本篇产业研究月报主要关注烘焙赛道的梳理。烘焙食品产品种类丰富，消费场景多样化，近年来新型烘焙连锁店成为行业新趋势。烘焙产品可分为蛋糕、糕点、面包和其他混合甜品，消费场景包括休闲零食、下午茶、主食等日常消费以及节日送礼、生日庆祝等特殊消费场景。近年来，主打国潮中式烘焙和单品类西式烘焙的连锁店成为行业新趋势，新烘焙品牌定位的主要人群是年轻女性，更多满足了日常消费场景。新烘焙品牌在产品上强调打造爆款大单品和包装高颜值，品牌营销侧重社群营销、品牌联名；销售渠道主要通过线下连锁店，门店装修突显国潮风格。预计未来5年中国烘焙行业仍将维持大个位数的较快增速。
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