全球烧烤风情：探寻地域经典与创新趋势

烧烤派对世界 发掘地方烧烤经典，探索全球烧烤潮流，为这款深受喜爱的菜系中的菜单与产品开发带来全年灵感。 经典烧烤菜肴和酱料是消费者最喜爱的之一。 烧烤仍然是消费者的最爱，其烹饪方式、酱料和烟熏风味备受推崇。事实上，烧烤酱是第二受欢迎的酱料（仅次于意大利面酱）和第二受欢迎的蘸酱（仅次于乡村酱汁），82%的消费者使用烧烤酱。¹ 自2022年以来，这一比例增长了四个百分点，表明消费者喜爱或喜欢烧烤风味的报告持续增长。¹ 本报告深入探讨了消费者对烧烤兴趣的演变格局，突出了地域和全球影响、新兴趋势以及烧烤酱的灵感来源。 86% This is up +6% since 2022. 专家见解 舒适食品因其能带来熟悉感和放纵享受，一直备受青睐。与此同时，消费者对经典菜肴的创新演绎也日益增长。烧烤恰好提供了这种平衡——既传递着怀旧情怀，又允许进行富有创意的现代改编。 有2%的消费者喜欢或偏爱美国各地区的BBQ风味（例如德克萨斯BBQ、堪萨斯城BBQ等）。 This is up +7% since 2022. 67% 许多消费者喜爱或喜欢全球各地的烧烤风味（例如：韩国烧烤、沙爹、烧鸟等）。 机遇 男性和千禧一代都热衷于美国本土及全球的烧烤风格。 •千禧一代：89%喜爱地方烧烤，75%喜爱国际烧烤• 男性：90%喜爱地方烧烤，73%喜爱全球烧烤 鉴于其浓厚兴趣，在开发一款借鉴地域或全球风味的独特烧烤菜肴时，可以考虑针对这些群体。 巨型烧烤趋势 按菜单采纳阶段排序 焦端芝士通心粉碗 这款丰富的芝士通心粉配以终极烧烤升级！在通心粉上铺上现成的焦油末，它们是用带有辣味的德州烧烤酱（由杏酱和烟熏辣椒酱制成）焦糖化而成的。 美国菜单趋势 美国地区烧烤 差异、流行度及菜单趋势 美国不同地区以其独特的烧烤风格而闻名，这些风格运用了特定的香料、酱料、蛋白质和准备方法。 丹吉尔烧烤酱更偏向东南部各州，而更甜的烧烤酱则偏向中南地区。要使你的区域烧烤风格保持地道，可以坚守这些地方元素，也可以将它们融合，创造出你独特的风格。 德克萨斯烧烤（第一）以牛肉为主的烧烤方式，通常使用不 北卡罗来纳州烧烤 (#5)整猪烧烤，大块粗切，用一种以醋为基础 同种类的木材，包括核桃木、山核桃木、橡木或黑胡桃木，并且由于产生的烟雾量大，传统上是在户外进行的。 、略带糖和红辣椒的薄酱调味，也被称为“东式NC烧烤”。 孟菲斯烧烤（#2）以猪肉为主的烧烤风格，注重在烤炉中慢烤，可做成干式（撒香料）或湿式（刷酱）。 堪萨斯城烧烤（第3号）多种肉类（如牛排、烤猪肉、排骨、鸡 列克星敦烧烤（第6号）也称为“西北北卡罗来纳州烧烤”或 肉、火鸡、香肠）涂抹香料，慢烤而成，搭配厚重的番茄风味烧烤酱，酱汁甜中带酸。 “皮德蒙特风格”——将猪肩肉切成片状或块状，用基于醋和番茄的烧烤酱腌制。 阿拉巴马烧烤酱（第7号）：以蛋黄酱为基础，融入醋、 horseradish（辣根酱）和芥末的烧烤酱，常用于烤烟鸡。 圣路易斯烧烤（2号）烤肋排，配有足量甜味番茄烧烤酱 南卡罗来纳州烧烤 (#4)整猪熏烤，搭配芥末基底的烧烤酱。 对粤菜的需求持续增长，而美国地方烤肉也不例外。 近年来，鸡肉松饼、虾和玉米粥以及纳什维尔辣鸡与各地方烧烤风格一样，在菜单上迅速流行起来。以下是两种值得关注的美国烧烤风格： 阿拉巴马烧烤是美国增长最快的地区性烧烤风格。 过去四年菜单增长了61% 德克萨斯烧烤美国 66%的消费者喜爱德克萨斯州烧烤（自2022年以来增长10%！） 达特赛恩 2025 机遇 专家见解 嘘…请翻到下一页查看按性别和世代的详细数据。