魔镜洞察市场研究报告：蛋制品&肉制品赛道机会发现

蛋制品&肉制品赛道机会发现 SPEAKER：魔镜团队DATE：2024年3月 蛋制品品类发现01 ContentsContents目录 肉制品品类发现02 取数规则说明： •本次研究选取了淘宝和天猫平台类目：零食/坚果/特产、粮油调味/速食/干货/烘焙、水产肉类/新鲜蔬果/熟食；•针对上面类目通过细分类名和商品标题关键词通过魔镜分析+筛选出含蛋产品和含猪肉产品 电商数据处理规则说明： •使用魔镜电商聆听查看所有相关评论文本，对其中的各方面维度标签，以及差评、人群信息进行维度归纳和整理； 社交舆情处理规则说明： •使用魔镜社交聆听查看微博、抖音以及小红书近一年与推文中含有相关关键字的相关推文 Part1鲜蛋市场扫描 中国鸡蛋市场规模|鸡蛋市场规模巨大，鸡蛋及其衍生产品在人们生活中占据重要地位 •中国鸡蛋市场规模庞大，是全球最大的鸡蛋生产和消费国之一。随着人们健康意识的提升和饮食结构的改变，鸡蛋作为一种富含优质蛋白质的食品，在中国的饮食中占据着重要地位。中国鸡蛋产业链涵盖了从鸡蛋生产、加工到销售的多个环节。 •蛋制品产业链包括了对鸡蛋进行加工和制作的环节，其中鸡蛋加工厂、蛋品加工企业在市场中扮演着重要角色。蛋制品涵盖了鸡蛋的多种衍生产品，如鸡蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉等，含蛋相关食品包括蛋黄酥、鸡蛋面等等，以及这些产品在食品工业、烘焙业、餐饮业中都有广泛的应用。 鲜鸡蛋市场概况|线上销售推动传统与特色鲜鸡蛋市场发展，呈多元增长 •根据天猫淘宝平台的销售数据，鲜鸡蛋市场在过去一年呈现出逐月增长的趋势，尤其是在年中和年底的大促月份销售额增长较为显著。线上鲜鸡蛋市场增长得益于电商的便捷购物和高效配送服务，以及促销优惠刺激了消费者购买欲望，同时众多品牌开始入局线上渠道，促进了线上鸡蛋市场的发展。 •根据鲜鸡蛋各个概念的销售气泡图，可以看出消费者对传统、天然、有机鸡蛋的持续青睐，土鸡蛋成为销售额最高的类别，五谷蛋也在市场上取得较大成功；商品均价较高的可生食鸡蛋和叶黄素鸡蛋显示了消费者对具有特殊功效或无菌可生食的产品的愿意支付高价的倾向。整体而言，鲜鸡蛋市场呈现多元化趋势，不同类别的鸡蛋产品在满足消费者各类需求上发挥着独特作用。 鲜鸡蛋人群和偏好分析|满足多元家庭需求，成为母婴人群重要的天然营养来源 •鲜鸡蛋市场受众多元，根据汇总的商品评论文本分析可得，鲜鸡蛋受众主要为儿童、父母和家庭，其中提及儿童占比最高，达33.5 8%。父母、家人群体也占据一定份额，老人、宝宝/婴幼儿等群体共同构成市场的另一重要组成部分，显示出鲜鸡蛋的消费群体涵盖了多个家庭角色和生命周期阶段。•可以看出，母婴人群对鸡蛋的需求也较高，鸡蛋是天然、高质量的蛋白质来源，富含卵磷脂、维生素和矿物质，能够满足孕产妇和婴幼儿发育阶段的营养需求。从评论主要提及婴幼儿的鸡蛋产品TOP10可以看出，一般具备可靠的品牌来源、新鲜无菌、适宜生食的特点。 “母婴鸡蛋”关注点洞察|土鸡蛋、无菌蛋等高价鸡蛋存在市场 •通过对社交平台上涉及“婴幼儿辅食鸡蛋”、“母婴用鸡蛋”等文本的洞察，统计主要提及鸡蛋种类的声量，其中，“土鸡蛋”关键词在微博、抖音、小红书近一年声量达到3.5万，而作为更高要求的高价蛋之一，“无菌蛋、无抗生素蛋”的声量达到2.2万，讨论度相对较高；“可生食蛋”的声量在1.9万左右，且可生食鸡蛋存在溏心蛋等食用方法。“乌鸡蛋”、“初生蛋”推文中，送礼占有相当的比例，潜在需求较高。 Part2蛋制品品类发现 蛋制品细分品类概况|西式糕点、蛋黄酥、沙拉酱领衔销售额，溏心蛋增长喜人 •在蛋制品主要包括粮油副食和零食两大领域。在粮油副食品类中，蛋黄粽以102.53亿元的销售额脱颖而出，同比增长6.11%，成为市场亮点；沙拉酱蛋黄酱以及基础蛋制品（蛋粉、蛋液）销售额也相对较高。