2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书

中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书 白皮书核心观点： 2022年中国预制菜市场规模达到4221.3亿元，同比增长34.1%，预计到2025年接近9000亿元。目前，在国家层面已经出台了预制菜相关的支持政策，各地也在积极推进预制菜产业发展。在市场与政策的驱动下，预制菜迎来了新的发展空间。 预制菜的出现，为地方特色美食走向全国提供了发展契机，小酥肉便是其中的饺饺者。2023年中国小酥肉市场规模突破100亿元。作为川渝地区的一道传统小吃，小酥肉一跃成为预制菜行业超级大单品，深受B端和C端青睐，成为家喻户晓的关食。 未来展望：预制菜将进入规范发展阶段；预制菜产品形态多样化；BC兼顾成为预制菜企业共识；预制粟进入品牌化竞争阶段；预制菜行业的竞争门槛提升。 目录 Ol预制菜行业分析「Analysis 02小酥肉产品发展！Development 03未来展望1Expectation 预制菜行业分析 预制菜，在争议中不断前行 1.6.预制菜市场格层1.7、预制莱企业规模及分布1. 8.预制菜企业融资情况1.9，预制菜大单品的题生 1.1，摄送，预制骤概念及分类1.2、盘点：2023年顾制菜行业大事件1. 3、政策：顾制糜相关政策1.4、玩索，预制菜玩京分类1.5、预制菜市场规模 概述：预制菜概念及分类 2022年6月，中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准。按照此标准，预制菜是以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含食品添加剂），经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。 即烹已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品 T.2盘点：2023年预制菜行业大事件 03.预制菜进校园引发争议 01.预制菜写入“中央一号文件” 2023年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全回排进乡村操兴重点工作的意见（简界“2023年中央一号文伴”）发布，其中是到，“提升净案、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展顾制菜产业”，次被写入中央一号文件。之后，国家发改委要求加快推进预制膜基地建设，工信部等多部门也将预制菜产业纳入培价社大的新经济增长点。 2023年9月，预制荣进校园引发巨大争议，一些网友表示强烈反对。网友的担心主要集中在两方面：一、学生正处于生长发自的关健期，预制案的营养制菜的原材料来颜是否合规，生产和运输过程有无卫生安全随班？价值是吾能够满足其需求？二、由于当下整个行业没有清晰的准入门挡，预 2023年预制菜行业大事件 02．各地出台预制菜相关政策 2023年以来，各地密集出台了一些预制荣相关政策：1月，广东省设宣广东颜制荣产业基金体系：4月，四川省印发支持颜制菌产业高质量爱展的若干措施：5月，新江省杭州市发布（美于加快推进杭帮菜研发和预制菌产业高质量发展的实童方案（20232025）：等等。这些政策的出台，有力推动了顾制案行业的发展。 1T.2盘点：2023年预制菜行业大事件 04.巨头纷纷布局预制菜 一些消费者在外就智时，会主动的问餐厅是否使用预制案，有阅支建议出台条改，现定餐饮企业必购标明所售案品是否为颜利案，以便于选择。江苏者消保呼肝餐饮企业和自案全动清脂公示使用案品的来源，是否为颜利菜、制作工艺等。不过，也有业内人主表示登厅是否愿激标明使用预利蔡，前提是要明确定义预制荣的概念。 在政策与市场的双轮动下，预利单吸引了根多巨头玩家与跨界选于的关往其中包括怪花健康、金龙鱼、陵榨菜、农夫山泉、钱大妈、格力、格兰仕等，这些企业正准备或已经在预制菜领域有所布局。 