国际酿酒法典

符号代码 INTERNATIONALŒNOLOGICALCODEX 2023ISSUE 包括恩塞纳达(墨西哥)通过的决议20thG.A.-2022年11月4日 OIV-12,PARVISDEL’UNESCO–21000DIJON 在巴黎印刷（法国）法定存款：2023年1月ISBN：978-2-85038-063-1 COEI - 0 - TABCON：2023 第一章：生物学中使用的产品 INTERNATIONAL NNOLOGICAL CODEX COEI - 0 - TABCON：2023 INTERNATIONAL NNOLOGICAL CODEX COEI - 0 - TABCON：2023 第二章：分析与控制技术 第三章：试剂和滴定溶液 警告: 2000年，OIV采用了40部用于酿酒学的产品专著，构成了新版的国际酿酒法典,并在白皮书的活页夹中列出。 这一重要的科学贡献正在进行，以便更新剩余的专著，并增加新的适合国际酿酒惯例守则索引卡。 此外，O. I. V.负责修订《国际酿酒法典》的葡萄酒分析和评估方法小组委员会也承担了修订第2章“分析和控制技术”和第3章“试剂和滴定溶液”的任务。因此，这项工作导致在2003年通过了有关章节的新专著。 Introduction The国际酿酒法典收集葡萄酒酿造和保存中使用的主要化学、有机和气体产品的描述。使用条件以及使用的方向和限制在国际酿酒惯例守则。使用授权来自国家立法。 一方面,除了被限定为“符合国际酿酒法典”所需的最低效率之外,本文还详细描述了鉴定特征和纯度。 另一方面，提供了每种产品的定义或公式，可能带有同义词。提到了分子量，一般特征，尤其是溶解度。为了避免任何可能的错误，指出了简单的识别方法。 Each monograph indicates the research necessary to reveal and dose the impuritiesand their acceptable limit. These limits have been set for some of these including: -硒，砷，重金属等，以防止酿酒产品，给予其使用的最大剂量，以带来即使是最小的毒性作用，-铁，铜，钙，以防止对葡萄酒质量及其方面的所有有害影响。- 就其他产品（包括氯化物，钠，硫酸盐等）的持有量而言，限制已经设定得相当大，因为这些产品无毒，葡萄酒天然含有的这些产品的量可能比酿酒产品的量大。 一般观察:除非另有说明,溶解度表示在20 ° C下对于1克产物的溶剂的克数。 INTERNATIONAL NNOLOGICAL CODEX COEI - 1 - CHAPIT - 1 第一章 用于本行业的产品 INTERNATIONAL NNOLOGICAL CODEX COEI - 1 - GENPRI: 2022 评价造船业惯例和物质的一般原则 (OIV - OENO 602 - 2022) Oenological practices: -是用于生产和保存葡萄栽培产品的安全生物、物理和化学方法，-保留葡萄酒的自然和本质特征和成分，-不应该引起消费者的困惑或促进这一点。 在可能和合理的情况下，应优先考虑从葡萄中提取的物质/葡萄栽培来源的物质。酿酒实践和酿酒物质的使用不应掩盖使用有缺陷的原材料，有缺陷的原材料或不卫生做法的影响1。 考虑到这一点，OIV对每种酿酒实践和酿酒物质的任何使用进行了具体描述，包括其目的，目的和使用条件。OIV推荐和发布的酿酒实践和酿酒物质的使用应仅用于所描述的目的，并以所描述的方式为良好的生产实践提供基准。 使用酿酒实践和酿酒物质： -防止或消除葡萄酒缺陷（氧化、细菌污染、酒石酸沉淀等）；-改善酿酒过程（控制发酵，提高过滤性，改善澄清度，...），-为了提高葡萄栽培产品的储存能力或稳定性并保持其感官品质，-作为添加剂或加工助剂，而物质的状态取决于它们的用途。 