2021年中国花椒加工产业链上中下游市场分析（附产业链全景图）中商产业研究院 2021-10-21 16:34中商情报网讯：花椒是我国主要调味品之一，是重要的经济作物，投入少、收益稳定，具有香味浓郁、麻味持久的特点，在我国大部分地区都有种植。花椒作为我国优势特色农产品，在农业增效、产业扶贫等方面发挥了重要作用。一、花椒加工产业链我国花椒加工业相对较落后，很多产品都是整颗直接销售或磨成粉状销售，产品附加值较低，但是我国很多行业对花椒深加工产品的需求较大，所以未来花椒加工行业市场潜力较大。资料来源：中商产业研究院整理二、产业链上游1．花椒区域分布广泛花椒根系发达，对土壤环境要求不高，耐干旱瘠薄，我国各地区均有种植。汇总国内25个产区数据，花椒栽种面积共1728.4万亩，其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市，栽种面积为1037.9万亩，占60.0%；其余产区以红花椒为主，栽种面积为593.6万亩，占34.3%。2.产量快速增长2012年以来我国花椒产量维持在30万吨以上，2020年我国花椒产量首次突破45万吨，年度产量为45.6万吨。中商产业研究院预计2021年中国花椒主产区产量将达50.9万吨。 数据来源：林业局、中商产业研究院整理花椒种植企业一览： 资料来源：中商产业研究院整理三、产业链中游加工方式上，花椒以烘烤或晾晒的初级加工为主，制成干椒；精深加工主要将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成了花椒粉、花椒精油、洗手液、花椒香皂、花椒茶、花椒芽茶、特种饲料、有机肥料等四大系列多种产品。1.干花椒为花椒市场的主要产品在青花椒产品市场，干花椒、保鲜花椒、花椒调味品和花椒精深加工品占比分别为78%、12%、7%、3%。红花椒产品也以干花椒、花椒粉等常规产品为主，花椒油和调味品占比较少。数据来源：中商产业研究院整理2.花椒调味油市场规模快速增长花椒调味油是根据食用油标准将花椒油树脂与植物油混合调制成的调味品。一般当调味油中花椒提取物浓度达到1.5%时，调味油具有最佳的香味和麻味。据测算，中国花椒油市场2020年的出厂口径销售规模在150亿元左右，预计2015-2020年花椒油市场规模保持约20%增长，整体增速稳中有降，2025年市场规模将达到350亿元以上。 数据来源：公开资料花椒调味油又细分为红花椒油和青花椒油两种味型。红花椒油麻味更重，青花椒油（包含藤椒油）则具备清香麻的独特风味，麻味较轻、香味更浓，相较红花椒油口味更具普适性。市场上较为知名的红花椒油品牌有四川五丰黎红食品有限公司生产的五丰黎红花椒油，益海嘉里食品生产的金龙鱼花椒油等。青花椒油品牌的代表有幺麻子食品有限公司生产的幺麻子藤椒油、万佛食品的万弗藤椒油等。资料来源：中商产业研究院整理3.花椒精油花椒精油，是从天然植物花椒果壳中提取出来的具有天然麻辣味的稠膏状液体。高纯度、高浓度的花椒精油浓缩品，具有香气浓郁、麻味纯正、使用方便等特点，既可做为食品添加剂和调味品使用，又是医药、化工不可或缺的高价值原料。花椒加工企业一览： 资料来源：中商产业研究院整理四、产业链下游1.消费空间巨大花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是家庭厨房的必备佐料。2.消费增速较快2020年我国花椒主产区消费量为35.81万吨，较2017年增长10.5%。随着人们生活水平的提高，花椒需求呈现多样化趋势，需求量进一步提高。中商产业研究院预计2021年中国花椒主产区消费量将达39.4万吨。数据来源：中商产业研究院整理3.花椒价格逐年上涨花椒作为农产品，价格波动遵循大部分农产品的规律：价格走高时农民积极性高，大量种植，产量剧增，导致价格下跌，椒农种植意愿下降，产量减少，价格再次走高，如此周期性反复。2016-2020年中国花椒主产区的花椒价格逐年上涨，干花椒的价格从每公斤48元涨至60元；湿花椒的价格从每公斤的6.8元涨至14元。 数据来源：中商产业研究院整理4.流通渠道及方式国内花椒产品主要通过花椒批发市场、农贸市场、电商平台等渠道，采取线下和线上的方式流向国内外餐饮、加工等消费主体。国内各大花椒产区基本都建立了本地的花椒批发市场。目前花椒产品的营销主要还是以批发、零售的方式进行流通，随着电商的兴起，花椒也逐步走向网购模式。