西式风味酱

西式风味酱相关情况整理如下：

1. 市场需求背景
   不同于中式料理，大部分西式料理需要搭配酱料食用，催生了B端企业对西式复调酱料的大量需求。比如牛排常用的黑椒汁、沙拉用的凯撒酱、意面的特色酱料都属于这类产品，这类酱料调味往往比较复杂，复杂款如凯撒酱需要14种果蔬、简单款如红酒黑醋汁也需要4种配料，对于西餐B端门店来说，这类酱料制备附加值低且流程繁琐，不属于自身核心竞争优势，因此普遍有对外采购复调酱料的动力 【2】 。
   目前西餐在国内经济发达地区渗透率更高，2023年1月我国超过50%的西餐分布在华东与华南，热度正由东南部向西北辐射，随着B端西式快餐企业进入下沉市场，消费者接受度会进一步提升，也会催化C端对西餐及配套西式风味酱的需求增长 【2】 。

2. 主流企业相关布局
   国内不少调味品企业都有布局西式风味酱赛道：

• 广州倍乐食品有限公司主营业务就是西式复合调味酱，2009年成立于广东广州 【9】 ；
• 安琪酵母股份有限公司也将酱汁酱料纳入自身复合调味料产品线中 【9】 ；
• 头部品牌方面，味好美拥有卡真调料、蒙特利烤鸡调味料等西式风味产品，卡夫亨氏布局了茄汁焗豆、蜂蜜芥末酱等西式风味产品，联合利华推出新奥尔良风味烤翅腌粉、香酥炸粉调料等西式风味产品，日辰股份也有奥尔良烤肉酱、黑椒烧汁等经典西式风味酱产品 【11】 。

3. 当下创新趋势
   现在西式风味酱的创新很流行「全球风味嫁接」的思路：把全球特色风味和消费者熟悉的食材/酱料形式结合，既做出新鲜感又不会让消费者觉得陌生，还能实现产品差异化。比如将中东风味的辛辣s’chug酱搭配龙舌兰糖浆，调出酸甜开胃的特色烧烤酱；用墨西哥烟熏辣椒风味搭配经典杏酱，做出甜辣口的德州烧烤酱，都是很典型的创新方向 【3】 。
   同时随着消费者越来越偏好天然、纯净的植物基产品，经典香草类绿色西式风味酱的热度也在快速上升，比如青酱（pesto）、阿根廷青酱（chimichurri）、中东香草辣酱s’chug等品类，都在餐饮端的菜单上快速普及，能给菜品增添独特视觉吸引力和鲜活风味 【6】 。
   另外也有品牌在主动避开番茄原料，转向奶油酱料、奶酪酱料、青酱、南瓜酱等其他类型西式酱料做新品开发，丰富品类多样性 【4】 。