1“卫生”是指控制危害并确保适合人类食用葡萄酒，葡萄酒饮料，鲜食葡萄，葡萄干和其他葡萄藤制品的必要措施和条件，同时考虑到其预期用途 INTERNATIONAL NNOLOGICAL CODEX COEI - 1 - GENPRI: 2022 有足够的技术需要证明使用酿酒物质是合理的，或者与目前的做法相比，这种治疗在经济上或技术上具有明显的优势，并且消费者不会因使用酿酒处理剂而受到误导；酿酒物质为消费者提供了优势，因此实现了一个或几个目标，例如: -保持葡萄栽培产品的营养质量，-提高该葡萄栽培产品的储存能力或稳定性并保持其感官品质。 OIV为每种酿酒物质建立了有关来源，纯度和其他必要适应症的规范。 OIV评估和开发新的酿酒实践或修订已经存在的实践，同时根据技术创新考虑到环境影响/可持续性。 OIV建议： -在产品精制过程中添加的酿酒处理剂的数量应限制在达到预期效果所需的最低可能水平，-将由于其使用而转化为另一种产品的酿酒处理剂的数量减少到合理可能的程度，该产品不打算在酿酒产品本身中实现任何物理或其他技术效果。 OIV建议使用由JECFA或其他食品安全当局设定的每日可接受摄入量（ADI）的酿酒物质的最大数量使用水平，同时考虑到OIV “食品安全”小组的意见。OIV还根据其专家分析的实验数据，建议最佳利用技术功能和/或质量目的的数值限制。在OIV没有固定数值限制的情况下，OIV建议应按照GMP规定的水平使用酿酒物质，这是提供特定技术功能的最低水平。 INTERNATIONAL NNOLOGICAL CODEX COEI - 1 - ALGIAC: 2010 海藻酸罪号400C. A. S. no.: 9005 - 32 - 7OENO 6 / 2005 OIV- OENO 410 / 2010 1.主题、起源和范围 海藻酸是从各种褐藻特别是海带中提取的胶体多糖。构成- L -葡萄糖醛酸和- D -甘露糖醛酸作为1型连接成对结合4 4-[- glu - 14-- glu - 14-- man - 14-- man - 1]n4-- glu 一种澄清剂，它在使用前被中和后氯化钾，或碳酸钾或可以将碳酸氢钾添加到抽出的液体中，旨在进行起泡葡萄酒的第二次发酵（泡沫形成）。海藻酸平均由200个基本单位的糖醛酸组成。 它们的分子量范围在10 000和600 000 U. 2.标签 藻酸的浓度必须在标签上注明，以及安全和保存的条件。 3.CHARACTERISTICS 海藻酸以粉末或细丝形式存在，或以黄白色至棕色的无定形颗粒形式存在，不溶于纯水和各种有机溶剂。它可以溶解于碳酸钠，氢氧化钠或磷酸三钠碱化的水中。 4.识别特征 4.1pH 3%藻酸在水中的悬浮液具有范围在2和3.5之间的pH。 4.2与其他多糖的分化 在氢氧化钠中的5g / l藻酸溶液（将4.3 g氢氧化钠溶解在水中并完成至100ml） INTERNATIONAL NNOLOGICAL CODEX COEI - 1 - ALGIAC: 2010 海藻酸 通过加入五分之一体积的2.5%氯化钙溶液以凝胶状形式沉淀。此外,向前述溶液中加入一半体积的用硫酸铵饱和的溶液不会引起任何混浊。这两个测试可用于区分藻酸与可用于食品或药物的其他多糖。 4.3感官特征 海藻酸必须没有味道或异常气味。 5.测试 下面描述的所有限制都是指藻酸的干重。 5.1不溶于氢氧化钠溶液通过长时间的磁力搅拌溶解1克藻酸，在100毫升氢氧化钠溶液中精确称重（将4.3克氢氧化钠溶于水和完成至100 ml），离心，倾析，残留物用蒸馏水洗涤5次，每次离心并排出洗涤水。用蒸馏水将所有残留物转移到事先已称重的Gooch过滤器（由低孔隙率的烧结玻璃制成的过滤器）中，在105 ° C下干燥1小时，然后再次称重。