2020-2023 全球食品&饮料创新趋势洞察白皮书

SIAL INSIGHTS SIALInsights 2020-2023全球食品&饮料创新趋势洞察 食饮消费者洞察 ·各国消费者最新趋势·各国消费者需求对比分析·各国消费者对食品的展望 食饮产品创新洞察 ·各国食饮创新新引擎·各国创新对比分析·2021最具创新三大类·食品创新新趋势 餐饮行业洞察 ·各国餐饮业受疫情影响对比·各国餐饮消费超势对比分析·餐饮业未来前景 优质、易获得的食品 “我食故我在” 消费者对食品的选择不局限于单纯满足基本需求，还会因为享受、健康、分享、社交等进行选择。如今，对食品生产工艺和原材料来源的共同质疑，让我们面临的挑战意发复东。 SIAL在全球发起的3项调研中发现：健康危机并未顺覆一切，恰恰相反的是在全球充满不确定性的青景下，消费者仍相信他们吃的食物望造了他们所生活的世界。不仅是对他和他的家人，身边的其他人，基至是在这个世界上共同生存的所有物种部是如此。 疫情没有制底改变人们的饮盒习惯。以全球不确定性为背景，消费者仍然坚信对食物的选择会直接影响地球环境。 63%的消费者认为选择食物和选择居住的环境同样重要。是在选择他们所期望生存的世界。 近三分之一的人已经得底改变了他们的行为方式。 新的好习惯"将持续存在 71%的消费者在近两年改变了他们的饮食行为，而大部分的人(67%）倾向于选择更加健康的食品。 创新型健康食品的市场份额趋于稳定，但存在轻微的下降（近三分之一的创新产品下降了0.8%）， 除了考虑健康因素外，饮食行为的改变还受食材供应地（48%）。对营养的关注（37%）及环境保护（36%）的影响。 消费者如今越来越多地关注健康/营养成分以及环境保护因素 值得关注的是，对于食品的担忧正在蔓延，亚洲、中东等先前不太关注健康、环保、本地食品的国家及地区对食品的担忧正与日俱增， 在欧洲，社会责任感相关产品趋于稳定，意识已经非常成熟。在过去的5年中（从2.5%增长至7.9%），全球范围内社会责任感及生态责任感相关创新产品的市场份额增长尤为明显（10%） 在欧洲，社会责任感相关产品正趋于稳定 亚洲和中东国家及勉区对健康、环保和本慰食品的热惠 餐饮行业深受疫情影响，人们不得不加强对健康、安全的管理， 2022年，餐厅仍被认为是度情传措的高风险场合（40%），因此不得不通过混合方式营业（通过裁上）。餐厅为实现持续发展应以当地当季产品为基础，提供简短、简单及清断的菜单，这也是针对预期质量的两个关键性指标（口味及安全）。 愉悦重返首要地位 独自一人或是与家人，用友，在电视机前、在快餐店、小酒馆或大餐厅，吃的首要目的是获得愉悦， 在世界创新产品中，每两种中就有一种与愉悦相关（尤其在北美地区），在簧厅，我们发现鸡尾酒的点单率呈爆炸式增长，无论其是否含有港精，它都是带来愉悦的产品。在如今这个充满焦虑与不确定性的时代，这种趋势几乎不会改变， 世界上71%的人认为，愉悦是饮食的首要驱动力（浮动2%），而近二分之一的人声称他们在疫情期间喜欢上了"安慰性食品”（可能含过多的脂肪，盐或是糖）， 健康愉悦，环境与社会责任的三角关系 通过近两年持续观察所证实的趋势是：饮食眠带来愉悦，又必须符合健康和社会责任。这不仅仅是为了消费者自己，也是为了明天的世界。 在多重因素威助下，因价格问题而牺牲地缘政治、健康、气候等因系将越来越无法接受。 性价比逐渐演变为更复杂的形式，即利润、价格或"物有所值"。有机贪品当前的市场份额就是一个典型例证，消费者意识已经转变。当前的挑战是消费者需要更清断、能够满足消费预期的产品。 *2022年春季地缘政治动落发生之前，我们针对消费者的预期进行了调查，在所有的结果中，价格因系并未被广泛选取为影响因系。但随后，其影响逐渐蔓延至日常生活中。 