考虑选择更轻盈、更具潮流感的选项来吸引女性和Z世代，例如含有全球食材的植物基烧烤碗。 第5页和第6页的数据深入分析揭示了消费者对区域烧烤的喜爱度显著提升，其中具有统计学意义的转变凸显了美国区域烧烤市场蕴藏的巨大机遇。 按性别划分的美国地区烧烤偏好 数据挖掘：按性别划分的2022年和2025年美国地区烧烤品种喜爱度/喜好度 各代美国人对区域烧烤的喜爱程度 按代际喜好美国各区域烧烤种类，2022年和2025年数据深挖： 全球烧烤 全球烧烤技术、流行度及菜单趋势 全球烧烤供应的特点是便携性和社交性。 随着美国人拥抱全球街头小吃和即食餐饮，烤肉串或许是一个值得利用的趋势。 中文珠纳尔/查尔修 巴西烤肉 东南亚沙爹佐以花生酱的腌制、串烤肉（通常为鸡肉 串好的肉（通常是牛外脊肉），用大蒜调味后，放在旋转烤肉架上烤制。 ），源自印度尼西亚。 五香酱料腌制的广式烧肉（包括蜂蜜、豆豉、老抽、海鲜酱和米酒），使其呈现鲜红色。 日本焼き鳥 烤串鸡（常使用整只鸡），在炭火上下锅烤制，并裹上一种名为“tare”的酱汁，这种酱汁鲜咸带甜，通常在烤制过程中或烤好后涂抹。 南非烤肉 一场涉及在炭火上烧烤食物的社交活动（从未使用燃气烤架进行烹饪） 韩式烧烤是一种共享用餐体验，食客们在餐桌上自行烤制腌制好的肉类，如牛肉 bulgogi和猪五花肉，并搭配小菜 (banchan) 和蘸酱一起享用。 中东/中亚曼加尔 机遇 许多全球烧烤供应是为了庆祝活动或特殊场合而设。餐厅可以在菜单上利用这些特色，推出家庭式拼盘以及节假日期间的季节性庆祝菜品，并为家庭活动提供餐饮服务。 “Mangal”在阿拉伯语中意为“便携式”，可以指制作烧烤的设备，也可以指社交活动本身——牛肉、鸡肉或鱼都可以烤制。 随着对全球美食的兴趣日益浓厚以及采用率的不断提高，过去一年，日式烧烤在菜单中的增长，使其成为增长最快的全球烧烤种类，并且41它们对烧烤的看法分别上涨了113%。 %的消费者喜欢它。 各种日式烤鸡肉串（含非鸡肉类） 从2022年到2025年，全球烧烤消费者偏好最显著的年增长率包括：日本烧鸟增长了6%，随后是东南亚沙爹和南非braai。这些上升趋势表明消费者对全球烧烤风格的兴趣日益浓厚，为产品和菜单的多元化提供了强大机遇，可以融入独特的国际烧烤方法和风味。 专家见解 • 尽管全球特定BBQ风味的偏好增长落后于美国地区BBQ，但自2022年以来，消费者对全球BBQ风味的总体偏好增长了7%，而美国地区BBQ风味的偏好自2022年以来增长了6%（见第1页）。 全球烧烤品种的稳步增长表明其具有长期纳入菜单的巨大潜力。 全球烧烤爱好者按性别划分 数据挖掘：按性别划分，2022年和2025年全球各地烧烤品种的喜爱/偏好情况 1 全球烧烤偏好按代际划分 喜爱不同代际的全球烧烤种类，2022年和2025年1月 热门 全球烧烤风味与做法 38% 有相当一部分消费者听说过阿根廷的“asado”烹饪方式——这种方式通常是将牛肉缓慢地架在明火上烤制。 27% 许多千禧一代喜爱奇米丘里酱。作为一种处于采纳阶段的突出趋势，这款源自拉丁美洲的绿色酱汁正逐渐出现在烧烤菜单及其他领域。 +32% 去年夏威夷菜在美国菜单上的增加，使其成为烧烤餐厅中增长最快的区域性术语之一。“Kalua”是一种夏威夷烹饪方法，涉及在一个称为imu的地底烤箱中烹饪食物。 请注意：尽管夏威夷是美国的一部分，但许多消费者通常将“夏威夷”与国际化、民族特色美食联系起来。 28% 许多消费者喜爱柠檬草。在作为烧烤配料的概念初期阶段，考虑在您下一次独特的全球烧烤酱产品中创新使用柠檬草！ 许多消费者喜爱烟熏风味。