相对于藻酸的干重,不溶物的比率不应超过2%。 5.2干燥损失 确定直到恒重，在2 g的试样上，重量损失，在100 - 105 ° C下，藻酸必须低于15 p。100 5.3硫磺灰 按照国际酿酒法典第二章所述进行。硫酸灰分含量不应高于藻酸重量的8 p 100。 5.4试验用溶液的制备 称量灰烬后，将其溶解在2 ml浓盐酸（R）和10 ml水中，加热以激活溶解，并加水至体积等于25倍 INTERNATIONAL NNOLOGICAL CODEX COEI - 1 - ALGIAC: 2010 海藻酸 1ml该溶液含有0.04 g干藻酸的矿物质。 5.5Lead 在为测试（5.4）准备的溶液上，根据国际酿酒学法典第二章中所述的方法进行铅的剂量。铅含量必须低于5 mg / kg。 5.6镉 在为测试（5.4）准备的溶液上，使用国际酿酒学法典第二章中所述的方法测定镉。镉含量必须低于1 mg / kg。 5.7水银 使用国际酿酒法典第二章中所述的方法测定汞。汞含量必须低于1 mg / kg。 5.8砷 在为测试（5.4）准备的溶液上，使用国际酿酒学法典第二章中所述的方法测定砷。砷含量必须低于3 mg / kg。 5.9细菌学控制 对于每个参数，按照国际酿酒法典第二章的规定进行。限制：总存活微生物：小于5 x 103CFU / g。 5.10大肠菌 大肠菌的数量必须小于或等于每克1。 5.11Staphilococca 阳性凝固酶)必须低于或等于每克1。 Staphilococca的数量（-溶血剂 5.12沙门氏菌 沙门氏菌的数量必须低于每100克1。 5.13酵母 极限浓度：5 × 102每克制剂的CFU。 COEI - 1 - ALGIAC: 2010 海藻酸 5.14乳酸菌极限浓度：102每克制剂的CFU。 5.15乳酸杆菌.极限浓度：每克制剂10 CFU。 5.16片球菌。极限浓度:在10g制剂的样品中不存在。 5.17醋酸菌极限浓度：103每克制剂的CFU。 5.18模具极限浓度:5 x 102每克制剂的CFU。 6.存储 海藻酸必须保存在密封袋中。 钙(海藻酸盐)SIN N °: 402 1.应用的对象、起源和范围 藻酸钙是从与20%氯化钙水溶液接触的1%藻酸钾或藻酸水溶液中获得的,可以通过将藻酸钾溶液的液滴滴入氯化钙溶液中来制备藻酸钙的珠粒。 干的或湿的藻酸钙珠可以含有干的或湿的酵母或乳酸菌。它们用于在瓶中形成泡沫，用于起泡酒或在静止的葡萄酒中重新开始酒精发酵或开始苹果酸乳酸发酵。 这些珠粒可以用藻酸钾或藻酸钙的双层或用胶态二氧化硅包被,以防止掺入珠粒中的酵母或细菌沉淀。 2.标签 标签应注明产品的纯度和海藻酸钙的安全性和储存条件，掺入珠子中的酵母或细菌，有效期和批号。 INTERNATIONAL NNOLOGICAL CODEX 3.CHARACTERISTICS 海藻酸钙是一种半透明的凝胶，不溶于水和葡萄酒，只溶于偏磷酸钠溶液。如果将1 ml硫酸稀释至10％，也会产生藻酸沉淀将(R)加入10ml藻酸钙的1% (m / v)水悬浮液中。 INTERNATIONAL NNOLOGICAL CODEX COEI - 1 - AMMCHL: 2007 氯化铵盐酸氨氯化铵NH4Cl = 53.50SINNO.:510OENO4/2007 OENO 13 /2000 1.应用的目的、起源和领域该产品用作发酵活化剂，用于发酵操作。它提供了可直接被酵母吸收的铵离子。 法定限制规定了添加的铵的量。 2.标签 本产品的浓度应在标签上注明，包括混合的情况。此外，应规定安全和储存条件。 3.CENTESIMAL COMPOSITION Cl 66.22NH331.78N 28.17 4.PROPERTIES 无色，无味的晶体，具有新鲜，咸和辛辣的味道。它升华而不分解，在空气中稳定。 5.SOLUBILITY