欧宇来源 费:者顾期: Kontor Insights - Etude Food 560 2022ProteinesXTC世界拿饮创新2022世界创新款据请表备饮：NPG集团全球备饮业动态 饮食趋势4大基本点 自2020年以来，我们的生活、工作、聚会、出行方式发生了许多变化。饮食方面，减少非必要外出以及部分餐厅的倒闭促使人们回归家庭烹任，食物及饮品也重新成为生活的重心。 新冠疫情的爆发如速了人们行为的改变（居家烹饪及线上点单/配送），但并未改变饮食转型的重心或路径。饮食变革的强度或速度取决于各地的文化、经济差异，而悸论及矛盾同时存在。 健康前所未有地成为饮食重点 毫无疑问，健康问题存在于餐盘上，无论是对个人还是家庭成员。价格因素可能是一根临时杠杆，但健康问题仍是最为重要的。选择更多的天然产品与成分，以及更简单的加工处理方法，培养消费者对食品安全的信心，总而言之，简单的才是最好的！ 餐桌上的RSE（企业社会责任） 对于餐盘上的食品来说，仅凭一个标签或是一个原产地证明已无法提供足够的保障。道德和责任问题变得愈加复杂，且其复杂程度自上游至下游逐渐下沉，就如同我们逐渐习惯了的一些有影响力的说法：“从田间到餐盘”、“从农场到餐桌"等。这些说法确实在影响着消费者。末来，消费者将要求企业对此提供更多清晰，切实的证据，同时不愿意为此承担额外的开支。 更多快乐，分享乐趣+ 在当下这个充满不确定性的时期，对于许多人来说，食物可以带来慰籍与愉悦。与此同时随着饮食选择杜会责任感的强化，家庭与餐厅中的饮贪正以全新的风味及有益作用为人们带来愉悦 当经济下行时，基于购买力考虑，很难为少数群体保留最好的部分。然而，这并不意味着人们能够接纳罪恶感。相反，人们对于积极探索新发现的愿望前所未有的强烈。 多样化数字化服务 饮食与数字化，二者在消费层面的结合并不会让我们远离智能手机以及各种终端设备。创意与乐趣，内容服务、海量信息，数字技术为我们开启了获取产品、信息，资讯等新方式的大门。 消费者期望 改变仍在当下 2020年，每10位消费者中就有7位已经改变了他们的饮食习惯。这种转变已在欧洲国家内发生，并蔓延至亚洲，中东及美洲 上述结果源自EtudeKantorFood360，该项研究是与SIALParis合作的，自2012年发起的线上国际调研项目，该项目每两年进行一次。 该调研涉及11个国家/地区：法国、美国、西班牙、德国、意大利、印度、美国、中国、中东国家，东南亚地区（印度尼西亚和马来西亚）及新兴国家(2022年-以色列）。 该项调研发起于乌克兰冲突发生及其对世界经济带来影响之前（通货膨胀，特别是能源原材料及食品方面的影响） 吃得更好，而不牺牲任何事物 新冠疫情的爆发似乎并未影响两年前出现的消费者意识增强和基本期望，每10位消费者中就有7位在持续寻找健康、无添加的食品。对配料，成分的关注依然强烈，随之而来的是对简单，天然盒品的渴望。每10位消费者中就有超过6位认为饮食是社会承诺的一部分，这种心态有利于饮盒的"合理性，无论是在健康方面还是在环境保护方面。包装的减少是项持续受关注的话题，对碳减排的考量正成为购买的参考标准。 这些期望的改变并非以牺性快乐为代价，反而恰恰相反。在这个充满焦虑的时代，食品重回其基本功能，边吃边享受的愉悦也变得比以往更如重要。在欧洲，每10个人中有3-5个（在亚洲则是6-7个）声称自已在新冠疫情期间通过美食与其他慰藉型食品来获得价悦，尽管那些食物中可能含有过多的脂肪、糖或是盐。 对"我会尽量购买源自有机农场的有机食品"这一表述给予积极回复的消费者总占比，以%计， 牙和法国，也许是价格定位出了问题。 健康优于环境保护成为改变的主要杠杆 2020年，超过70%的消费者认为其已在过去的2年中改变了自己的饮食习惯，更趋向于选择更加健康的食品， 我们吃得更好是为了变得更好，但每10位消费者中仍有7位认为饮食可能为健康带来风险， 全面性或是功能性 全面，预防性的健康食品恰给在餐盘中。然而，消费者还会选择“功能性的食品，自新冠疫情发生以来，2/3的消费者更青睐增强免疫力的产品或添加成分。 