此外，溏心蛋/温泉蛋也表现出色，销售额为1.33亿元，同比增长高达57.86%。•而在零食领域，西式糕点以销售额56.01亿元居首，蛋黄酥、鸡蛋卷/鸡蛋酥等品类也在市场中占有一席之地，呈现出多元的消费趋势。 溏心蛋市场|多种诱因导致市场呈现快速发展趋势 •2023年溏心蛋在天猫、淘宝平台线上市场呈波动上升趋势，销售额为1.3亿元，同比增长高达57.9%，商品丰富度和店铺相比去年有显著提升，同时，社媒端的声量和互动量偏高，月互动量在百万级。•分析溏心蛋的增长原因，关于熟度、自制的内容以及海外便利店文化等因素都导致大众对于溏心蛋的关注提升。 自制溏心蛋 增长分析 互联网的食客时常发布制作溏心蛋的内容，包含测评不同时长的蒸煮时间、蛋黄的状态和后续对溏心蛋的二次加工等，社媒上关于自制溏心蛋、流心蛋的讨论热度较高。 便利店文化 近年来，连锁便利店在国内逐渐普及，由于日式、韩式便利店文化流行的原因，即食半熟蛋成为便利店的流行单品，社媒上也出现对不同品牌溏心蛋的测评等内容。 全熟党vs半熟党 食品领域的不同党派之争一直都成为不同品牌的“财富密码”，全熟党和半熟党由于对不同蛋黄质感的喜恶，导致“不共戴天”，天然的争议自然能带来大流量和高曝光。 营养成分党 不少消费者认为半熟、未完全凝固的蛋更容易吸收和消化，全熟的蛋容易形成有害的化学物质。相反，也有部分人认为半熟的蛋未能消灭食物中的细菌。 溏心蛋产品形态|对于抗生素、细菌等要求严格，风味和卖点较为单一 •从即食溏心蛋的产品形态来看，无菌、无抗生素和不含防腐剂等是即食溏心蛋的基本配置，部分高端品牌还在商品详情页出示检测各种菌落的报告。在对溏心蛋的风味加工方面，一般采用卤煮、鲍汁海鲜等方法，但也有品牌以保持原汁原味为主要卖点。•在产品宣传方面，低脂低卡、低盐无添加是主要方向，食用场景方面也集中在日常三餐中。 •不含沙门氏菌•不含抗生素•不含防腐剂•不含农残 •溏心蛋含有较少的脂肪和卡路里，适合追求健康饮食的消费者。•通常被认为是一个更健康的选择，有助于控制摄入的脂肪和热量。 主打卖点—低盐无负担 •部分产品在制作过程中控制了盐分的含量，使得其相对较低，适合注重健康的消费者食用，并且减少了对身体的负担。•市面上其他即食蛋制品多采用卤制、多添加剂的加工手法，无意中增加了盐分。 电商评论中场景分析|早餐场景最为关注，可搭配减脂餐和办公室美食 •消费者提及的使用场景主要包括食用时间段、食用场景和其他阶段三个维度，其中提及食用时间占比最高，达53%。 •食用时间是消费者提及最多的使用场景，主要分为早、晚三餐和加餐、加餐两种场景，三餐中提及早餐较多，夜宵则是常见加餐时间。•在提及具体食用场景方面，大部分食用场景是居家和办公室，还包括学校宿舍和通勤路上等场景，办公室食用是主要场景，部分消费者也提及可作为加班补充、下午茶点。•在其他方面，因为低脂低卡的特性，部分消费者反馈可在健身减脂期食用；另外，由于溏心蛋的蛋黄质地，部分消费者认证拍照好看以及可作为送礼。 •时间 ➢早餐：这个溏心卤蛋吃起来咸香口味，开袋即食，早餐和玉米一起吃营养又方便➢晚餐：好吃，晚上饿了吃两个不担心长肉➢下午茶：好吃回购了好多次了，嘴馋或者下午肚子饿来一颗无负担 •食用场景 ➢加班：作为加班零食营养又健康➢办公室：味道不错的一款办公室零食，味 道不错的一款办公室零食。➢学校：孩子喜欢吃～小包装带到学校也很方便➢便利店：很Q弹的口感，在便利店都买了很多次了就下单买了一箱 •外出 ➢火车：味道不错，出门在外坐火车的时候补充营养➢旅行：吃了容易不容易油腻嘛，而且能够有饱腹感带出去旅行比较好 社媒消费者人群分析|学生党，减脂人群成为消费主力军 女性比男性对•在健康轻食化和生活节奏加快的背景下，人们对轻食代餐的需求不断增加，根据社媒上发帖人特征和发帖文本中提及的人群，发现减脂人群、学生党和单身人群等对于溏心蛋的关注度更高。其中，学生党多提及用溏心蛋作为早餐，以及减脂一族普遍认为溏心蛋口感丰富、低脂低卡且富有蛋白质。 