中国火锅底料

一、行业发展阶段与增长预期

目前国内火锅底料行业整体处于成长期后期，增速有所放缓但存量市场规模可观，品类仍有进一步开发的空间，预计未来3年行业收入增速可保持在5%以上 【1】 。从近年市场规模数据来看，2019年国内火锅底料市场规模为248.01亿元，到2023年已经增长至382.96亿元，近五年的同比增速分别为2019年19.63%、2020年9.49%、2021年18.33%、2022年12.52%、2023年10.28% 【2】 。
从企业端的收入结构变化也能看出这个趋势：2024年相关企业火锅底料业务录得营收12.65亿元，同比增长3.53%，收入权重正在逐步让位于增速更快的中式复调品类 【10】 。

二、产区与市场格局

我国火锅底料的核心产区高度集中在四川、重庆等地，当地得天独厚的自然条件和丰富食材资源，为底料生产提供了良好基础，也诞生了一批技术实力强、品牌影响力大的头部企业，有力推动了行业发展 【4】 。
行业集中度正在持续提升，火锅底料市场CR5从2015年的30%提升至2019年的35%，其中颐海国际市占率达到16%，一骑绝尘；2015年CR5的具体份额为红九九9.20%、颐海国际7.90%、天味7.00%、红太阳2.70%、德庄4.10% 【5】 【8】 。
目前赛道参与者类型十分多元：除了颐海、红九九、天味这类传统底料头部品牌，还有海天味业等酱油企业跨界入局，呷哺呷哺、小龙坎等火锅餐饮品牌依托自身餐饮产业链优势下场做底料，甚至李子柒这类IP品牌也推出了自有火锅底料产品 【12】 。

三、产品迭代与消费趋势

现在火锅底料早已跳出传统川渝风味的局限，寿喜烧、咖喱、椒麻等新兴口味，椰子鸡、部队锅等火锅新形态层出不穷，底料产品迭代速度明显加快；不少品牌还在深挖区域特色风味，比如海南糟粕醋、贵州酸汤、云南山野风味等特色锅底都受到消费者热捧，截至2025年4月仅小红书平台上“酸汤火锅”相关笔记就超过72万篇 【5】 【6】 。
除了口味多元化，产品也在往差异化、场景化方向升级：比如川娃子推出的李明桦牛油火锅底料，主打非遗低温慢熬技术，还支持广东减麻增鲜、西北加辣提香的区域定制服务，适配火锅店、串串香、麻辣烫等多个场景，实现一料多用 【7】 ；一人食小份装底料也成为热门赛道，这类产品的消费人群里30-44岁群体占比接近50%，18-24岁和60岁以上群体的消费意愿也明显偏高 【13】 。

四、线上消费人群特征

线上渠道的火锅底料消费主力是80后和90后，两者合计占比接近80%；性别分布上女性购买者占比56.38%，是家庭采购的主要决策者；城市分布上一二线城市消费者合计占比近60%，三四五线城市的消费占比近年也在持续提升。价格方面20-40元/kg的价格带产品占比最高，不过0-10元/kg、10-20元/kg的平价底料销售额增速最快 【11】 。2024年相关企业的线上渠道营收同比增长51.7%，在整体收入中的占比已经达到17.15%，线上渠道正在成为行业增长的重要动力 【10】 。