当“烟熏”作为烧烤风味术语已变得普遍时，请考虑在您的下一次烧烤产品中运用烟熏辣椒风味，可使用烟熏辣椒酱或墨西哥安霍辣椒搭配青柠。 68% 超过三分之一的消费者听说过烤肉酱，其中超过三分之一的人表示喜欢它。烤肉酱作为烧烤调料正处于普及阶段，非常适合更广泛的受众——从五种独特的方式中获取灵感，来使用牙买加烤肉酱。11 “全球汇·本土情”烧烤菜单灵感“全球本土化”的平衡点 全球风味，本土亲切 在当今不断演变的食品领域，消费者渴望在餐盘上同时体验到舒适感与探险精神。“全球本土化”（全球与本土融合）的菜单与产品开发策略，通过将全球灵感激发的口味与熟悉的食材和形式相结合，能够满足这一需求。这一策略不仅增强了吸引力，还降低了尝试的门槛，使独特的全球风味更容易被广大消费者所接受。 例如，将秘鲁辣椒酱——一种色彩鲜艳、辛辣的葡萄牙酱料——融入深受喜爱的牛油果酱（最受欢迎的第一名蘸酱¹）中，就能创造出一种独特又熟悉的调味品，它能让沙拉、三明治等一切食物都更上一层楼： 经典的玛卡龙奶酪因灵感风味而焕然一新，同样地，将托斯卡纳舒适菜肴融入其中，使其变得新鲜且紧跟潮流。 通过将全球风味与熟悉的格式或食材相结合，餐厅、食品公司和杂货零售商可以提供令人兴奋、紧跟潮流的产品和菜肴，同时不会疏远顾客——从而提升参与度和实现差异化。 1 – 墨西哥的烟熏辣椒风味与经典的杏酱相结合，创造出一种甜辣诱人的德州烧烤酱。此处搭配了烧焦末端烤牛肉和奢华芝士碗。 2 – 中东风味浓郁、辛辣的s’chug酱，搭配甜味中性的龙舌兰糖浆，调制出酸甜可口、活力四射的烧烤酱汁。此处展示的是刷有圣路易斯风格肋排的酱汁。 酱汁、糖浆与蘸酱“全球本土化”Plus-One 烧烤= 全球 + 本土 3 – 哈里萨那浓郁芬芳的口味与经典烧烤酱的酸爽滋味相得益彰，打造出令人称道的“全球本土化”组合。图中所示，这款全球加一烧烤酱让切片德州牛排三明治轻松升级。 4 – 这款腌肉酱风味独特，烟熏味和香料味突出，升级了标准的番茄酱，灵感源自牙买加风味。此处展示的是作为蘸酱的调味品，搭配调味炸土豆块一同上桌。 数据智能 2022 探索烧烤风味方法 消费者想尽一切办法都要口味。 大多数消费者重视将风味添加到食品中的多种多样方式。 数据洞察：消费者认为将风味添加到食品中的方法非常或极具吸引力 机遇 鉴于大多数消费者认为准备方法、酱料、调味料/香料以及核心食材都至关重要，应考虑以强调这些元素如何协同作用，创造出独特且令人垂涎的口味来推广新菜品。在执行正宗版本时，忠实于这些元素是关键所在。 烧烤不仅限于肉类应用——或者夏天。 使用植物性替代品，以及消费者所熟悉和喜爱的相同美味全球和地区烧烤酱，可以轻松改造烧烤菜肴。 +14,012% “植物基”菜品在菜单上的增长 1（10年增长） 芒果在菜单上的增长 2（四年增长） 机遇 可以考虑提供经典烧烤菜肴的植物基版本。木瓜、棕榈心、胡萝卜、蘑菇，甚至香蕉皮，都能模仿脱骨猪肉的口感。 作为一种深受喜爱、能带来温暖慰藉的舒适食物，烧烤非常适合温暖天气和寒冷天气的菜单。 美国近五分之二的菜单全年提供烧烤菜品。 1 Datassential《植物基世界》报告，2024年3月2 Datassential 2025美国59%的烧烤LTO项目在非夏季 新鲜农场风味，即刻送达。 成立于1992年，SupHerb Farms ® 为那些热衷于采购最新鲜口味的连锁餐厅、杂货零售商和一流食品制造商提供IQF即冻干燥草本植物、IQF即冻干燥特色蔬菜、特色蔬菜泥以及由大厨精心制作、融合全球风味的烹饪产品，包括香草蔬菜混合物、特色烹饪酱料和烹饪酱汁。