2024年中国烤鱼行业消费者调研报告：麻辣诱惑，开启千亿烤鱼赛道

烤鱼行业发展概览

烤鱼起源于川渝地区，历经百年发展形成腌、烤、炖相结合的烹饪手法，口味从麻辣拓展至番茄、酱香等多元选择。行业发展驱动因素包括餐饮消费升级、冷链物流改善及受众群体广泛性，推动行业持续增长。2023年中国烤鱼市场规模达1,546亿元，同比增长10.7%，展现出较强消费韧性。新一线城市为烤鱼消费主要地区，下沉市场或为行业注入新增量。

行业主要玩家分析

烤鱼行业经历粗放发展期（2013年前）、连锁运营期（2013-2018年）和精细化管理期（2018年后）。主要玩家包括探鱼、烤匠、江边城外等，各企业在核心区域、主推菜品及经营模式上存在差异。华北地区以江边城外、鱼酷为主；中部及华东地区以半天妖、探鱼、炉鱼等竞争；两广地区以探鱼、愿者上钩为主；川渝地区以烤匠为龙头。

消费人群洞察

烤鱼更受女性消费者青睐，Z世代（60.83%）成为消费主力军，新一线城市（65.4%）为主要消费区域，近七成消费者月均可支配收入为0.5-2万元。烤鱼品类忠诚度较高，逾八成消费者心理价格区间为50-200元，七成消费者了解烤鱼起源地为川渝地区。

消费偏好调研

烤鱼消费具有强社交属性，朋友聚餐与家庭聚会最普遍（占比85.9%和77.4%），夜间消费占比高达79.8%。消费者最重视口味（96.4%）、餐品品质（75.3%）和就餐环境（65.6%）。麻辣口味（80.8%）稳居消费者偏好C位，八成消费者为烤鱼额外搭配涮菜、烤串等菜品。信息获取途径以点评类APP（60%）、短视频软件（60%）和社交软件（40%）为主。

发展趋势展望

健康安全饮食成基础，消费者更愿为就餐环境和高质量社交付费。Z世代注重低油低盐、新鲜食材和社交体验。数字化品牌打造可有效破解行业“内卷”，头部企业已率先实现数字化落地，未来餐饮数字化渗透率有望进一步提升，通过用户数字化和运营数字化提升竞争力。