2023年预制菜行业大事件 05.连锁零售业发力预制菜 目前，一些大型连锁超市与便利店也町上了预制菜，帮投道，上海地区的部分全家，罗森便利店开始增设颜制菜冷柜区。其中，全家便利店早在2021年底，便开始选取客流量较大的准宅型商圈门店进行预制荣测试。从2022年开始，食马在式汉、成都及上为等地白建的央厨相继投产：2023年4月，金马成立预制案部门：5月，食马举办构特发生苹命性变化，据恶盒马还将开设5000平来的超人茂下店：6月，沃尔玛中国推名国项目，即以“整席校预制案战略升级发布会，相关人员表示顾制荣将快速成为生鲜购物的主要品奖，只要把顾利案做留做大，商超站念，推进预制菜。该项目计划通过与中华老字号及实力餐饮品牌合作，推出量食级别的招牌案，包括源菜、药，主菜，主食，甜品等多场景的产品组合。 1.3政策：预制菜相关政策 国家政策 2023年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，明确提出“培育发展预制菜产业”，为产业发展注入了强心剂。 2023年3月，工信部等十一部门联合印发关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，重点推动到2025年基本形成“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局，打造一批全国知名地方特色食品产品品牌和地方特色小吃工业化典型案例。 13政策：预制菜相关政策 地方政策 各地相继出台政策推动预制菜的发展。其中，广东，山东以及福建等省份较为积极。NCBD（餐宝典）发布的&2022中国预制菜产业指数省份排行榜”显示，排名前十的省份分别为：广东，山东、江苏、福建、河南、浙江，河北、四川、湖南以及安徽。 据悉，该榜单旨在通过各省份预制菜的企业数量、上市/融资企业数量、政策扶持力度、电商指数等指标，结合各地的产业园区建设、预制菜标准建设以及分析师评价等，综合考量和评估各地预制菜发展水平。 1.3政策：预制菜相关政策 相关标准 2022年，中国烹饪协会发布了&预制菜》团体标准，对预制菜做出了明确定义。此外，各地密集出台了一些预制菜相关的团体标准，对预制菜食材安全，烹饪手法，包装规范以及储运方式等均提出了要求。 值得注意的是，2022年临沂市食品工业协会联合11家地方企业，共同发布了国内首个小酥肉团体标准预制菜小酥肉加工技术规范》，规定了预制菜小酥肉的原辅料要求，制作工艺，技术要求，检验方法，包装，运输贮存等。 T.4玩家：预制菜玩家分类 预制菜广阔的发展前景吸引了大量企业参与，很多企业将预制菜作为转型的方向或者新的业务增长点。 T.4典型预制菜企业及表现 安井食品 安井食品集团股份有限公司成立于2001年12月，主要从事速冻火锅料制品和速冻面米制品、速冻菜肴制品等的研发、生产和销售，产品线较为丰富。经过多年发展，安井食品已成长为国内颇具影响力和知名度的速冻食品企业，2017年2月在上海证券交易所主板挂牌上市。恭 2022年，安井食品投资10亿元在湖北洪湖建设预制生产基地，项目占地15万平方米，建设计容18万平方米，主要生产淡水鱼，调味小龙虾，肉制品，水生蔬莱四大系列预制菜者， 近年来，安井食品BC蒸顺，全票道发力（包括经销商，商超电商，新零售等），2022年共预制果肴业务已取得一定成效，第二增长曲线初见规模。财报显示，其增量较高的预制藻产品有“安井”虾滑，“冻品先生”酸桑鱼以及“新宏业”小龙虾等。 T.4典型预制菜企业及表现 美好食品 美好食品是新希望下属的食品加工品牌，成立于1993年，工厂分布在成都、北京、德阳以及蚌埠等地。截至2022年，品牌年生产肉类精深加工产品达21万余吨，年销售产值30亿元。 目前，美好小酥肉已经成为预制梁领域的超级大单品，2022年销售额超10亿元：从销量来看，美好小酥肉已经成为了小酥肉行业的第一 依托新希望强大的供应植体系和30年的食品加工经验，美好食品将资深大厕邀请到研发中心，精选优质原料，1:1复制传统的手工制作方式，攻克多道技术难关，最格于2018年上市了只各地道川味，简单易操作，标准化的美好小酥肉。 