2023中国预制菜行业发展洞察

预制菜行业分析总结

定义及研究范围

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，经预加工和保鲜技术保存的半成品或成品，按食用方式可分为即食、即热、即烹、即配食品。

发展背景

• B端需求驱动：餐饮行业降本增效需求推动预制菜发展，减少人工和空间成本，提升出餐效率和品质控制。
• C端消费变化：后疫情时代，Z世代消费者偏好便捷、健康、高颜值食品，家庭结构小型化加速需求增长。
• 冷链物流支撑：冷链技术发展保障供应，满足餐饮和外卖行业对效率、成本和品质的要求。

发展现状

• 行业集中度低：入局玩家众多，竞争分散，暂无全国性龙头企业，多为区域性企业。
• 主要挑战：冷链物流管理难度大、渠道复杂、原材料价格波动、菜品复原难度高。

产业链分析

• 上游：基础原材料企业，肉禽水产品占比较高，定价权较强。
• 中游：预制菜厂商、中央厨房、零售企业。
• 下游：餐饮、配送到家等场景，餐饮仍是主要应用场景。
• 企业数量：截至2022年，预制菜相关企业数量达7.6万家，注册量快速上升。

竞争格局

• 玩家众多：包含专业预制菜企业、农业、速冻食品、连锁餐饮等行业参与者。
• 赛道细分：竞争相对分散，促进创新和多样性，但也可能导致规模效益不足和产品质量参差不齐。

发展趋势

• 市场规模：预计2023年达5306亿元（同比增长30.3%），未来三年保持增长，增速逐步回落。
  • 驱动因素：生活方式变化、健康饮食意识提升、产业链完善、创新营销手段。
• 标准化与工业化：行业向标准化、工业化发展，提高生产能力和供应链管理效率。
• 菜品方向：环保健康与营养美味并重，推广可再生资源、减少添加剂。
• 渠道发展：电商和直播成为C端重要渠道，B端餐饮仍是主力市场，品牌建设进入关键期，海外市场开始探索。

核心结论

预制菜行业在B端降本增效和C端消费变化的双重驱动下快速发展，冷链物流提供支撑，但行业集中度低、供应链管理复杂等挑战并存。未来市场规模将持续增长，行业将向标准化、工业化发展，并注重环保健康与营养美味，品牌建设和海外市场开拓将成为重要方向。