人群描述“我妈都让我多买两箱，我家不爱吃鸡蛋的学生都说这个鸡蛋真的好香！好好吃#可生食鸡蛋#鸡蛋#溏心蛋#每天吃鸡蛋#早餐吃什么““这个没有一点腥味！！！早上随手抓一个当早饭真的方便！！！自己买的！不要误判了#学生党#学生党平价好物#” “包装一撕就能吃的溏心蛋！超适合没时间煮早饭的减脂姐妹而且每一颗都是刚刚好流心7分熟蛋黄丝滑爆浆，口感超顺滑“ “减脂星人回购无数次的即食溏心蛋，打工的时候每天都要去买一个当早餐，现在经常来补货，晚上饿的时候也可以直接拿来解解馋。” 溏心蛋品类建议 1.“可半熟可全熟”即食蛋系列：即 食蛋在 产品 形态 方面 存在较 大发展 空间，同时消 费者对 于半 熟 溏心蛋和全熟蛋的需求同时有较高的需求，可以在预先加工蛋时，使用低温加工制成半熟蛋，后续可通过消费者加热或者自热手段进行二次熟制，意味着这种产品可以直接食用或者稍微加热后食用。同时，可利用半熟蛋vs全熟蛋的噱头在宣传端引流，扩大产品的知名度。 部分消费者使用保温杯、自热包和自热饭盒制作温泉蛋，消费者可利用水量和温度来控制蛋黄的熟度 在自制溏心蛋的口味，大众可自主选择多种调味料制作各种口味，其中以日式、韩式酱油为主 2.丰富多风味溏心蛋系列：目前市面上即食溏心 蛋多以 卤制、海鲜风 味和盐 制口味，其中，卤制 有较高的接受度，但卤制创新有限；海鲜口味则被较多消费者认为味道较淡。在口味创新方面，可利用社媒平台上大众自制溏心蛋的烹饪方式，例如日式、韩式、糖醋和去腥冰溏心蛋等形式，后者更是将溏心蛋甜品化。 3.开发低脂低卡低盐系列：消费者对于健康型零 食的需 求逐渐增加，且结合 大健康趋势，社交媒 体上对于健康食品的讨论持续上升。且溏心蛋本身就具有低脂低卡的特性，但消费者反馈部分产品仍然存在盐分高、热量高的痛点，故针对消费者对健康与营养的关注，可以尝试推出特色低盐分、保持原味的溏心蛋系列，在口感上可保持原有的美味，满足现代消费者对美味和健康的双重需求。 对热门产品下的评论分析可发现，消费者对于盐分较为敏感 4.针对办公室、学校等场景的营销：社媒上关于打工人、学生食用溏心蛋声量持续增长，他们多在办公室、学校和宿舍食用溏心蛋。故可针对这两类人群，通过差异化的营销，推出营养学生蛋和加油打工人系列，再结合场景为公共场合的原因，需要进行减少腥味和气味的操作，另外可以添加新颖调味、天然成分、多样化口味和小包装方便携带等，吸引更多年轻消费者。 检索溏心蛋在社媒上的内容，发现部分学生党和打工人存在较大需求 Part3肉制品品类发现 中国肉制品市场规模|规模庞大、产业链完整，面临新风口与消费趋势变革 •中国肉制品市场规模巨大，以猪肉、牛肉和羊肉为主要品类，构成全球最大的肉类消费市场之一，2023年中国包装肉制品市场规模达到1632亿元。•产业链涵盖养殖、屠宰、加工、包装和销售等多个环节。除传统新鲜肉品外，加工和包装肉制品如火腿、香肠等逐渐成为人们日常饮食的一部分。•近年来，健康和安全成为行业关注焦点，消费者对肉制品质量、来源和生产过程提出更高要求，同时随着替代性蛋白来源的崭露头角，产业或将迎来新的变革。 猪肉制品细分品类概况|主要以熏烧腊制品为主，肉类零食和肉类调制品 •中国猪肉制品市场呈现多元发展，熏烧烤腊卤制品、肉类面点、肉类零食、肉类调制品等多个品类丰富消费者选择。销售额相对较高的品类包括香肠/腊肠/烤肠、肉粽、肉松饼等。猪肉包、猪肉馄饨/抄手等类目保持了较好的增长趋势。然而，整体市场同比增速普遍下滑，尤其是受到影响较大的品类如肉松饼、火腿/加工火腿等。 猪肉制品品类分析|猪肉馄饨/抄手 •销售方面，淘系平台猪肉馄饨/抄手市场在销售额涨势明显，达到6643万元，同比增速达到51.6%，社媒方面声量持续增长，每月互动讨论量都达到了100万次以上； •猪肉皮的消费人群分布以孩子和儿童为主，占比超过41%，这可能是由于猪肉馄饨具有口感鲜美的特点，比较迎合孩子、儿童对于食物的喜爱。家庭成员、朋友也是主要的消费群体，表明猪肉馄