超100000家餐饮门店的品质送择 T.4典型预制菜企业及表现 国联水产 湛江国联水产开发股份有限公司创建于2001年，公司专注于水产食品领域精深发展，以水产食品研制为龙头，现已发展成为一家全球化、全产业链和全渠道的企业集团。2010年，公司在创业板挂牌上市。 预制菜业务是国联水产的战路业务，也是公司未来的产业发展方向。国联水产也在积极布局C端市场，它在今年5月表示，公司积极与盒马鲜生进行战略合作升级 国联水产目前已经形成风味鱼系列、小龙虾系列、赢粉系列、快煮系列、火锅系列、米面系列等六大系列预制案。2022年，公司预制莱规模达11亿元 T.4典型预制菜企业及表现 味知香 苏州市味知香食品股份有限公司成立于2008年，是国内半成品菜领域研发、制造规模较大的企业之一2021年4月在A股上市。味知香目前已经建立了以“味知香”和“玉”两大品牌为核心的产品体系，共有8大产品线、300多款产品，在全国拥有2000多家门店。 2021年，味知香关闭加盟店102家，同年共新增加盟店304家；2022年，味知香新开加盟店559家，关店183家；2023年一季度，味知香新开加盟店83家，关店41家， 味知香的策略是B。C端并行发展。在B号，除了继续发展批发渠道，公司在社会餐饮和团餐集道也有布局；在C端，除了持续发展衣贸店外，也在加大街边店的开发和商超客户开，不过，味知香的线下加盟店存活率并不高： T.5预制菜市场规模 NCBD（餐宝典）数据显示，中国预制菜市场规模2022年达到4221.3亿元，同比增长34.1%，预计到2025年接近9000亿元。 中国预制菜行业快速增长的原因： ■中国餐饮行业标准化水平，连锁化率不断提升■相关产业链不断完善，为预制菜的流转提供了保障■资本的介入推动着预制菜行业发展■受疫情影响，人们的消费习惯发生了变化 1.6预制菜市场格局 现阶段预制菜以B端为主导 目前，中国预制莱市场以B端为主，在餐饮业态中主要用于团餐，快餐，连锁餐饮等要求在短时间内大量出餐，对标准化有更高要求的领域。而面向普通家庭消费者的C端市场仍处于早期教育阶段。 目前，预制菜在B端的市场占比约为80%，C端约为20%。预计未来几年内，C端占比将有所提升，但整体格局不会有非常明显的变化。 1.6预制菜市场格局 预制菜在C端发展的主要驱动力： 市场推广与教育 预制菜大单品拉动 餐饮企业推动 目前，许多消费者对顽制累的摄念缺乏正确的解读，对预判菜存在一定误解和保见，随着越来越多的企业加入这一现象有里得到改善，此外，在种操体上，也能看到一些行业专家对预制的科菩与正名，这对于促进颜制票行业好质发展无延有机极作用。 典望的包括酸菜鱼，小龙虾，小酥肉以及猪肚鸡等，这些产品在电商平台。粗携赖平台上的火爆，对于推动预判深行业发展也会有积极承献。 现阶段，有越来超您的餐饮企业开始通过自有集道以及电商平台出售预包装食品，即预制幕的一种，这对于预制菜在0端市场的发展也起到了正面作 目前，预制菜在C端市场的发展呈现出一定疲态，增速放缓。随着大量企业涌入，一些面向C端的预制菜供大于求，市场竞争非常激烈。在C端市场，不排除会出现一些非常有潜力的预制菜大单品，相对于其他的预制菜，这些大单品或将有不俗表现。 1.6预制菜市场格局 C端预制菜的线下发展，业内存两种态度 看好线下发展 线下发展条件尚不成熟 谨的表现，如：马今年4月成立了预有一些全业轻为看好预制果在线下巢刮菜部门，在武汉，成都，上海等地白建的央厨也相随投产；捐成股份在投资者互动平台表示，公司正在积极拓展预制菜销售渠道，包括大规模开设线下预制菜门店。 在预割菜领域，日前心端市场较为混乱在当前时点，Tα G不一定是一个好的在去年5月，味知香就已宣布放弃布后生意或者会有很好的盈利我况：再早预割菜杜区店，因为*案件尚不成熟 不看好预制菜在线下发展的有一个更直接的案例，就是“舌尖工坊“。该项目在启动时，声势浩大，但后来被爆出加盟商不账钱：有分析师认为，舌尖工坊之所以发展不顺，主要原因还是预制菜线下店拓展的时机不成熟，门店模型不理想。 1.6预制菜市场格局 预制菜向C端渗透的主要难点： 便利性 观念 口