火气，从而在快节会的生适中找到平衡和稳定。甚来益多的年轻人愿意为部些能多起温署亿、带来票切感和妇属感的文气体验买单 新机四 “烟火气”当道，餐饮体验回归“生活附近” 热股黄的美食备受消器者追薄，早市、夜市、“地链等集市场景成为年轻消费者解饮消费的新期途，也成为除了门店之外，品牌与消费老湾通、格建起差异化恶争优势的重要场所，起来越多的警饮品牌“进军集市，加码距文气经涤， 1案例：2023年，海底劳多次借努“地建，在液市美起毛血旺，串串，与消费者建立面对面的联系，快速赢得消费者好题。 集市授农量+146% 餐饮+时代带家多元化场量的影合与创新，如小酒常的"小+小的“模式，西餐厅的"日餐夜酒“时段策路、以及火锅与品的巧炒结合等，这监新频的融合方式不断则新消要者的要饮体验，使得要厅成为年轻一代追求个性化生活方式的还想场所，带有娱乐属性或让交属生的“美食+新模式店销，越案越受到年轻消费言的喜发。 新机五 “餐饮+”时代，好的餐厅可不止吃饭那么简单 有娱乐/社交属性的"美食+"新模式开始展露头角，得到了一定消费者的偏爱，且增长势头明显 升，干先生 “美食+” “日微夜著"提索量+281%+92%“酒馆"有限光笔记量 I案例：霜王蒸姬推出的TEABAR贾念奈空间，万妙地将传统基馆的能事氮国与新中式文化的精品难致慰为一体，整个空间设计既有风欧沙落的史诗思，又有军品爱的的细节逐。通过创新推出东方冰茶和极率茶拿铁两大系列产品，为限膏带采别鼻一格的恭饮体验。在TEABAR，蒙饮、社交圣间与亲文化的赔音走同了新高度，这一空间也为年轻人提供了茶饮+社交空间+文化交流"的消费模式。 消费者餐前有备而来餐后乐于分享 随者行业和触课环境的受化，不仅在“店“用留的消覆习惯开始变化，到店前后也发生着新变迁，到店前，消夏者更倾尚于做足餐大相关的功课；到店后，已开始更愿意主动“后餐饮内容，用“美免“来表达自我、 做功课/ 到店前： 对于追双“吃对的“消费者来说，在线上众多的信息来逐中也更顺向于信款些产观且真实的内喜，真实用户的分事和日常关注的非餐饮类KOC所发布的警饮他息，因其可他性和贴近目常生适的特点，受到了消翼者的高废认可。特别是真实用户的推存，其可信度得到了近九成消费者的信任。这些来自日常用户的真实反惯和评价成为了他们做出明智管饮选择的重要依据。适过这些真实的用户分享，游费者能够更好独判断服些管行和美食位得信款。 除消需念与慢饮市场的变化，消需者在餐饮消费上也意发理性、排别，专业，体向于在到店前了辨更多费饮信息，要吃到对的，[到新的、吃到好的。 ·要吃对的 研着从介环境的发展，消垂者状取费