欧洲人的担优路有缓和，而亚洲人的担忧则呈上升趋势（+9个点，88%) *费列多和巢进行产品召回前已使用的土地， 家庭烹饪的有益结果 鉴于居家隔离的经历，很大一部分人群重新发现了"家庭烹饪的快乐与益处，这种变化带来多种益处，如享受烹任乐趣，减少加工产品使用等，更别提减少支出这一主要动机。 消费者以一抵二 约每2位消费者中就有1位主动查询其购买食品的相关信息、（在食品安全有保障的欧洲地区，这个比例呈下降短势)， 更负责的消费者及商家 欧洲人饮食行为的重大转变（涉及健康、地城域、对成分及环保的关注）发生在2018-2020年，由于人们的认知在此期间已达到一定水平并趋于成熟。相反，在亚洲及中东国家及地区，饮盒行为转变的新生群体正在增加。 变革正在加剧 ，“正上”与，法国录 不同强度及地理位置的变化 法国已经迈向向健康、成分及本地/季节性供给品变革的步伐。基于新的饮食习惯相应调整产品供应，以生态为主恶的变革动力得以维持（散装产品、望料包装的减少、对存在环保争议的品牌的抵制）， 在西班牙，人们对于健康及环保的意识已经形成，但可能受经济、社会环境及高通货膨胀率的影响，对健康的关注脏明显放强 意大利是履行相关承诺最积极的国家之一，特别是对食品塑料包装的抵制、对公平贸易产品的支持等。 美国是履行相关承诺最慢的国家之一(同英国）消费者在健康/营养、成分乃至环境保护方面的变化还在持续加速， 在中国，费们观察到了一个真正的转折点：消费者越来越注重健康。生态与社会责任问题，上述变化与人们对环境的担忧及关注食品对健康的影响有关。 1/3 的消费者深取至少一预行动改变或制基些食品及品牌， 新菜单体系 人们对动扫白的消正日起流少， 新系性系系上引消，而这生注少教的消典泽但量 这可落三一种量佳的方试设，划等会大生！ 约四分之一的消费者减少了对甜物蛋白的消耗或采取弹性素食的方式（在德国，西班牙和意大利，这种现象有明量增加) (41%)的消费者在食用肉类时因考虑到动物痛善而联到内疫-这在法图占37%的比例，在西班牙占32%。 消费者持续减少对动物蛋白的消耗量，这个趋势在德国、西班牙和意大利明显上升，这也成为减少饮食开支的一种方式。 如何看待食品行业从业者？ 每10位消费者中有超过8位认为近2年来食品行业从业者已经做出势力以改善食品的整体质量。在新冠疫情期间，美国和法国的农民与牧场主的改变受到了特别关注，关键性地位得以巩固。 然而，消费者仍期望整个行业的从业者在这两方面有更多的改进。针对防止环境污染我们仍有许多事情要做，比如碳减排和减少塑料包装， 公平、合理的价格 在当前供应中断及逐货膨账的背景下，应尽可能多的让消费者能够对健康/天然/愉悦/责任的全球期望做出回应，行业从业者有责任以恰当的价格提供更好的服务并避免过度承诺，这也是获取消费者信任的条件。 食品创新 全球食品行业创新引擎 代表消费者普遍期望的、影响食品行业创新趋势的5条轴线：愉悦、健康、环保、便捷、保健， 以上数据源自ProteinesXTC每年编写的世界创新数据请雨表，2022版本对所有2021年1月至12月全球范围内发起的大型盒品消费创新项目进行了列举及分析，并将其列入Inspire数据库中，这监创新产品来自世界各地的食品生产商与分销商。ProteinesXTC通过其趋势树形图对这些产品进行细分（由ProteinesXTC开发的矩阵细分系统，可以帮助行业创新者建立产品与消费者的联系） 2021年，愉悦及健康一直是创新的两个主要杠杆。近5年来，社会责任的重要性持续增加。 环保 连带责任生态保护> 10年前，环保的影响力是微不足道的。如今，环保的地位正日隐如强，现在已成为全球第三大创新轴线。每100项创新产品中就有8项涉及环保(7.9%)。主要以生态理论为支撑，并逐新成为消费者主要关注且持久的重点。 纯天然医疗>蔬菜> 产品处理y简洁包装>节省时间 瘦身能量与健康 >美容养膜入 由于