2024粮油生鲜行业洞察报告

粮油生鲜行业洞察报告 中国零售商分析与洞察团队China Customer Success Retailer2024年8月 目录 02直面多元化饮食冲击 03探讨零售商发展机遇 目录 02直面多元化饮食冲击 03探讨零售商发展机遇 供给端：各品种稳定增长，水果蔬菜产量提升较大 全国粮食蔬果肉类产量增速对比时间覆盖2019-2022年 需求端：人均消费稳定，科学膳食观逐渐养成 中国消费者计划增加消费的品类Top3： 生鲜食品/蔬果等 目录 02直面多元化饮食冲击 03探讨零售商发展机遇 多元化饮食选择，挤压家中就餐场景需求 外出就餐及外卖常态化 66%一线及新一线城市25-35岁消费者每周外食2次及以上 65%全国便利店外卖消费者每周外卖2次及以上 日渐被替代的传统家庭厨房 44%95后人群选择每周3次以下（低频）做饭+21%预制菜22年增速预计在30年将增至15%-20% 内食线下市场仍占基本大盘，大卖场为代表的传统线下渠道渗透率高举 内食消费结构呈现动态变化 蔬果肉禽乳品人均消费均正向增长 粮油疫情后基本盘规模收缩 全国线下渠道粮油销售规模及MAT2404对比MAT2004增速 人均年度蔬果肉禽消耗量（KG）及近五年增速2018-2022年 恢复阶段预制菜C端需求因疫情被挖掘，增长动能强劲；目前处于爆发阶段，仍有空间 中国进程处于日本爆发阶段，发展趋势蒸蒸日上 C端需求发掘期(2020年-至今) B端快速发展期(2010-2020年) 萌芽期(1990-2010年) •消费者对于预制菜的接受度提升•更注重体验感和性价比•方便快捷的优势逐步呈现•2020年初，疫情催化居民生活习惯改变，居家隔离培养了预制菜消费习惯 •随着快餐文化进入市场，净菜配送工厂开始出现•2000年 出 现 深 加工 预 制菜企业•2005年 起，新 雅、全 聚德等餐饮连锁推出自身品牌特色预制菜•2008年味知香成立 •第一台快速冷冻机试制成功•预制菜进入市场打下基础 转型中的国内农业现代化体系 发达国家冷链运输占比 发达国家生鲜现代渠道销售占比 中国冷链运输占比 中国生鲜现代渠道销售占比 中国果蔬冷链运输占比 中国电商及新兴渠道生鲜现代渠道销售占比 目录 02直面多元化饮食冲击 03探讨零售商发展机遇 零售商面临棋局布阵零售商面临棋局布阵 粮油需求量下降生鲜水果/乳制品/预制菜上升情况下如何发展？ 从消费需求出发 探索解决方案 求质保量的消费者TOP5需求 新鲜/鲜活的品质保证 满足消费者需求提升业绩增长潜力 PART ONE 想做拿手好菜食材“鲜”是关键 急冻锁鲜 低氧锁鲜 包装锁鲜 盐冻活虾：鲜活捕捞后经海水急冻，保留鲜美品质佳 为保持大米风味并防霉防虫，充入二氧化碳保鲜 [速冻点心]急冻锁鲜：通过急冻隧道，内部水分凝结成微/纳米级冰晶，细胞壁完整，减少水分流失 —全国线下TOP100大米单品，29支为低氧锁鲜， 三全食品“-35度活性动态锁鲜”思念“纳米冰晶锁鲜”湾仔码头“-30~-40度速冻锁鲜” —金龙鱼TOP25大米单品，23支为低氧锁鲜 FD冻干技术 生物保鲜新工艺 冻干面冻干汤料冻干配菜 低温环境下，有效控制食物水分流失，需要时复原，保护鲜美口感与质量 鲜湿面生物保鲜技术、微生物控制细分、淀粉老化机理及其控制等，腐败率由4%降至10万分之一以下 技术变革 线上方便面品牌较多海福盛、和厨、无名小厨、壮面、星菜…… 方便面湿面系列额增幅+24.2% 南街村保鲜湿面白象鲜面传…… 食时菜 顺应中国传统节气 增加冷链投入，做有效配送陈列 零售现制工作坊，提升引流新技能 零售增加现做现卖业务吸引客流 烘培面包-消费者驱动偏好 •当天制作售卖•物料新鲜、确保品质•看得见的生产过程•更安心、更放心 健康营养食谱讲究内“养”食补 精研多元高蛋白饮食 多元素营养物质进阶补充 食用油 粮食 由高质原料带来高含量天然营养物质 大米杂粮 胚芽米：量增幅+11.6%维生素、微量元素杂粮：额增幅+11.8%蛋白质、微量元素糯米：额增幅+5.3%蛋白质、烟酸 高植物甾醇粟米油 高油酸花生油 高谷维素稻米油 精选优质胚芽原料，适温压榨，保留天然甾醇、亚油酸、维E。 只取米胚和米皮(稻米5%)，富含64%营养，高谷维素、植物甾醇。 精选高油酸花生原料，含量远高于普通花生油(35%)。原生油酸更稳定。 粗粮主食 五黑五红汤圆三全于23年12月上市 杂粮手抓饼22年10月上市MAT份额5.5% PART THREE 饕餮美食包罗万象创鲜“味”来 寻味四海，布局地缘特色食物 +15.0% 水果礼盒增速NIQ水果数据库 太太乐汤之鲜糟粕醋火锅汤底23年11月全国线下上新 刻钟厨房柳州螺蛳粉火锅汤底24年2月全国线下上新 探索地域特色口味 加点滋味日式关西寿喜烧风味汤底24年2月全国线下上新 主要水果种类对比国家水果总产量占比%及该品种销售额增幅 品种差异 4.4%甜瓜 口感升级 PART FOUR 精致“快”捷享受更多休闲时光 即热：一招制胜，秒变大厨的便捷厨房美味 即煮八宝粥料+12.1% 即拌白灼汁+573.8% 冷冻鸡肉洋葱圈+47.9% 即食：摆脱厨房的零售商饮食体验 提供店内即食的饱餐食物 PART FIVE 以“爱”之名用心服务 提升可信度看得到的产品背书 海报突出甜度优势 检测食用油质量 水果增加展示海报甜度卖点突出标明最佳保存方式 拒绝“千滚油”优质福临门食用油12小时必换 农残公示墙零售商之举买得放心一目了然 产品包装展现卖点 中国消费者愈发追求专业性 最佳酸甜比优质产地孕育好果帮助抓取关键点 24%19%19%关注农药检测公示关注可追溯生产源头店员产品知识丰富给到专业建议 关注店内沟通体现零售专业价值 帮助消费者辨识真伪 设生鲜专业指导岗位 一看地理标志二看国标三看配料表通常配料标注品种为：五优稻4号/稻花香2号 新加坡FairPrice专业指导帮助挑选从源头到上架多维度解答疑惑更丝滑的购物体验 提供更贴心生鲜购买服务触动由选到购 31选择大卖场/超市而非网购原因 %30%29%更适合随心所欲浏览和选择商品满足放松和享受购物的情感需求更适合购买新鲜食品/熟食28%22%不定期促销活动可以在购买前试用产品 贴心选购环节满分购物体验 提供更加高效合理的服务售后保障 总结 提升商品力，拓宽产品矩阵；实实在在增强服务新体验 Q&A问答环节 即刻扫码，获取本次直播报告！